Lody waniliowe z prawdziwą laską wanilii, żółtkami, pełnym mlekiem i śmietanką 36%, kręcone do uzyskania gładkiej konsystencji.
1sztuka
300ml
300ml
5sztuki
150g
1szczypta
w razie potrzeby| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1sztuka | — | — | |
| 2 | | 300ml | — | — | |
| 3 | | 300ml | — | — | |
| 4 | | 5sztuki | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 1szczypta | — | — | |
| 7 | | w razie potrzeby | — | — |
Połóż laskę wanilii na desce do krojenia.
Laska wanilii · 1 sztuka
Przeciągnij czubkiem noża wzdłuż laski wanilii, aby ją rozciąć.
Połóż rozciętą laskę płasko i mocno przeciągnij grzbietem noża po wewnętrznej stronie obu połówek, aby zebrać wszystkie ziarenka.
Wlej pełne mleko do rondla.
Mleko pełnotłuste · 300 ml
Wlej śmietankę 36% do rondla z pełnym mlekiem.
Śmietanka 36% · 300 mlWrzuć rozciętą laskę wanilii i wszystkie zebrane z deski ziarenka do rondla z mlekiem i śmietanką.
Postaw rondel na średnim ogniu i podgrzewaj mieszankę, od czasu do czasu mieszając, aż zacznie parować i przy brzegach pojawią się drobne bąbelki — nie doprowadzaj do wrzenia.
Zdejmij rondel z ognia i pozostaw mieszankę śmietankową do naciągnięcia, aby wanilia oddała cały aromat.
Oddziel żółtka od białek, umieszczając żółtka w misce; białka zachowaj do innego dania.
Żółtka jaj · 5 sztuki
Dodaj drobny cukier do żółtek.
Drobny cukier · 150 gEnergicznie ubijaj żółtka z cukrem, aż masa będzie jasna, gęsta i będzie spływać z trzepaczki szeroką wstęgą.
Dolewaj po trochu ciepłą śmietankę z wanilią do jasnej masy jajecznej, bez przerwy ubijając, aby zahartować żółtka bez ich ścięcia.
Przelej zahartowaną masę kremową z powrotem do rondla.
Gotuj krem na małym ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką ruchami w kształcie ósemek, aż zgęstnieje na tyle, by oblepiać tył łyżki, a przeciągnięty palcem ślad pozostanie wyraźny (około 80 °C); nigdy nie doprowadzaj do wrzenia.
Przelej ugotowany krem przez drobne sitko do dużej miski, lekko dociskając, aby odzyskać cały płyn, a laskę wanilii i ewentualne ścięte kawałki pozostaw na sitku.
Wyrzuć laskę wanilii i wszystkie ścięte kawałki pozostałe na sitku.
Dodaj szczyptę soli do przecedzonego kremu i krótko wymieszaj.
Sól · 1 szczypta
Napełnij dużą miskę taką ilością wody z lodem, aby powstała głęboka kąpiel lodowa.
Woda z lodem · w razie potrzebyUmieść miskę z kremem w większej misce z lodowatą wodą, tak aby woda sięgała do jej boków.
Często mieszaj krem w kąpieli lodowej, aż będzie chłodny w dotyku i przestanie parować.
Wyjmij miskę ze schłodzonym kremem z kąpieli lodowej.
Wylej wodę z lodem.
Przykryj miskę folią spożywczą.
Przełóż przykrytą miskę do lodówki.
Pozostaw krem w lodówce do całkowitego schłodzenia, przez co najmniej godzinę lub dłużej w głębokiej misce; przed kręceniem musi mieć temperaturę lodówkową, a misa maszyny powinna być wcześniej zamrożona.
Wyjmij miskę z kremem z lodówki.
Wlej dokładnie schłodzony krem do maszyny do lodów i kręć zgodnie z instrukcją producenta, aż mieszanka będzie gęsta, jasna i utworzy miękkie szczyty.
Przełóż ukręcone lody do pojemnika nadającego się do zamrażania.
Wyrównaj powierzchnię lodów w pojemniku szpatułką łamaną.
Dociśnij arkusz folii spożywczej bezpośrednio do powierzchni lodów, aby zapobiec tworzeniu się kryształków, a następnie szczelnie zamknij pojemnik pokrywką.
Wstaw przykryty pojemnik do zamrażarki.
Zamrażaj lody do całkowitego stwardnienia, co najmniej dwie i pół godziny.
Wyjmij pojemnik z zamrażarki.
Pozostaw lody na kilka minut w temperaturze pokojowej, aby zmiękły na tyle, by można je było łatwo nabierać.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 sztuka | | Połóż laskę wanilii na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatLaska wanilii |
| 2 | Laska waniliikrok 1 | | Przeciągnij czubkiem noża wzdłuż laski wanilii, aby ją rozciąć.⏱ 15 sRezultatRozcięta laska wanilii |
| 3 | Rozcięta laska waniliikrok 2 | | Połóż rozciętą laskę płasko i mocno przeciągnij grzbietem noża po wewnętrznej stronie obu połówek, aby zebrać wszystkie ziarenka.⏱ 15 sRezultatWyskrobane nasiona waniliiużywane w kroku 6 |
| 4 | 300 ml | | Wlej pełne mleko do rondla.⏱ 10 sRezultatMleko pełne |
| 5 | 300 ml | | Wlej śmietankę 36% do rondla z pełnym mlekiem.⏱ 10 sRezultatŚmietanka 36% i pełne mleko |
| 6 | Wyskrobane nasiona waniliikrok 3 | | Wrzuć rozciętą laskę wanilii i wszystkie zebrane z deski ziarenka do rondla z mlekiem i śmietanką.⏱ 15 sRezultatMieszanka śmietanki z wanilią |
| 7 | — | | Postaw rondel na średnim ogniu i podgrzewaj mieszankę, od czasu do czasu mieszając, aż zacznie parować i przy brzegach pojawią się drobne bąbelki — nie doprowadzaj do wrzenia.⏱ 5 minRezultatCiepłe mleko i śmietanka |
| 8 | — | | Zdejmij rondel z ognia i pozostaw mieszankę śmietankową do naciągnięcia, aby wanilia oddała cały aromat.⏱ 15 minRezultatŚmietankowa mieszanka całkowicie nasycona waniliąużywane w kroku 12 |
| 9 | 5 sztuki | | Oddziel żółtka od białek, umieszczając żółtka w misce; białka zachowaj do innego dania.⏱ 15 sRezultatŻółtka |
| 10 | 150 g | | Dodaj drobny cukier do żółtek.⏱ 10 sRezultatŻółtka i drobny cukier |
| 11 | — | | Energicznie ubijaj żółtka z cukrem, aż masa będzie jasna, gęsta i będzie spływać z trzepaczki szeroką wstęgą.⏱ 3 min 30 sRezultatJasna masa jajeczna |
| 12 | Śmietankowa mieszanka całkowicie nasycona waniliąkrok 8 | | Dolewaj po trochu ciepłą śmietankę z wanilią do jasnej masy jajecznej, bez przerwy ubijając, aby zahartować żółtka bez ich ścięcia.⏱ 1 minRezultatZahartowana masa na krem |
| 13 | Zahartowana masa na kremkrok 12 | | Przelej zahartowaną masę kremową z powrotem do rondla.⏱ 15 sRezultatZahartowana masa na krem |
| 14 | — | | Gotuj krem na małym ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką ruchami w kształcie ósemek, aż zgęstnieje na tyle, by oblepiać tył łyżki, a przeciągnięty palcem ślad pozostanie wyraźny (około 80 °C); nigdy nie doprowadzaj do wrzenia.⏱ 8 minRezultatUgotowany krem |
| 15 | Ugotowany kremkrok 14 | | Przelej ugotowany krem przez drobne sitko do dużej miski, lekko dociskając, aby odzyskać cały płyn, a laskę wanilii i ewentualne ścięte kawałki pozostaw na sitku.⏱ 30 sRezultatPrzecedzona masa kremowa |
| 16 | Laska wanilii i ścięte kawałki kremukrok 15 | | Wyrzuć laskę wanilii i wszystkie ścięte kawałki pozostałe na sitku.⏱ 5 s |
| 17 | 1 szczypta | | Dodaj szczyptę soli do przecedzonego kremu i krótko wymieszaj.⏱ 10 sRezultatPosolony krem |
| 18 | w razie potrzeby | | Napełnij dużą miskę taką ilością wody z lodem, aby powstała głęboka kąpiel lodowa.⏱ 20 sRezultatWoda z lodem |
| 19 | — | | Umieść miskę z kremem w większej misce z lodowatą wodą, tak aby woda sięgała do jej boków.⏱ 10 sRezultatPosolony krem |
| 20 | — | | Często mieszaj krem w kąpieli lodowej, aż będzie chłodny w dotyku i przestanie parować.⏱ 15 minRezultatSchłodzony krem |
| 21 | — | | Wyjmij miskę ze schłodzonym kremem z kąpieli lodowej.⏱ 10 sRezultatSchłodzony krem |
| 22 | — | — | Wylej wodę z lodem.⏱ 5 s |
| 23 | — | | Przykryj miskę folią spożywczą.⏱ 10 s |
| 24 | — | | Przełóż przykrytą miskę do lodówki.⏱ 10 sRezultatSchłodzony krem |
| 25 | — | | Pozostaw krem w lodówce do całkowitego schłodzenia, przez co najmniej godzinę lub dłużej w głębokiej misce; przed kręceniem musi mieć temperaturę lodówkową, a misa maszyny powinna być wcześniej zamrożona.⏱ 1 godz.RezultatDokładnie schłodzony krem |
| 26 | — | | Wyjmij miskę z kremem z lodówki.⏱ 10 sRezultatDokładnie schłodzony krem |
| 27 | Dokładnie schłodzony kremkrok 26 | | Wlej dokładnie schłodzony krem do maszyny do lodów i kręć zgodnie z instrukcją producenta, aż mieszanka będzie gęsta, jasna i utworzy miękkie szczyty.⏱ 22 minRezultatUkręcone lody |
| 28 | Ukręcone lodykrok 27 | | Przełóż ukręcone lody do pojemnika nadającego się do zamrażania.⏱ 30 sRezultatUkręcone lody |
| 29 | — | | Wyrównaj powierzchnię lodów w pojemniku szpatułką łamaną.⏱ 20 sRezultatLody o wyrównanej powierzchni |
| 30 | — | | Dociśnij arkusz folii spożywczej bezpośrednio do powierzchni lodów, aby zapobiec tworzeniu się kryształków, a następnie szczelnie zamknij pojemnik pokrywką.⏱ 15 s |
| 31 | — | | Wstaw przykryty pojemnik do zamrażarki.⏱ 10 sRezultatLody o wyrównanej powierzchni |
| 32 | — | | Zamrażaj lody do całkowitego stwardnienia, co najmniej dwie i pół godziny.⏱ 2 godz. 30 minRezultatZamrożone lody |
| 33 | — | | Wyjmij pojemnik z zamrażarki.⏱ 10 sRezultatZamrożone lody |
| 34 | — | | Pozostaw lody na kilka minut w temperaturze pokojowej, aby zmiękły na tyle, by można je było łatwo nabierać.⏱ 5 minRezultatLekko zmiękczone lody |
| Łączny czas | 4 godz. 49 min | ||
To danie przygotowuje się na kilka porcji i zjada stopniowo— około 7 porcji. Podaj teraz potrzebną ilość, a resztę zachowaj.
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 347kcal | |
| 4g | |
| 20g | |
| 11g | |
| 26g | |
| 25g | |
| 43mg |
Lody waniliowe z prawdziwą laską wanilii, żółtkami, pełnym mlekiem i śmietanką 36%, kręcone do uzyskania gładkiej konsystencji.
Co zrobiszZaparz rozciętą laskę wanilii w mieszance mleka i śmietanki, a następnie ubij żółtka z cukrem na jasną, gęstą masę spływającą szeroką wstęgą. Stopniowo zahartuj żółtka ciepłą śmietanką. Gotuj krem powoli na małym ogniu, aż będzie oblepiał łyżkę, następnie przecedź, posól i schłodź najpierw w kąpieli lodowej, a potem w lodówce przez co najmniej godzinę. Gdy będzie całkowicie zimny, ukręć lody w maszynie, przełóż do pojemnika, dociśnij folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni i zamroź na co najmniej dwie i pół godziny. Najwięcej uwagi wymagają hartowanie żółtek bez ich ścięcia oraz właściwy moment zakończenia gotowania kremu.
