Zupa z makaronem i ręcznie lepionymi wontonami z wieprzowiną i krewetkami, w bogatym bulionie z kości wieprzowych pachnącym imbirem, podawana z dymką.
800g
6 500ml
20g
30g
4sztuki
3łyżka
2łyżeczka
1łyżeczka
1łyżeczka
3ząbki
300g
150g
1łyżka
1łyżka
1łyżeczka
400g
4sztuki| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 6 500ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 4sztuki | — | — | |
| 6 | | 3łyżka | — | — | |
| 7 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 8 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 9 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 10 | | 3ząbki | — | — | |
| 11 | | 300g | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | | 1łyżka | — | — | |
| 14 | | 1łyżka | — | — | |
| 15 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 16 | 40sztuki | — | — | ||
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 4sztuki | — | — |
Włóż kości wieprzowe do dużego garnka na bulion.
Kości wieprzowe · 800 g
Zalej kości zimną wodą.
Woda · 1 000 mlDoprowadź wodę do intensywnego wrzenia i gotuj przez 5 minut, aby zblanszować kości i wypłukać zanieczyszczenia.
Przełóż kości do durszlaka i odlej szarą wodę po blanszowaniu.
Płucz kości w durszlaku zimną wodą, obracając je rękami, aż woda będzie czysta, a na powierzchni kości nie pozostanie szara piana.
Woda · 500 mlWłóż oczyszczone kości z powrotem do garnka.
Zalej kości świeżą zimną wodą.
Woda · 2 000 mlDodaj suszone krewetki do garnka.
Suszone krewetki · 20 gZeskrob skórkę z imbiru krawędzią obieraczki.
Imbir · 30 g
Pokrój obrany imbir na 4 lub pięć grubych plasterków.
Wrzuć plasterki imbiru do garnka.
Odetnij korzenie i zwiędłe końce z 2 dymek, pozostawiając je w całości.
Dymka · 2 sztukiDodaj całe oczyszczone dymki do garnka.
Doprowadź bulion do mocnego wrzenia na dużym ogniu, zbierając pianę z powierzchni.
Dużą łyżką dokładnie zbierz całą szarą pianę z powierzchni bulionu.
Zmniejsz ogień i gotuj bulion bardzo delikatnie, pod częściowym przykryciem, przez 90 minut, aż będzie bogaty i aromatyczny.
Umieść sitko nad dużym rondlem i przecedź przez nie bulion, odrzucając kości, krewetki i aromatyczne dodatki.
Dodaj sos sojowy do przecedzonego bulionu.
Sos sojowy · 3 łyżkaSkrop bulion olejem sezamowym.
Olej sezamowy · 2 łyżeczkaDodaj cukier do bulionu.
Cukier · 1 łyżeczkaDopraw bulion solą.
Sól · 1 łyżeczkaDokładnie wymieszaj bulion, aby rozpuścić cukier i sól, spróbuj i odstaw na małym ogniu.
Rozgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, a następnie zdejmij i wyrzuć łupiny.
Czosnek · 3 ząbkiBardzo drobno posiekaj obrane ząbki czosnku.
Włóż mieloną wieprzowinę do miski do mieszania.
Mielona wieprzowina · 300 g
Dodaj posiekany czosnek do wieprzowiny.
Obierz krewetki z pancerzyków i usuń ciemną żyłkę jelitową końcem noża.
Surowe krewetki · 150 gPokrój obrane krewetki na małe kawałki wielkości groszku; zachowaj strukturę, nie rozcieraj ich na pastę.
Dodaj posiekane krewetki do wieprzowiny w misce.
Dodaj sos ostrygowy do farszu.
Sos ostrygowy · 1 łyżkaDodaj wino ryżowe Shaoxing do farszu.
Wino ryżowe Shaoxing · 1 łyżkaDodaj biały pieprz do farszu.
Biały pieprz · 1 łyżeczkaEnergicznie mieszaj farsz w jednym kierunku przez około minutę, aż będzie kleisty i jednolity.
Odetnij korzenie i postrzępione końce z pozostałych dymek.
Dymka · 2 sztukiZdejmij i odrzuć najbardziej zewnętrzną warstwę każdej dymki, jeśli jest sucha lub śliska.
Pokrój oczyszczone dymki na możliwie najcieńsze krążki, zachowując razem białe i zielone części.
Połóż stos płatów ciasta na wontony na desce i podczas pracy trzymaj pozostałe pod wilgotną ściereczką.
Rozłóż jeden płat płasko na desce, nałóż na środek czubatą łyżeczkę farszu, zwilż brzegi mokrym palcem i złóż płat w trójkąt, wypychając powietrze. Następnie złącz dwa dolne rogi i mocno ściśnij, aby skleić. Powtórz ze wszystkimi 40 płatami.
Napełnij duży głęboki rondel wodą do gotowania wontonów i makaronu.
Woda · 3 000 ml
Doprowadź wodę do intensywnego wrzenia na dużym ogniu.
Delikatnie włóż wszystkie wontony do wrzącej wody.
Gotuj wontony w równomiernie wrzącej wodzie, mieszając raz, aby nie przywarły, aż wypłyną i będą unosić się na powierzchni przez 2 minuty, łącznie około 6 minut. Sprawdź termometrem, czy środek największego wontona osiągnął 71 °C.
Wyjmij wontony łyżką cedzakową do dużej miski, pozostawiając wodę w garnku.
Dodaj świeży makaron jajeczny do wciąż wrzącej wody po wontonach.
Świeży makaron jajeczny · 400 gWoda po gotowaniu wontonów · krok 43Gotuj makaron przez 2 minuty, rozdzielając go szczypcami, aby równomiernie się ugotował.
Dodaj całe bok choy do gotującego się przyprawionego bulionu wieprzowego.
Pak choi · 4 sztukiGotuj bok choy w bulionie przez 2 minuty, aż łodygi będą lekko miękkie, a liście intensywnie zielone.
Wyjmij bok choy z bulionu na talerz, pozostawiając bulion w rondlu.
Rozdziel odcedzony makaron między miski do zupy.
Ułóż po 10 ugotowanych wontonów na makaronie w każdej misce.
Ułóż po jednym bok choy obok wontonów w każdej misce.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Włóż kości wieprzowe do dużego garnka na bulion.⏱ 10 sRezultatKości wieprzowe |
| 2 | 1 000 ml | | Zalej kości zimną wodą.⏱ 10 sRezultatKości wieprzowe i woda |
| 3 | — | | Doprowadź wodę do intensywnego wrzenia i gotuj przez 5 minut, aby zblanszować kości i wypłukać zanieczyszczenia.⏱ 5 minRezultatZblanszowane kości wieprzowe |
| 4 | Zblanszowane kości wieprzowekrok 3 | | Przełóż kości do durszlaka i odlej szarą wodę po blanszowaniu.⏱ 15 sRezultatZblanszowane kości wieprzowe |
| 5 | 500 ml | | Płucz kości w durszlaku zimną wodą, obracając je rękami, aż woda będzie czysta, a na powierzchni kości nie pozostanie szara piana.⏱ 30 sRezultatOczyszczone zblanszowane kości wieprzowe |
| 6 | Oczyszczone zblanszowane kości wieprzowekrok 5 | | Włóż oczyszczone kości z powrotem do garnka.⏱ 10 sRezultatOczyszczone zblanszowane kości wieprzowe |
| 7 | 2 000 ml | | Zalej kości świeżą zimną wodą.⏱ 10 sRezultatOczyszczone zblanszowane kości wieprzowe i woda |
| 8 | 20 g | | Dodaj suszone krewetki do garnka.⏱ 8 sRezultatOczyszczone zblanszowane kości wieprzowe, woda i suszone krewetki |
| 9 | 30 g | | Zeskrob skórkę z imbiru krawędzią obieraczki.⏱ 20 sRezultatObrany imbir |
| 10 | Obrany imbirkrok 9 | | Pokrój obrany imbir na 4 lub pięć grubych plasterków.⏱ 20 sRezultatPlasterki imbiru |
| 11 | Plasterki imbirukrok 10 | | Wrzuć plasterki imbiru do garnka.⏱ 8 sRezultatOczyszczone zblanszowane kości wieprzowe, woda, suszone krewetki i plasterki imbiru |
| 12 | 2 sztuki | | Odetnij korzenie i zwiędłe końce z 2 dymek, pozostawiając je w całości.⏱ 20 sRezultatPrzycięta dymka |
| 13 | Przycięta dymkakrok 12 | | Dodaj całe oczyszczone dymki do garnka.⏱ 8 sRezultatOczyszczone dymki and zblanszowane oczyszczone kości wieprzowe mixture |
| 14 | — | | Doprowadź bulion do mocnego wrzenia na dużym ogniu, zbierając pianę z powierzchni.⏱ 5 minRezultatBulion wieprzowy doprowadzony do wrzenia |
| 15 | — | | Dużą łyżką dokładnie zbierz całą szarą pianę z powierzchni bulionu.⏱ 1 minRezultatBulion wieprzowy po zebraniu piany |
| 16 | — | | Zmniejsz ogień i gotuj bulion bardzo delikatnie, pod częściowym przykryciem, przez 90 minut, aż będzie bogaty i aromatyczny.⏱ 1 godz. 30 minRezultatBulion wieprzowo-krewetkowy |
| 17 | Bulion wieprzowo-krewetkowykrok 16 | | Umieść sitko nad dużym rondlem i przecedź przez nie bulion, odrzucając kości, krewetki i aromatyczne dodatki.⏱ 30 sRezultatKlarowny bulion wieprzowy |
| 18 | 3 łyżka | | Dodaj sos sojowy do przecedzonego bulionu.⏱ 8 sRezultatKlarowny bulion wieprzowy i sos sojowy |
| 19 | 2 łyżeczka | | Skrop bulion olejem sezamowym.⏱ 8 sRezultatKlarowny bulion wieprzowy, sos sojowy i olej sezamowy |
| 20 | 1 łyżeczka | | Dodaj cukier do bulionu.⏱ 8 sRezultatKlarowny bulion wieprzowy, sos sojowy, olej sezamowy i cukier |
| 21 | 1 łyżeczka | | Dopraw bulion solą.⏱ 8 sRezultatKlarowny bulion wieprzowy and sos sojowy mixture |
| 22 | — | | Dokładnie wymieszaj bulion, aby rozpuścić cukier i sól, spróbuj i odstaw na małym ogniu.⏱ 20 sRezultatDoprawiony bulion wieprzowy |
| 23 | 3 ząbki | | Rozgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, a następnie zdejmij i wyrzuć łupiny.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 24 | Obrane ząbki czosnkukrok 23 | | Bardzo drobno posiekaj obrane ząbki czosnku.⏱ 40 sRezultatPosiekany czosnekużywane w kroku 26 |
| 25 | 300 g | | Włóż mieloną wieprzowinę do miski do mieszania.⏱ 8 sRezultatMielona wieprzowina |
| 26 | Posiekany czosnekkrok 24 | | Dodaj posiekany czosnek do wieprzowiny.⏱ 8 sRezultatPosiekany czosnek i mielona wieprzowina |
| 27 | 150 g | | Obierz krewetki z pancerzyków i usuń ciemną żyłkę jelitową końcem noża.⏱ 2 minRezultatSurowe obrane krewetki |
| 28 | Surowe obrane krewetkikrok 27 | | Pokrój obrane krewetki na małe kawałki wielkości groszku; zachowaj strukturę, nie rozcieraj ich na pastę.⏱ 40 sRezultatGrubo posiekane surowe krewetki |
| 29 | Grubo posiekane surowe krewetkikrok 28 | | Dodaj posiekane krewetki do wieprzowiny w misce.⏱ 8 sRezultatGrubo posiekane surowe krewetki, czosnek i mielona wieprzowina |
| 30 | 1 łyżka | | Dodaj sos ostrygowy do farszu.⏱ 8 sRezultatGrubo posiekane surowe krewetki, czosnek, mielona wieprzowina i sos ostrygowy |
| 31 | 1 łyżka | | Dodaj wino ryżowe Shaoxing do farszu.⏱ 8 sRezultatGrubo posiekane surowe krewetki and czosnek mixture |
| 32 | 1 łyżeczka | | Dodaj biały pieprz do farszu.⏱ 8 sRezultatGrubo posiekane surowe krewetki and czosnek mixture |
| 33 | — | | Energicznie mieszaj farsz w jednym kierunku przez około minutę, aż będzie kleisty i jednolity.⏱ 1 minRezultatFarsz do wontonów |
| 34 | 2 sztuki | | Odetnij korzenie i postrzępione końce z pozostałych dymek.⏱ 15 sRezultatPrzycięta dymka |
| 35 | Przycięta dymkakrok 34 | | Zdejmij i odrzuć najbardziej zewnętrzną warstwę każdej dymki, jeśli jest sucha lub śliska.⏱ 15 sRezultatObrana i oczyszczona dymka |
| 36 | Obrana i oczyszczona dymkakrok 35 | | Pokrój oczyszczone dymki na możliwie najcieńsze krążki, zachowując razem białe i zielone części.⏱ 30 sRezultatDrobno posiekana dymkaużywane w kroku 54 |
| 37 | 40 sztuki | | Połóż stos płatów ciasta na wontony na desce i podczas pracy trzymaj pozostałe pod wilgotną ściereczką.⏱ 10 s |
| 38 | — | | Rozłóż jeden płat płasko na desce, nałóż na środek czubatą łyżeczkę farszu, zwilż brzegi mokrym palcem i złóż płat w trójkąt, wypychając powietrze. Następnie złącz dwa dolne rogi i mocno ściśnij, aby skleić. Powtórz ze wszystkimi 40 płatami.⏱ 20 minRezultatWontony z farszemużywane w kroku 41 |
| 39 | 3 000 ml | | Napełnij duży głęboki rondel wodą do gotowania wontonów i makaronu.⏱ 10 sRezultatWoda |
| 40 | — | | Doprowadź wodę do intensywnego wrzenia na dużym ogniu.⏱ 5 minRezultatWrząca woda |
| 41 | Wontony z farszemkrok 38 | | Delikatnie włóż wszystkie wontony do wrzącej wody.⏱ 15 sRezultatWrząca woda i wontony z farszem |
| 42 | — | | Gotuj wontony w równomiernie wrzącej wodzie, mieszając raz, aby nie przywarły, aż wypłyną i będą unosić się na powierzchni przez 2 minuty, łącznie około 6 minut. Sprawdź termometrem, czy środek największego wontona osiągnął 71 °C.⏱ 6 minRezultatUgotowane wontony |
| 43 | Ugotowane wontonykrok 42 | | Wyjmij wontony łyżką cedzakową do dużej miski, pozostawiając wodę w garnku.⏱ 30 sRezultatWoda po gotowaniu wontonówużywane w kroku 51 |
| 44 | 400 g | | Dodaj świeży makaron jajeczny do wciąż wrzącej wody po wontonach.⏱ 10 sRezultatWoda po gotowaniu wontonów i świeży makaron jajeczny |
| Woda po gotowaniu wontonówkrok 43 | |||
| 45 | — | | Gotuj makaron przez 2 minuty, rozdzielając go szczypcami, aby równomiernie się ugotował.⏱ 2 minRezultatUgotowany makaron jajeczny |
| 46 | Ugotowany makaron jajecznykrok 45 | | Odcedź makaron w durszlaku.⏱ 20 sRezultatUgotowany makaron jajecznyużywane w kroku 50 |
| 47 | 4 sztuki | | Dodaj całe bok choy do gotującego się przyprawionego bulionu wieprzowego.⏱ 10 sRezultatDoprawiony bulion wieprzowy i bok choy |
| 48 | — | | Gotuj bok choy w bulionie przez 2 minuty, aż łodygi będą lekko miękkie, a liście intensywnie zielone.⏱ 2 minRezultatZwiędłe bok choy |
| 49 | Zwiędłe bok choykrok 48 | | Wyjmij bok choy z bulionu na talerz, pozostawiając bulion w rondlu.⏱ 20 sRezultatZwiędłe bok choyużywane w kroku 52 |
| 50 | Ugotowany makaron jajecznykrok 46 | | Rozdziel odcedzony makaron między miski do zupy.⏱ 30 sRezultatUgotowany makaron jajeczny |
| 51 | Odcedzone ugotowane wontonykrok 43 | | Ułóż po 10 ugotowanych wontonów na makaronie w każdej misce.⏱ 30 sRezultatUgotowany makaron jajeczny i odcedzone ugotowane wontony |
| 52 | Zwiędłe bok choykrok 49 | | Ułóż po jednym bok choy obok wontonów w każdej misce.⏱ 20 sRezultatZwiędłe bok choy, ugotowany makaron jajeczny i odcedzone ugotowane wontony |
| Łączny czas | 1 godz. 51 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 1 018kcal | |
| 65g | |
| 34g | |
| 13g | |
| 106g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 2 369mg |
Zupa z makaronem i ręcznie lepionymi wontonami z wieprzowiną i krewetkami, w bogatym bulionie z kości wieprzowych pachnącym imbirem, podawana z dymką.
Co zrobiszGotuj kości wieprzowe z aromatycznymi dodatkami przez 90 minut, aby przygotować bulion. Następnie zrób farsz z wieprzowiny i krewetek i zawiń go w wontony. Pod koniec gotowania bulionu ugotuj wontony i makaron we wrzątku, zblanszuj bok choy w gotowym wywarze, a potem złóż każdą porcję z makaronu, wontonów, zielonych warzyw i bulionu.
