Panierowany kotlet cielęcy smażony na klarowanym maśle na złoty kolor, podawany z połówkami cytryny. Wiedeński klasyk z cienko rozbitej zrazowej cielęcej.
2sztuki
15g
2łyżeczka
1łyżeczka
120g
3sztuki
200g
200g
100g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2sztuki | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | 800g | — | — | ||
| 4 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 5 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 3sztuki | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 100g | — | — |
Połóż cytryny na desce do krojenia.
Cytryna · 2 sztuki
Włóż połówki cytryny do małej miski i odstaw.
Połóż natkę pietruszki na desce do krojenia.
Natka pietruszki · 15 gZbierz liście natki pietruszki i posiekaj je drobno, aż będą świeżo pachnieć.
Przełóż posiekaną natkę pietruszki do drugiej małej miski i odstaw.
Połóż zrazową cielęcą na desce do krojenia.
Pokrój cielęcinę w poprzek włókien na 4 plastry o zbliżonej grubości, każdy około 1 cm.
Umieszczaj każdy plaster między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozbijaj mocno tłuczkiem do mięsa, aż osiągnie równą grubość 3–4 mm.
Ułóż rozbite plastry obok siebie na blasze do pieczenia.
Posyp obie strony plastrów solą morską.
Drobna sól morska · 2 łyżeczkaPosyp obie strony plastrów czarnym pieprzem.
Mielony czarny pieprz · 1 łyżeczkaWsyp mąkę do płytkiego naczynia i równomiernie rozprowadź.
Mąka pszenna · 120 g
Wbij jajka do szerokiej, płytkiej miski i wyrzuć skorupki.
Jajko · 3 sztuki
Ubij jajka trzepaczką, aż żółtka i białka całkowicie się połączą, a masa będzie płynna.
Rozprowadź bułkę tartą równą warstwą w drugim płytkim naczyniu.
Świeża bułka tarta z białego pieczywa · 200 gPołóż każdy plaster cielęciny w mące, obróć, aby obtoczyć obie strony, a następnie strząśnij nadmiar, pozostawiając tylko cienką warstwę.
Zanurz każdy obtoczony w mące plaster w roztrzepanym jajku, pozwalając nadmiarowi spłynąć do miski.
Połóż każdy plaster w bułce tartej i dociśnij delikatnie raz z każdej strony; nie dociskaj ponownie, bo luźne okruchy tworzą puszystą panierkę sznycla.
Przełóż opanierowane plastry na talerz.
Wyrzuć pozostałą mąkę.
Wyrzuć pozostałe roztrzepane jajko.
Wyrzuć pozostałą bułkę tartą.
Dodaj masło klarowane do dużej, szerokiej patelni.
Masło klarowane · 200 gDodaj smalec na patelnię obok masła.
Smalec · 100 gUstaw patelnię na średnio dużym ogniu i rozgrzej tłuszcz, aż szczypta bułki tartej wrzucona do niego zacznie mocno skwierczeć.
Włóż 2 plastry cielęciny do gorącego tłuszczu i smaż przez około 2 minuty z każdej strony, delikatnie poruszając patelnią, aby tłuszcz opływał wierzch i tworzył pęcherzykowatą, równomiernie ciemnozłotą panierkę.
Wyjmij 2 sznycle szczypcami i przełóż na kratkę do odsączenia.
Włóż pozostałe plastry do tłuszczu i usmaż w ten sam sposób, przez około 2 minuty z każdej strony, aż będą ciemnozłote.
Wyjmij je szczypcami na kratkę obok pierwszych dwóch.
Zdejmij patelnię z ognia i odstaw z tyłu kuchenki. Wyrzuć tłuszcz po posiłku, gdy całkowicie ostygnie.
Ułóż po jednym sznyclu płasko na każdym z 4 dużych talerzy, aby chrupiąca panierka była widoczna.
Połóż połówkę cytryny przekrojoną stroną do góry obok każdego sznycla.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 sztuki | | Połóż cytryny na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatCytryna |
| 2 | Cytrynakrok 1 | | Przekrój każdą cytrynę na pół w poprzek.⏱ 20 sRezultatPrzekrojona cytryna |
| 3 | Przekrojona cytrynakrok 2 | | Włóż połówki cytryny do małej miski i odstaw.⏱ 10 sRezultatPrzekrojona cytrynaużywane w kroku 33 |
| 4 | 15 g | | Połóż natkę pietruszki na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatNatka pietruszki |
| 5 | Natka pietruszkikrok 4 | | Zbierz liście natki pietruszki i posiekaj je drobno, aż będą świeżo pachnieć.⏱ 45 sRezultatDrobno posiekana natka pietruszki o płaskich liściach |
| 6 | Drobno posiekana natka pietruszki o płaskich liściachkrok 5 | | Przełóż posiekaną natkę pietruszki do drugiej małej miski i odstaw.⏱ 10 sRezultatDrobno posiekana natka pietruszki o płaskich liściachużywane w kroku 34 |
| 7 | 800 g | | Połóż zrazową cielęcą na desce do krojenia.⏱ 10 sRezultatZrazowa cielęca |
| 8 | Zrazowa cielęcakrok 7 | | Pokrój cielęcinę w poprzek włókien na 4 plastry o zbliżonej grubości, każdy około 1 cm.⏱ 2 minRezultatPokrojone plastry cielęciny |
| 9 | Pokrojone plastry cielęcinykrok 8 | | Umieszczaj każdy plaster między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozbijaj mocno tłuczkiem do mięsa, aż osiągnie równą grubość 3–4 mm.⏱ 2 minRezultatRozbite plastry cielęciny |
| 10 | Rozbite plastry cielęcinykrok 9 | | Ułóż rozbite plastry obok siebie na blasze do pieczenia.⏱ 15 sRezultatRozbite plastry cielęciny |
| 11 | 2 łyżeczka | | Posyp obie strony plastrów solą morską.⏱ 10 sRezultatPosolone plastry cielęciny |
| 12 | 1 łyżeczka | | Posyp obie strony plastrów czarnym pieprzem.⏱ 10 sRezultatDoprawione eskalopki cielęceużywane w kroku 17 |
| 13 | 120 g | | Wsyp mąkę do płytkiego naczynia i równomiernie rozprowadź.⏱ 10 sRezultatMąka pszenna |
| 14 | 3 sztuki | | Wbij jajka do szerokiej, płytkiej miski i wyrzuć skorupki.⏱ 15 sRezultatJajko |
| 15 | — | | Ubij jajka trzepaczką, aż żółtka i białka całkowicie się połączą, a masa będzie płynna.⏱ 20 sRezultatRoztrzepane jajko |
| 16 | 200 g | | Rozprowadź bułkę tartą równą warstwą w drugim płytkim naczyniu.⏱ 10 sRezultatŚwieża biała bułka tarta |
| 17 | Doprawione eskalopki cielęcekrok 12 | | Połóż każdy plaster cielęciny w mące, obróć, aby obtoczyć obie strony, a następnie strząśnij nadmiar, pozostawiając tylko cienką warstwę.⏱ 1 minRezultatPlastry cielęciny oprószone mąką |
| 18 | Plastry cielęciny oprószone mąkąkrok 17 | | Zanurz każdy obtoczony w mące plaster w roztrzepanym jajku, pozwalając nadmiarowi spłynąć do miski.⏱ 30 sRezultatPlastry cielęciny pokryte jajkiem |
| 19 | Plastry cielęciny pokryte jajkiemkrok 18 | | Połóż każdy plaster w bułce tartej i dociśnij delikatnie raz z każdej strony; nie dociskaj ponownie, bo luźne okruchy tworzą puszystą panierkę sznycla.⏱ 1 minRezultatOpanierowane plastry cielęciny |
| 20 | Opanierowane plastry cielęcinykrok 19 | | Przełóż opanierowane plastry na talerz.⏱ 20 sRezultatOpanierowane plastry cielęcinyużywane w kroku 27 |
| 21 | — | — | Wyrzuć pozostałą mąkę.⏱ 10 s |
| 22 | — | — | Wyrzuć pozostałe roztrzepane jajko.⏱ 10 s |
| 23 | — | — | Wyrzuć pozostałą bułkę tartą.⏱ 10 s |
| 24 | 200 g | Dodaj masło klarowane do dużej, szerokiej patelni.⏱ 10 sRezultatMasło klarowane | |
| 25 | 100 g | Dodaj smalec na patelnię obok masła.⏱ 10 sRezultatMasło klarowane i smalec | |
| 26 | — | Ustaw patelnię na średnio dużym ogniu i rozgrzej tłuszcz, aż szczypta bułki tartej wrzucona do niego zacznie mocno skwierczeć.⏱ 2 minRezultatGorący tłuszcz do smażenia | |
| 27 | Opanierowane plastry cielęcinykrok 20 | Włóż 2 plastry cielęciny do gorącego tłuszczu i smaż przez około 2 minuty z każdej strony, delikatnie poruszając patelnią, aby tłuszcz opływał wierzch i tworzył pęcherzykowatą, równomiernie ciemnozłotą panierkę.⏱ 4 minRezultatPozostałe opanierowane plastry cielęciny | |
| 28 | Pierwsze dwa usmażone sznyclekrok 27 | | Wyjmij 2 sznycle szczypcami i przełóż na kratkę do odsączenia.⏱ 15 sRezultatPierwsze dwa odsączone sznycle |
| 29 | Gorący tłuszcz do smażeniakrok 28 | Włóż pozostałe plastry do tłuszczu i usmaż w ten sam sposób, przez około 2 minuty z każdej strony, aż będą ciemnozłote.⏱ 4 minRezultatOstatnie dwa usmażone sznycle | |
| 30 | Ostatnie dwa usmażone sznyclekrok 29 | | Wyjmij je szczypcami na kratkę obok pierwszych dwóch.⏱ 15 sRezultatZłociste usmażone plastry cielęcinyużywane w kroku 32 |
| 31 | Zużyty tłuszcz do smażeniakrok 30 | — | Zdejmij patelnię z ognia i odstaw z tyłu kuchenki. Wyrzuć tłuszcz po posiłku, gdy całkowicie ostygnie.⏱ 10 s |
| 32 | Złociste usmażone plastry cielęcinykrok 30 | | Ułóż po jednym sznyclu płasko na każdym z 4 dużych talerzy, aby chrupiąca panierka była widoczna. → Into 4 equal portions⏱ 20 sRezultatZłociste usmażone plastry cielęciny |
| 33 | Przekrojona cytrynakrok 3 | | Połóż połówkę cytryny przekrojoną stroną do góry obok każdego sznycla.⏱ 15 sRezultatSznycle na talerzach z cytryną |
| Łączny czas | 22 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 1 213kcal | |
| 52g | |
| 91g | |
| 46g | |
| 40g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 1 355mg |
Panierowany kotlet cielęcy smażony na klarowanym maśle na złoty kolor, podawany z połówkami cytryny. Wiedeński klasyk z cienko rozbitej zrazowej cielęcej.
Co zrobiszPokrój cielęcinę na cienkie plastry, rozbij je na równą grubość, dopraw i obtocz kolejno w mące, jajku i bułce tartej. Rozgrzej mieszankę masła klarowanego i smalcu do właściwej temperatury, następnie smaż plastry partiami na złoty, chrupiący kolor i odsącz na kratce. Na koniec podaj każdy sznycel z połówką cytryny i posiekaną świeżą natką pietruszki.
