Chrupiące japońskie warzywa w cieście, od batata i korzenia lotosu po grzyby shiitake, podawane z sosem tentsuyu do maczania, tartą białą rzodkwią daikon i imbirem. Lekka przystawka lub dodatek do dania głównego.
600ml
60ml
60ml
200g
20g
300g
150g
200g
200g
150g
150g
80g
1 500ml
2sztuki
360ml
200g
40g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600ml | — | — | |
| 2 | 15g | — | — | ||
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | 150g | — | — | ||
| 14 | | 80g | — | — | |
| 15 | | 1 500ml | — | — | |
| 16 | | 2sztuki | — | — | |
| 17 | | 360ml | — | — | |
| 18 | | 200g | — | — | |
| 19 | | 40g | — | — |
Wlej wodę do małego rondelka.
Woda · 600 ml
Wymieszaj bazę dashi z kombu z wodą w rondlu.
Wlej sos sojowy do rondla.
Sos sojowy · 60 mlWlej mirin do rondelka.
Mirin · 60 mlDoprowadź płyn do lekkiego wrzenia na średnim ogniu, raz mieszając, następnie zdejmij z ognia i lekko ostudź.
Obierz daikon na desce, usuwając całą skórkę.
Rzodkiew daikon · 200 g
Zetrzyj obraną rzodkiew daikon na grubych oczkach tarki na desce.
Przełóż startą rzodkiew daikon do małej miski i odstaw.
Zeskrob skórkę z imbiru obieraczką.
Świeży imbir · 20 gDrobno zetrzyj obrany imbir na małych oczkach tarki.
Przełóż starty imbir do drugiej małej miski i odstaw.
Obierz dokładnie batat obieraczką, usuwając całą skórkę.
Batat · 300 gPokrój obrany batat na plasterki grubości około 7 mm.
Ułóż plasterki batata pojedynczą warstwą na dużym talerzu.
Obierz marchewki, przeciągając obieraczką wzdłuż każdej z nich.
Marchewki · 150 gPokrój obrane marchewki ukośnie na plasterki grubości około 5 mm.
Ułóż plasterki marchewki na dużym talerzu obok batata.
Pokrój bakłażan na plastry grubości około 1 cm.
Bakłażan · 200 gUłóż plastry bakłażana na dużym talerzu.
Pokrój cukinię ukośnie na plasterki grubości około 1 cm.
Cukinia · 200 gDodaj plasterki cukinii na duży talerz.
Odetnij twarde nóżki grzybów shiitake tuż przy kapeluszach.
Grzyby shiitake · 150 gUłóż oczyszczone kapelusze grzybów na dużym talerzu.
Przekrój zieloną paprykę na pół, usuń gniazdo nasienne i nasiona, a następnie je wyrzuć.
Zielona papryka słodka · 150 gPokrój każdą połówkę papryki na paski szerokości około 2 cm.
Dodaj paski papryki na duży talerz.
Obierz korzeń lotosu obieraczką, usuwając zewnętrzną skórkę.
Pokrój obrany korzeń lotosu na plasterki grubości około 5 mm.
Ułóż plasterki korzenia lotosu na dużym talerzu.
Odetnij końcówki korzeni i zwiędłe górne części dymek.
Dymka · 80 gPokrój dymki na kawałki długości 6 cm.
Dodaj kawałki dymki na talerz z pozostałymi warzywami.
Nagrzej piekarnik do 100 °C, aby później utrzymać tempurę w cieple, a następnie wlej olej roślinny do dużej, głębokiej patelni o grubym dnie.
Olej roślinny · 1 500 ml
Rozgrzewaj olej na średnio dużym ogniu, aż osiągnie 175 °C. Sprawdź termometrem albo wrzuć małą kroplę ciasta: powinna natychmiast wypłynąć na powierzchnię i energicznie skwierczeć.
Wbij jajka do dużej miski, odrzucając skorupki.
Jajko · 2 sztuki
Wlej lodowatą wodę na jajka.
Woda z lodem · 360 mlKrótko wymieszaj jajka z lodowatą wodą trzepaczką, tylko do połączenia, pozostawiając widoczne smugi.
Przesiej mąkę pszenną bezpośrednio do miski.
Mąka pszenna · 200 g
Dodaj skrobię ziemniaczaną do miski.
Skrobia ziemniaczana · 40 gWymieszaj mąkę i skrobię z płynem pałeczkami, wykonując tylko kilka szybkich ruchów. Zatrzymaj się, gdy ciasto nadal jest grudkowate, z widocznymi smugami suchej mąki; nadmierne mieszanie daje ciężką skórkę.
Obtocz jedną czwartą warzyw w cieście tempura, tak aby każdy kawałek był cienko i równomiernie pokryty. Będziesz smażyć w 4 partiach.
Delikatnie wkładaj obtoczone warzywa do gorącego oleju, obracając raz szczypcami, i smaż przez 2–3 minuty, aż ciasto będzie jasnozłote i chrupiące. Odkładaj na kratkę na blasze w piekarniku, bez przykrycia, aby pozostały ciepłe. W ten sam sposób obtocz i usmaż pozostałe ćwiartki warzyw, łącznie w 4 partiach. Nie przepełniaj patelni.
Po usmażeniu ostatniej partii wyjmij blachę z piekarnika w rękawicach kuchennych i przełóż ostatnią porcję tempury na kratkę razem z pozostałymi, aby krótko obciekła.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 ml | | Wlej wodę do małego rondelka.⏱ 5 sRezultatWoda |
| 2 | 15 g | | Wymieszaj bazę dashi z kombu z wodą w rondlu.⏱ 5 sRezultatWoda i baza dashi z kombu |
| 3 | 60 ml | | Wlej sos sojowy do rondla.⏱ 5 sRezultatWoda, baza dashi z kombu i sos sojowy |
| 4 | 60 ml | | Wlej mirin do rondelka.⏱ 5 sRezultatWoda, baza dashi z kombu, sos sojowy i mirin |
| 5 | — | | Doprowadź płyn do lekkiego wrzenia na średnim ogniu, raz mieszając, następnie zdejmij z ognia i lekko ostudź.⏱ 5 minRezultatSos tentsuyu do maczaniaużywane w kroku 44 |
| 6 | 200 g | | Obierz daikon na desce, usuwając całą skórkę.⏱ 30 sRezultatObrana rzodkiew daikon |
| 7 | Obrana rzodkiew daikonkrok 6 | | Zetrzyj obraną rzodkiew daikon na grubych oczkach tarki na desce.⏱ 40 sRezultatStarta rzodkiew daikon |
| 8 | Starta rzodkiew daikonkrok 7 | | Przełóż startą rzodkiew daikon do małej miski i odstaw.⏱ 10 sRezultatStarta rzodkiew daikonużywane w kroku 45 |
| 9 | 20 g | | Zeskrob skórkę z imbiru obieraczką.⏱ 20 sRezultatObrany świeży imbir |
| 10 | Obrany świeży imbirkrok 9 | | Drobno zetrzyj obrany imbir na małych oczkach tarki.⏱ 30 sRezultatŚwieży imbir drobno starty |
| 11 | Świeży imbir drobno startykrok 10 | | Przełóż starty imbir do drugiej małej miski i odstaw.⏱ 10 sRezultatŚwieży imbir drobno startyużywane w kroku 45 |
| 12 | 300 g | | Obierz dokładnie batat obieraczką, usuwając całą skórkę.⏱ 40 sRezultatObrane bataty |
| 13 | Obrane batatykrok 12 | | Pokrój obrany batat na plasterki grubości około 7 mm.⏱ 40 sRezultatPlastry batatów |
| 14 | Plastry batatówkrok 13 | Ułóż plasterki batata pojedynczą warstwą na dużym talerzu.⏱ 10 sRezultatPlastry batatów | |
| 15 | 150 g | | Obierz marchewki, przeciągając obieraczką wzdłuż każdej z nich.⏱ 30 sRezultatObrane marchewki |
| 16 | Obrane marchewkikrok 15 | | Pokrój obrane marchewki ukośnie na plasterki grubości około 5 mm.⏱ 40 sRezultatMarchewki pokrojone w plasterki |
| 17 | Marchewki pokrojone w plasterkikrok 16 | Ułóż plasterki marchewki na dużym talerzu obok batata.⏱ 10 sRezultatPlasterki marchewki i batata | |
| 18 | 200 g | | Pokrój bakłażan na plastry grubości około 1 cm.⏱ 40 sRezultatPokrojony w plastry bakłażan |
| 19 | Pokrojony w plastry bakłażankrok 18 | Ułóż plastry bakłażana na dużym talerzu.⏱ 10 sRezultatPlasterki bakłażana, marchewki i batata | |
| 20 | 200 g | | Pokrój cukinię ukośnie na plasterki grubości około 1 cm.⏱ 35 sRezultatPokrojona cukinia |
| 21 | Pokrojona cukiniakrok 20 | Dodaj plasterki cukinii na duży talerz.⏱ 10 sRezultatPlasterki cukinii, bakłażana, marchewki i batata | |
| 22 | 150 g | | Odetnij twarde nóżki grzybów shiitake tuż przy kapeluszach.⏱ 30 sRezultatGrzyby shiitake z odciętymi trzonkami |
| 23 | Grzyby shiitake z odciętymi trzonkamikrok 22 | Ułóż oczyszczone kapelusze grzybów na dużym talerzu.⏱ 10 sRezultatOczyszczone shiitake and plasterki cukinii mixture | |
| 24 | 150 g | | Przekrój zieloną paprykę na pół, usuń gniazdo nasienne i nasiona, a następnie je wyrzuć.⏱ 20 sRezultatZielona papryka bez nasion |
| 25 | Zielona papryka bez nasionkrok 24 | | Pokrój każdą połówkę papryki na paski szerokości około 2 cm.⏱ 30 sRezultatPokrojona zielona papryka |
| 26 | Pokrojona zielona paprykakrok 25 | Dodaj paski papryki na duży talerz.⏱ 10 sRezultatOczyszczone shiitake and plasterki cukinii mixture | |
| 27 | 150 g | | Obierz korzeń lotosu obieraczką, usuwając zewnętrzną skórkę.⏱ 30 sRezultatObrany korzeń lotosu |
| 28 | Obrany korzeń lotosukrok 27 | | Pokrój obrany korzeń lotosu na plasterki grubości około 5 mm.⏱ 35 sRezultatPlasterki korzenia lotosu |
| 29 | Plasterki korzenia lotosukrok 28 | Ułóż plasterki korzenia lotosu na dużym talerzu.⏱ 10 sRezultatOczyszczone shiitake and plasterki cukinii mixture | |
| 30 | 80 g | | Odetnij końcówki korzeni i zwiędłe górne części dymek.⏱ 20 sRezultatPrzycięta dymka |
| 31 | Przycięta dymkakrok 30 | | Pokrój dymki na kawałki długości 6 cm.⏱ 20 sRezultatRówno pokrojona dymka |
| 32 | Równo pokrojona dymkakrok 31 | Dodaj kawałki dymki na talerz z pozostałymi warzywami.⏱ 10 sRezultatRówne kawałki dymki and oczyszczone shiitake mixtureużywane w kroku 41 | |
| 33 | 1 500 ml | | Nagrzej piekarnik do 100 °C, aby później utrzymać tempurę w cieple, a następnie wlej olej roślinny do dużej, głębokiej patelni o grubym dnie.⏱ 10 sRezultatOlej roślinny |
| 34 | — | | Rozgrzewaj olej na średnio dużym ogniu, aż osiągnie 175 °C. Sprawdź termometrem albo wrzuć małą kroplę ciasta: powinna natychmiast wypłynąć na powierzchnię i energicznie skwierczeć.⏱ 8 minRezultatOlej w temperaturze smażenia |
| 35 | 2 sztuki | | Wbij jajka do dużej miski, odrzucając skorupki.⏱ 10 sRezultatJajko |
| 36 | 360 ml | | Wlej lodowatą wodę na jajka.⏱ 5 sRezultatJajko i lodowata woda |
| 37 | — | | Krótko wymieszaj jajka z lodowatą wodą trzepaczką, tylko do połączenia, pozostawiając widoczne smugi.⏱ 15 sRezultatJajko i woda |
| 38 | 200 g | | Przesiej mąkę pszenną bezpośrednio do miski.⏱ 20 sRezultatJajka wymieszane z wodą i mąka pszenna |
| 39 | 40 g | | Dodaj skrobię ziemniaczaną do miski.⏱ 5 sRezultatJajka wymieszane z wodą, mąka pszenna i skrobia ziemniaczana |
| 40 | — | | Wymieszaj mąkę i skrobię z płynem pałeczkami, wykonując tylko kilka szybkich ruchów. Zatrzymaj się, gdy ciasto nadal jest grudkowate, z widocznymi smugami suchej mąki; nadmierne mieszanie daje ciężką skórkę.⏱ 20 sRezultatCiasto tempura |
| 41 | Równe kawałki dymki, oczyszczone shiitake, plasterki cukinii, bakłażana, marchewki, batata, zielonej papryki i korzenia lotosukrok 32 | | Obtocz jedną czwartą warzyw w cieście tempura, tak aby każdy kawałek był cienko i równomiernie pokryty. Będziesz smażyć w 4 partiach.⏱ 30 sRezultatWarzywa pokryte ciastem |
| 42 | Warzywa pokryte ciastemkrok 41 | | Delikatnie wkładaj obtoczone warzywa do gorącego oleju, obracając raz szczypcami, i smaż przez 2–3 minuty, aż ciasto będzie jasnozłote i chrupiące. Odkładaj na kratkę na blasze w piekarniku, bez przykrycia, aby pozostały ciepłe. W ten sam sposób obtocz i usmaż pozostałe ćwiartki warzyw, łącznie w 4 partiach. Nie przepełniaj patelni.⏱ 12 minRezultatUsmażone warzywa tempura |
| 43 | Usmażone warzywa tempurakrok 42 | | Po usmażeniu ostatniej partii wyjmij blachę z piekarnika w rękawicach kuchennych i przełóż ostatnią porcję tempury na kratkę razem z pozostałymi, aby krótko obciekła.⏱ 15 sRezultatOdsączone warzywa tempuraużywane w kroku 45 |
| Łączny czas | 33 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 784kcal | |
| 16g | |
| 38g | |
| 6g | |
| 97g | |
| 15g | |
| 12g | |
| 1 109mg |
Chrupiące japońskie warzywa w cieście, od batata i korzenia lotosu po grzyby shiitake, podawane z sosem tentsuyu do maczania, tartą białą rzodkwią daikon i imbirem. Lekka przystawka lub dodatek do dania głównego.
Co zrobiszPrzygotuj sos do maczania oraz dodatki z imbiru i tartej rzodkwi daikon, jednocześnie krojąc warzywa i układając je na talerzu. Rozgrzej olej do 175 °C, a następnie przygotuj rzadkie, grudkowate ciasto. W 4 partiach zanurzaj warzywa cienko w cieście i smaż na jasnozłoty, chrupiący kolor, po czym odkładaj na kratkę do odsączenia.
