Bolinho crocante de batata com sementes de cominho e garam masala, salpicado de gengibre e pimenta verde.
800g
2 000ml
10g
2unidades
15g
1colher de chá
1colher de chá
0,5colher de chá
0,5colher de chá
0,5colher de chá
1colher de chá
30g
60ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 2 000ml | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 2unidades | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 1colher de chá | — | — | |
| 7 | | 1colher de chá | — | — | |
| 8 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 9 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 10 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 11 | | 1colher de chá | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — |
Coloque as batatas inteiras, com casca, em uma panela grande.
Batatas de polpa firme · 800 g
Despeje água fria suficiente para cobrir as batatas em alguns centímetros.
Água · 2 000 mlLeve à fervura em fogo alto, depois reduza para uma fervura branda e constante e cozinhe até que um espeto atravesse a maior batata sem resistência.
Despeje as batatas em um escorredor e deixe escorrer toda a água do cozimento.
Deixe as batatas no escorredor até esfriarem o suficiente para manusear com conforto.
Retire e descarte as cascas das batatas já frias.
Transfira as batatas descascadas para uma tigela grande.
Amasse muito bem as batatas com um amassador até obter um purê completamente liso, sem grumos.
Raspe a casca do gengibre com a borda de um descascador.
Gengibre · 10 gPique o gengibre descascado bem fino.
Recolha o gengibre picado e coloque na tigela com as batatas amassadas.
Pique as pimentas verdes bem fino e descarte os cabinhos.
Pimenta verde · 2 unidadesAcrescente a pimenta verde picada à tigela.
Junte o coentro em um maço apertado e pique finamente as folhas e os talos macios.
Coentro fresco · 15 gAcrescente o coentro picado à tigela.
Coloque as sementes de cominho em uma frigideira pequena e seca.
Sementes de cominho · 1 colher de chá
Leve a frigideira ao fogo médio e torre as sementes, mexendo constantemente, até escurecerem um pouco e liberarem aroma.
Despeje as sementes de cominho torradas diretamente na tigela.
Acrescente o coentro em pó à tigela.
Coentro em pó · 1 colher de cháAcrescente o garam masala à tigela.
Garam masala · 0,5 colher de cháAcrescente o amchur em pó à tigela.
Amchur (manga verde em pó) · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta vermelha em pó à tigela.
Pimenta em pó · 0,5 colher de cháAcrescente o sal à tigela.
Sal · 1 colher de cháAcrescente o amido de milho à tigela.
Amido de milho · 30 gMisture tudo firmemente até que os temperos, o amido de milho e os ingredientes aromáticos estejam completamente incorporados em uma massa uniforme.
Divida a mistura em 8 porções iguais, ainda dentro da tigela.
Transfira as porções de massa para a bancada, deixando espaço entre elas para trabalhar cada uma.
Enrole cada porção entre as palmas das mãos até formar uma bola lisa; depois achate entre as mãos, formando um bolinho redondo e achatado com cerca de 1,5 cm de espessura, e coloque sobre a bancada.
Despeje o óleo em uma frigideira grande.
Óleo vegetal · 60 ml
Leve a frigideira ao fogo médio-alto e aqueça o óleo até começar a brilhar e um pedacinho de massa chiar imediatamente ao tocá-lo.
Coloque cuidadosamente os 8 bolinhos no óleo quente, formando uma única camada e deixando um pequeno espaço entre eles.
Frite sem mexer até que a parte de baixo fique bem dourada e o bolinho se solte facilmente da frigideira.
Deslize uma espátula sob cada bolinho e vire de uma só vez, com firmeza.
Frite o segundo lado até ficar igualmente dourado e crocante por inteiro.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Coloque as batatas inteiras, com casca, em uma panela grande.⏱ 10 sResultadoBatatas de polpa firme |
| 2 | 2 000 ml | | Despeje água fria suficiente para cobrir as batatas em alguns centímetros.⏱ 10 sResultadoBatatas de polpa firme e água |
| 3 | — | | Leve à fervura em fogo alto, depois reduza para uma fervura branda e constante e cozinhe até que um espeto atravesse a maior batata sem resistência.⏱ 30 minResultadoBatatas cozidas |
| 4 | Batatas cozidasetapa 3 | | Despeje as batatas em um escorredor e deixe escorrer toda a água do cozimento.⏱ 15 sResultadoBatatas cozidas e escorridas |
| 5 | — | | Deixe as batatas no escorredor até esfriarem o suficiente para manusear com conforto.⏱ 15 minResultadoBatatas cozidas e frias |
| 6 | — | | Retire e descarte as cascas das batatas já frias.⏱ 1 minResultadoBatatas cozidas e descascadas |
| 7 | Batatas cozidas e descascadasetapa 6 | | Transfira as batatas descascadas para uma tigela grande.⏱ 10 sResultadoBatatas cozidas e descascadas |
| 8 | — | | Amasse muito bem as batatas com um amassador até obter um purê completamente liso, sem grumos.⏱ 1 min 30 sResultadoPurê de batata liso |
| 9 | 10 g | | Raspe a casca do gengibre com a borda de um descascador.⏱ 20 sResultadoGengibre descascado |
| 10 | Gengibre descascadoetapa 9 | | Pique o gengibre descascado bem fino.⏱ 30 sResultadoGengibre picado bem fino |
| 11 | Gengibre picado bem finoetapa 10 | | Recolha o gengibre picado e coloque na tigela com as batatas amassadas.⏱ 5 sResultadoGengibre picado bem fino e purê de batata liso |
| 12 | 2 unidades | | Pique as pimentas verdes bem fino e descarte os cabinhos.⏱ 30 sResultadoPimenta verde picada bem fino |
| 13 | Pimenta verde picada bem finoetapa 12 | | Acrescente a pimenta verde picada à tigela.⏱ 5 sResultadoPimenta verde picada bem fino, gengibre picado bem fino e purê de batata liso |
| 14 | 15 g | | Junte o coentro em um maço apertado e pique finamente as folhas e os talos macios.⏱ 30 sResultadoCoentro picado bem fino |
| 15 | Coentro picado bem finoetapa 14 | | Acrescente o coentro picado à tigela.⏱ 5 sResultadoPimenta verde picada bem fino, gengibre picado bem fino, purê de batata liso e coentro picado bem fino |
| 16 | 1 colher de chá | | Coloque as sementes de cominho em uma frigideira pequena e seca.⏱ 5 sResultadoSementes de cominho |
| 17 | — | | Leve a frigideira ao fogo médio e torre as sementes, mexendo constantemente, até escurecerem um pouco e liberarem aroma.⏱ 1 minResultadoSementes de cominho torradas |
| 18 | Sementes de cominho torradasetapa 17 | | Despeje as sementes de cominho torradas diretamente na tigela.⏱ 5 sResultadoSementes de cominho torrada and pimenta verde picada bem fino mixture |
| 19 | 1 colher de chá | | Acrescente o coentro em pó à tigela.⏱ 5 sResultadoSementes de cominho torrada and pimenta verde picada bem fino mixture |
| 20 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o garam masala à tigela.⏱ 5 sResultadoSementes de cominho torrada and pimenta verde picada bem fino mixture |
| 21 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o amchur em pó à tigela.⏱ 5 sResultadoSementes de cominho torrada and pimenta verde picada bem fino mixture |
| 22 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta vermelha em pó à tigela.⏱ 5 sResultadoSementes de cominho torrada and pimenta verde picada bem fino mixture |
| 23 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal à tigela.⏱ 5 sResultadoSementes de cominho torrada and pimenta verde picada bem fino mixture |
| 24 | 30 g | | Acrescente o amido de milho à tigela.⏱ 5 sResultadoSementes de cominho torrada and pimenta verde picada bem fino mixture |
| 25 | — | | Misture tudo firmemente até que os temperos, o amido de milho e os ingredientes aromáticos estejam completamente incorporados em uma massa uniforme.⏱ 1 minResultadoMistura de aloo tikki |
| 26 | — | | Divida a mistura em 8 porções iguais, ainda dentro da tigela. → Into 8 equal portions⏱ 1 minResultado8 porções iguais de mistura de aloo tikki |
| 27 | 8 porções iguais de mistura de aloo tikkietapa 26 | | Transfira as porções de massa para a bancada, deixando espaço entre elas para trabalhar cada uma.⏱ 10 sResultado8 porções iguais de mistura de aloo tikki |
| 28 | — | | Enrole cada porção entre as palmas das mãos até formar uma bola lisa; depois achate entre as mãos, formando um bolinho redondo e achatado com cerca de 1,5 cm de espessura, e coloque sobre a bancada.⏱ 2 minResultadoBolinhos de aloo tikki moldadosusado na etapa 31 |
| 29 | 60 ml | | Despeje o óleo em uma frigideira grande.⏱ 5 sResultadoÓleo vegetal |
| 30 | — | | Leve a frigideira ao fogo médio-alto e aqueça o óleo até começar a brilhar e um pedacinho de massa chiar imediatamente ao tocá-lo.⏱ 1 min 30 sResultadoÓleo aquecido |
| 31 | Bolinhos de aloo tikki moldadosetapa 28 | | Coloque cuidadosamente os 8 bolinhos no óleo quente, formando uma única camada e deixando um pequeno espaço entre eles.⏱ 15 sResultadoÓleo aquecido e bolinhos de aloo tikki moldados |
| 32 | — | | Frite sem mexer até que a parte de baixo fique bem dourada e o bolinho se solte facilmente da frigideira.⏱ 4 minResultadoAloo tikki dourado do primeiro lado |
| 33 | — | | Deslize uma espátula sob cada bolinho e vire de uma só vez, com firmeza.⏱ 10 sResultadoAloo tikki virado |
| 34 | — | | Frite o segundo lado até ficar igualmente dourado e crocante por inteiro.⏱ 4 minResultadoAloo tikki crocante |
| Tempo total | 1 h 7 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 317kcal | |
| 5g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 44g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 608mg |
Bolinho crocante de batata com sementes de cominho e garam masala, salpicado de gengibre e pimenta verde.
O que você vai fazerVocê vai cozinhar batatas de polpa firme até amolecerem, amassá-las até ficarem lisas e misturar com gengibre picado, pimenta verde, coentro fresco, sementes de cominho tostadas e temperos em pó, formando uma massa. Divida em oito bolinhas, achate cada uma em um disco grosso e frite em uma única camada no óleo quente até os dois lados ficarem bem dourados e crocantes.
