Kukurydziane tortille nadziewane cukinią, czerwoną papryką, kukurydzą i czarną fasolą, zapiekane w sosie z prażonych suszonych chili ancho i guajillo, posypane pokruszonym queso fresco, kwaśną śmietaną i kolendrą.
400g
4ząbki
600g
3sztuki
3sztuki
400ml
1łyżeczka
1łyżeczka
1,5łyżeczka
200g
45ml
150g
240g
0,25łyżeczka
12sztuki
120ml
20g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 4ząbki | — | — | |
| 3 | | 600g | — | — | |
| 4 | | 3sztuki | — | — | |
| 5 | | 3sztuki | — | — | |
| 6 | | 400ml | — | — | |
| 7 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 8 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 9 | | 1,5łyżeczka | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | 300g | — | — | ||
| 12 | | 45ml | — | — | |
| 13 | | 150g | — | — | |
| 14 | | 240g | — | — | |
| 15 | | 0,25łyżeczka | — | — | |
| 16 | | 12sztuki | — | — | |
| 17 | 200g | — | — | ||
| 18 | | 120ml | — | — | |
| 19 | | 20g | — | — |
Nastaw piekarnik na 190 °C (170 °C z termoobiegiem).
Połóż jedną cebulę o masie około 200 g na desce do krojenia.
Biała cebula · 200 g
Przekrój ją na pół przez korzeń i usuń skórkę.
Połóż czosnek na desce.
Ząbek czosnku · 4 ząbkiDelikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.
Połóż podłużne pomidory na desce.
Pomidory śliwkowe · 600 gWłóż suszone chili ancho na małą, suchą patelnię.
Suszone papryczki chili ancho · 3 sztuki
Dodaj suszone chili guajillo.
Suszone papryczki chili guajillo · 3 sztukiDociskaj je płasko łopatką na średnim ogniu przez około 30 sekund z każdej strony, aż lekko ściemnieją i zaczną pachnieć dymem.
Przełóż do średniej miski.
Zalej świeżo zagotowaną wodą, tak aby były przykryte.
Świeżo zagotowana woda · 400 mlNamaczaj przez 20 minut, aż zmiękną i staną się elastyczne.
Przełóż chili na deskę, zachowując płyn z moczenia w misce.
Rozerwij papryczki i nożem usuń z nich nasiona oraz ogonki.
Wlej płyn z moczenia.
Dodaj kumin.
Mielony kmin rzymski · 1 łyżeczkaDodaj oregano.
Suszone oregano · 1 łyżeczkaDodaj sól.
Sól · 1 łyżeczkaZblenduj na całkowicie gładką masę.
Przelej do średniego rondla.
Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż lekko zgęstnieje.
Połóż drugą cebulę na desce.
Biała cebula · 200 gPrzekrój ją na pół przez korzeń i usuń skórkę.
Pokrój w drobną kostkę.
Przełóż do dużej miski.
Połóż czerwoną paprykę na desce.
Czerwona papryka · 200 gPrzekrój na pół i usuń gniazdo nasienne, nasiona oraz białe błonki.
Pokrój w drobną kostkę.
Połóż cukinie na desce.
Wlej olej na dużą patelnię.
Olej roślinny · 30 ml
Rozgrzej na średnio dużym ogniu.
Smaż przez około 8 minut, mieszając, aż zmiękną i zaczną się rumienić na brzegach.
Dodaj kukurydzę.
Ziarna słodkiej kukurydzy · 150 gOdcedź czarną fasolę z puszki i dodaj do warzyw.
Czarna fasola z puszki · 240 gDodaj pozostałą sól.
Sól · 0,5 łyżeczkaDodaj czarny pieprz.
Mielony czarny pieprz · 0,25 łyżeczkaMieszaj przez 2 minuty, aż całość się podgrzeje, a następnie zdejmij z ognia.
Wlej olej na małą patelnię.
Olej roślinny · 15 mlPodgrzej na średnim ogniu.
Podgrzewaj tortille pojedynczo przez około 15 sekund z każdej strony, aż staną się elastyczne.
Tortille kukurydziane · 12 sztukiUkładaj gotowe tortille szczypcami w stos na talerzu i przykrywaj ściereczką kuchenną.
Rozprowadź około jednej trzeciej sosu na dnie naczynia do zapiekania o wymiarach około 23 × 33 cm.
Nałóż pasmo farszu na środek każdej tortilli.
Zwiń każdą tortillę dość ciasno.
Ułóż je w naczyniu jedna obok drugiej, łączeniem do dołu.
Polej resztą sosu, dokładnie pokrywając wszystkie tortille.
Pokrusz na wierzch queso fresco.
W rękawicach kuchennych wstaw duże naczynie żaroodporne do piekarnika.
Piecz przez około 20 minut, aż przy brzegach zacznie bulgotać, a wierzch lekko się zrumieni.
W rękawicach kuchennych wyjmij duże naczynie żaroodporne.
Odstaw na 5 minut, aby potrawa się ustabilizowała.
Polej kwaśną śmietaną zygzakiem.
Kwaśna śmietana · 120 mlPołóż kolendrę na desce.
Świeża kolendra · 20 gPosiekaj niezbyt drobno.
Posyp i przynieś naczynie do stołu.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Nastaw piekarnik na 190 °C (170 °C z termoobiegiem).⏱ 15 min |
| 2 | 200 g | | Połóż jedną cebulę o masie około 200 g na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatBiała cebula |
| 3 | Biała cebulakrok 2 | | Przekrój ją na pół przez korzeń i usuń skórkę.⏱ 30 sRezultatPrzekrojona na pół biała cebula |
| 4 | Przekrojona na pół biała cebulakrok 3 | | Pokrój na duże kawałki.⏱ 40 sRezultatKawałki cebuli |
| 5 | Kawałki cebulikrok 4 | | Przełóż do blendera.⏱ 5 sRezultatKawałki cebuli |
| 6 | 4 ząbki | | Połóż czosnek na desce.⏱ 5 sRezultatZąbek czosnku |
| 7 | Ząbek czosnkukrok 6 | | Delikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 8 | Obrane ząbki czosnkukrok 7 | | Dodaj do blendera.⏱ 5 sRezultatCebula z czosnkiem |
| 9 | 600 g | | Połóż podłużne pomidory na desce.⏱ 5 sRezultatPomidory śliwkowe |
| 10 | Pomidory śliwkowekrok 9 | | Grubo posiekaj.⏱ 1 min 30 sRezultatPokrojone pomidory śliwkowe |
| 11 | Pokrojone pomidory śliwkowekrok 10 | | Dodaj do blendera.⏱ 10 sRezultatWarzywa do sosu |
| 12 | 3 sztuki | | Włóż suszone chili ancho na małą, suchą patelnię.⏱ 5 sRezultatSuszone chili ancho |
| 13 | 3 sztuki | | Dodaj suszone chili guajillo.⏱ 5 sRezultatSuszone chili |
| 14 | — | | Dociskaj je płasko łopatką na średnim ogniu przez około 30 sekund z każdej strony, aż lekko ściemnieją i zaczną pachnieć dymem.⏱ 1 minRezultatPodprażone papryczki chili |
| 15 | Podprażone papryczki chilikrok 14 | | Przełóż do średniej miski.⏱ 10 sRezultatPodprażone papryczki chili |
| 16 | 400 ml | | Zalej świeżo zagotowaną wodą, tak aby były przykryte.⏱ 10 sRezultatPapryczki chili w gorącej wodzie |
| 17 | — | | Namaczaj przez 20 minut, aż zmiękną i staną się elastyczne.⏱ 20 minRezultatZmiękczone papryczki chili |
| 18 | — | | Przełóż chili na deskę, zachowując płyn z moczenia w misce.⏱ 20 sRezultatZmiękczone papryczki chiliużywane w kroku 21 |
| 19 | — | | Rozerwij papryczki i nożem usuń z nich nasiona oraz ogonki.⏱ 1 min 30 sRezultatChili bez nasion |
| 20 | Chili bez nasionkrok 19 | | Dodaj do blendera.⏱ 10 sRezultatWarzywa do sosu i chili |
| 21 | Zmiękczone papryczki chilikrok 18 | | Wlej płyn z moczenia.⏱ 10 sRezultatChili i płyn z moczenia |
| 22 | 1 łyżeczka | | Dodaj kumin.⏱ 5 sRezultatBaza sosu z kminem rzymskim |
| 23 | 1 łyżeczka | | Dodaj oregano.⏱ 5 sRezultatBaza sosu z oregano |
| 24 | 1 łyżeczka | | Dodaj sól.⏱ 5 sRezultatDoprawiona baza sosu |
| 25 | — | | Zblenduj na całkowicie gładką masę.⏱ 1 min 30 sRezultatSurowy sos do enchiladas |
| 26 | Surowy sos do enchiladaskrok 25 | | Przelej do średniego rondla.⏱ 15 sRezultatSurowy sos do enchiladas |
| 27 | — | | Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż lekko zgęstnieje.⏱ 10 minRezultatSos do enchiladasużywane w kroku 52 |
| 28 | 200 g | | Połóż drugą cebulę na desce.⏱ 5 sRezultatBiała cebula |
| 29 | Biała cebulakrok 28 | | Przekrój ją na pół przez korzeń i usuń skórkę.⏱ 30 sRezultatPrzekrojona na pół biała cebula |
| 30 | Przekrojona na pół biała cebulakrok 29 | | Pokrój w drobną kostkę.⏱ 1 min 30 sRezultatCebula pokrojona w kostkę |
| 31 | Cebula pokrojona w kostkękrok 30 | | Przełóż do dużej miski.⏱ 5 sRezultatCebula pokrojona w kostkę |
| 32 | 200 g | | Połóż czerwoną paprykę na desce.⏱ 5 sRezultatCzerwona papryka słodka |
| 33 | Czerwona papryka słodkakrok 32 | | Przekrój na pół i usuń gniazdo nasienne, nasiona oraz białe błonki.⏱ 40 sRezultatPrzekrojona czerwona papryka |
| 34 | Przekrojona czerwona paprykakrok 33 | | Pokrój w drobną kostkę.⏱ 1 min 30 sRezultatCzerwona papryka pokrojona w kostkę |
| 35 | Czerwona papryka pokrojona w kostkękrok 34 | | Dodaj do cebuli.⏱ 5 sRezultatCebula i papryka |
| 36 | 300 g | | Połóż cukinie na desce.⏱ 5 sRezultatCukinia |
| 37 | Cukiniakrok 36 | | Odetnij końce i pokrój w drobną kostkę.⏱ 2 minRezultatPokrojona cukinia |
| 38 | Pokrojona cukiniakrok 37 | | Dodaj do miski.⏱ 5 sRezultatWarzywa do farszuużywane w kroku 41 |
| 39 | 30 ml | | Wlej olej na dużą patelnię.⏱ 5 sRezultatOlej roślinny |
| 40 | — | | Rozgrzej na średnio dużym ogniu.⏱ 1 minRezultatRozgrzany olej |
| 41 | Warzywa do farszukrok 38 | | Dodaj warzywa.⏱ 10 sRezultatWarzywa w oleju |
| 42 | — | | Smaż przez około 8 minut, mieszając, aż zmiękną i zaczną się rumienić na brzegach.⏱ 8 minRezultatZmiękczone warzywa |
| 43 | 150 g | | Dodaj kukurydzę.⏱ 10 sRezultatWarzywa i kukurydza |
| 44 | 240 g | | Odcedź czarną fasolę z puszki i dodaj do warzyw.⏱ 10 sRezultatWarzywa i fasola |
| 45 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj pozostałą sól.⏱ 5 sRezultatPosolone nadzienie |
| 46 | 0,25 łyżeczka | | Dodaj czarny pieprz.⏱ 5 sRezultatDoprawiony farsz |
| 47 | — | | Mieszaj przez 2 minuty, aż całość się podgrzeje, a następnie zdejmij z ognia.⏱ 2 minRezultatFarsz do enchiladasużywane w kroku 53 |
| 48 | 15 ml | | Wlej olej na małą patelnię.⏱ 5 sRezultatOlej roślinny |
| 49 | — | | Podgrzej na średnim ogniu.⏱ 1 minRezultatLśniący olej |
| 50 | 12 sztuki | | Podgrzewaj tortille pojedynczo przez około 15 sekund z każdej strony, aż staną się elastyczne.⏱ 6 minRezultatLśniący olej i kukurydziane tortille |
| 51 | Lśniący olej i kukurydziane tortillekrok 50 | | Układaj gotowe tortille szczypcami w stos na talerzu i przykrywaj ściereczką kuchenną.⏱ 20 sRezultatLśniący olej i kukurydziane tortille |
| 52 | Sos do enchiladaskrok 27 | | Rozprowadź około jednej trzeciej sosu na dnie naczynia do zapiekania o wymiarach około 23 × 33 cm.⏱ 20 sRezultatDno naczynia pokryte sosem |
| 53 | Farsz do enchiladaskrok 47 | | Nałóż pasmo farszu na środek każdej tortilli.⏱ 4 minRezultatTortille z nadzieniem |
| 54 | — | | Zwiń każdą tortillę dość ciasno.⏱ 3 minRezultatZwinięte enchiladas |
| 55 | Zwinięte enchiladaskrok 54 | Ułóż je w naczyniu jedna obok drugiej, łączeniem do dołu.⏱ 1 minRezultatEnchiladas w sosie | |
| 56 | — | | Polej resztą sosu, dokładnie pokrywając wszystkie tortille.⏱ 20 sRezultatEnchiladas polane sosem |
| 57 | 200 g | Pokrusz na wierzch queso fresco.⏱ 30 sRezultatEnchiladas gotowe do zapiekania | |
| 58 | — | | W rękawicach kuchennych wstaw duże naczynie żaroodporne do piekarnika.⏱ 10 sRezultatEnchiladas gotowe do zapiekania |
| 59 | — | 190°C | Piecz przez około 20 minut, aż przy brzegach zacznie bulgotać, a wierzch lekko się zrumieni.⏱ 20 minRezultatZapieczone enchiladas |
| 60 | — | | W rękawicach kuchennych wyjmij duże naczynie żaroodporne.⏱ 10 sRezultatZapieczone enchiladas |
| 61 | — | Odstaw na 5 minut, aby potrawa się ustabilizowała.⏱ 5 minRezultatEnchiladas po odpoczynku | |
| 62 | 120 ml | | Polej kwaśną śmietaną zygzakiem.⏱ 20 sRezultatEnchiladas z kwaśną śmietaną |
| 63 | 20 g | | Połóż kolendrę na desce.⏱ 5 sRezultatŚwieża kolendra |
| 64 | Świeża kolendrakrok 63 | | Posiekaj niezbyt drobno.⏱ 30 sRezultatKolendra posiekana niezbyt drobno |
| 65 | Kolendra posiekana niezbyt drobnokrok 64 | Posyp i przynieś naczynie do stołu.⏱ 10 sRezultatEnchiladas z warzywami | |
| Łączny czas | 1 godz. 7 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 752kcal | |
| 30g | |
| 28g | |
| 11g | |
| 97g | |
| 16g | |
| 14g | |
| 1 337mg |
Kukurydziane tortille nadziewane cukinią, czerwoną papryką, kukurydzą i czarną fasolą, zapiekane w sosie z prażonych suszonych chili ancho i guajillo, posypane pokruszonym queso fresco, kwaśną śmietaną i kolendrą.
Co zrobiszZmiksuj cebulę, czosnek i pomidory z uprażonymi, namoczonymi papryczkami ancho i guajillo, kminem rzymskim i oregano, a następnie gotuj purée, aż powstanie sos. Podsmaż cebulę, czerwoną paprykę i cukinię, po czym dodaj kukurydzę i czarną fasolę z puszki, tworząc farsz. Podgrzej tortille w niewielkiej ilości oleju, nałóż farsz i zwiń. Ułóż na jednej trzeciej sosu, polej resztą i posyp queso fresco. Zapiekaj przez 20 minut, a na koniec dodaj kwaśną śmietanę i kolendrę.
