Ovos cozidos com gema cremosa, marinados em uma mistura agridoce de molho de soja, mirin e saquê, servidos cortados ao meio para revelar a gema.
1 650ml
grandes, retirados diretamente da geladeira6unidades
100ml
100ml
50ml
1colher de chá
para o banho de gelo500g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 650ml | — | — | |
| 2 | | 6unidades | grandes, retirados diretamente da geladeira | — | |
| 3 | | 100ml | — | — | |
| 4 | | 100ml | — | — | |
| 5 | | 50ml | — | — | |
| 6 | | 1colher de chá | — | — | |
| 7 | | 500g | para o banho de gelo | — |
Despeje a água na panela.
Água · 1 100 ml
Leve a água à fervura forte em fogo alto.
Coloque delicadamente os ovos na água fervente, um de cada vez, usando uma colher.
Ovo · 6 unidades
Cozinhe os ovos por 6 minutos e 30 segundos, mantendo a fervura constante, para obter gemas cremosas. Use ovos pasteurizados para gemas moles ou cozinhe por mais 3 minutos até que fiquem firmes.
Encha a tigela grande com água fria e uma quantidade generosa de gelo.
Água · 500 mlGelo · 500 g
Retire os ovos da panela com uma escumadeira e mergulhe-os diretamente no banho de gelo.
Deixe os ovos no banho de gelo por 5 minutos, até esfriarem completamente.
Despeje o molho de soja na panela pequena.
Molho de soja · 100 ml
Acrescente o mirin ao molho de soja na panela.
Mirin · 100 mlDespeje o saquê na panela com o molho de soja e o mirin.
Saquê · 50 mlAcrescente a água à panela.
Água · 50 mlAcrescente o açúcar refinado à panela.
Açúcar refinado · 1 colher de cháMexa o conteúdo da panela em fogo médio até o açúcar dissolver completamente.
Leve a marinada à fervura branda e cozinhe por 1 minuto; depois retire do fogo.
Reserve a marinada e deixe esfriar completamente antes de usar.
Quebre delicadamente a casca de cada ovo e descasque, enxaguando em água fria para retirar qualquer fragmento.
Coloque os ovos descascados na tigela para receber a marinada.
Despeje a marinada fria sobre os ovos na tigela, garantindo que todos fiquem submersos.
Cubra bem a tigela com plástico-filme para que a marinada envolva todos os ovos.
Coloque a tigela coberta na geladeira e deixe os ovos marinarem por pelo menos 12 horas.
Retire os ovos da marinada e coloque-os na tábua de corte.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 100 ml | | Despeje a água na panela.⏱ 30 sResultadoÁgua |
| 2 | — | | Leve a água à fervura forte em fogo alto.⏱ 8 minResultadoÁgua fervente |
| 3 | 6 unidades | | Coloque delicadamente os ovos na água fervente, um de cada vez, usando uma colher.⏱ 1 minResultadoÁgua fervente e ovo |
| 4 | — | | Cozinhe os ovos por 6 minutos e 30 segundos, mantendo a fervura constante, para obter gemas cremosas. Use ovos pasteurizados para gemas moles ou cozinhe por mais 3 minutos até que fiquem firmes.⏱ 6 min 30 sResultadoOvos com gema cremosausado na etapa 6 |
| 5 | 500 ml | | Encha a tigela grande com água fria e uma quantidade generosa de gelo.⏱ 1 minResultadoÁgua |
| 500 g | |||
| 6 | Ovos com gema cremosaetapa 4 | | Retire os ovos da panela com uma escumadeira e mergulhe-os diretamente no banho de gelo.⏱ 1 minResultadoOvos com gema cremosa e água |
| 7 | — | | Deixe os ovos no banho de gelo por 5 minutos, até esfriarem completamente.⏱ 5 minResultadoOvos resfriados |
| 8 | 100 ml | | Despeje o molho de soja na panela pequena.⏱ 15 sResultadoMolho de soja |
| 9 | 100 ml | | Acrescente o mirin ao molho de soja na panela.⏱ 15 sResultadoMolho de soja e mirin |
| 10 | 50 ml | | Despeje o saquê na panela com o molho de soja e o mirin.⏱ 15 sResultadoMolho de soja, mirin e saquê |
| 11 | 50 ml | | Acrescente a água à panela.⏱ 15 sResultadoMolho de soja, mirin, saquê e água |
| 12 | 1 colher de chá | | Acrescente o açúcar refinado à panela.⏱ 15 sResultadoMolho de soja and mirin mixture |
| 13 | — | | Mexa o conteúdo da panela em fogo médio até o açúcar dissolver completamente.⏱ 2 minResultadoMistura para marinada |
| 14 | — | | Leve a marinada à fervura branda e cozinhe por 1 minuto; depois retire do fogo.⏱ 1 minResultadoMarinada fervida em fogo brando |
| 15 | — | | Reserve a marinada e deixe esfriar completamente antes de usar.⏱ 20 minResultadoMarinada friausado na etapa 18 |
| 16 | — | | Quebre delicadamente a casca de cada ovo e descasque, enxaguando em água fria para retirar qualquer fragmento.⏱ 3 minResultadoOvos descascados |
| 17 | — | | Coloque os ovos descascados na tigela para receber a marinada.⏱ 30 sResultadoOvos descascados |
| 18 | Marinada friaetapa 15 | | Despeje a marinada fria sobre os ovos na tigela, garantindo que todos fiquem submersos.⏱ 1 minResultadoMarinada fria e ovos descascados |
| 19 | — | | Cubra bem a tigela com plástico-filme para que a marinada envolva todos os ovos.⏱ 1 min |
| 20 | — | | Coloque a tigela coberta na geladeira e deixe os ovos marinarem por pelo menos 12 horas.⏱ 12 hResultadoOvos marinados |
| 21 | — | | Retire os ovos da marinada e coloque-os na tábua de corte.⏱ 1 minResultadoOvos marinados |
| Tempo total | 12 h 29 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 141kcal | |
| 8g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 14g | |
| 6g | |
| 0,1g | |
| 1 116mg |
Ovos cozidos com gema cremosa, marinados em uma mistura agridoce de molho de soja, mirin e saquê, servidos cortados ao meio para revelar a gema.
O que você vai fazerVocê vai cozinhar os ovos por exatamente 6½ minutos, resfriá-los rapidamente em água com gelo e preparar uma marinada de molho de soja, mirin, saquê, açúcar e água. Quando a marinada estiver completamente fria, descasque os ovos, mergulhe-os nela, cubra bem a tigela e leve à geladeira por pelo menos 12 horas antes de cortá-los ao meio e servir.
