Cienkie plastry cielęciny obsmażone na patelni i podane w bogatym sosie z wina marsala i masła, posypane świeżą natką pietruszki.
600g
60g
2szczypty
1szczypta
80g
2łyżka
180ml
10g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 2szczypty | — | — | |
| 4 | | 1szczypta | — | — | |
| 5 | | 80g | — | — | |
| 6 | | 2łyżka | — | — | |
| 7 | | 180ml | — | — | |
| 8 | 120ml | — | — | ||
| 9 | | 10g | — | — |
Ułóż eskalopki cielęce płasko na desce do krojenia.
Eskalopki cielęce · 600 g
Rozbij każdy plaster płaską stroną tłuczka do mięsa, przesuwając się od środka ku brzegom, aż będzie miał równą grubość 4–5 mm.
Wsyp mąkę do płytkiego naczynia i równomiernie rozprowadź.
Mąka pszenna · 60 g
Dodaj szczyptę drobnej soli do mąki w naczyniu.
Drobna sól · 1 szczyptaDodaj szczyptę mielonego czarnego pieprzu do mąki i krótko wymieszaj.
Mielony czarny pieprz · 1 szczypta
Dociśnij każdy rozbity plaster do przyprawionej mąki, obróć, aby obtoczyć obie strony, a następnie strząśnij nadmiar.
Dodaj połowę masła na dużą patelnię.
Masło niesolone · 40 g
Wlej oliwę na patelnię z masłem.
Oliwa z oliwek extra virgin · 2 łyżkaPostaw patelnię na średnio dużym ogniu i podgrzewaj, aż masło się roztopi i zacznie pienić.
Ułóż połowę obtoczonych plastrów pojedynczą warstwą na gorącej patelni i smaż przez około 1½ minuty z każdej strony, aż się zrumienią. Tak samo usmaż pozostałe plastry.
Przełóż usmażoną cielęcinę na ciepły talerz i odstaw na czas przygotowania sosu.
Wlej marsalę na gorącą patelnię, zeskrobując drewnianą łyżką przyrumienione resztki z dna.
Wytrawne wino Marsala · 180 mlZłociste obsmażone plastry cielęciny · krok 11Pozwól marsali intensywnie wrzeć na dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż jej objętość zmniejszy się mniej więcej o połowę.
Wlej bulion cielęcy do patelni i wymieszaj ze zredukowaną marsalą.
Gotuj sos na średnim ogniu, utrzymując spokojne bulgotanie, przez około 2 minuty, aż nabierze lekkiej, błyszczącej konsystencji.
Dodaj do sosu pozostałe zimne masło.
Masło niesolone · 40 gZdejmij patelnię z ognia i nieustannie nią poruszaj, aż masło rozpuści się w sosie, a sos stanie się bogaty i błyszczący.
Dodaj szczyptę drobnej soli do sosu i wymieszaj.
Drobna sól · 1 szczyptaWłóż obsmażone plastry cielęciny z powrotem na patelnię, zanurzając je w sosie.
Polewaj każdy plaster gorącym sosem, dokładnie go pokrywając, i podgrzewaj na małym ogniu przez 30 sekund.
Gdy cielęcina się podgrzewa, drobno posiekaj natkę pietruszki na czystej desce do krojenia.
Natka pietruszki · 10 g
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Ułóż eskalopki cielęce płasko na desce do krojenia.⏱ 10 sRezultatEskalopki cielęce |
| 2 | Eskalopki cielęcekrok 1 | | Rozbij każdy plaster płaską stroną tłuczka do mięsa, przesuwając się od środka ku brzegom, aż będzie miał równą grubość 4–5 mm.⏱ 1 minRezultatRozbite, cienkie eskalopki cielęceużywane w kroku 6 |
| 3 | 60 g | | Wsyp mąkę do płytkiego naczynia i równomiernie rozprowadź.⏱ 5 sRezultatMąka pszenna |
| 4 | 1 szczypta | | Dodaj szczyptę drobnej soli do mąki w naczyniu.⏱ 5 sRezultatMąka pszenna i drobna sól |
| 5 | 1 szczypta | | Dodaj szczyptę mielonego czarnego pieprzu do mąki i krótko wymieszaj.⏱ 5 sRezultatMąka pszenna, drobna sól i mielony czarny pieprz |
| 6 | Rozbite, cienkie eskalopki cielęcekrok 2 | | Dociśnij każdy rozbity plaster do przyprawionej mąki, obróć, aby obtoczyć obie strony, a następnie strząśnij nadmiar.⏱ 45 sRezultatPlastry cielęciny obtoczone w przyprawionej mąceużywane w kroku 10 |
| 7 | 40 g | | Dodaj połowę masła na dużą patelnię.⏱ 5 sRezultatMasło niesolone |
| 8 | 2 łyżka | | Wlej oliwę na patelnię z masłem.⏱ 5 sRezultatMasło niesolone i oliwa z oliwek extra virgin |
| 9 | — | | Postaw patelnię na średnio dużym ogniu i podgrzewaj, aż masło się roztopi i zacznie pienić.⏱ 1 minRezultatGorące masło i oliwa |
| 10 | Plastry cielęciny obtoczone w przyprawionej mącekrok 6 | | Ułóż połowę obtoczonych plastrów pojedynczą warstwą na gorącej patelni i smaż przez około 1½ minuty z każdej strony, aż się zrumienią. Tak samo usmaż pozostałe plastry.⏱ 6 minRezultatZłociste obsmażone plastry cielęciny |
| 11 | Złociste obsmażone plastry cielęcinykrok 10 | | Przełóż usmażoną cielęcinę na ciepły talerz i odstaw na czas przygotowania sosu.⏱ 15 sRezultatZłociste obsmażone plastry cielęcinyużywane w kroku 19 |
| 12 | 180 ml | | Wlej marsalę na gorącą patelnię, zeskrobując drewnianą łyżką przyrumienione resztki z dna.⏱ 5 sRezultatSoki z patelni i wytrawna marsala |
| Złociste obsmażone plastry cielęcinykrok 11 | |||
| 13 | — | | Pozwól marsali intensywnie wrzeć na dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż jej objętość zmniejszy się mniej więcej o połowę.⏱ 1 min 30 sRezultatZredukowana marsala |
| 14 | 120 ml | | Wlej bulion cielęcy do patelni i wymieszaj ze zredukowaną marsalą.⏱ 5 sRezultatZredukowana marsala i bulion cielęcy |
| 15 | — | | Gotuj sos na średnim ogniu, utrzymując spokojne bulgotanie, przez około 2 minuty, aż nabierze lekkiej, błyszczącej konsystencji.⏱ 2 minRezultatSos marsala |
| 16 | 40 g | | Dodaj do sosu pozostałe zimne masło.⏱ 5 sRezultatSos marsala i masło niesolone |
| 17 | — | | Zdejmij patelnię z ognia i nieustannie nią poruszaj, aż masło rozpuści się w sosie, a sos stanie się bogaty i błyszczący.⏱ 30 sRezultatBłyszczący sos marsala |
| 18 | 1 szczypta | | Dodaj szczyptę drobnej soli do sosu i wymieszaj.⏱ 5 sRezultatBłyszczący sos marsala i drobna sól |
| 19 | Złociste obsmażone plastry cielęcinykrok 11 | | Włóż obsmażone plastry cielęciny z powrotem na patelnię, zanurzając je w sosie.⏱ 20 sRezultatZłociste obsmażone plastry cielęciny, błyszczący sos marsala i drobna sól |
| 20 | — | | Polewaj każdy plaster gorącym sosem, dokładnie go pokrywając, i podgrzewaj na małym ogniu przez 30 sekund.⏱ 30 sRezultatPlastry cielęciny w sosie marsalaużywane w kroku 22 |
| 21 | 10 g | | Gdy cielęcina się podgrzewa, drobno posiekaj natkę pietruszki na czystej desce do krojenia.⏱ 30 sRezultatDrobno posiekana natka pietruszkiużywane w kroku 23 |
| Łączny czas | 17 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 481kcal | |
| 33g | |
| 27g | |
| 13g | |
| 13g | |
| 1g | |
| 0,5g | |
| 231mg |
Cienkie plastry cielęciny obsmażone na patelni i podane w bogatym sosie z wina marsala i masła, posypane świeżą natką pietruszki.
Co zrobiszRozbij plastry cielęciny na równą grubość, oprósz przyprawioną mąką i krótko obsmaż na maśle z olejem na złoty kolor. Gdy mięso odpoczywa, wlej do patelni marsalę i zeskrob przyrumienione resztki z dna. Zredukuj wino, dodaj bulion, a na koniec wmieszaj zimne masło, aby uzyskać lśniący, jednolity sos. Włóż cielęcinę z powrotem do patelni, krótko podgrzej w sosie, wyłóż na talerz i udekoruj natką pietruszki.
