Tofu crocante em caldo dashi rico em umami, com nabo-daikon e cogumelos shiitake, servido sobre arroz de grãos curtos.
400g
1 080ml
10g
15g
60ml
60ml
150g
20g
3unidades
800g
80g
1 000ml
5g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1 080ml | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 150g | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 3unidades | — | — | |
| 10 | | 800g | — | — | |
| 11 | | 80g | — | — | |
| 12 | | 1 000ml | — | — | |
| 13 | | 5g | — | — |
Coloque o arroz na panela.
Arroz japonês de grão curto · 400 g
Encha a panela com água fria, mexa o arroz vigorosamente na água e escorra cuidadosamente a água turva. Repita quatro ou cinco vezes, até que a água saia quase transparente.
Despeje a quantidade medida de água sobre o arroz lavado.
Água · 480 mlLeve o arroz com a água à fervura forte em fogo alto e reduza imediatamente para o fogo mais baixo possível.
Tampe bem a panela.
Cozinhe em fogo mínimo por 12 minutos, sem levantar a tampa.
Retire a panela do fogo e deixe descansar por 10 minutos, sem mexer e com a tampa fechada, para terminar de cozinhar no próprio vapor.
Coloque os cogumelos shiitake secos na tigela.
Cogumelos shiitake secos · 10 g
Despeje água recém-fervida sobre os cogumelos, cobrindo-os completamente.
Água · 300 mlDeixe os cogumelos hidratarem por 20 minutos, até ficarem completamente macios.
Retire os cogumelos do líquido de hidratação e coloque na tábua de corte, reservando todo o líquido na tigela.
Fatie finamente os cogumelos hidratados e descarte os talos duros, se houver.
Despeje a quantidade medida de água na panela.
Água · 300 ml
Adicione a alga kombu seca à água na panela.
Alga kombu seca · 15 gPasse o líquido reservado da hidratação do shiitake por uma peneira diretamente para a panela, retirando qualquer resíduo de areia.
Acrescente o mirin à panela.
Mirin · 60 mlAcrescente o molho de soja à panela.
Molho de soja · 60 mlAdicione os cogumelos shiitake fatiados à panela.
Aqueça o caldo lentamente, em fogo médio, até começar a ferver suavemente. Retire e descarte o kombu pouco antes de levantar fervura; depois abaixe o fogo e mantenha o caldo aquecido até a hora de usar.
Descasque o nabo-daikon com um descascador.
Rabanete daikon · 150 g
Rale finamente o daikon descascado, formando um pequeno monte na tábua de corte.
Recolha o daikon ralado e coloque na tigela pequena.
Raspe a casca do gengibre com o descascador.
Gengibre fresco · 20 gRale finamente o gengibre descascado no ralador fino, formando um pequeno monte.
Recolha o gengibre ralado e coloque na segunda tigela pequena.
Corte as pontas das raízes e as partes murchas das folhas da cebolinha.
Cebolinhas · 3 unidadesRetire as camadas externas soltas ou danificadas da cebolinha aparada com a ponta da faca.
Fatie a cebolinha aparada em rodelas finas.
Junte a cebolinha fatiada na terceira tigela pequena.
Desenforme cuidadosamente o tofu macio (o tofu macio firme mantém melhor a forma) sobre a tábua de corte.
Tofu sedoso · 800 gCorte o bloco de tofu em 8 pedaços iguais, de aproximadamente 5 cm de lado, pressionando a faca suavemente uma única vez para baixo, sem fazer movimento de serra.
Coloque os pedaços de tofu sobre papel-toalha enquanto o óleo aquece e seque delicadamente cada pedaço por todos os lados, retirando o máximo possível de umidade da superfície.
Espalhe o amido de batata em uma camada uniforme no prato raso.
Fécula de batata · 80 g
Passe delicadamente cada pedaço de tofu seco no amido de batata, cobrindo os seis lados por igual, e sacuda para retirar o excesso.
Despeje o óleo vegetal na panela funda até atingir pelo menos 6 cm de profundidade. O óleo não deve ultrapassar a metade da altura da panela.
Óleo vegetal · 1 000 ml
Aqueça o óleo em fogo médio-alto até que o termômetro indique 180 °C.
Mergulhe os pedaços de tofu no óleo quente com uma escumadeira de arame, em 2 levas. Frite cada leva por 3 a 4 minutos, virando uma vez, até que a crosta esteja levemente dourada e crocante.
Retire o tofu frito do óleo com a escumadeira de arame e deixe escorrer brevemente sobre a grade.
Retire a tampa da panela de arroz.
Solte delicadamente o arroz com uma colher, separando os grãos.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Coloque o arroz na panela.⏱ 10 sResultadoArroz japonês de grãos curtos |
| 2 | — | | Encha a panela com água fria, mexa o arroz vigorosamente na água e escorra cuidadosamente a água turva. Repita quatro ou cinco vezes, até que a água saia quase transparente.⏱ 1 min 30 sResultadoArroz lavado |
| 3 | 480 ml | | Despeje a quantidade medida de água sobre o arroz lavado.⏱ 10 sResultadoArroz lavado e água |
| 4 | — | | Leve o arroz com a água à fervura forte em fogo alto e reduza imediatamente para o fogo mais baixo possível.⏱ 5 minResultadoArroz cozido |
| 5 | — | | Tampe bem a panela.⏱ 5 s |
| 6 | — | | Cozinhe em fogo mínimo por 12 minutos, sem levantar a tampa.⏱ 12 minResultadoArroz cozido no vapor |
| 7 | — | | Retire a panela do fogo e deixe descansar por 10 minutos, sem mexer e com a tampa fechada, para terminar de cozinhar no próprio vapor.⏱ 10 minResultadoArroz cozido no vapor após o descanso |
| 8 | 10 g | | Coloque os cogumelos shiitake secos na tigela.⏱ 5 sResultadoCogumelos shiitake secos |
| 9 | 300 ml | | Despeje água recém-fervida sobre os cogumelos, cobrindo-os completamente.⏱ 10 sResultadoCogumelos shiitake secos e água |
| 10 | — | | Deixe os cogumelos hidratarem por 20 minutos, até ficarem completamente macios.⏱ 20 minResultadoCogumelos shiitake hidratados |
| 11 | — | | Retire os cogumelos do líquido de hidratação e coloque na tábua de corte, reservando todo o líquido na tigela.⏱ 10 sResultadoCogumelos shiitake hidratadosusado na etapa 15 |
| 12 | — | | Fatie finamente os cogumelos hidratados e descarte os talos duros, se houver.⏱ 30 sResultadoCogumelos shiitake fatiadosusado na etapa 18 |
| 13 | 300 ml | | Despeje a quantidade medida de água na panela.⏱ 5 sResultadoÁgua |
| 14 | 15 g | | Adicione a alga kombu seca à água na panela.⏱ 5 sResultadoÁgua e base de caldo dashi de kombu |
| 15 | Líquido de hidratação dos cogumelos shiitakeetapa 11 | | Passe o líquido reservado da hidratação do shiitake por uma peneira diretamente para a panela, retirando qualquer resíduo de areia.⏱ 15 sResultadoLíquido de hidratação do shiitake, água e base de caldo dashi de kombu |
| 16 | 60 ml | | Acrescente o mirin à panela.⏱ 5 sResultadoLíquido de hidratação do shiitake, água, base de caldo dashi de kombu e mirin |
| 17 | 60 ml | | Acrescente o molho de soja à panela.⏱ 5 sResultadoLíquido de hidratação do shiitake and água mixture |
| 18 | Cogumelos shiitake fatiadosetapa 12 | | Adicione os cogumelos shiitake fatiados à panela.⏱ 10 sResultadoCogumelos shiitake fatiado and líquido de hidratação do shiitake mixture |
| 19 | — | | Aqueça o caldo lentamente, em fogo médio, até começar a ferver suavemente. Retire e descarte o kombu pouco antes de levantar fervura; depois abaixe o fogo e mantenha o caldo aquecido até a hora de usar.⏱ 4 minResultadoCaldo tsuyuusado na etapa 43 |
| 20 | 150 g | | Descasque o nabo-daikon com um descascador.⏱ 30 sResultadoDaikon descascado |
| 21 | Daikon descascadoetapa 20 | | Rale finamente o daikon descascado, formando um pequeno monte na tábua de corte.⏱ 40 sResultadoNabo-daikon ralado |
| 22 | Nabo-daikon raladoetapa 21 | | Recolha o daikon ralado e coloque na tigela pequena.⏱ 10 sResultadoNabo-daikon raladousado na etapa 45 |
| 23 | 20 g | | Raspe a casca do gengibre com o descascador.⏱ 20 sResultadoGengibre fresco descascado |
| 24 | Gengibre fresco descascadoetapa 23 | | Rale finamente o gengibre descascado no ralador fino, formando um pequeno monte.⏱ 30 sResultadoGengibre fresco ralado bem fino |
| 25 | Gengibre fresco ralado bem finoetapa 24 | | Recolha o gengibre ralado e coloque na segunda tigela pequena.⏱ 10 sResultadoGengibre fresco ralado bem finousado na etapa 46 |
| 26 | 3 unidades | | Corte as pontas das raízes e as partes murchas das folhas da cebolinha.⏱ 15 sResultadoCebolinhas aparadas |
| 27 | Cebolinhas aparadasetapa 26 | | Retire as camadas externas soltas ou danificadas da cebolinha aparada com a ponta da faca.⏱ 15 sResultadoCebolinhas descascadas |
| 28 | Cebolinhas descascadasetapa 27 | | Fatie a cebolinha aparada em rodelas finas.⏱ 30 sResultadoCebolinhas fatiadas |
| 29 | Cebolinhas fatiadasetapa 28 | | Junte a cebolinha fatiada na terceira tigela pequena.⏱ 10 sResultadoCebolinhas fatiadasusado na etapa 47 |
| 30 | 800 g | | Desenforme cuidadosamente o tofu macio (o tofu macio firme mantém melhor a forma) sobre a tábua de corte.⏱ 15 sResultadoTofu macio |
| 31 | Tofu macioetapa 30 | | Corte o bloco de tofu em 8 pedaços iguais, de aproximadamente 5 cm de lado, pressionando a faca suavemente uma única vez para baixo, sem fazer movimento de serra. → Into 8 equal portions⏱ 30 sResultadoPedaços de tofu cortados |
| 32 | Pedaços de tofu cortadosetapa 31 | | Coloque os pedaços de tofu sobre papel-toalha enquanto o óleo aquece e seque delicadamente cada pedaço por todos os lados, retirando o máximo possível de umidade da superfície.⏱ 1 minResultadoPedaços de tofu secosusado na etapa 34 |
| 33 | 80 g | | Espalhe o amido de batata em uma camada uniforme no prato raso.⏱ 10 sResultadoAmido de batata |
| 34 | Pedaços de tofu secosetapa 32 | | Passe delicadamente cada pedaço de tofu seco no amido de batata, cobrindo os seis lados por igual, e sacuda para retirar o excesso.⏱ 1 minResultadoPedaços de tofu cobertos com amidousado na etapa 37 |
| 35 | 1 000 ml | | Despeje o óleo vegetal na panela funda até atingir pelo menos 6 cm de profundidade. O óleo não deve ultrapassar a metade da altura da panela.⏱ 10 sResultadoÓleo vegetal |
| 36 | — | | Aqueça o óleo em fogo médio-alto até que o termômetro indique 180 °C.⏱ 5 minResultadoÓleo quente para fritura |
| 37 | Pedaços de tofu cobertos com amidoetapa 34 | | Mergulhe os pedaços de tofu no óleo quente com uma escumadeira de arame, em 2 levas. Frite cada leva por 3 a 4 minutos, virando uma vez, até que a crosta esteja levemente dourada e crocante.⏱ 8 minResultadoTofu frito crocante |
| 38 | Tofu frito crocanteetapa 37 | | Retire o tofu frito do óleo com a escumadeira de arame e deixe escorrer brevemente sobre a grade.⏱ 30 sResultadoTofu frito crocante escorridousado na etapa 42 |
| 39 | — | | Retire a tampa da panela de arroz.⏱ 5 s |
| 40 | — | | Solte delicadamente o arroz com uma colher, separando os grãos.⏱ 20 sResultadoArroz cozido no vapor bem soltinho |
| Tempo total | 33 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 574kcal | |
| 16g | |
| 28g | |
| 4g | |
| 64g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 1 080mg |
Tofu crocante em caldo dashi rico em umami, com nabo-daikon e cogumelos shiitake, servido sobre arroz de grãos curtos.
O que você vai fazerVocê vai lavar o arroz e cozinhá-lo no vapor enquanto hidrata os cogumelos separadamente para preparar o caldo. Enquanto cozinham, prepare o gengibre, o daikon e a cebolinha; depois empane e frite o tofu por imersão, em duas levas, até ficar crocante. Para finalizar, monte cada tigela com um monte de arroz, tofu frito por cima, caldo quente ao redor e os acompanhamentos.
