Arroz com infusão de açafrão, frango, páprica defumada e tomate italiano, tudo preparado em uma só panela ao estilo espanhol.
1unidade
150g
150g
4dentes
400g
1pitada
250ml
1 200g
2colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
30ml
1colher de chá
1colher de chá
400g
750ml
2unidades
120g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1unidade | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 4dentes | — | — | |
| 5 | | 400g | — | — | |
| 6 | | 1pitada | — | — | |
| 7 | | 250ml | — | — | |
| 8 | | 1 200g | — | — | |
| 9 | | 2colher de chá | — | — | |
| 10 | | 1colher de chá | — | — | |
| 11 | | 1colher de chá | — | — | |
| 12 | | 30ml | — | — | |
| 13 | | 1colher de chá | — | — | |
| 14 | | 1colher de chá | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 750ml | — | — | |
| 17 | | 2unidades | — | — | |
| 18 | | 120g | — | — | |
| 19 | 20g | — | — |
Ajuste o forno para 180 °C (160 °C com ventilação).
Coloque a cebola sobre a tábua de corte.
Cebola branca · 1 unidade
Corte ao meio passando pela raiz e retire a casca.
Coloque o pimentão verde sobre a tábua.
Pimentão verde · 150 gCorte ao meio e retire o miolo e as sementes.
Pique em cubinhos.
Acrescente à cebola.
Coloque o pimentão vermelho sobre a tábua.
Pimentão vermelho · 150 gCorte ao meio e retire o miolo e as sementes.
Pique em cubinhos.
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Dente de alho · 4 dentesAmasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.
Coloque os tomates sobre a tábua.
Tomates italianos · 400 gPique em pedaços grandes.
Transfira os tomates e seus sucos para uma segunda tigela média usando a faca.
Coloque o açafrão em uma segunda tigela pequena.
Fios de açafrão verdadeiro · 1 pitada
Despeje 250 ml de água morna por cima.
Água · 250 mlDeixe em infusão por pelo menos 10 minutos.
Coloque as sobrecoxas de frango com osso e pele sobre o prato.
Sobrecoxa de frango · 1 200 g
Tempere toda a superfície com sal.
Sal · 1 colher de cháAcrescente metade da pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháPolvilhe metade da páprica defumada, virando as sobrecoxas para cobrir por igual.
Páprica defumada · 0,5 colher de cháDespeje o óleo na frigideira grande que possa ir ao forno.
Óleo vegetal · 30 ml
Aqueça em fogo médio-alto até o óleo começar a brilhar.
Coloque as sobrecoxas com a pele voltada para baixo, em uma única camada.
Sele sem mexer por cerca de 5 minutos, até a pele ficar bem dourada e soltar facilmente.
Vire cada sobrecoxa.
Sele o outro lado por 2 minutos.
Transfira o frango para um prato limpo, deixando a gordura na frigideira.
Acrescente a cebola e os pimentões à frigideira.
Cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente, até amolecerem.
Acrescente o alho e mexa por um minuto, até liberar aroma.
Acrescente os tomates.
Acrescente o cominho.
Cominho em pó · 1 colher de cháAcrescente o restante da páprica.
Páprica defumada · 0,5 colher de cháEsfarele o orégano entre os dedos e acrescente.
Orégano seco · 1 colher de cháCozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até os tomates se desmancharem em um molho espesso.
Acrescente o arroz e mexa por cerca de 90 segundos, até todos os grãos ficarem envolvidos no refogado.
Arroz branco de grão longo · 400 gDespeje o caldo de frango.
Caldo de frango · 750 mlDespeje a água com açafrão, raspando a tigela para retirar todos os filamentos.
Acomode as folhas de louro.
Folha de louro · 2 unidadesAcrescente o sal.
Sal · 1 colher de cháAcrescente o restante da pimenta-do-reino e misture bem.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháAcomode o frango com a pele para cima, incluindo os sucos que ficaram no prato.
Usando luvas térmicas, coloque a frigideira grande que possa ir ao forno dentro do forno.
Asse sem tampar por 40 minutos, até o arroz absorver o líquido e a sobrecoxa mais grossa atingir 74 °C no termômetro.
Usando luvas térmicas, retire a frigideira grande do forno.
Coloque a frigideira sobre uma superfície resistente ao calor e retire as folhas de louro para um pratinho.
Descarte as folhas.
Espalhe as ervilhas sobre o arroz.
Ervilhas congeladas · 120 gArroz con pollo assado · etapa 53Cubra bem a frigideira com papel-alumínio.
Deixe descansar por 5 minutos, até as ervilhas ficarem bem quentes.
Usando luvas térmicas, retire o papel-alumínio.
Rasgue as folhas de coentro por cima e leve a frigideira à mesa.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ajuste o forno para 180 °C (160 °C com ventilação).⏱ 15 min |
| 2 | 1 unidade | | Coloque a cebola sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola branca |
| 3 | Cebola brancaetapa 2 | | Corte ao meio passando pela raiz e retire a casca.⏱ 30 sResultadoCebola branca cortada ao meio |
| 4 | Cebola branca cortada ao meioetapa 3 | | Pique bem fino.⏱ 1 min 30 sResultadoCebola picada |
| 5 | Cebola picadaetapa 4 | | Coloque a cebola na tigela média.⏱ 5 sResultadoCebola picada |
| 6 | 150 g | | Coloque o pimentão verde sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoPimentão verde |
| 7 | Pimentão verdeetapa 6 | | Corte ao meio e retire o miolo e as sementes.⏱ 40 sResultadoPimentão verde sem sementes |
| 8 | Pimentão verde sem sementesetapa 7 | | Pique em cubinhos.⏱ 1 minResultadoPimentão verde picado em cubinhos |
| 9 | Pimentão verde picado em cubinhosetapa 8 | | Acrescente à cebola.⏱ 5 sResultadoCebola e pimentão verde |
| 10 | 150 g | | Coloque o pimentão vermelho sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoPimentão vermelho |
| 11 | Pimentão vermelhoetapa 10 | | Corte ao meio e retire o miolo e as sementes.⏱ 40 sResultadoPimentão vermelho sem sementes |
| 12 | Pimentão vermelho sem sementesetapa 11 | | Pique em cubinhos.⏱ 1 minResultadoPimentão vermelho picado em cubinhos |
| 13 | Pimentão vermelho picado em cubinhosetapa 12 | | Acrescente à tigela.⏱ 5 sResultadoLegumes do sofritousado na etapa 35 |
| 14 | 4 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoDente de alho |
| 15 | Dente de alhoetapa 14 | | Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 16 | Dentes de alho descascadosetapa 15 | | Pique o alho bem fino.⏱ 45 sResultadoAlho picado |
| 17 | Alho picadoetapa 16 | | Coloque o alho na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoAlho picadousado na etapa 37 |
| 18 | 400 g | | Coloque os tomates sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoTomates tipo italiano |
| 19 | Tomates tipo italianoetapa 18 | | Pique em pedaços grandes.⏱ 1 minResultadoTomates italianos picados |
| 20 | Tomates italianos picadosetapa 19 | | Transfira os tomates e seus sucos para uma segunda tigela média usando a faca.⏱ 10 sResultadoTomates italianos picadosusado na etapa 38 |
| 21 | 1 pitada | | Coloque o açafrão em uma segunda tigela pequena.⏱ 5 sResultadoFilamentos de açafrão |
| 22 | 250 ml | | Despeje 250 ml de água morna por cima.⏱ 10 sResultadoÁgua com açafrão |
| 23 | — | | Deixe em infusão por pelo menos 10 minutos.⏱ 10 minResultadoÁgua com açafrãousado na etapa 45 |
| 24 | 1 200 g | | Coloque as sobrecoxas de frango com osso e pele sobre o prato.⏱ 15 sResultadoSobrecoxa de frango |
| 25 | 1 colher de chá | | Tempere toda a superfície com sal.⏱ 15 sResultadoSobrecoxas temperadas com sal |
| 26 | 0,5 colher de chá | | Acrescente metade da pimenta-do-reino.⏱ 10 sResultadoSobrecoxas temperadas com pimenta |
| 27 | 0,5 colher de chá | | Polvilhe metade da páprica defumada, virando as sobrecoxas para cobrir por igual.⏱ 15 sResultadoSobrecoxas temperadas com especiariasusado na etapa 30 |
| 28 | 30 ml | | Despeje o óleo na frigideira grande que possa ir ao forno.⏱ 5 sResultadoÓleo vegetal |
| 29 | — | | Aqueça em fogo médio-alto até o óleo começar a brilhar.⏱ 1 min 30 sResultadoÓleo quente |
| 30 | Sobrecoxas temperadas com especiariasetapa 27 | | Coloque as sobrecoxas com a pele voltada para baixo, em uma única camada.⏱ 30 sResultadoFrango colocado com a pele para baixo |
| 31 | — | | Sele sem mexer por cerca de 5 minutos, até a pele ficar bem dourada e soltar facilmente.⏱ 5 minResultadoSobrecoxas com a pele dourada |
| 32 | — | | Vire cada sobrecoxa.⏱ 20 sResultadoSobrecoxas viradas |
| 33 | — | | Sele o outro lado por 2 minutos.⏱ 2 minResultadoGordura de frango |
| 34 | Sobrecoxas seladasetapa 33 | | Transfira o frango para um prato limpo, deixando a gordura na frigideira.⏱ 20 sResultadoGordura de frangousado na etapa 49 |
| 35 | Legumes do sofritoetapa 13 | | Acrescente a cebola e os pimentões à frigideira.⏱ 10 sResultadoLegumes do sofrito na gordura |
| 36 | — | | Cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente, até amolecerem.⏱ 5 minResultadoSofrito refogado até amolecer |
| 37 | Alho picadoetapa 17 | | Acrescente o alho e mexa por um minuto, até liberar aroma.⏱ 1 minResultadoSofrito com alho |
| 38 | Tomates italianos picadosetapa 20 | | Acrescente os tomates.⏱ 10 sResultadoSofrito com tomates |
| 39 | 1 colher de chá | | Acrescente o cominho.⏱ 5 sResultadoSofrito de tomate com cominho |
| 40 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o restante da páprica.⏱ 5 sResultadoSofrito de tomate com páprica |
| 41 | 1 colher de chá | | Esfarele o orégano entre os dedos e acrescente.⏱ 10 sResultadoSofrito de tomate com especiarias |
| 42 | — | | Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até os tomates se desmancharem em um molho espesso.⏱ 5 minResultadoSofrito de tomate espesso |
| 43 | 400 g | | Acrescente o arroz e mexa por cerca de 90 segundos, até todos os grãos ficarem envolvidos no refogado.⏱ 1 min 30 sResultadoArroz envolvido no sofrito |
| 44 | 750 ml | | Despeje o caldo de frango.⏱ 15 sResultadoArroz no caldo |
| 45 | Água com açafrãoetapa 23 | | Despeje a água com açafrão, raspando a tigela para retirar todos os filamentos.⏱ 10 sResultadoArroz no caldo com açafrão |
| 46 | 2 unidades | | Acomode as folhas de louro.⏱ 5 sResultadoArroz com louro |
| 47 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoArroz e caldo temperados com sal |
| 48 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o restante da pimenta-do-reino e misture bem.⏱ 15 sResultadoArroz e caldo temperados |
| 49 | Gordura de frangoetapa 34 | | Acomode o frango com a pele para cima, incluindo os sucos que ficaram no prato.⏱ 30 sResultadoFrango acomodado no arroz |
| 50 | — | | Usando luvas térmicas, coloque a frigideira grande que possa ir ao forno dentro do forno.⏱ 10 sResultadoFrango acomodado no arroz |
| 51 | — | | Asse sem tampar por 40 minutos, até o arroz absorver o líquido e a sobrecoxa mais grossa atingir 74 °C no termômetro.⏱ 40 minResultadoArroz con pollo assado |
| 52 | — | | Usando luvas térmicas, retire a frigideira grande do forno.⏱ 10 sResultadoArroz con pollo assado |
| 53 | Arroz con pollo assadoetapa 52 | | Coloque a frigideira sobre uma superfície resistente ao calor e retire as folhas de louro para um pratinho.⏱ 15 sResultadoArroz con pollo assadousado na etapa 55 |
| 54 | — | | Descarte as folhas.⏱ 5 s |
| 55 | 120 g | | Espalhe as ervilhas sobre o arroz.⏱ 15 sResultadoArroz com ervilhas |
| Arroz con pollo assadoetapa 53 | |||
| 56 | — | | Cubra bem a frigideira com papel-alumínio.⏱ 20 s |
| 57 | — | | Deixe descansar por 5 minutos, até as ervilhas ficarem bem quentes.⏱ 5 minResultadoArroz con pollo descansado |
| 58 | — | | Usando luvas térmicas, retire o papel-alumínio.⏱ 10 s |
| 59 | 20 g | | Rasgue as folhas de coentro por cima e leve a frigideira à mesa.⏱ 30 sResultadoArroz con pollo |
| Tempo total | 1 h 16 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 724kcal | |
| 71g | |
| 23g | |
| 5g | |
| 53g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 1 750mg |
Arroz com infusão de açafrão, frango, páprica defumada e tomate italiano, tudo preparado em uma só panela ao estilo espanhol.
O que você vai fazerVocê vai temperar e selar as sobrecoxas de frango até dourarem e depois preparar um refogado de cebola, pimentões e alho na mesma frigideira. Misture o arroz para envolvê-lo no refogado, acrescente caldo com açafrão previamente deixado em infusão, acomode o frango novamente e leve tudo ao forno por 40 minutos. Um descanso final, coberto com papel-alumínio e com ervilhas, permite que o arroz termine de cozinhar no vapor.
