Camadas de berinjela, tomate e muçarela derretida, com manjericão fresco e alho.
1unidade
3dentes
5colher de sopa
800g
1colher de chá
1pitada
16folha
800g
2colher de chá
60g
125g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1unidade | — | — | |
| 2 | | 3dentes | — | — | |
| 3 | | 5colher de sopa | — | — | |
| 4 | | 800g | — | — | |
| 5 | | 1colher de chá | — | — | |
| 6 | | 1pitada | — | — | |
| 7 | | 16folha | — | — | |
| 8 | | 800g | — | — | |
| 9 | | 2colher de chá | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 125g | — | — |
Coloque a cebola sobre a tábua de corte.
Cebola amarela · 1 unidade
Corte ao meio passando pela raiz e retire a casca.
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Dente de alho · 3 dentesAmasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.
Despeje o azeite de oliva na panela média.
Azeite de oliva extravirgem · 2 colher de sopa
Aqueça em fogo médio.
Cozinhe suavemente por cerca de 8 minutos, mexendo de vez em quando, até amolecer sem dourar.
Acrescente os tomates picados.
Tomates picados em lata · 800 gAcrescente o açúcar.
Açúcar refinado · 1 colher de cháAcrescente uma pitada de pimenta.
Pimenta-do-reino moída · 1 pitadaCozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar.
Rasgue 10 das folhas de manjericão e acrescente ao molho; em seguida, retire a panela do fogo.
Folhas de manjericão fresco · 10 folhaEnquanto o molho cozinha, coloque as berinjelas sobre a tábua de corte.
Berinjela · 800 gRetire os talos e corte em fatias longitudinais de cerca de 1 cm de espessura.
Disponha as fatias em camadas no escorredor colocado sobre a pia.
Polvilhe sal entre as camadas.
Sal fino · 2 colher de cháDeixe descansar por 30 minutos para liberar o líquido amargo.
Coloque as fatias na assadeira e seque com papel-toalha.
Ajuste o forno para 190 °C (170 °C com ventilação) e deixe aquecer completamente.
Despeje o óleo na frigideira grande.
Azeite de oliva extravirgem · 1,5 colher de sopa
Aqueça em fogo médio-alto até começar a brilhar.
Coloque metade das fatias na frigideira, em uma única camada.
Frite por cerca de 3 minutos de cada lado, até dourar e amolecer.
Transfira para o prato.
Acrescente o óleo restante.
Azeite de oliva extravirgem · 1,5 colher de sopaAcrescente as fatias restantes.
Frite do mesmo modo.
Transfira para o prato junto com a primeira leva.
Coloque o parmesão sobre a tábua.
Parmesão · 60 gRale bem fino em uma segunda tigela pequena.
Coloque a muçarela sobre a tábua.
Muçarela · 125 gEspalhe um terço do molho pelo fundo de um refratário de 20 × 30 cm.
Disponha um terço das fatias de berinjela por cima, em uma única camada.
Espalhe um terço da muçarela por cima.
Espalhe metade do molho restante sobre as camadas.
Disponha metade das fatias de berinjela restantes por cima, em uma camada.
Espalhe metade da muçarela restante.
Espalhe o restante do molho por cima.
Disponha as fatias restantes de berinjela por cima, em uma camada.
Espalhe a muçarela restante.
Polvilhe o parmesão restante.
Usando luvas térmicas, coloque o refratário no forno.
Asse por 25–30 minutos, até borbulhar nas bordas e dourar por cima.
Usando luvas térmicas, retire o refratário do forno.
Deixe descansar por 10 minutos para facilitar o corte.
Rasgue as folhas restantes de manjericão por cima.
Folhas de manjericão fresco · 6 folha| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 unidade | | Coloque a cebola sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola amarela |
| 2 | Cebola amarelaetapa 1 | | Corte ao meio passando pela raiz e retire a casca.⏱ 30 sResultadoMetades de cebola descascadas |
| 3 | Metades de cebola descascadasetapa 2 | | Pique bem fino.⏱ 1 min 30 sResultadoCebola em cubos |
| 4 | Cebola em cubosetapa 3 | | Coloque a cebola na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoCebola em cubos |
| 5 | 3 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoDente de alho |
| 6 | Dente de alhoetapa 5 | | Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 7 | Dentes de alho descascadosetapa 6 | | Pique o alho bem fino.⏱ 45 sResultadoAlho picado |
| 8 | Alho picadoetapa 7 | | Acrescente o alho à cebola.⏱ 5 sResultadoCebola e alhousado na etapa 11 |
| 9 | 2 colher de sopa | | Despeje o azeite de oliva na panela média.⏱ 5 sResultadoAzeite de oliva extravirgem |
| 10 | — | | Aqueça em fogo médio.⏱ 1 minResultadoAzeite de oliva morno |
| 11 | Cebola e alhoetapa 8 | | Acrescente a cebola e o alho.⏱ 5 sResultadoCebola e alho no óleo |
| 12 | — | | Cozinhe suavemente por cerca de 8 minutos, mexendo de vez em quando, até amolecer sem dourar.⏱ 8 minResultadoCebola e alho refogados até amolecer |
| 13 | 800 g | | Acrescente os tomates picados.⏱ 10 sResultadoCebola e tomates |
| 14 | 1 colher de chá | | Acrescente o açúcar.⏱ 5 sResultadoTomates adoçados |
| 15 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de pimenta.⏱ 5 sResultadoTomates temperados |
| 16 | — | | Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar.⏱ 20 minResultadoMolho de tomate espesso |
| 17 | 10 folha | | Rasgue 10 das folhas de manjericão e acrescente ao molho; em seguida, retire a panela do fogo.⏱ 20 sResultadoMolho de tomate e manjericãousado na etapa 39 |
| 18 | 800 g | | Enquanto o molho cozinha, coloque as berinjelas sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoBerinjela |
| 19 | Berinjelaetapa 18 | | Retire os talos e corte em fatias longitudinais de cerca de 1 cm de espessura.⏱ 3 minResultadoFatias de berinjela |
| 20 | Fatias de berinjelaetapa 19 | | Disponha as fatias em camadas no escorredor colocado sobre a pia.⏱ 15 sResultadoFatias de berinjela |
| 21 | 2 colher de chá | | Polvilhe sal entre as camadas.⏱ 20 sResultadoBerinjela com sal |
| 22 | — | | Deixe descansar por 30 minutos para liberar o líquido amargo.⏱ 30 minResultadoBerinjela escorrida |
| 23 | Berinjela escorridaetapa 22 | | Coloque as fatias na assadeira e seque com papel-toalha.⏱ 2 minResultadoFatias de berinjela secasusado na etapa 27 |
| 24 | — | | Ajuste o forno para 190 °C (170 °C com ventilação) e deixe aquecer completamente.⏱ 15 min |
| 25 | 1,5 colher de sopa | | Despeje o óleo na frigideira grande.⏱ 5 sResultadoÓleo medido |
| 26 | — | | Aqueça em fogo médio-alto até começar a brilhar.⏱ 1 minResultadoÓleo quente |
| 27 | Fatias de berinjela secasetapa 23 | | Coloque metade das fatias na frigideira, em uma única camada.⏱ 20 sResultadoPrimeira leva de berinjelausado na etapa 31 |
| 28 | — | | Frite por cerca de 3 minutos de cada lado, até dourar e amolecer.⏱ 6 minResultadoPrimeira leva de berinjela frita |
| 29 | Primeira leva de berinjela fritaetapa 28 | | Transfira para o prato.⏱ 20 sResultadoPrimeira leva de berinjela frita |
| 30 | 1,5 colher de sopa | | Acrescente o óleo restante.⏱ 5 sResultadoÓleo medido |
| 31 | Restante da berinjelaetapa 27 | | Acrescente as fatias restantes.⏱ 20 sResultadoSegunda leva de berinjela |
| Óleo medidoetapa 30 | |||
| 32 | — | | Frite do mesmo modo.⏱ 6 minResultadoSegunda leva de berinjela frita |
| 33 | Segunda leva de berinjela fritaetapa 32 | | Transfira para o prato junto com a primeira leva.⏱ 20 sResultadoFatias de berinjela fritasusado na etapa 40 |
| 34 | 60 g | | Coloque o parmesão sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoParmesão |
| 35 | Parmesãoetapa 34 | | Rale bem fino em uma segunda tigela pequena.⏱ 1 minResultadoParmesão raladousado na etapa 42 |
| 36 | 125 g | | Coloque a muçarela sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoMuçarela |
| 37 | Muçarelaetapa 36 | | Rasgue em pedacinhos.⏱ 40 sResultadoMuçarela rasgada |
| 38 | Muçarela rasgadaetapa 37 | | Coloque em uma terceira tigela pequena.⏱ 5 sResultadoMuçarela rasgadausado na etapa 41 |
| 39 | Molho de tomate e manjericãoetapa 17 | | Espalhe um terço do molho pelo fundo de um refratário de 20 × 30 cm.⏱ 30 sResultadoPrimeira camada de molhousado na etapa 43 |
| 40 | Fatias de berinjela fritasetapa 33 | | Disponha um terço das fatias de berinjela por cima, em uma única camada.⏱ 40 sResultadoPrimeira camada de berinjelausado na etapa 44 |
| 41 | Muçarela rasgadaetapa 38 | | Espalhe um terço da muçarela por cima.⏱ 15 sResultadoPrimeira camada de muçarelausado na etapa 45 |
| 42 | Parmesão raladoetapa 35 | | Polvilhe um terço do parmesão.⏱ 15 sResultadoPrimeira camada prontausado na etapa 46 |
| 43 | Restante do molhoetapa 39 | | Espalhe metade do molho restante sobre as camadas.⏱ 30 sResultadoSegunda camada de molhousado na etapa 47 |
| Primeira camada prontaetapa 42 | |||
| 44 | Fatias restantes de berinjelaetapa 40 | | Disponha metade das fatias de berinjela restantes por cima, em uma camada.⏱ 40 sResultadoSegunda camada de berinjelausado na etapa 48 |
| Segunda camada de molhoetapa 43 | |||
| 45 | Restante da muçarelaetapa 41 | | Espalhe metade da muçarela restante.⏱ 15 sResultadoSegunda camada de muçarelausado na etapa 49 |
| Segunda camada de berinjelaetapa 44 | |||
| 46 | Restante do parmesãoetapa 42 | | Polvilhe metade do parmesão restante.⏱ 15 sResultadoSegunda camada prontausado na etapa 50 |
| Segunda camada de muçarelaetapa 45 | |||
| 47 | Última porção de molhoetapa 43 | | Espalhe o restante do molho por cima.⏱ 30 sResultadoTerceira camada de molho |
| Segunda camada prontaetapa 46 | |||
| 48 | Últimas fatias de berinjelaetapa 44 | | Disponha as fatias restantes de berinjela por cima, em uma camada.⏱ 40 sResultadoTerceira camada de berinjela |
| Terceira camada de molhoetapa 47 | |||
| 49 | Última porção de muçarelaetapa 45 | | Espalhe a muçarela restante.⏱ 15 sResultadoTerceira camada de muçarela |
| Terceira camada de berinjelaetapa 48 | |||
| 50 | Última porção de parmesãoetapa 46 | | Polvilhe o parmesão restante.⏱ 15 sResultadoTerceira camada pronta |
| Terceira camada de muçarelaetapa 49 | |||
| 51 | — | | Usando luvas térmicas, coloque o refratário no forno.⏱ 10 sResultadoTerceira camada pronta |
| 52 | — | | Asse por 25–30 minutos, até borbulhar nas bordas e dourar por cima.⏱ 27 minResultadoParmegiana assada |
| 53 | — | | Usando luvas térmicas, retire o refratário do forno.⏱ 10 sResultadoParmegiana assada |
| 54 | — | | Deixe descansar por 10 minutos para facilitar o corte.⏱ 10 minResultadoParmegiana descansada |
| 55 | 6 folha | | Rasgue as folhas restantes de manjericão por cima.⏱ 15 sResultadoParmegiana com manjericão |
| Tempo total | 1 h 30 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 410kcal | |
| 18g | |
| 29g | |
| 9g | |
| 32g | |
| 14g | |
| 11g | |
| 1 778mg |
Camadas de berinjela, tomate e muçarela derretida, com manjericão fresco e alho.
O que você vai fazerVocê vai preparar um molho de tomate e manjericão em fogo baixo enquanto as fatias de berinjela salgadas escorrem. Depois, frite a berinjela em duas levas até dourar. Monte três camadas de molho, berinjela, muçarela e parmesão em um refratário de 20 × 30 cm, asse até borbulhar e dourar e deixe descansar antes de cortar.
