Molho branco francês clássico, de consistência lisa e brilhante e sabor delicado de leite aromatizado com louro e pimenta-do-reino em grãos, finalizado com noz-moscada, pimenta-branca e sal marinho em flocos. É espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher, como convém a lasanhas e gratinados. Para um molho mais fluido, incorpore um pouco mais de leite no final.
500ml
1unidade
6unidades
40g
40g
1pitada
0,5colher de chá
1pitada| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500ml | — | — | |
| 2 | | 1unidade | — | — | |
| 3 | | 6unidades | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 40g | — | — | |
| 6 | | 1pitada | — | — | |
| 7 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 8 | | 1pitada | — | — |
Despeje o leite na panela.
Leite integral · 500 ml
Coloque a folha de louro no leite.
Folha de louro · 1 unidadeAcrescente os grãos inteiros de pimenta-do-reino ao leite.
Pimenta-do-reino em grãos · 6 unidadesLeve a panela ao fogo médio e aqueça o leite até começar a ferver, observando para não espumar e transbordar.
Retire a panela do fogo e deixe o leite tomar o sabor do louro e da pimenta.
Passe o leite por uma peneira para a jarra, retendo a folha de louro e os grãos de pimenta na peneira.
Coloque a manteiga na panela média.
Manteiga sem sal · 40 g
Derreta em fogo baixo até espumar suavemente.
Acrescente a farinha à manteiga derretida.
Farinha de trigo · 40 gMexa a farinha e a manteiga com a colher de pau em fogo baixo, até formar uma pasta lisa e arenosa com aroma de biscoito.
Despeje o leite coado no roux aos poucos.
Bata sem parar enquanto acrescenta o leite para não formar grumos, até obter um molho liso.
Deixe o molho ferver suavemente e cozinhe, batendo frequentemente, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Rale uma pitada de noz-moscada no molho.
Noz-moscada · 1 pitadaAcrescente o sal.
Sal marinho em flocos · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta-branca.
Pimenta-branca · 1 pitadaBata para distribuir os temperos uniformemente pelo molho.
Transfira o molho para a tigela de servir com uma concha.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 ml | | Despeje o leite na panela.⏱ 10 sResultadoLeite integral |
| 2 | 1 unidade | | Coloque a folha de louro no leite.⏱ 5 sResultadoLeite integral e folha de louro |
| 3 | 6 unidades | | Acrescente os grãos inteiros de pimenta-do-reino ao leite.⏱ 5 sResultadoLeite integral, folha de louro e pimenta-do-reino em grãos |
| 4 | — | | Leve a panela ao fogo médio e aqueça o leite até começar a ferver, observando para não espumar e transbordar.⏱ 4 minResultadoLeite aromatizado escaldado |
| 5 | — | | Retire a panela do fogo e deixe o leite tomar o sabor do louro e da pimenta.⏱ 5 minResultadoLeite aromatizado |
| 6 | Leite aromatizadoetapa 5 | | Passe o leite por uma peneira para a jarra, retendo a folha de louro e os grãos de pimenta na peneira.⏱ 30 sResultadoLeite aromatizado coadousado na etapa 11 |
| 7 | 40 g | | Coloque a manteiga na panela média.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal |
| 8 | — | | Derreta em fogo baixo até espumar suavemente.⏱ 2 minResultadoManteiga derretida |
| 9 | 40 g | | Acrescente a farinha à manteiga derretida.⏱ 5 sResultadoRoux ainda cru |
| 10 | — | | Mexa a farinha e a manteiga com a colher de pau em fogo baixo, até formar uma pasta lisa e arenosa com aroma de biscoito.⏱ 2 minResultadoRoux claro |
| 11 | Leite aromatizado coadoetapa 6 | | Despeje o leite coado no roux aos poucos.⏱ 30 sResultadoRoux claro e leite aromatizado coado |
| 12 | — | | Bata sem parar enquanto acrescenta o leite para não formar grumos, até obter um molho liso.⏱ 3 minResultadoBase de molho lisa |
| 13 | — | | Deixe o molho ferver suavemente e cozinhe, batendo frequentemente, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.⏱ 5 minResultadoBechamel engrossado |
| 14 | 1 pitada | | Rale uma pitada de noz-moscada no molho.⏱ 5 sResultadoBechamel engrossado com noz-moscada |
| 15 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoBechamel engrossado com noz-moscada e sal marinho em flocos |
| 16 | 1 pitada | | Acrescente a pimenta-branca.⏱ 5 sResultadoBechamel engrossado com noz-moscada, sal marinho em flocos e pimenta-branca |
| 17 | — | | Bata para distribuir os temperos uniformemente pelo molho.⏱ 30 sResultadoMolho bechamel temperado |
| 18 | Molho bechamel temperadoetapa 17 | | Transfira o molho para a tigela de servir com uma concha.⏱ 30 sResultadoMolho bechamel temperado |
| Tempo total | 21 min | ||
Não é servido sozinho — faz parte de outros pratos ou acompanha outras preparações. Guarde até a hora de usar.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 126kcal | |
| 4g | |
| 8g | |
| 5g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 0,2g | |
| 238mg |
Molho branco francês clássico, de consistência lisa e brilhante e sabor delicado de leite aromatizado com louro e pimenta-do-reino em grãos, finalizado com noz-moscada, pimenta-branca e sal marinho em flocos. É espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher, como convém a lasanhas e gratinados. Para um molho mais fluido, incorpore um pouco mais de leite no final.
O que você vai fazerVocê vai aromatizar o leite com louro e grãos de pimenta-do-reino e depois coá-lo. Em outra panela, prepare uma pasta com farinha e manteiga, incorpore o leite coado aos poucos com um batedor de arame para evitar grumos e cozinhe até cobrir as costas de uma colher. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta-branca antes de servir.
