Intensywny, uniwersalny bulion warzywny przygotowany z pieczonych warzyw, białego wina i świeżych ziół. Karmelizacja w piekarniku nadaje mu głęboki kolor i pełny, wytrawny smak, którego brakuje bulionom z surowych warzyw. Jest klarowny, wszechstronny i na tyle treściwy, że można go pić samodzielnie, a zarazem doskonale nadaje się do risotta, zup i sosów.
2sztuki
3sztuki
1sztuka
2sztuki
3sztuki
200g
3łyżka
2łyżka
250ml
2l
1łyżeczka
4sztuki
6gałązki
20g
1łyżeczka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2sztuki | — | — | |
| 2 | | 3sztuki | — | — | |
| 3 | | 1sztuka | — | — | |
| 4 | | 2sztuki | — | — | |
| 5 | | 3sztuki | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 3łyżka | — | — | |
| 8 | | 2łyżka | — | — | |
| 9 | | 250ml | — | — | |
| 10 | | 2l | — | — | |
| 11 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 12 | | 4sztuki | — | — | |
| 13 | | 6gałązki | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 1łyżeczka | — | — |
Obierz cebule, usuwając suche zewnętrzne łupiny.
Żółta cebula · 2 sztuki
Przekrój obrane cebule na pół przez nasadę korzenia.
Obierz marchewki od góry do końca, usuwając skórkę.
Marchewki · 3 sztuki
Pokrój obrane marchewki z grubsza na duże kawałki.
Dodaj grubo pokrojoną marchew do brytfanny.
Usuń i wyrzuć luźne, suche zewnętrzne łuski z główki czosnku.
Główka czosnku · 1 sztukaPrzekrój główkę czosnku w poprzek na pół, aby odsłonić ząbki.
Dodaj przekrojoną główkę czosnku do brytfanny.
Pokrój pory na duże kawałki.
Por · 2 sztukiDodaj grubo pokrojone pory do brytfanny.
Rozgrzej piekarnik do 220 °C.
Opłucz łodygi selera naciowego pod zimną bieżącą wodą.
Łodygi selera naciowego · 3 sztuki
Przenieś opłukane łodygi selera naciowego na deskę do krojenia.
Pokrój opłukany seler naciowy na duże kawałki.
Dodaj grubo pokrojony seler naciowy do brytfanny.
Krótko opłucz pieczarki brązowe pod zimną bieżącą wodą.
Brązowe pieczarki · 200 gPrzenieś opłukane pieczarki brązowe na deskę do krojenia.
Przekrój opłukane pieczarki brązowe na pół przez kapelusze.
Ułóż połówki cebul, grubo pokrojone marchewki, seler naciowy, połówki główki czosnku, pory i pieczarki pojedynczą warstwą w brytfannie.
Równomiernie skrop warzywa w brytfannie oliwą z oliwek.
Łagodna oliwa z oliwek · 3 łyżka
Wymieszaj warzywa w brytfannie, aby były równomiernie pokryte oliwą.
Wsuń brytfannę do piekarnika.
Piecz warzywa, obracając je raz w połowie czasu, aż będą intensywnie złociste, a ich brzegi się skarmelizują.
Wyjmij brytfannę z piekarnika za pomocą rękawic kuchennych.
Przełóż upieczone, skarmelizowane warzywa do dużego garnka na bulion.
Dodaj koncentrat pomidorowy do warzyw w garnku.
Przecier pomidorowy · 2 łyżkaWymieszaj koncentrat pomidorowy z warzywami, aby dokładnie je pokrył.
Podsmażaj warzywa z koncentratem na średnio dużym ogniu, często mieszając, aż koncentrat ściemnieje i nabierze głębokiego aromatu.
Wlej wytrawne białe wino do garnka z przyrumienioną mieszanką.
Wytrawne białe wino · 250 mlPozwól winu energicznie wrzeć na dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż jego ilość zmniejszy się o połowę.
Wlej zimną wodę do garnka.
Zimna woda · 2 lZmiel ziarna czarnego pieprzu młynkiem do małej miski.
Ziarna czarnego pieprzu · 1 łyżeczka
Dodaj świeżo mielony czarny pieprz do garnka.
Dodaj liście laurowe do garnka.
Liście laurowe · 4 sztukiDodaj gałązki świeżego tymianku do garnka.
Świeży tymianek · 6 gałązkiDodaj łodyżki natki pietruszki do garnka.
Łodyżki natki pietruszki · 20 gDodaj drobną sól do garnka.
Drobna sól · 1 łyżeczkaWymieszaj, aby aromatyczne składniki równomiernie rozprowadziły się w płynie.
Doprowadź bulion do mocnego wrzenia na dużym ogniu.
Zmniejsz ogień i gotuj bulion bardzo delikatnie, bez pokrywki, przez 45 minut.
Dużą łyżką zbieraj pianę i zanieczyszczenia z powierzchni bulionu.
Zdejmij garnek z ognia i pozostaw bulion na 10 minut, aby odpoczął i się ustał.
Umieść drobne sitko nad dużą miską i przecedź przez nie ostudzony bulion za pomocą chochli, lekko naciskając warzywa, aby wydobyć z nich cały płyn.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 sztuki | | Obierz cebule, usuwając suche zewnętrzne łupiny.⏱ 30 sRezultatObrana żółta cebula |
| 2 | Obrana żółta cebulakrok 1 | | Przekrój obrane cebule na pół przez nasadę korzenia.⏱ 30 sRezultatPołówki cebuli |
| 3 | Połówki cebulikrok 2 | | Odłóż połówki cebul do brytfanny.⏱ 10 sRezultatPołówki cebuli |
| 4 | 3 sztuki | | Obierz marchewki od góry do końca, usuwając skórkę.⏱ 30 sRezultatObrane marchewki |
| 5 | Obrane marchewkikrok 4 | | Pokrój obrane marchewki z grubsza na duże kawałki.⏱ 45 sRezultatPosiekana marchewka |
| 6 | Posiekana marchewkakrok 5 | | Dodaj grubo pokrojoną marchew do brytfanny.⏱ 10 sRezultatPokrojona marchew i połówki cebuli |
| 7 | 1 sztuka | | Usuń i wyrzuć luźne, suche zewnętrzne łuski z główki czosnku.⏱ 20 sRezultatObrana główka czosnku |
| 8 | Obrana główka czosnkukrok 7 | | Przekrój główkę czosnku w poprzek na pół, aby odsłonić ząbki.⏱ 15 sRezultatPrzekrojona na pół główka czosnku |
| 9 | Przekrojona na pół główka czosnkukrok 8 | | Dodaj przekrojoną główkę czosnku do brytfanny.⏱ 10 sRezultatPokrojona marchew, połówki cebuli i połówki główki czosnku |
| 10 | 2 sztuki | | Pokrój pory na duże kawałki.⏱ 45 sRezultatGrubo pokrojone pory |
| 11 | Grubo pokrojone porykrok 10 | | Dodaj grubo pokrojone pory do brytfanny.⏱ 10 sRezultatPokrojona marchew, połówki cebuli, połówki główki czosnku i grubo pokrojone pory |
| 12 | — | | Rozgrzej piekarnik do 220 °C.⏱ 15 min |
| 13 | 3 sztuki | | Opłucz łodygi selera naciowego pod zimną bieżącą wodą.⏱ 30 sRezultatOpłukane słupki selera naciowego |
| 14 | — | | Przenieś opłukane łodygi selera naciowego na deskę do krojenia.⏱ 10 sRezultatOpłukane słupki selera naciowego |
| 15 | — | | Pokrój opłukany seler naciowy na duże kawałki.⏱ 45 sRezultatPokrojony seler |
| 16 | Pokrojony selerkrok 15 | | Dodaj grubo pokrojony seler naciowy do brytfanny.⏱ 10 sRezultatPokrojony seler naciowy and marchew mixture |
| 17 | 200 g | | Krótko opłucz pieczarki brązowe pod zimną bieżącą wodą.⏱ 30 sRezultatOpłukane pieczarki brązowe |
| 18 | — | | Przenieś opłukane pieczarki brązowe na deskę do krojenia.⏱ 10 sRezultatOpłukane pieczarki brązowe |
| 19 | — | | Przekrój opłukane pieczarki brązowe na pół przez kapelusze.⏱ 45 sRezultatPrzekrojone na pół pieczarki |
| 20 | Przekrojone na pół pieczarkikrok 19 | | Ułóż połówki cebul, grubo pokrojone marchewki, seler naciowy, połówki główki czosnku, pory i pieczarki pojedynczą warstwą w brytfannie.⏱ 1 minRezultatWarzywa rozłożone do pieczenia |
| 21 | 3 łyżka | | Równomiernie skrop warzywa w brytfannie oliwą z oliwek.⏱ 15 sRezultatWarzywa pokryte oliwą |
| 22 | — | | Wymieszaj warzywa w brytfannie, aby były równomiernie pokryte oliwą.⏱ 30 sRezultatWarzywa pokryte oliwą |
| 23 | — | | Wsuń brytfannę do piekarnika.⏱ 10 sRezultatWarzywa pokryte oliwą |
| 24 | — | | Piecz warzywa, obracając je raz w połowie czasu, aż będą intensywnie złociste, a ich brzegi się skarmelizują.⏱ 33 minRezultatSkarmelizowane pieczone warzywa |
| 25 | — | | Wyjmij brytfannę z piekarnika za pomocą rękawic kuchennych.⏱ 10 sRezultatSkarmelizowane pieczone warzywa |
| 26 | Skarmelizowane pieczone warzywakrok 25 | | Przełóż upieczone, skarmelizowane warzywa do dużego garnka na bulion.⏱ 30 sRezultatSkarmelizowane pieczone warzywa |
| 27 | 2 łyżka | | Dodaj koncentrat pomidorowy do warzyw w garnku.⏱ 10 sRezultatSkarmelizowane pieczone warzywa i koncentrat pomidorowy |
| 28 | — | | Wymieszaj koncentrat pomidorowy z warzywami, aby dokładnie je pokrył.⏱ 20 sRezultatWarzywa z koncentratem pomidorowym |
| 29 | — | | Podsmażaj warzywa z koncentratem na średnio dużym ogniu, często mieszając, aż koncentrat ściemnieje i nabierze głębokiego aromatu.⏱ 2 minRezultatWarzywa pokryte koncentratem pomidorowym |
| 30 | 250 ml | | Wlej wytrawne białe wino do garnka z przyrumienioną mieszanką.⏱ 10 sRezultatWarzywa pokryte koncentratem pomidorowym i wytrawne białe wino |
| 31 | — | | Pozwól winu energicznie wrzeć na dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż jego ilość zmniejszy się o połowę.⏱ 3 minRezultatWino zredukowane o połowę |
| 32 | 2 l | | Wlej zimną wodę do garnka.⏱ 15 sRezultatWino zredukowane o połowę i zimna woda |
| 33 | 1 łyżeczka | | Zmiel ziarna czarnego pieprzu młynkiem do małej miski.⏱ 20 sRezultatŚwieżo zmielony czarny pieprz |
| 34 | Świeżo zmielony czarny pieprzkrok 33 | | Dodaj świeżo mielony czarny pieprz do garnka.⏱ 10 sRezultatWino zredukowane o połowę, zimna woda i świeżo mielony czarny pieprz |
| 35 | 4 sztuki | | Dodaj liście laurowe do garnka.⏱ 10 sRezultatWino zredukowane o połowę, zimna woda, świeżo mielony czarny pieprz i liście laurowe |
| 36 | 6 gałązki | | Dodaj gałązki świeżego tymianku do garnka.⏱ 10 sRezultatWino zredukowane o połowę and zimna woda mixture |
| 37 | 20 g | | Dodaj łodyżki natki pietruszki do garnka.⏱ 10 sRezultatWino zredukowane o połowę and zimna woda mixture |
| 38 | 1 łyżeczka | | Dodaj drobną sól do garnka.⏱ 10 sRezultatWino zredukowane o połowę and zimna woda mixture |
| 39 | — | | Wymieszaj, aby aromatyczne składniki równomiernie rozprowadziły się w płynie.⏱ 20 sRezultatBaza bulionu z aromatycznymi dodatkami |
| 40 | — | | Doprowadź bulion do mocnego wrzenia na dużym ogniu.⏱ 5 minRezultatBulion doprowadzony do wrzenia |
| 41 | — | | Zmniejsz ogień i gotuj bulion bardzo delikatnie, bez pokrywki, przez 45 minut.⏱ 45 minRezultatBulion po gotowaniu |
| 42 | — | | Dużą łyżką zbieraj pianę i zanieczyszczenia z powierzchni bulionu.⏱ 10 minRezultatOdszumowany bulion |
| 43 | — | | Zdejmij garnek z ognia i pozostaw bulion na 10 minut, aby odpoczął i się ustał.⏱ 10 minRezultatOstudzony bulion |
| 44 | Ostudzony bulionkrok 43 | | Umieść drobne sitko nad dużą miską i przecedź przez nie ostudzony bulion za pomocą chochli, lekko naciskając warzywa, aby wydobyć z nich cały płyn.⏱ 2 minRezultatBulion warzywny |
| Łączny czas | 2 godz. 1 min | ||
Nie podawaj osobno — ten element wchodzi w skład innych dań lub jest do nich dodatkiem. Zachowaj go do odpowiedniego momentu.
| Składnik odżywczy | Na 100 g |
|---|---|
| 91kcal | |
| 1g | |
| 4g | |
| 0,6g | |
| 10g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 221mg |
Intensywny, uniwersalny bulion warzywny przygotowany z pieczonych warzyw, białego wina i świeżych ziół. Karmelizacja w piekarniku nadaje mu głęboki kolor i pełny, wytrawny smak, którego brakuje bulionom z surowych warzyw. Jest klarowny, wszechstronny i na tyle treściwy, że można go pić samodzielnie, a zarazem doskonale nadaje się do risotta, zup i sosów.
Co zrobiszUpiecz cebulę, marchew, czosnek i pory, aż się skarmelizują, a następnie gotuj je w wodzie z białym winem i świeżymi ziołami. Przecedź bulion przez drobne sitko.
