Klasyczny francuski suflet waniliowy o lekkiej, puszystej strukturze i złocistym wierzchu. Najlepiej podawać od razu po wyjęciu z piekarnika.
20g
75g
1sztuka
250ml
3sztuki
25g
5sztuki
10g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 75g | — | — | |
| 3 | | 1sztuka | — | — | |
| 4 | | 250ml | — | — | |
| 5 | | 3sztuki | — | — | |
| 6 | | 25g | — | — | |
| 7 | | 5sztuki | — | — | |
| 8 | | 10g | — | — |
Umieść blachę do pieczenia na półce w dolnej jednej trzeciej piekarnika i nagrzej piekarnik do 190 °C (grzanie tradycyjne, bez termoobiegu); pozwól mu się całkowicie rozgrzać.
Posmaruj wnętrza 4 kokilek o pojemności 200 ml każda (około 9 cm średnicy) miękkim masłem, kończąc ruchami ku górze po ściankach.
Masło niesolone · 20 g
Wsyp po łyżce cukru do każdej kokilki i obracaj, aby pokrył masło; nadmiar przesypuj do kolejnej kokilki.
Drobny cukier · 15 gPołóż laskę wanilii na desce do krojenia.
Laska wanilii · 1 sztuka
Rozkrój laskę wanilii wzdłuż czubkiem noża.
Wlej mleko do małego rondelka.
Mleko pełnotłuste · 250 ml
Wyskrob ziarenka grzbietem noża do mleka i dodaj samą laskę.
Podgrzewaj mleko na średnim ogniu, aż zacznie lekko parować.
Pozostaw wanilię do zaparzenia na 10 minut.
Wyrzuć laskę.
Przełóż żółtka do miski do mieszania: 3 żółtek z dużych jaj, około 54 g.
Żółtka jaj · 3 sztuki
Dodaj drobny cukier.
Drobny cukier · 35 gDodaj mąkę.
Mąka pszenna · 25 gUbij trzepaczką na gładką, jasną masę.
Powoli wlewaj ciepłe mleko, cały czas ubijając trzepaczką.
Przelej mieszaninę z powrotem do rondla, dokładnie zgarniając ją z miski.
Gotuj na średnim ogniu przez około 4 minuty, cały czas ubijając, aż krem będzie gęsty i zacznie bulgotać.
Przełóż krem do dużej miski do mieszania.
Dociśnij folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni kremu, aby nie powstał kożuch.
Pozostaw do ostygnięcia na około 20 minut, aż krem przestanie być ciepły w dotyku; przed dodaniem białek powinien być co najwyżej letni.
Przełóż białka do dużej, idealnie czystej miski: 5 białek z dużych jaj, około 160 g. Pozostałe 2 żółtka nie są tutaj potrzebne.
Białko jajka · 5 sztuki
Ubijaj mikserem ręcznym do uzyskania miękkich szczytów; miska i końcówki muszą być wolne od tłuszczu i żółtka.
Dodawaj pozostały cukier łyżka po łyżce, cały czas miksując.
Drobny cukier · 25 gKontynuuj ubijanie, aż szczyty będą zachowywać kształt, a piana pozostanie gładka i lśniąca; zakończ, zanim zrobi się sucha lub grudkowata.
Zdejmij folię spożywczą z kremu.
Wmieszaj dużą łyżkę piany z białek do kremu, aby go rozluźnić.
Delikatnie wmieszaj resztę piany, zachowując jak najwięcej powietrza.
Nałóż masę do 4 kokilek aż po brzegi, wyrównaj wierzchy szpatułką, wytrzyj brzegi i przeciągnij czubkiem noża wzdłuż wewnętrznej krawędzi.
W rękawicach kuchennych ustaw kokilki na gorącej blasze w piekarniku.
Piecz przez 12–14 minut bez otwierania drzwiczek, aż suflety wyrosną znacznie ponad brzegi i się zrumienią, a ich delikatnie ścięty środek będzie tylko lekko drżał.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Umieść blachę do pieczenia na półce w dolnej jednej trzeciej piekarnika i nagrzej piekarnik do 190 °C (grzanie tradycyjne, bez termoobiegu); pozwól mu się całkowicie rozgrzać.⏱ 15 min |
| 2 | 20 g | | Posmaruj wnętrza 4 kokilek o pojemności 200 ml każda (około 9 cm średnicy) miękkim masłem, kończąc ruchami ku górze po ściankach.⏱ 2 minRezultatKokilki wysmarowane masłem |
| 3 | 15 g | | Wsyp po łyżce cukru do każdej kokilki i obracaj, aby pokrył masło; nadmiar przesypuj do kolejnej kokilki.⏱ 1 minRezultatKokilki wysypane cukrem |
| 4 | 1 sztuka | | Połóż laskę wanilii na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatLaska wanilii |
| 5 | Laska waniliikrok 4 | | Rozkrój laskę wanilii wzdłuż czubkiem noża.⏱ 30 sRezultatRozcięta laska waniliiużywane w kroku 7 |
| 6 | 250 ml | | Wlej mleko do małego rondelka.⏱ 5 sRezultatMleko pełne |
| 7 | Rozcięta laska waniliikrok 5 | | Wyskrob ziarenka grzbietem noża do mleka i dodaj samą laskę.⏱ 5 sRezultatMleko i wanilia |
| 8 | — | | Podgrzewaj mleko na średnim ogniu, aż zacznie lekko parować.⏱ 3 minRezultatGorące mleko waniliowe |
| 9 | — | | Pozostaw wanilię do zaparzenia na 10 minut.⏱ 10 minRezultatMleko nasycone wanilią |
| 10 | Mleko nasycone waniliąkrok 9 | | Wyjmij laskę wanilii łyżką na mały talerz.⏱ 10 sRezultatMleko wanilioweużywane w kroku 16 |
| 11 | — | | Wyrzuć laskę.⏱ 5 s |
| 12 | 3 sztuki | | Przełóż żółtka do miski do mieszania: 3 żółtek z dużych jaj, około 54 g.⏱ 10 sRezultatŻółtka |
| 13 | 35 g | | Dodaj drobny cukier.⏱ 5 sRezultatŻółtka i drobny cukier |
| 14 | 25 g | | Dodaj mąkę.⏱ 5 sRezultatŻółtka, cukier i mąka |
| 15 | — | | Ubij trzepaczką na gładką, jasną masę.⏱ 1 minRezultatJasna masa z żółtek |
| 16 | Mleko waniliowekrok 10 | | Powoli wlewaj ciepłe mleko, cały czas ubijając trzepaczką.⏱ 30 sRezultatSurowy krem waniliowy |
| 17 | Surowy krem waniliowykrok 16 | | Przelej mieszaninę z powrotem do rondla, dokładnie zgarniając ją z miski.⏱ 15 sRezultatSurowy krem waniliowy |
| 18 | — | | Gotuj na średnim ogniu przez około 4 minuty, cały czas ubijając, aż krem będzie gęsty i zacznie bulgotać.⏱ 4 minRezultatGęsty krem waniliowy |
| 19 | Gęsty krem waniliowykrok 18 | | Przełóż krem do dużej miski do mieszania.⏱ 15 sRezultatGęsty krem waniliowy |
| 20 | — | | Dociśnij folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni kremu, aby nie powstał kożuch.⏱ 15 s |
| 21 | — | | Pozostaw do ostygnięcia na około 20 minut, aż krem przestanie być ciepły w dotyku; przed dodaniem białek powinien być co najwyżej letni.⏱ 20 minRezultatOstudzona waniliowa masa budyniowa |
| 22 | 5 sztuki | | Przełóż białka do dużej, idealnie czystej miski: 5 białek z dużych jaj, około 160 g. Pozostałe 2 żółtka nie są tutaj potrzebne.⏱ 10 sRezultatBiałko jaja |
| 23 | — | | Ubijaj mikserem ręcznym do uzyskania miękkich szczytów; miska i końcówki muszą być wolne od tłuszczu i żółtka.⏱ 2 minRezultatBiałka ubite na miękkie szczyty |
| 24 | 25 g | | Dodawaj pozostały cukier łyżka po łyżce, cały czas miksując.⏱ 30 sRezultatBiałka i cukier |
| 25 | — | | Kontynuuj ubijanie, aż szczyty będą zachowywać kształt, a piana pozostanie gładka i lśniąca; zakończ, zanim zrobi się sucha lub grudkowata.⏱ 1 min 30 sRezultatSztywna bezaużywane w kroku 27 |
| 26 | — | | Zdejmij folię spożywczą z kremu.⏱ 5 s |
| 27 | Sztywna bezakrok 25 | | Wmieszaj dużą łyżkę piany z białek do kremu, aby go rozluźnić.⏱ 30 sRezultatPozostała beza |
| 28 | — | | Delikatnie wmieszaj resztę piany, zachowując jak najwięcej powietrza.⏱ 1 min 30 sRezultatMasa sufletowa |
| 29 | Masa sufletowakrok 28 | | Nałóż masę do 4 kokilek aż po brzegi, wyrównaj wierzchy szpatułką, wytrzyj brzegi i przeciągnij czubkiem noża wzdłuż wewnętrznej krawędzi. → Into 4 equal portions⏱ 1 min 30 sRezultatNapełnione kokilki |
| 30 | — | | W rękawicach kuchennych ustaw kokilki na gorącej blasze w piekarniku.⏱ 10 sRezultatNapełnione kokilki |
| 31 | — | | Piecz przez 12–14 minut bez otwierania drzwiczek, aż suflety wyrosną znacznie ponad brzegi i się zrumienią, a ich delikatnie ścięty środek będzie tylko lekko drżał.⏱ 13 minRezultatWyrośnięte suflety waniliowe |
| Łączny czas | 58 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 247kcal | |
| 9g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 31g | |
| 25g | |
| 0,2g | |
| 107mg |
Klasyczny francuski suflet waniliowy o lekkiej, puszystej strukturze i złocistym wierzchu. Najlepiej podawać od razu po wyjęciu z piekarnika.
Co zrobiszPosmaruj kokilki masłem i wysyp cukrem, zaparz mleko z rozciętą laską wanilii, a następnie ugotuj z żółtkami, cukrem i mąką na gęsty krem, który wystygnie pod folią spożywczą. Ubij białka na sztywną, lśniącą pianę, rozluźnij krem łyżką piany, delikatnie wmieszaj resztę, napełnij kokilki i piecz, aż suflety wyrosną. Posyp cukrem pudrem i natychmiast podaj.
