Bolo angel food feito com claras em neve e cremor tártaro, com miolo leve, aerado e delicado.
150g
6unidades
1colher de chá
1pitada
1colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 75g | — | — | ||
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 6unidades | — | — | |
| 4 | | 1colher de chá | — | — | |
| 5 | | 1pitada | — | — | |
| 6 | | 1colher de chá | — | — |
Ajuste o forno para 175 °C e deixe aquecer completamente antes de começar.
Coloque a farinha para bolo na tigela pequena.
Peneire a farinha de volta para a tigela, mantendo a peneira bem alta para aerar.
Meça metade do açúcar refinado em uma tigela pequena separada; essa porção será misturada à farinha.
Açúcar refinado · 75 gAcrescente o açúcar refinado reservado à farinha peneirada e misture até ficar distribuído uniformemente.
Peneire a mistura de farinha e açúcar de volta para a tigela, para combinar bem e manter a leveza.
Separe os ovos, deixando cada clara cair na tigela grande. Guarde as gemas cobertas na geladeira para outro prato.
Clara de ovo · 6 unidades
Acrescente o cremor tártaro às claras na tigela.
Cremor tártaro · 1 colher de cháAcrescente uma pitada de sal às claras.
Sal fino · 1 pitadaBata as claras com uma batedeira de mão em velocidade média até formarem picos macios e volumosos, com as pontas curvadas.
Com a batedeira ainda funcionando, acrescente o açúcar refinado restante às claras lentamente, em um fio constante.
Açúcar refinado · 75 gContinue batendo em velocidade média-alta até que as claras fiquem espessas e brilhantes, formando picos firmes e eretos.
Acrescente o extrato de baunilha ao merengue.
Extrato de baunilha · 1 colher de cháDê algumas mexidas rápidas no merengue, à mão, para incorporar a baunilha de maneira uniforme.
Coloque a mistura de farinha e açúcar sobre o merengue em três adições, incorporando delicadamente após cada uma com uma colher grande de metal, em movimentos lentos de cortar e virar, para preservar o máximo de ar na massa.
Despeje a massa em uma forma de bolo angel food de 25 cm, sem untar, e nivele a superfície com as costas da colher.
Usando luvas térmicas, coloque a forma no forno.
Asse até que a parte de cima esteja bem dourada e um palito inserido no centro saia limpo.
Retire a forma do forno com luvas térmicas e vire imediatamente de cabeça para baixo, apoiando-a nos próprios pés ou no gargalo de uma garrafa para que o bolo fique suspenso, invertido.
Deixe a forma invertida esfriar completamente — por pelo menos uma hora — para que o bolo firme com toda a sua estrutura aerada, sem murchar.
Passe uma espátula fina firmemente ao redor da borda interna da forma e do tubo central para soltar o bolo das laterais.
Vire a forma sobre um prato para bolo, dê uma batidinha delicada e levante a forma para desenformar.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ajuste o forno para 175 °C e deixe aquecer completamente antes de começar.⏱ 10 min |
| 2 | 75 g | | Coloque a farinha para bolo na tigela pequena.⏱ 10 sResultadoFarinha para bolo |
| 3 | — | | Peneire a farinha de volta para a tigela, mantendo a peneira bem alta para aerar.⏱ 30 sResultadoFarinha para bolo peneiradausado na etapa 5 |
| 4 | 75 g | | Meça metade do açúcar refinado em uma tigela pequena separada; essa porção será misturada à farinha.⏱ 10 sResultadoAçúcar refinado |
| 5 | Farinha para bolo peneiradaetapa 3 | | Acrescente o açúcar refinado reservado à farinha peneirada e misture até ficar distribuído uniformemente.⏱ 15 sResultadoFarinha e açúcar misturados |
| Açúcar refinadoetapa 4 | |||
| 6 | — | | Peneire a mistura de farinha e açúcar de volta para a tigela, para combinar bem e manter a leveza.⏱ 30 sResultadoFarinha e açúcar misturados e peneiradosusado na etapa 15 |
| 7 | 6 unidades | | Separe os ovos, deixando cada clara cair na tigela grande. Guarde as gemas cobertas na geladeira para outro prato.⏱ 30 sResultadoClara de ovo |
| 8 | 1 colher de chá | | Acrescente o cremor tártaro às claras na tigela.⏱ 5 sResultadoClara de ovo e cremor tártaro |
| 9 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de sal às claras.⏱ 5 sResultadoClara de ovo, cremor tártaro e sal fino |
| 10 | — | | Bata as claras com uma batedeira de mão em velocidade média até formarem picos macios e volumosos, com as pontas curvadas.⏱ 1 min 30 sResultadoClaras em neve em picos moles |
| 11 | 75 g | | Com a batedeira ainda funcionando, acrescente o açúcar refinado restante às claras lentamente, em um fio constante.⏱ 5 sResultadoClaras em neve em picos moles e açúcar refinado |
| 12 | — | | Continue batendo em velocidade média-alta até que as claras fiquem espessas e brilhantes, formando picos firmes e eretos.⏱ 1 min 30 sResultadoMerengue firme e brilhante |
| 13 | 1 colher de chá | | Acrescente o extrato de baunilha ao merengue.⏱ 5 sResultadoMerengue firme e brilhante com extrato de baunilha |
| 14 | — | | Dê algumas mexidas rápidas no merengue, à mão, para incorporar a baunilha de maneira uniforme.⏱ 10 sResultadoMerengue de baunilha |
| 15 | Farinha e açúcar misturados e peneiradosetapa 6 | | Coloque a mistura de farinha e açúcar sobre o merengue em três adições, incorporando delicadamente após cada uma com uma colher grande de metal, em movimentos lentos de cortar e virar, para preservar o máximo de ar na massa.⏱ 1 minResultadoMassa de bolo angel food |
| 16 | Massa de bolo angel foodetapa 15 | | Despeje a massa em uma forma de bolo angel food de 25 cm, sem untar, e nivele a superfície com as costas da colher.⏱ 20 sResultadoMassa de bolo angel food |
| 17 | — | | Usando luvas térmicas, coloque a forma no forno.⏱ 10 sResultadoMassa de bolo angel food |
| 18 | — | | Asse até que a parte de cima esteja bem dourada e um palito inserido no centro saia limpo.⏱ 35 minResultadoBolo angel food assado |
| 19 | — | | Retire a forma do forno com luvas térmicas e vire imediatamente de cabeça para baixo, apoiando-a nos próprios pés ou no gargalo de uma garrafa para que o bolo fique suspenso, invertido.⏱ 10 sResultadoBolo angel food assado |
| 20 | — | | Deixe a forma invertida esfriar completamente — por pelo menos uma hora — para que o bolo firme com toda a sua estrutura aerada, sem murchar.⏱ 1 hResultadoBolo angel food frio |
| 21 | — | | Passe uma espátula fina firmemente ao redor da borda interna da forma e do tubo central para soltar o bolo das laterais.⏱ 30 sResultadoBolo angel food solto da forma |
| 22 | Bolo angel food solto da formaetapa 21 | | Vire a forma sobre um prato para bolo, dê uma batidinha delicada e levante a forma para desenformar.⏱ 15 sResultadoBolo angel food |
| Tempo total | 1 h 44 min | ||
Um preparo consumido em várias porções— cerca de 4 porções. Sirva o quanto quiser agora e guarde o restante.
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 242kcal | |
| 7g | |
| 0,3g | |
| 53g | |
| 38g | |
| 0,3g | |
| 116mg |
Bolo angel food feito com claras em neve e cremor tártaro, com miolo leve, aerado e delicado.
O que você vai fazerVocê vai peneirar a farinha com metade do açúcar refinado e depois bater as claras com cremor tártaro e sal até formarem picos firmes, acrescentando aos poucos o açúcar restante. Incorpore delicadamente a baunilha e a mistura de farinha em três adições, despeje em uma forma sem untar e asse até dourar. O passo essencial é virar a forma de cabeça para baixo imediatamente depois de assar e deixá-la esfriar invertida por pelo menos uma hora, para o bolo firmar sem murchar.
