Bún chả vietnamita: hamburguinhos de porco com capim-limão e barriga de porco grelhados, servidos em molho agridoce nước chấm com mamão verde, acompanhados de macarrão de arroz fino, alface, hortelã e perila.
9dentes
2unidades
1unidade
400g
9colher de sopa
4colher de sopa
0,75colher de chá
1colher de sopa
300g
2 200ml
2colher de sopa
2colher de sopa
1unidade
60g
300g
100g
20g
15g
80g
1unidade| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 9dentes | — | — | |
| 2 | | 2unidades | — | — | |
| 3 | | 1unidade | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 9colher de sopa | — | — | |
| 6 | | 4colher de sopa | — | — | |
| 7 | | 0,75colher de chá | — | — | |
| 8 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 2 200ml | — | — | |
| 11 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 12 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 13 | | 1unidade | — | — | |
| 14 | | 60g | — | — | |
| 15 | | 300g | — | — | |
| 16 | | 100g | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | | 1unidade | — | — |
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Dente de alho · 9 dentes
Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.
Coloque as chalotas sobre a tábua.
Chalotas · 2 unidadesColoque o capim-limão sobre a tábua.
Talo de capim-limão · 1 unidadeCorte a ponta seca e a extremidade da raiz e retire as camadas externas fibrosas.
Pique muito fino a parte interna mais clara.
Coloque na tigela grande.
Acrescente a carne de porco moída.
Carne suína moída · 400 gAcrescente o molho de peixe.
Molho de peixe · 3 colher de sopaAcrescente o açúcar.
Açúcar refinado · 1 colher de sopaAcrescente meia colher de chá de pimenta.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháAcrescente o óleo.
Óleo neutro · 1 colher de sopaMisture vigorosamente com a colher por um minuto, até ficar pegajoso.
Coloque as fatias de barriga de porco na tigela média.
Fatias de barriga suína · 300 g
Acrescente cerca de dois terços do alho restante.
Acrescente o restante das chalotas.
Acrescente o molho de peixe.
Molho de peixe · 3 colher de sopaAcrescente o açúcar.
Açúcar refinado · 1 colher de sopaAcrescente o restante da pimenta-do-reino e misture.
Pimenta-do-reino moída · 0,25 colher de chá
Deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Com as mãos molhadas, modele a carne moída em 12 hamburguinhos pequenos e achatados e coloque na grelha.
Coloque a água morna em uma segunda tigela média.
Água morna · 200 mlAcrescente o açúcar restante e mexa até dissolver.
Açúcar refinado · 2 colher de sopaAcrescente o restante do molho de peixe.
Molho de peixe · 3 colher de sopaAcrescente o vinagre de arroz.
Vinagre de arroz · 2 colher de sopaAcrescente o suco de limão.
Suco de limão-taiti · 2 colher de sopaAcrescente o restante do alho.
Coloque a pimenta sobre a tábua.
Pimenta vermelha · 1 unidadeCorte em fatias finas.
Acrescente ao molho.
Coloque o mamão verde sobre a tábua.
Mamão verde · 60 gAcrescente ao molho para conservar levemente em conserva rápida.
Aqueça a grelha em temperatura alta.
Disponha as fatias de barriga de porco ao lado dos hamburguinhos.
Deslize a assadeira para baixo da grelha superior do forno.
Grelhe por cerca de 10 minutos, virando uma vez com a pinça culinária, até as bordas ficarem bem tostadas e um hamburguinho atingir 75 °C no termômetro.
Coloque a água no caldeirão.
Água morna · 2 000 ml
Deixe ferver.
Acrescente o macarrão de arroz fino.
Macarrão bifum seco · 300 gFerva por cerca de 4 minutos, até ficar macio.
Escorra no escorredor.
Descarte a água do cozimento do macarrão.
Enxágue em água fria e sacuda para escorrer.
Divida o macarrão entre tigelas rasas.
Acrescente as folhas de alface em um lado.
Folhas de alface · 100 gAcrescente a hortelã.
Folhas de hortelã fresca · 20 gAcrescente as folhas de perila.
Folhas de perilla vietnamita · 15 gAcrescente os brotos de feijão.
Brotos de feijão frescos · 80 gAcrescente 3 hamburguinhos e um pouco de barriga de porco em cada tigela.
Regue a carne de porco com o molho usando uma concha.
Coloque o limão sobre a tábua.
Limão-taiti · 1 unidade| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 9 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoDente de alho |
| 2 | Dente de alhoetapa 1 | | Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 3 | Dentes de alho descascadosetapa 2 | | Pique o alho bem fino.⏱ 45 sResultadoAlho picado |
| 4 | Alho picadoetapa 3 |  | Coloque o alho na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoAlho picadousado na etapa 13 |
| 5 | 2 unidades | | Coloque as chalotas sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoChalotas |
| 6 | Chalotasetapa 5 | | Descasque e pique bem fino.⏱ 1 minResultadoChalota picada |
| 7 | Chalota picadaetapa 6 | | Coloque em uma segunda tigela pequena.⏱ 5 sResultadoChalota picadausado na etapa 14 |
| 8 | 1 unidade | | Coloque o capim-limão sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoTalo de capim-limão |
| 9 | Talo de capim-limãoetapa 8 | | Corte a ponta seca e a extremidade da raiz e retire as camadas externas fibrosas.⏱ 30 sResultadoCapim-limão aparado |
| 10 | Capim-limão aparadoetapa 9 | | Pique muito fino a parte interna mais clara.⏱ 1 minResultadoCapim-limão picado bem fino |
| 11 | Capim-limão picado bem finoetapa 10 | | Coloque na tigela grande.⏱ 5 sResultadoCapim-limão picado bem fino |
| 12 | 400 g | | Acrescente a carne de porco moída.⏱ 10 sResultadoPorco com capim-limão |
| 13 | Alho picadoetapa 4 | | Acrescente cerca de metade do alho.⏱ 10 sResultadoPorco com alhousado na etapa 21 |
| 14 | Chalota picadaetapa 7 | | Acrescente metade das chalotas.⏱ 10 sResultadoPorco com chalotausado na etapa 22 |
| 15 | 3 colher de sopa | | Acrescente o molho de peixe.⏱ 5 sResultadoPorco com molho de peixe |
| 16 | 1 colher de sopa | | Acrescente o açúcar.⏱ 5 sResultadoPorco adoçado |
| 17 | 0,5 colher de chá | | Acrescente meia colher de chá de pimenta.⏱ 5 sResultadoCarne de porco temperada |
| 18 | 1 colher de sopa | | Acrescente o óleo.⏱ 5 sResultadoBase da mistura para hamburguinhos |
| 19 | — | | Misture vigorosamente com a colher por um minuto, até ficar pegajoso.⏱ 1 minResultadoMistura para hamburguinhosusado na etapa 27 |
| 20 | 300 g | | Coloque as fatias de barriga de porco na tigela média.⏱ 10 sResultadoFatias de barriga de porco |
| 21 | Alho para a barriga de porco e o molhoetapa 13 | | Acrescente cerca de dois terços do alho restante.⏱ 10 sResultadoBarriga de porco com alhousado na etapa 33 |
| 22 | Chalota para a barriga de porcoetapa 14 | | Acrescente o restante das chalotas.⏱ 10 sResultadoBarriga de porco com chalota |
| 23 | 3 colher de sopa | | Acrescente o molho de peixe.⏱ 5 sResultadoBarriga de porco com molho de peixe |
| 24 | 1 colher de sopa | | Acrescente o açúcar.⏱ 5 sResultadoBarriga de porco adoçada |
| 25 | 0,25 colher de chá | | Acrescente o restante da pimenta-do-reino e misture.⏱ 20 sResultadoBarriga de porco envolvida nos temperos |
| 26 | — | | Deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos.⏱ 30 minResultadoBarriga de porco marinadausado na etapa 41 |
| 27 | Mistura para hamburguinhosetapa 19 | | Com as mãos molhadas, modele a carne moída em 12 hamburguinhos pequenos e achatados e coloque na grelha. → Into 12 equal portions⏱ 3 minResultado12 hamburguinhos de porco |
| 28 | 200 ml | | Coloque a água morna em uma segunda tigela média.⏱ 10 sResultadoÁgua morna |
| 29 | 2 colher de sopa | | Acrescente o açúcar restante e mexa até dissolver.⏱ 30 sResultadoÁgua açucarada |
| 30 | 3 colher de sopa | | Acrescente o restante do molho de peixe.⏱ 5 sResultadoBase salgada e adocicada |
| 31 | 2 colher de sopa | | Acrescente o vinagre de arroz.⏱ 5 sResultadoMolho com vinagre |
| 32 | 2 colher de sopa | | Acrescente o suco de limão.⏱ 5 sResultadoMolho com limão |
| 33 | Alho para o molhoetapa 21 | | Acrescente o restante do alho.⏱ 5 sResultadoMolho com alho |
| Molho com limãoetapa 32 | |||
| 34 | 1 unidade | | Coloque a pimenta sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoPimenta vermelha |
| 35 | Pimenta vermelhaetapa 34 | | Corte em fatias finas.⏱ 20 sResultadoPimenta vermelha fatiada bem fino |
| 36 | Pimenta vermelha fatiada bem finoetapa 35 | | Acrescente ao molho.⏱ 5 sResultadoMolho com pimenta |
| 37 | 60 g | | Coloque o mamão verde sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoMamão verde |
| 38 | Mamão verdeetapa 37 |  | Descasque e corte em fatias finas.⏱ 1 minResultadoMamão verde fatiado |
| 39 | Mamão verde fatiadoetapa 38 | | Acrescente ao molho para conservar levemente em conserva rápida.⏱ 5 sResultadoNước chấmusado na etapa 58 |
| 40 | — | | Aqueça a grelha em temperatura alta.⏱ 5 min |
| 41 | Barriga de porco marinadaetapa 26 | | Disponha as fatias de barriga de porco ao lado dos hamburguinhos.⏱ 30 sResultadoHamburguinhos e barriga de porco |
| 42 | — | | Deslize a assadeira para baixo da grelha superior do forno.⏱ 10 sResultadoHamburguinhos e barriga de porco |
| 43 | — | | Grelhe por cerca de 10 minutos, virando uma vez com a pinça culinária, até as bordas ficarem bem tostadas e um hamburguinho atingir 75 °C no termômetro.⏱ 10 minResultadoPorco grelhado |
| 44 | — | | Retire a assadeira usando luvas térmicas.⏱ 10 sResultadoPorco grelhadousado na etapa 57 |
| 45 | 2 000 ml | | Coloque a água no caldeirão.⏱ 20 sResultadoÁgua morna |
| 46 | — | | Deixe ferver.⏱ 12 minResultadoÁgua fervente |
| 47 | 300 g | | Acrescente o macarrão de arroz fino.⏱ 15 sResultadoMacarrão de arroz fino na água |
| 48 | — | | Ferva por cerca de 4 minutos, até ficar macio.⏱ 4 minResultadoMacarrão de arroz fino cozido |
| 49 | Macarrão de arroz fino cozidoetapa 48 | | Escorra no escorredor.⏱ 15 sResultadoMacarrão de arroz fino escorrido |
| 50 | Água do cozimento do macarrão de arroz finoetapa 49 | | Descarte a água do cozimento do macarrão.⏱ 5 s |
| 51 | — | | Enxágue em água fria e sacuda para escorrer.⏱ 30 sResultadoMacarrão de arroz fino enxaguado |
| 52 | Macarrão de arroz fino enxaguadoetapa 51 | | Divida o macarrão entre tigelas rasas. → Into 4 equal portions⏱ 40 sResultadoMacarrão distribuído nas tigelas |
| 53 | 100 g | | Acrescente as folhas de alface em um lado.⏱ 20 sResultadoTigelas com alface |
| 54 | 20 g | | Acrescente a hortelã.⏱ 15 sResultadoTigelas com hortelã |
| 55 | 15 g | | Acrescente as folhas de perila.⏱ 15 sResultadoTigelas com ervas |
| 56 | 80 g | | Acrescente os brotos de feijão.⏱ 15 sResultadoTigelas com brotos |
| 57 | Porco grelhadoetapa 44 | | Acrescente 3 hamburguinhos e um pouco de barriga de porco em cada tigela. → Into 4 equal portions⏱ 40 sResultadoTigelas com carne de porco |
| 58 | Nước chấmetapa 39 | | Regue a carne de porco com o molho usando uma concha. → Into 4 equal portions⏱ 30 sResultadoTigelas de bún chả |
| 59 | 1 unidade | | Coloque o limão sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoLimão |
| 60 | Limãoetapa 59 | | Corte em gomos.⏱ 15 sResultadoGomos de limão |
| Tempo total | 49 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 057kcal | |
| 38g | |
| 60g | |
| 21g | |
| 89g | |
| 17g | |
| 4g | |
| 2 956mg |
Bún chả vietnamita: hamburguinhos de porco com capim-limão e barriga de porco grelhados, servidos em molho agridoce nước chấm com mamão verde, acompanhados de macarrão de arroz fino, alface, hortelã e perila.
O que você vai fazerVocê vai misturar carne de porco moída com capim-limão, alho, chalota, molho de peixe e açúcar para formar hamburguinhos e marinar fatias de barriga de porco com os mesmos sabores. Prepare um molho para acompanhar com água morna, açúcar, molho de peixe, vinagre, limão, alho, pimenta e mamão verde. Grelhe os hamburguinhos e a barriga de porco até dourarem bem e atingirem 75 °C, cozinhe o macarrão de arroz e sirva cada tigela com macarrão, alface, ervas, carne de porco e molho.
