Bife de fraldinha ao estilo argentino, coberto com um chimichurri vibrante feito com salsinha fresca, orégano, alho e pimenta calabresa seca.
40g
10g
4dentes
1unidade
1colher de chá
60ml
120ml
2colher de chá
800g
1colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 40g | — | — | |
| 2 | | 10g | — | — | |
| 3 | | 4dentes | — | — | |
| 4 | | 1unidade | — | — | |
| 5 | | 1colher de chá | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 2colher de chá | — | — | |
| 9 | | 800g | — | — | |
| 10 | | 1colher de chá | — | — |
Coloque a salsinha sobre a tábua de corte.
Salsa de folhas lisas · 40 g
Pique as folhas e os talos macios bem fininho.
Coloque na tigela média.
Coloque as folhas de orégano sobre a tábua.
Folhas de orégano frescas · 10 gColoque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Dente de alho · 4 dentesAmasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.
Coloque a pimenta sobre a tábua.
Pimenta vermelha · 1 unidadeCorte a pimenta ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes com uma colher.
Acrescente a pimenta calabresa em flocos.
Pimenta calabresa em flocos · 1 colher de cháDespeje o vinagre de vinho tinto.
Vinagre de vinho tinto · 60 mlDespeje o azeite de oliva.
Azeite de oliva extravirgem · 120 mlAcrescente o sal.
Sal · 1 colher de cháMisture bem o chimichurri.
Deixe os sabores se misturarem por pelo menos 15 minutos enquanto prepara o bife.
Coloque a fraldinha sobre o prato.
Bife de fraldinha bovina · 800 g
Tempere os dois lados com sal.
Sal · 1 colher de cháTempere os dois lados com pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 1 colher de cháAqueça a frigideira grill em fogo máximo por cerca de 5 minutos, até começar a soltar fumaça.
Coloque o bife na frigideira com uma pinça culinária e pressione para ficar plano.
Sele sem mexer por 2 minutos, até a parte de baixo ficar bem tostada.
Vire o bife com a pinça culinária.
Sele o outro lado por cerca de 90 segundos, até tostar. Para ficar ao ponto para malpassado, retire quando a parte mais grossa indicar 52 °C; a temperatura sobe para cerca de 55 °C durante o descanso. Para atingir a temperatura mínima oficial de segurança, cozinhe até 63 °C e deixe descansar por pelo menos 3 minutos.
Transfira o bife para uma tábua de corte limpa.
Deixe descansar por 5 minutos.
Corte em fatias finas contra as fibras, inclinando a faca para obter fatias largas.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 40 g | | Coloque a salsinha sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoSalsinha de folhas lisas |
| 2 | Salsinha de folhas lisasetapa 1 | | Pique as folhas e os talos macios bem fininho.⏱ 40 sResultadoSalsinha picada bem fino |
| 3 | Salsinha picada bem finoetapa 2 | | Coloque na tigela média.⏱ 5 sResultadoSalsinha picada bem fino |
| 4 | 10 g | | Coloque as folhas de orégano sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoFolhas frescas de orégano |
| 5 | Folhas frescas de oréganoetapa 4 | | Pique bem fino.⏱ 40 sResultadoOrégano picado bem fino |
| 6 | Orégano picado bem finoetapa 5 | | Acrescente à salsinha.⏱ 5 sResultadoSalsinha e orégano |
| 7 | 4 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoDente de alho |
| 8 | Dente de alhoetapa 7 | | Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 9 | Dentes de alho descascadosetapa 8 | | Pique o alho bem fino.⏱ 45 sResultadoAlho picado |
| 10 | Alho picadoetapa 9 | | Acrescente o alho às ervas.⏱ 5 sResultadoErvas e alho |
| 11 | 1 unidade | | Coloque a pimenta sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoPimenta vermelha |
| 12 | Pimenta vermelhaetapa 11 | | Corte a pimenta ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes com uma colher.⏱ 30 sResultadoPimenta sem sementes |
| 13 | Pimenta sem sementesetapa 12 | | Pique bem fino.⏱ 30 sResultadoPimenta vermelha picada |
| 14 | Pimenta vermelha picadaetapa 13 | | Acrescente à tigela.⏱ 5 sResultadoErvas, alho e pimenta |
| 15 | 1 colher de chá | | Acrescente a pimenta calabresa em flocos.⏱ 5 sResultadoBase de chimichurri com pimenta em flocos |
| 16 | 60 ml | | Despeje o vinagre de vinho tinto.⏱ 10 sResultadoBase de chimichurri com vinagre |
| 17 | 120 ml | | Despeje o azeite de oliva.⏱ 10 sResultadoChimichurri sem tempero |
| 18 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoChimichurri ainda não misturado |
| 19 | — | | Misture bem o chimichurri.⏱ 20 sResultadoChimichurri fresco |
| 20 | — | | Deixe os sabores se misturarem por pelo menos 15 minutos enquanto prepara o bife.⏱ 15 minResultadoChimichurriusado na etapa 33 |
| 21 | 800 g | | Coloque a fraldinha sobre o prato.⏱ 10 sResultadoBife de fraldinha |
| 22 | 1 colher de chá | | Tempere os dois lados com sal.⏱ 15 sResultadoBife temperado com sal |
| 23 | 1 colher de chá | | Tempere os dois lados com pimenta-do-reino.⏱ 15 sResultadoFraldinha temperadausado na etapa 25 |
| 24 | — | | Aqueça a frigideira grill em fogo máximo por cerca de 5 minutos, até começar a soltar fumaça.⏱ 5 min |
| 25 | Fraldinha temperadaetapa 23 | | Coloque o bife na frigideira com uma pinça culinária e pressione para ficar plano.⏱ 15 sResultadoFraldinha temperada |
| 26 | — | | Sele sem mexer por 2 minutos, até a parte de baixo ficar bem tostada.⏱ 2 minResultadoBife tostado de um lado |
| 27 | — | | Vire o bife com a pinça culinária.⏱ 10 sResultadoBife virado |
| 28 | — | | Sele o outro lado por cerca de 90 segundos, até tostar. Para ficar ao ponto para malpassado, retire quando a parte mais grossa indicar 52 °C; a temperatura sobe para cerca de 55 °C durante o descanso. Para atingir a temperatura mínima oficial de segurança, cozinhe até 63 °C e deixe descansar por pelo menos 3 minutos.⏱ 1 min 30 sResultadoFraldinha selada |
| 29 | — | | Transfira o bife para uma tábua de corte limpa.⏱ 10 sResultadoFraldinha selada |
| 30 | — | | Deixe descansar por 5 minutos.⏱ 5 minResultadoBife descansado |
| 31 | — | | Corte em fatias finas contra as fibras, inclinando a faca para obter fatias largas.⏱ 1 min 30 sResultadoBife fatiado |
| Tempo total | 19 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 765kcal | |
| 53g | |
| 58g | |
| 16g | |
| 4g | |
| 0,4g | |
| 0,9g | |
| 1 322mg |
Bife de fraldinha ao estilo argentino, coberto com um chimichurri vibrante feito com salsinha fresca, orégano, alho e pimenta calabresa seca.
O que você vai fazerVocê vai preparar o chimichurri picando bem fino a salsinha, o orégano, o alho e a pimenta vermelha, depois misturando com vinagre, azeite e temperos. Enquanto o molho descansa para apurar o sabor, tempere o bife e sele em uma frigideira grill bem quente, começando a soltar fumaça, por cerca de 2 minutos de um lado e 90 segundos do outro. Use um termômetro para avaliar o ponto. Depois de descansar por cinco minutos, corte em fatias finas contra as fibras e sirva com o chimichurri.
