Wietnamska wieprzowina w karmelu: duszony boczek wieprzowy w sosie rybnym i zredukowanym karmelu z szalotką.
800g
4sztuki
4ząbki
60ml
60ml
250ml
1łyżeczka
4sztuki| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4sztuki | — | — | |
| 3 | | 4ząbki | — | — | |
| 4 | 80g | — | — | ||
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 250ml | — | — | |
| 8 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 9 | | 4sztuki | — | — |
Pokrój boczek wieprzowy na kawałki o szerokości około 4 cm i grubości 2 cm, pozostawiając skórę.
Boczek wieprzowy · 800 g
Przekrój każdą szalotkę na pół, obierz z suchej łupiny i odrzuć nasady korzeni.
Szalotki · 4 sztukiPokrój obrane szalotki na cienkie plasterki.
Przełóż plasterki szalotki do małej miski i odstaw.
Lekko rozgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża i zdejmij łupinę.
Czosnek · 4 ząbkiDrobno posiekaj obrane ząbki czosnku, aż utworzą niemal pastę.
Przełóż posiekany czosnek do drugiej małej miski i odstaw.
Wsyp cukier do rondla o grubym dnie, rozprowadzając go równą warstwą.
Wlej wodę na cukier i delikatnie poruszaj rondlem, aby równomiernie go zwilżyć. Nie mieszaj łyżką.
Woda · 60 ml
Postaw rondel na średnim ogniu i pozwól cukrowi rozpuścić się oraz zagotować bez mieszania łyżką, od czasu do czasu poruszając rondlem. Gotuj, aż karmel osiągnie ciemnobursztynową barwę miodu. Obserwuj uważnie i zdejmij z ognia, gdy tylko zacznie pachnieć orzechowo.
Odsuń się, bo gorący karmel może pryskać. Dodaj plastry boczku do karmelu w rondlu i szybko wymieszaj, aby pokryć każdy kawałek, zanim karmel stężeje.
Dodaj plasterki szalotki na patelnię i wymieszaj z wieprzowiną.
Dodaj posiekany czosnek i wymieszaj.
Wlej sos rybny po bokach rondla, aby odkleić przywarte do dna fragmenty karmelu.
Sos rybny · 60 mlWlej wodę kokosową i wymieszaj, zeskrobując karmel z dna.
Woda kokosowa · 250 mlDodaj mielony czarny pieprz i wymieszaj z wywarem.
Mielony czarny pieprz · 1 łyżeczkaZwiększ ogień i doprowadź płyn do intensywnego wrzenia, a następnie zbierz szarą pianę z powierzchni.
Włóż jajka do osobnego rondla z zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 8 minut. Wyjmij, ostudź pod zimną bieżącą wodą i obierz ze skorupek.
Jajko · 4 sztuki
Umieść obrane jajka ugotowane na twardo między kawałkami wieprzowiny w wywarze.
Zmniejsz ogień i duś delikatnie bez przykrycia, od czasu do czasu obracając mięso i jajka, aż wieprzowina będzie bardzo miękka, a sos zredukuje się do lepkiej glazury otulającej składniki.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Pokrój boczek wieprzowy na kawałki o szerokości około 4 cm i grubości 2 cm, pozostawiając skórę.⏱ 1 min 30 sRezultatBoczek wieprzowy pokrojony na kawałki na jeden kęsużywane w kroku 11 |
| 2 | 4 sztuki | | Przekrój każdą szalotkę na pół, obierz z suchej łupiny i odrzuć nasady korzeni.⏱ 1 minRezultatObrane szalotki |
| 3 | Obrane szalotkikrok 2 | | Pokrój obrane szalotki na cienkie plasterki.⏱ 30 sRezultatPokrojone szalotki |
| 4 | Pokrojone szalotkikrok 3 | | Przełóż plasterki szalotki do małej miski i odstaw.⏱ 5 sRezultatPokrojone szalotkiużywane w kroku 12 |
| 5 | 4 ząbki | | Lekko rozgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża i zdejmij łupinę.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 6 | Obrane ząbki czosnkukrok 5 | | Drobno posiekaj obrane ząbki czosnku, aż utworzą niemal pastę.⏱ 40 sRezultatDrobno posiekany czosnek |
| 7 | Drobno posiekany czosnekkrok 6 | | Przełóż posiekany czosnek do drugiej małej miski i odstaw.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekany czosnekużywane w kroku 13 |
| 8 | 80 g | | Wsyp cukier do rondla o grubym dnie, rozprowadzając go równą warstwą.⏱ 10 sRezultatBiały cukier |
| 9 | 60 ml | | Wlej wodę na cukier i delikatnie poruszaj rondlem, aby równomiernie go zwilżyć. Nie mieszaj łyżką.⏱ 5 sRezultatBiały cukier i woda |
| 10 | — | | Postaw rondel na średnim ogniu i pozwól cukrowi rozpuścić się oraz zagotować bez mieszania łyżką, od czasu do czasu poruszając rondlem. Gotuj, aż karmel osiągnie ciemnobursztynową barwę miodu. Obserwuj uważnie i zdejmij z ognia, gdy tylko zacznie pachnieć orzechowo.⏱ 8 minRezultatCiemny karmel |
| 11 | Boczek wieprzowy pokrojony na kawałki na jeden kęskrok 1 | | Odsuń się, bo gorący karmel może pryskać. Dodaj plastry boczku do karmelu w rondlu i szybko wymieszaj, aby pokryć każdy kawałek, zanim karmel stężeje.⏱ 10 sRezultatCiemny karmel i pokrojony boczek wieprzowy |
| 12 | Pokrojone szalotkikrok 4 | | Dodaj plasterki szalotki na patelnię i wymieszaj z wieprzowiną.⏱ 5 sRezultatPlasterki szalotki, ciemny karmel i pokrojony boczek wieprzowy |
| 13 | Drobno posiekany czosnekkrok 7 | | Dodaj posiekany czosnek i wymieszaj.⏱ 5 sRezultatBardzo drobno posiekany czosnek, plasterki szalotki, ciemny karmel i pokrojony boczek wieprzowy |
| 14 | 60 ml | | Wlej sos rybny po bokach rondla, aby odkleić przywarte do dna fragmenty karmelu.⏱ 5 sRezultatBardzo drobno posiekany czosnek and plasterki szalotki mixture |
| 15 | 250 ml | | Wlej wodę kokosową i wymieszaj, zeskrobując karmel z dna.⏱ 5 sRezultatBardzo drobno posiekany czosnek and plasterki szalotki mixture |
| 16 | 1 łyżeczka | | Dodaj mielony czarny pieprz i wymieszaj z wywarem.⏱ 5 sRezultatBardzo drobno posiekany czosnek and plasterki szalotki mixture |
| 17 | — | | Zwiększ ogień i doprowadź płyn do intensywnego wrzenia, a następnie zbierz szarą pianę z powierzchni.⏱ 2 minRezultatWieprzowina duszona w karmelu |
| 18 | 4 sztuki | | Włóż jajka do osobnego rondla z zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 8 minut. Wyjmij, ostudź pod zimną bieżącą wodą i obierz ze skorupek.⏱ 10 minRezultatObrane jajka na twardo |
| 19 | Obrane jajka na twardokrok 18 | | Umieść obrane jajka ugotowane na twardo między kawałkami wieprzowiny w wywarze.⏱ 10 sRezultatWieprzowina duszona w karmelu i obrane jajka na twardo |
| 20 | — | | Zmniejsz ogień i duś delikatnie bez przykrycia, od czasu do czasu obracając mięso i jajka, aż wieprzowina będzie bardzo miękka, a sos zredukuje się do lepkiej glazury otulającej składniki.⏱ 45 minRezultatWieprzowina duszona w karmelu z jajkami |
| Łączny czas | 58 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 1 233kcal | |
| 29g | |
| 111g | |
| 40g | |
| 30g | |
| 25g | |
| 2g | |
| 1 528mg |
Wietnamska wieprzowina w karmelu: duszony boczek wieprzowy w sosie rybnym i zredukowanym karmelu z szalotką.
Co zrobiszPrzygotuj wieprzowinę, składniki aromatyczne i bazę karmelową, a następnie połącz je z płynem i gotuj na małym ogniu, aż mięso zmięknie, a sos zredukuje się do gęstej glazury. W połowie gotowania dodaj jajka ugotowane na twardo. Kluczowy moment to uzyskanie ciemnobursztynowego karmelu bez przypalenia cukru.
