Torta de maçã Bramley com canela e noz-moscada, realçada pelo suco de limão e feita com massa amanteigada.
300g
1pitada
155g
45g
45ml
900g
1unidade
100g
1colher de chá
0,25colher de chá
1colher de sopa
1unidade| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1pitada | — | — | |
| 3 | | 155g | — | — | |
| 4 | | 45g | — | — | |
| 5 | | 45ml | — | — | |
| 6 | | 900g | — | — | |
| 7 | | 1unidade | — | — | |
| 8 | | 100g | — | — | |
| 9 | | 1colher de chá | — | — | |
| 10 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 11 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 12 | | 1unidade | — | — |
Coloque a farinha em uma tigela grande.
Farinha de trigo · 300 g
Acrescente uma pitada de sal à farinha.
Sal · 1 pitadaJunte a manteiga fria, cortada em cubinhos, à farinha e ao sal.
Manteiga sem sal · 150 gEsfregue a manteiga na farinha com as pontas dos dedos, levantando e deixando a mistura cair, até ficar com aparência de farofa grossa, sem pedaços grandes de manteiga.
Misture o açúcar refinado, reservando o restante para a cobertura.
Açúcar refinado · 30 g
Regue a mistura com água bem gelada, uma colher de sopa de cada vez.
Água fria · 45 mlUse uma faca de mesa para cortar e misturar a massa até começar a formar grumos. Pare assim que ela se unir ao ser pressionada e não restarem partes secas e pulverulentas.
Junte a massa rapidamente em uma bola e divida em 2 porções, uma ligeiramente maior que a outra para a base.
Embrulhe bem cada porção em filme plástico e achate levemente até formar um disco.
Leve os dois discos embrulhados à geladeira para esfriar.
Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos, até firmar.
Retire a massa da geladeira e coloque sobre a bancada.
Descasque as maçãs, retirando completamente a casca.
Maçãs Bramley · 900 g
Corte cada maçã em quartos e retire o miolo e as sementes de cada pedaço.
Corte cada quarto de maçã em fatias de aproximadamente 5 mm de espessura.
Transfira todas as fatias de maçã para uma tigela grande.
Rale finamente a casca do limão diretamente sobre as fatias de maçã.
Limão-siciliano · 1 unidade
Corte o limão já raspado ao meio e esprema o suco sobre as maçãs.
Acrescente o açúcar mascavo às fatias de maçã.
Açúcar mascavo claro · 100 gAcrescente a canela em pó à tigela.
Canela em pó · 1 colher de cháAcrescente a noz-moscada em pó à tigela.
Noz-moscada em pó · 0,25 colher de cháAcrescente o amido de milho à tigela.
Amido de milho · 1 colher de sopaMisture tudo com uma pinça culinária até todas as fatias de maçã ficarem cobertas por igual com o açúcar e as especiarias.
Preaqueça o forno a 200 °C.
Unte levemente o interior da forma de torta com manteiga.
Manteiga sem sal · 5 g
Retire o filme plástico do disco maior de massa e coloque sobre a tábua de corte, deixando o disco menor embrulhado na geladeira.
Abra a massa do centro para as bordas, em todas as direções, até atingir cerca de 3 mm de espessura e ficar grande o suficiente para forrar a forma com uma sobra generosa nas bordas.
Enrole a massa sobre o rolo e desenrole sobre a forma de torta. Acomode delicadamente no fundo e nas laterais, sem esticar.
Coloque o recheio de maçãs com especiarias na forma forrada de massa, formando um monte no centro. O recheio deve ficar alto mesmo.
Retire o filme plástico do disco menor de massa e coloque sobre a tábua de corte para abrir.
Abra a massa até atingir cerca de 3 mm de espessura e ficar grande o suficiente para cobrir a forma.
Quebre o ovo em uma tigela pequena.
Ovo · 1 unidade
Bata o ovo até a gema e a clara ficarem completamente misturadas.
Pincele um pouco de ovo batido na borda da base de massa para ajudar a fixar a cobertura.
Enrole a massa da cobertura sobre o rolo e desenrole sobre a forma recheada, centralizando-a.
Pressione bem as bordas da cobertura e da base em toda a volta; depois pressione um garfo ao redor da borda para vedar e decorar. Corte o excesso de massa com uma faca.
Pincele toda a superfície da cobertura com o ovo batido restante para dar um acabamento dourado.
Polvilhe o açúcar refinado restante uniformemente sobre a cobertura pincelada.
Açúcar refinado · 15 gFaça 4 pequenos cortes no centro da cobertura com a ponta da faca e fure mais algumas vezes com o garfo para o vapor sair durante o cozimento.
Coloque a forma de torta no forno.
Asse por 45 minutos, até a massa ficar bem dourada e o recheio borbulhar pelas aberturas.
Retire a torta do forno usando luvas térmicas e coloque sobre a bancada para esfriar um pouco.
Deixe a torta descansar por 15 minutos para o recheio assentar e permitir cortes bem definidos.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Coloque a farinha em uma tigela grande.⏱ 10 sResultadoFarinha de trigo |
| 2 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de sal à farinha.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo e sal |
| 3 | 150 g | | Junte a manteiga fria, cortada em cubinhos, à farinha e ao sal.⏱ 10 sResultadoFarinha de trigo, sal e manteiga sem sal |
| 4 | — | | Esfregue a manteiga na farinha com as pontas dos dedos, levantando e deixando a mistura cair, até ficar com aparência de farofa grossa, sem pedaços grandes de manteiga.⏱ 3 minResultadoMistura de massa com textura de farofa |
| 5 | 30 g | | Misture o açúcar refinado, reservando o restante para a cobertura.⏱ 5 sResultadoMistura de massa com textura de farofa e açúcar refinado |
| 6 | 45 ml | | Regue a mistura com água bem gelada, uma colher de sopa de cada vez.⏱ 10 sResultadoMistura de massa com textura de farofa, açúcar refinado e água fria |
| 7 | — | | Use uma faca de mesa para cortar e misturar a massa até começar a formar grumos. Pare assim que ela se unir ao ser pressionada e não restarem partes secas e pulverulentas.⏱ 30 sResultadoMassa de torta ainda irregular |
| 8 | — | | Junte a massa rapidamente em uma bola e divida em 2 porções, uma ligeiramente maior que a outra para a base. → Into 2 equal portions⏱ 20 sResultadoPorções de massa de torta |
| 9 | — | | Embrulhe bem cada porção em filme plástico e achate levemente até formar um disco.⏱ 20 sResultadoPorções de massa de torta embrulhadas |
| 10 | — | | Leve os dois discos embrulhados à geladeira para esfriar.⏱ 15 sResultadoPorções de massa de torta embrulhadas |
| 11 | — | | Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos, até firmar.⏱ 30 minResultadoMassa de torta refrigerada |
| 12 | — | | Retire a massa da geladeira e coloque sobre a bancada.⏱ 10 sResultadoMassa de torta refrigerada |
| 13 | 900 g | | Descasque as maçãs, retirando completamente a casca.⏱ 2 minResultadoMaçãs Bramley descascadas |
| 14 | Maçãs Bramley descascadasetapa 13 | | Corte cada maçã em quartos e retire o miolo e as sementes de cada pedaço.⏱ 1 minResultadoMaçãs sem miolo |
| 15 | Maçãs sem mioloetapa 14 | | Corte cada quarto de maçã em fatias de aproximadamente 5 mm de espessura.⏱ 2 minResultadoMaçãs Bramley fatiadas |
| 16 | Maçãs Bramley fatiadasetapa 15 | | Transfira todas as fatias de maçã para uma tigela grande.⏱ 15 sResultadoMaçãs Bramley fatiadas |
| 17 | 1 unidade | | Rale finamente a casca do limão diretamente sobre as fatias de maçã.⏱ 30 sResultadoMaçãs com raspas de limão |
| 18 | — | | Corte o limão já raspado ao meio e esprema o suco sobre as maçãs.⏱ 20 sResultadoMaçãs com raspas e suco de limão |
| 19 | 100 g | | Acrescente o açúcar mascavo às fatias de maçã.⏱ 5 sResultadoMaçãs com raspas e suco de limão e açúcar mascavo claro |
| 20 | 1 colher de chá | | Acrescente a canela em pó à tigela.⏱ 5 sResultadoMaçãs com raspas e suco de limão, açúcar mascavo claro e canela em pó |
| 21 | 0,25 colher de chá | | Acrescente a noz-moscada em pó à tigela.⏱ 5 sResultadoMaçãs com raspas e suco de limão, açúcar mascavo claro, canela em pó e noz-moscada em pó |
| 22 | 1 colher de sopa | | Acrescente o amido de milho à tigela.⏱ 5 sResultadoMaçãs com raspas e suco de limão and açúcar mascavo claro mixture |
| 23 | — | | Misture tudo com uma pinça culinária até todas as fatias de maçã ficarem cobertas por igual com o açúcar e as especiarias.⏱ 30 sResultadoRecheio de maçãs com especiariasusado na etapa 29 |
| 24 | — | | Preaqueça o forno a 200 °C.⏱ 10 min |
| 25 | 5 g | | Unte levemente o interior da forma de torta com manteiga.⏱ 20 s |
| 26 | — | | Retire o filme plástico do disco maior de massa e coloque sobre a tábua de corte, deixando o disco menor embrulhado na geladeira.⏱ 10 sResultadoMassa de torta refrigerada |
| 27 | — | | Abra a massa do centro para as bordas, em todas as direções, até atingir cerca de 3 mm de espessura e ficar grande o suficiente para forrar a forma com uma sobra generosa nas bordas.⏱ 1 min 30 sResultadoDisco de massa da base aberto |
| 28 | Disco de massa da base abertoetapa 27 | | Enrole a massa sobre o rolo e desenrole sobre a forma de torta. Acomode delicadamente no fundo e nas laterais, sem esticar.⏱ 30 sResultadoDisco de massa da base aberto |
| 29 | Recheio de maçãs com especiariasetapa 23 | | Coloque o recheio de maçãs com especiarias na forma forrada de massa, formando um monte no centro. O recheio deve ficar alto mesmo.⏱ 20 sResultadoRecheio de maçãs com especiarias e disco de massa da base aberto |
| 30 | — | | Retire o filme plástico do disco menor de massa e coloque sobre a tábua de corte para abrir.⏱ 10 sResultadoDisco menor de massa de torta |
| 31 | — | | Abra a massa até atingir cerca de 3 mm de espessura e ficar grande o suficiente para cobrir a forma.⏱ 1 minResultadoDisco de massa da cobertura abertousado na etapa 35 |
| 32 | 1 unidade | | Quebre o ovo em uma tigela pequena.⏱ 10 sResultadoOvo |
| 33 | — | | Bata o ovo até a gema e a clara ficarem completamente misturadas.⏱ 15 sResultadoOvo batido |
| 34 | Ovo batidoetapa 33 | | Pincele um pouco de ovo batido na borda da base de massa para ajudar a fixar a cobertura.⏱ 20 sResultadoBorda de massa pincelada com ovo |
| 35 | Disco de massa da cobertura abertoetapa 31 | | Enrole a massa da cobertura sobre o rolo e desenrole sobre a forma recheada, centralizando-a.⏱ 30 sResultadoDisco de massa da cobertura aberto e borda da base pincelada com ovo |
| 36 | — | | Pressione bem as bordas da cobertura e da base em toda a volta; depois pressione um garfo ao redor da borda para vedar e decorar. Corte o excesso de massa com uma faca.⏱ 1 minResultadoTorta de maçã com bordas decoradas |
| 37 | — | | Pincele toda a superfície da cobertura com o ovo batido restante para dar um acabamento dourado.⏱ 20 sResultadoTorta de maçã crua pincelada com ovo |
| 38 | 15 g | | Polvilhe o açúcar refinado restante uniformemente sobre a cobertura pincelada.⏱ 10 sResultadoTorta de maçã crua pincelada com ovo e polvilhada com açúcar refinado |
| 39 | — | | Faça 4 pequenos cortes no centro da cobertura com a ponta da faca e fure mais algumas vezes com o garfo para o vapor sair durante o cozimento.⏱ 20 sResultadoTorta de maçã crua com aberturas para o vapor |
| 40 | — | | Coloque a forma de torta no forno.⏱ 15 sResultadoTorta de maçã crua com aberturas para o vapor |
| 41 | — | | Asse por 45 minutos, até a massa ficar bem dourada e o recheio borbulhar pelas aberturas.⏱ 45 minResultadoTorta de maçã assada |
| 42 | — | | Retire a torta do forno usando luvas térmicas e coloque sobre a bancada para esfriar um pouco.⏱ 15 sResultadoTorta de maçã assada |
| 43 | — | | Deixe a torta descansar por 15 minutos para o recheio assentar e permitir cortes bem definidos.⏱ 15 minResultadoTorta de maçã descansada |
| Tempo total | 1 h 46 min | ||
Um preparo consumido em várias porções — rende 1 torta. Sirva o quanto quiser agora e guarde o restante.
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 839kcal | |
| 11g | |
| 34g | |
| 21g | |
| 129g | |
| 59g | |
| 8g | |
| 65mg |
Torta de maçã Bramley com canela e noz-moscada, realçada pelo suco de limão e feita com massa amanteigada.
O que você vai fazerVocê vai preparar uma massa podre misturando manteiga fria à farinha com as pontas dos dedos e levá-la à geladeira por pelo menos 30 minutos. Enquanto descansa, prepare o recheio de maçãs com especiarias: descasque, fatie e misture as maçãs com açúcar mascavo, especiarias e amido de milho. Forre uma forma de torta com o disco maior de massa, coloque o recheio de maçãs em um monte, cubra com o disco menor, sele as bordas com ovo batido e um garfo e asse a 200°C por 45 minutos, até a massa ficar bem dourada e o recheio borbulhar pelas aberturas. Deixe a torta descansar por 15 minutos antes de servir.
