Aioli de alho feito com gemas de ovo e suco de limão, uma emulsão sedosa servida como molho ou acompanhamento para mergulhar alimentos.
4dentes
0,5colher de chá
2unidades
1unidade
240ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4dentes | — | — | |
| 2 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 3 | | 2unidades | — | — | |
| 4 | | 1unidade | — | — | |
| 5 | | 240ml | — | — |
Amasse cada dente de alho com a lateral da faca e retire a casca.
Alho · 4 dentes
Coloque os dentes de alho descascados no pilão.
Adicione o sal ao alho no pilão.
Sal fino · 0,5 colher de cháDentes de alho descascados · etapa 2Soque e triture o alho com o sal usando o pilão no almofariz, em movimentos circulares constantes, até obter uma pasta completamente lisa e pegajosa, sem pedaços visíveis.
Acrescente as gemas à pasta de alho e incorpore com o pilão até misturar completamente. O aioli não é cozido; portanto, use gemas pasteurizadas.
Gemas de ovo pasteurizadas · 2 unidadesPasta de alho lisa · etapa 4Rale finamente as raspas do limão diretamente no pilão, parando antes de chegar à parte branca.
Limão-siciliano · 1 unidadePasta de alho lisa e gemas de ovo · etapa 5
Corte ao meio o limão do qual você acabou de retirar as raspas e esprema o suco com um espremedor de cítricos para uma segunda tigela pequena, retendo as sementes.
Comece acrescentando o azeite no fio mais fino possível — quase gota a gota — enquanto mexe sem parar e vigorosamente com o pilão, sempre no mesmo sentido. Quando a emulsão estiver espessa e estável, depois de incorporar cerca de metade do azeite, despeje o restante em um fio fino e constante, sem parar de mexer.
Azeite de oliva extravirgem · 240 mlMistura de alho e gemas com raspas de limão · etapa 6
Incorpore o suco de limão aos poucos, até que o aioli fique com sabor fresco e equilibrado.
Transfira o aioli pronto com uma colher para uma tigela pequena de servir e alise levemente a superfície.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 dentes | | Amasse cada dente de alho com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 2 | Dentes de alho descascadosetapa 1 | | Coloque os dentes de alho descascados no pilão.⏱ 5 sResultadoDentes de alho descascados |
| 3 | 0,5 colher de chá | | Adicione o sal ao alho no pilão.⏱ 5 sResultadoDentes de alho descascados e sal fino |
| Dentes de alho descascadosetapa 2 | |||
| 4 | Dentes de alho descascados e sal finoetapa 3 | | Soque e triture o alho com o sal usando o pilão no almofariz, em movimentos circulares constantes, até obter uma pasta completamente lisa e pegajosa, sem pedaços visíveis.⏱ 2 minResultadoPasta de alho lisa |
| 5 | 2 unidades | | Acrescente as gemas à pasta de alho e incorpore com o pilão até misturar completamente. O aioli não é cozido; portanto, use gemas pasteurizadas.⏱ 10 sResultadoPasta de alho lisa e gemas de ovo |
| Pasta de alho lisaetapa 4 | |||
| 6 | 1 unidade | | Rale finamente as raspas do limão diretamente no pilão, parando antes de chegar à parte branca.⏱ 30 sResultadoMistura de alho e gemas com raspas de limãousado na etapa 8 |
| Pasta de alho lisa e gemas de ovoetapa 5 | |||
| 7 | — | | Corte ao meio o limão do qual você acabou de retirar as raspas e esprema o suco com um espremedor de cítricos para uma segunda tigela pequena, retendo as sementes.⏱ 20 sResultadoSuco de limão |
| 8 | 240 ml | | Comece acrescentando o azeite no fio mais fino possível — quase gota a gota — enquanto mexe sem parar e vigorosamente com o pilão, sempre no mesmo sentido. Quando a emulsão estiver espessa e estável, depois de incorporar cerca de metade do azeite, despeje o restante em um fio fino e constante, sem parar de mexer.⏱ 5 minResultadoMolho de alho emulsionado |
| Mistura de alho e gemas com raspas de limãoetapa 6 | |||
| 9 | Molho de alho emulsionadoetapa 8 | | Incorpore o suco de limão aos poucos, até que o aioli fique com sabor fresco e equilibrado.⏱ 10 sResultadoEmulsão de alho temperada com limão |
| 10 | Emulsão de alho temperada com limãoetapa 9 | | Transfira o aioli pronto com uma colher para uma tigela pequena de servir e alise levemente a superfície.⏱ 10 sResultadoEmulsão de alho temperada com limão |
| Tempo total | 10 min | ||
Não é servido sozinho — faz parte de outros pratos ou acompanha outras preparações. Guarde até a hora de usar.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 594kcal | |
| 2g | |
| 65g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 0,7g | |
| 0,8g | |
| 332mg |
Aioli de alho feito com gemas de ovo e suco de limão, uma emulsão sedosa servida como molho ou acompanhamento para mergulhar alimentos.
O que você vai fazerVocê vai socar o alho com sal até formar uma pasta, incorporar as gemas e, em seguida, adicionar o azeite em um fio fino, mexendo sem parar para formar uma emulsão. Depois de estabilizada, finalize acrescentando aos poucos as raspas e o suco de limão até equilibrar o sabor. Todo o processo leva cerca de nove minutos e exige movimentos firmes e constantes enquanto o azeite é incorporado.
