Curry seco do norte da Índia, com batata e couve-flor, temperado com cominho, coentro, cúrcuma e pimenta da Caxemira. Os legumes ficam macios por dentro sem perder a forma, cobertos por um masala espesso, aromático e à base de tomate. Pode ser servido como prato principal vegetariano com pães achatados ou arroz, ou como acompanhamento de outros pratos.
1unidade
3unidades
2unidades
3colher de sopa
1colher de chá
2colher de sopa
500g
500g
15g
2colher de chá
1colher de chá
0,5colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
120ml
0,5colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1unidade | — | — | |
| 2 | | 3unidades | — | — | |
| 3 | | 2unidades | — | — | |
| 4 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 5 | | 1colher de chá | — | — | |
| 6 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 7 | | 500g | — | — | |
| 8 | | 500g | — | — | |
| 9 | | 15g | — | — | |
| 10 | | 2colher de chá | — | — | |
| 11 | | 1colher de chá | — | — | |
| 12 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 13 | | 1colher de chá | — | — | |
| 14 | | 1colher de chá | — | — | |
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 0,5colher de chá | — | — |
Descasque a cebola e descarte a casca seca externa.
Cebola amarela · 1 unidade
Corte a cebola descascada em cubos pequenos e uniformes.
Coloque a cebola em cubos em uma tigela pequena e reserve.
Amasse levemente cada dente de alho com o lado plano da faca e retire e descarte a casca.
Dente de alho · 3 unidadesPique os dentes de alho descascados o mais fino possível.
Recolha o alho picado e coloque em uma tigela pequena.
Pique grosseiramente os tomates em pedaços pequenos.
Tomates maduros · 2 unidadesColoque os tomates picados em uma tigela média.
Meça o óleo de amendoim e coloque em uma frigideira grande e larga, sobre fogo médio-alto.
Óleo de amendoim · 3 colher de sopa
Acrescente as sementes de cominho ao óleo quente.
Sementes de cominho · 1 colher de cháFrite as sementes de cominho no óleo quente, mexendo, até começarem a estalar e liberar aroma.
Coloque a cebola em cubos no óleo temperado.
Refogue a cebola, mexendo com frequência, até ficar macia e bem dourada. Depois retire a frigideira do fogo enquanto prepara o coentro, as batatas, a couve-flor e o gengibre.
Junte as folhas de coentro e pique grosseiramente.
Folhas de coentro · 2 colher de sopaTransfira o coentro picado para um copinho e reserve.
Coloque as batatas em um escorredor.
Batatas farinhentas · 500 g
Lave bem as batatas em água fria corrente.
Transfira as batatas lavadas para a tábua de corte.
Descasque as batatas lavadas, retirando toda a casca.
Corte as batatas descascadas em pedaços grandes e uniformes, de aproximadamente 3 cm.
Transfira os pedaços de batata para uma tigela pequena.
Coloque a couve-flor em um escorredor.
Couve-flor · 500 gLave bem a couve-flor em água fria corrente.
Transfira a couve-flor lavada para a tábua de corte.
Separe a couve-flor lavada em floretes médios com as mãos, cortando os maiores com uma faca para que tenham tamanhos semelhantes.
Transfira os floretes de couve-flor para uma tigela pequena.
Coloque o gengibre fresco em um escorredor.
Gengibre fresco · 15 gLave o gengibre fresco em água fria corrente para retirar a sujeira.
Transfira o gengibre lavado para a tábua de corte.
Raspe a casca do gengibre lavado com um descascador ou com a borda de uma colher.
Rale o gengibre descascado no lado fino do ralador, formando um pequeno monte.
Coloque novamente a frigideira em fogo médio e acrescente o gengibre ralado à base de cebola dourada.
Acrescente os dentes de alho picados ao gengibre fresco ralado e à base de cebola dourada.
Refogue a cebola, o gengibre, o alho e as sementes de cominho juntos, mexendo constantemente por cerca de 45 segundos, até liberarem aroma.
Acrescente os tomates picados à base aromática.
Refogue os tomates na base, mexendo e amassando com frequência, até desmancharem e formarem uma pasta espessa e escura, com o óleo começando a se separar nas bordas.
Coloque o coentro em pó na base de pasta de tomate.
Coentro em pó · 2 colher de cháAcrescente o cominho em pó à frigideira.
Cominho em pó · 1 colher de cháMeça e acrescente a cúrcuma.
Cúrcuma · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta da Caxemira em pó à frigideira.
Pimenta da Caxemira em pó · 1 colher de cháMeça e acrescente o sal.
Sal · 1 colher de cháMexa tudo vigorosamente para incorporar completamente os temperos à pasta e cozinhe por trinta segundos.
Acrescente os pedaços de batata à base de tomate temperada.
Misture as batatas ao masala até que todos os pedaços estejam bem cobertos.
Despeje a água na frigideira.
Água · 120 mlMexa para misturar a água às batatas temperadas.
Tampe a frigideira sem vedar completamente e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo uma ou duas vezes, até que as batatas estejam aproximadamente pela metade do cozimento.
Acrescente os floretes de couve-flor ao curry de batata parcialmente cozido.
Misture a couve-flor ao curry, cobrindo todos os floretes com o masala.
Tampe a frigideira sem vedar completamente e deixe cozinhar em fogo brando, mexendo delicadamente algumas vezes para não grudar, até que o maior pedaço de batata ceda facilmente à pressão e a couve-flor esteja macia.
Retire a tampa, aumente o fogo e refogue, mexendo regularmente, até que todo o excesso de umidade evapore e o masala fique bem aderido aos legumes.
Salpique o garam masala sobre o aloo gobi já seco.
Garam masala · 0,5 colher de cháMisture delicadamente para incorporar o garam masala aos legumes sem quebrá-los.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 unidade | | Descasque a cebola e descarte a casca seca externa.⏱ 20 sResultadoCebola amarela descascada |
| 2 | Cebola amarela descascadaetapa 1 | | Corte a cebola descascada em cubos pequenos e uniformes.⏱ 45 sResultadoCebola em cubos |
| 3 | Cebola em cubosetapa 2 | | Coloque a cebola em cubos em uma tigela pequena e reserve.⏱ 5 sResultadoCebola em cubosusado na etapa 12 |
| 4 | 3 unidades | | Amasse levemente cada dente de alho com o lado plano da faca e retire e descarte a casca.⏱ 20 sResultadoDentes de alho descascados |
| 5 | Dentes de alho descascadosetapa 4 | | Pique os dentes de alho descascados o mais fino possível.⏱ 40 sResultadoAlho picado |
| 6 | Alho picadoetapa 5 | | Recolha o alho picado e coloque em uma tigela pequena.⏱ 5 sResultadoAlho picadousado na etapa 33 |
| 7 | 2 unidades | | Pique grosseiramente os tomates em pedaços pequenos.⏱ 30 sResultadoTomates picados |
| 8 | Tomates picadosetapa 7 | | Coloque os tomates picados em uma tigela média.⏱ 5 sResultadoTomates picadosusado na etapa 35 |
| 9 | 3 colher de sopa | | Meça o óleo de amendoim e coloque em uma frigideira grande e larga, sobre fogo médio-alto.⏱ 5 sResultadoÓleo de amendoim |
| 10 | 1 colher de chá | | Acrescente as sementes de cominho ao óleo quente.⏱ 5 sResultadoÓleo de amendoim e sementes de cominho |
| 11 | — | | Frite as sementes de cominho no óleo quente, mexendo, até começarem a estalar e liberar aroma.⏱ 45 sResultadoÓleo temperado |
| 12 | Cebola em cubosetapa 3 | | Coloque a cebola em cubos no óleo temperado.⏱ 5 sResultadoCebola em cubos e óleo temperado |
| 13 | — | | Refogue a cebola, mexendo com frequência, até ficar macia e bem dourada. Depois retire a frigideira do fogo enquanto prepara o coentro, as batatas, a couve-flor e o gengibre.⏱ 9 minResultadoBase de cebola dourada |
| 14 | 2 colher de sopa | | Junte as folhas de coentro e pique grosseiramente.⏱ 20 sResultadoCoentro picado |
| 15 | Coentro picadoetapa 14 | | Transfira o coentro picado para um copinho e reserve.⏱ 5 sResultadoCoentro picadousado na etapa 55 |
| 16 | 500 g | | Coloque as batatas em um escorredor.⏱ 5 sResultadoBatatas farinhentas |
| 17 | — | | Lave bem as batatas em água fria corrente.⏱ 30 sResultadoBatatas farinhentas lavadas |
| 18 | — | | Transfira as batatas lavadas para a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoBatatas farinhentas lavadas |
| 19 | — | | Descasque as batatas lavadas, retirando toda a casca.⏱ 1 minResultadoBatatas descascadas |
| 20 | — | | Corte as batatas descascadas em pedaços grandes e uniformes, de aproximadamente 3 cm.⏱ 1 minResultadoBatatas em pedaços |
| 21 | Batatas em pedaçosetapa 20 | | Transfira os pedaços de batata para uma tigela pequena.⏱ 5 sResultadoBatatas em pedaçosusado na etapa 43 |
| 22 | 500 g | | Coloque a couve-flor em um escorredor.⏱ 5 sResultadoCouve-flor |
| 23 | — | | Lave bem a couve-flor em água fria corrente.⏱ 30 sResultadoCouve-flor lavada |
| 24 | — | | Transfira a couve-flor lavada para a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCouve-flor lavada |
| 25 | — | | Separe a couve-flor lavada em floretes médios com as mãos, cortando os maiores com uma faca para que tenham tamanhos semelhantes.⏱ 1 minResultadoFloretes de couve-flor |
| 26 | Floretes de couve-floretapa 25 | | Transfira os floretes de couve-flor para uma tigela pequena.⏱ 5 sResultadoFloretes de couve-florusado na etapa 48 |
| 27 | 15 g | | Coloque o gengibre fresco em um escorredor.⏱ 5 sResultadoGengibre fresco |
| 28 | — | | Lave o gengibre fresco em água fria corrente para retirar a sujeira.⏱ 30 sResultadoGengibre lavado |
| 29 | — | | Transfira o gengibre lavado para a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoGengibre lavado |
| 30 | — | | Raspe a casca do gengibre lavado com um descascador ou com a borda de uma colher.⏱ 20 sResultadoGengibre descascado |
| 31 | — | | Rale o gengibre descascado no lado fino do ralador, formando um pequeno monte.⏱ 20 sResultadoGengibre fresco ralado |
| 32 | Gengibre fresco raladoetapa 31 | | Coloque novamente a frigideira em fogo médio e acrescente o gengibre ralado à base de cebola dourada.⏱ 5 sResultadoGengibre fresco ralado e base de cebola dourada |
| 33 | Alho picadoetapa 6 | | Acrescente os dentes de alho picados ao gengibre fresco ralado e à base de cebola dourada.⏱ 5 sResultadoAlho picado, gengibre fresco ralado e base de cebola dourada |
| 34 | — | | Refogue a cebola, o gengibre, o alho e as sementes de cominho juntos, mexendo constantemente por cerca de 45 segundos, até liberarem aroma.⏱ 45 sResultadoBase aromática |
| 35 | Tomates picadosetapa 8 | | Acrescente os tomates picados à base aromática.⏱ 5 sResultadoBase aromática e tomates picados |
| 36 | — | | Refogue os tomates na base, mexendo e amassando com frequência, até desmancharem e formarem uma pasta espessa e escura, com o óleo começando a se separar nas bordas.⏱ 7 minResultadoBase de tomate amolecido |
| 37 | 2 colher de chá | | Coloque o coentro em pó na base de pasta de tomate.⏱ 5 sResultadoBase de tomate amolecido e coentro em pó |
| 38 | 1 colher de chá | | Acrescente o cominho em pó à frigideira.⏱ 5 sResultadoBase de tomate amolecido, coentro em pó e cominho em pó |
| 39 | 0,5 colher de chá | | Meça e acrescente a cúrcuma.⏱ 5 sResultadoBase de tomate amolecido, coentro em pó, cominho em pó e cúrcuma |
| 40 | 1 colher de chá | | Acrescente a pimenta da Caxemira em pó à frigideira.⏱ 5 sResultadoBase de tomate amolecido and coentro em pó mixture |
| 41 | 1 colher de chá | | Meça e acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoBase de tomate amolecido and coentro em pó mixture |
| 42 | — | | Mexa tudo vigorosamente para incorporar completamente os temperos à pasta e cozinhe por trinta segundos.⏱ 30 sResultadoBase de tomate temperada |
| 43 | Batatas em pedaçosetapa 21 | | Acrescente os pedaços de batata à base de tomate temperada.⏱ 5 sResultadoBatatas em pedaços e base de tomate temperada |
| 44 | — | | Misture as batatas ao masala até que todos os pedaços estejam bem cobertos.⏱ 30 sResultadoMistura de batatas cobertas com tempero |
| 45 | 120 ml | | Despeje a água na frigideira.⏱ 5 sResultadoMistura de batatas cobertas com tempero e água |
| 46 | — | | Mexa para misturar a água às batatas temperadas.⏱ 15 sResultadoBase de curry de batata |
| 47 | — | | Tampe a frigideira sem vedar completamente e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo uma ou duas vezes, até que as batatas estejam aproximadamente pela metade do cozimento.⏱ 9 minResultadoCurry de batata parcialmente cozido |
| 48 | Floretes de couve-floretapa 26 | | Acrescente os floretes de couve-flor ao curry de batata parcialmente cozido.⏱ 5 sResultadoFloretes de couve-flor e curry de batata parcialmente cozido |
| 49 | — | | Misture a couve-flor ao curry, cobrindo todos os floretes com o masala.⏱ 20 sResultadoCurry com couve-flor adicionada |
| 50 | — | | Tampe a frigideira sem vedar completamente e deixe cozinhar em fogo brando, mexendo delicadamente algumas vezes para não grudar, até que o maior pedaço de batata ceda facilmente à pressão e a couve-flor esteja macia.⏱ 10 minResultadoAloo gobi cozido |
| 51 | — | | Retire a tampa, aumente o fogo e refogue, mexendo regularmente, até que todo o excesso de umidade evapore e o masala fique bem aderido aos legumes.⏱ 3 minResultadoAloo gobi seco |
| 52 | 0,5 colher de chá | | Salpique o garam masala sobre o aloo gobi já seco.⏱ 5 sResultadoAloo gobi seco e garam masala |
| 53 | — | | Misture delicadamente para incorporar o garam masala aos legumes sem quebrá-los.⏱ 30 sResultadoAloo gobi temperado |
| Tempo total | 49 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 251kcal | |
| 6g | |
| 11g | |
| 2g | |
| 35g | |
| 5g | |
| 7g | |
| 652mg |
Curry seco do norte da Índia, com batata e couve-flor, temperado com cominho, coentro, cúrcuma e pimenta da Caxemira. Os legumes ficam macios por dentro sem perder a forma, cobertos por um masala espesso, aromático e à base de tomate. Pode ser servido como prato principal vegetariano com pães achatados ou arroz, ou como acompanhamento de outros pratos.
O que você vai fazerVocê vai preparar uma base de masala aromática, tostando as sementes de cominho em óleo quente, dourando bem a cebola e cozinhando alho, gengibre e tomate até que o óleo se separe visivelmente da pasta, antes de acrescentar os temperos em pó. Primeiro, acrescente as batatas com um pouco de água e cozinhe por 8–10 minutos; depois adicione a couve-flor e deixe os legumes cozinharem juntos até ficarem macios. Nos últimos minutos, aumente o fogo para evaporar o excesso de umidade e incorpore o garam masala apenas no final, antes de salpicar o coentro fresco e servir imediatamente.
