Zabaglione to lekki włoski krem z żółtek ubijanych z winem marsala nad delikatnym ciepłem, tworzący puszysty, ciepły deser.
4sztuki
80g
80ml
500ml| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4sztuki | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — |
Włóż żółtka jaj do żaroodpornej miski.
Żółtka jaj · 4 sztuki
Dodaj drobny cukier do miski z żółtkami.
Drobny cukier · 80 gEnergicznie ubijaj żółtka z cukrem, aż masa zblednie, zgęstnieje i będzie spływać z trzepaczki wstęgą, która powoli znika.
Wlej marsalę do miski z masą żółtkową.
Wino Marsala · 80 mlWlej zimną wodę z kranu do rondla na głębokość kilku centymetrów, wystarczającą do wytworzenia pary, ale nie tak wysoko, aby dotykała dna ustawionej na nim żaroodpornej miski.
Woda · 500 ml
Postaw rondel na średnim ogniu i doprowadź wodę do delikatnego wrzenia, a potem zmniejsz ogień, aby stale parowała, ale nie gotowała się gwałtownie.
Ustaw żaroodporną miskę na rondlu z delikatnie gotującą się wodą, upewniając się, że jej dno nie dotyka wody.
Ubijaj masę nad parą bez przerwy szerokimi ruchami, sięgając trzepaczką do boków i dna miski, aż zabaglione stanie się gęste i pieniste, co najmniej potroi objętość i pozostawi ślad na powierzchni utrzymujący się przez chwilę po uniesieniu trzepaczki; zajmie to około 8 minut.
Wylej gorącą wodę z rondla.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 sztuki | | Włóż żółtka jaj do żaroodpornej miski.⏱ 15 sRezultatŻółtka |
| 2 | 80 g | | Dodaj drobny cukier do miski z żółtkami.⏱ 5 sRezultatŻółtka i drobny cukier |
| 3 | — | | Energicznie ubijaj żółtka z cukrem, aż masa zblednie, zgęstnieje i będzie spływać z trzepaczki wstęgą, która powoli znika.⏱ 2 minRezultatJasna, gęsta masa żółtek z cukrem |
| 4 | 80 ml | | Wlej marsalę do miski z masą żółtkową.⏱ 5 sRezultatJasna, gęsta masa żółtek z cukrem i marsala |
| 5 | 500 ml | | Wlej zimną wodę z kranu do rondla na głębokość kilku centymetrów, wystarczającą do wytworzenia pary, ale nie tak wysoko, aby dotykała dna ustawionej na nim żaroodpornej miski.⏱ 20 sRezultatWoda |
| 6 | — | | Postaw rondel na średnim ogniu i doprowadź wodę do delikatnego wrzenia, a potem zmniejsz ogień, aby stale parowała, ale nie gotowała się gwałtownie.⏱ 2 minRezultatLekko gotująca się woda |
| 7 | — | | Ustaw żaroodporną miskę na rondlu z delikatnie gotującą się wodą, upewniając się, że jej dno nie dotyka wody.⏱ 10 sRezultatJasna, gęsta masa żółtek z cukrem i marsala |
| 8 | — | | Ubijaj masę nad parą bez przerwy szerokimi ruchami, sięgając trzepaczką do boków i dna miski, aż zabaglione stanie się gęste i pieniste, co najmniej potroi objętość i pozostawi ślad na powierzchni utrzymujący się przez chwilę po uniesieniu trzepaczki; zajmie to około 8 minut.⏱ 8 minRezultatJasna, puszysta, ugotowana masa |
| 9 | — | | Zdejmij miskę z rondla.⏱ 10 sRezultatJasna, puszysta, ugotowana masaużywane w kroku 11 |
| 10 | — | — | Wylej gorącą wodę z rondla.⏱ 10 s |
| Łączny czas | 13 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 159kcal | |
| 3g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 23g | |
| 22g | |
| 16mg |
Zabaglione to lekki włoski krem z żółtek ubijanych z winem marsala nad delikatnym ciepłem, tworzący puszysty, ciepły deser.
Co zrobiszUbij żółtka z cukrem na jasną, gęstą masę, następnie dodaj marsalę i dalej ubijaj w kąpieli wodnej, aż masa potroi objętość i stanie się pienista.
