Bagels densos e de textura elástica, preparados com farinha de trigo branca de alta força e xarope de malte de cevada, cobertos com sementes de gergelim.
500g
7g
10g
15g
20ml
2 300ml
30g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 20ml | — | — | |
| 6 | | 2 300ml | — | — | |
| 7 | 30ml | — | — | ||
| 8 | | 30g | — | — |
Coloque a farinha em uma tigela grande.
Farinha de trigo forte para pão · 500 g
Adicione o fermento biológico instantâneo em um dos lados da farinha.
Fermento biológico instantâneo · 7 gAcrescente o sal no lado oposto da tigela, longe do fermento.
Sal fino · 10 gAdicione o açúcar à tigela.
Açúcar · 15 gDespeje o óleo vegetal na tigela.
Óleo vegetal · 15 mlDespeje a água, reservando um pouco caso a massa fique úmida demais.
Água · 300 mlMisture tudo com uma colher de pau até não restar farinha seca e formar uma massa grosseira e irregular.
Transfira a massa irregular para uma bancada limpa, sem farinha.
Sove firmemente por 10 minutos, empurrando a massa com a base da palma da mão, dobrando-a sobre si mesma e girando-a um quarto de volta a cada movimento, até ficar lisa, firme e voltar ao lugar quando pressionada com o dedo.
Pincele levemente o interior da tigela grande de mistura com óleo vegetal.
Óleo vegetal · 5 ml
Coloque a massa sovada na tigela untada e vire uma vez para cobrir todos os lados com óleo.
Cubra bem a tigela com plástico-filme.
Deixe a massa crescer em temperatura ambiente até dobrar de volume, por cerca de 1 hora.
Pressione a massa crescida com o punho fechado para retirar o gás.
Transfira a massa para a bancada e corte em 8 porções iguais com uma faca afiada.
Coloque cada porção sob a palma da mão e faça pequenos movimentos circulares sobre a bancada até formar uma bola lisa e firme. Em seguida, atravesse o centro de cada bola com o polegar e alargue o furo delicadamente até cerca de 4 cm de diâmetro, uniformizando o anel.
Forre uma assadeira grande com papel-manteiga.
Distribua os bagels modelados na assadeira forrada, deixando bastante espaço entre eles.
Cubra os bagels frouxamente com filme plástico para que possam crescer sem grudar.
Deixe os bagels fermentarem por 30 minutos, até ficarem levemente fofos e uma marca feita com o dedo demorar a desaparecer.
Aqueça o forno a 220 °C.
Encha uma panela grande, larga e funda com água e leve ao fogo alto.
Água · 2 000 ml
Misture o xarope de malte de cevada à água.
Deixe a água ferver vigorosamente.
Coloque as sementes de gergelim em uma tigela pequena e deixe ao lado do fogão.
Sementes de gergelim · 30 g
Ferva 4 bagels por vez na água com malte, mergulhando-os com uma escumadeira e cozinhando por 1 minuto de cada lado.
Retire cada bagel fervido com a escumadeira, deixe escorrer o excesso de água e devolva à assadeira forrada.
Espalhe bastante gergelim sobre cada bagel enquanto ainda estiver úmido, para que as sementes grudem.
Com luvas térmicas, leve a assadeira ao forno.
Asse por 22 minutos, até os bagels ficarem bem dourados por inteiro e produzirem um som oco quando batidos na parte de baixo.
Retire a assadeira do forno usando luvas térmicas.
Com uma pinça, transfira os bagels assados da assadeira para uma grade de resfriamento.
Deixe os bagels esfriarem sobre a grade por pelo menos 15 minutos antes de servir — a crosta fica mais crocante durante o resfriamento.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Coloque a farinha em uma tigela grande.⏱ 10 sResultadoFarinha de trigo branca de alta força |
| 2 | 7 g | | Adicione o fermento biológico instantâneo em um dos lados da farinha.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo branca de alta força e fermento biológico instantâneo |
| 3 | 10 g | | Acrescente o sal no lado oposto da tigela, longe do fermento.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo branca de alta força, fermento biológico instantâneo e sal fino |
| 4 | 15 g | | Adicione o açúcar à tigela.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo branca de alta força, fermento biológico instantâneo, sal fino e açúcar |
| 5 | 15 ml | | Despeje o óleo vegetal na tigela.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo branca de alta força and fermento biológico instantâneo mixture |
| 6 | 300 ml | | Despeje a água, reservando um pouco caso a massa fique úmida demais.⏱ 10 sResultadoFarinha de trigo branca de alta força and fermento biológico instantâneo mixture |
| 7 | — | | Misture tudo com uma colher de pau até não restar farinha seca e formar uma massa grosseira e irregular.⏱ 1 minResultadoMassa grosseira e irregular |
| 8 | Massa grosseira e irregularetapa 7 | | Transfira a massa irregular para uma bancada limpa, sem farinha.⏱ 5 sResultadoMassa grosseira e irregular |
| 9 | — | | Sove firmemente por 10 minutos, empurrando a massa com a base da palma da mão, dobrando-a sobre si mesma e girando-a um quarto de volta a cada movimento, até ficar lisa, firme e voltar ao lugar quando pressionada com o dedo.⏱ 10 minResultadoMassa lisa de bagelusado na etapa 11 |
| 10 | 5 ml | | Pincele levemente o interior da tigela grande de mistura com óleo vegetal.⏱ 10 s |
| 11 | Massa lisa de bageletapa 9 | | Coloque a massa sovada na tigela untada e vire uma vez para cobrir todos os lados com óleo.⏱ 5 sResultadoMassa lisa de bagel |
| 12 | — | | Cubra bem a tigela com plástico-filme.⏱ 10 s |
| 13 | — | | Deixe a massa crescer em temperatura ambiente até dobrar de volume, por cerca de 1 hora.⏱ 1 hResultadoMassa de bagel crescida |
| 14 | — | | Pressione a massa crescida com o punho fechado para retirar o gás.⏱ 15 sResultadoMassa de bagel desgaseificada |
| 15 | Massa de bagel desgaseificadaetapa 14 | | Transfira a massa para a bancada e corte em 8 porções iguais com uma faca afiada. → Into 8 equal portions⏱ 30 sResultado8 porções iguais de massa |
| 16 | — | | Coloque cada porção sob a palma da mão e faça pequenos movimentos circulares sobre a bancada até formar uma bola lisa e firme. Em seguida, atravesse o centro de cada bola com o polegar e alargue o furo delicadamente até cerca de 4 cm de diâmetro, uniformizando o anel.⏱ 3 minResultado8 bagels modeladosusado na etapa 18 |
| 17 | — | | Forre uma assadeira grande com papel-manteiga.⏱ 15 s |
| 18 | 8 bagels modeladosetapa 16 | | Distribua os bagels modelados na assadeira forrada, deixando bastante espaço entre eles.⏱ 30 sResultado8 bagels modelados |
| 19 | — | | Cubra os bagels frouxamente com filme plástico para que possam crescer sem grudar.⏱ 10 s |
| 20 | — | | Deixe os bagels fermentarem por 30 minutos, até ficarem levemente fofos e uma marca feita com o dedo demorar a desaparecer.⏱ 30 minResultadoBagels após a segunda fermentaçãousado na etapa 26 |
| 21 | — | | Aqueça o forno a 220 °C.⏱ 15 min |
| 22 | 2 000 ml | | Encha uma panela grande, larga e funda com água e leve ao fogo alto.⏱ 10 sResultadoÁgua |
| 23 | 30 ml | | Misture o xarope de malte de cevada à água.⏱ 10 sResultadoÁgua e xarope de malte de cevada |
| 24 | — | | Deixe a água ferver vigorosamente.⏱ 5 minResultadoÁgua com malte para fervura |
| 25 | 30 g | | Coloque as sementes de gergelim em uma tigela pequena e deixe ao lado do fogão.⏱ 5 sResultadoSementes de gergelimusado na etapa 28 |
| 26 | Bagels após a segunda fermentaçãoetapa 20 | | Ferva 4 bagels por vez na água com malte, mergulhando-os com uma escumadeira e cozinhando por 1 minuto de cada lado.⏱ 5 minResultadoBagels em fervura |
| 27 | Bagels em fervuraetapa 26 | | Retire cada bagel fervido com a escumadeira, deixe escorrer o excesso de água e devolva à assadeira forrada.⏱ 1 minResultadoBagels fervidos |
| 28 | Sementes de gergelimetapa 25 | | Espalhe bastante gergelim sobre cada bagel enquanto ainda estiver úmido, para que as sementes grudem.⏱ 30 sResultadoBagels cobertos com sementes de gergelim |
| 29 | — | | Com luvas térmicas, leve a assadeira ao forno.⏱ 15 sResultadoBagels cobertos com sementes de gergelim |
| 30 | — | | Asse por 22 minutos, até os bagels ficarem bem dourados por inteiro e produzirem um som oco quando batidos na parte de baixo.⏱ 22 minResultadoBagels assados e dourados |
| 31 | — | | Retire a assadeira do forno usando luvas térmicas.⏱ 15 sResultadoBagels assados e dourados |
| 32 | Bagels assados e douradosetapa 31 | | Com uma pinça, transfira os bagels assados da assadeira para uma grade de resfriamento.⏱ 30 sResultadoBagels assados e dourados |
| 33 | — | | Deixe os bagels esfriarem sobre a grade por pelo menos 15 minutos antes de servir — a crosta fica mais crocante durante o resfriamento.⏱ 15 minResultadoBagels |
| Tempo total | 2 h 34 min | ||
Um preparo consumido em várias porções — rende 8. Sirva o quanto quiser agora e guarde o restante.
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 592kcal | |
| 20g | |
| 10g | |
| 2g | |
| 105g | |
| 9g | |
| 5g | |
| 1 000mg |
Bagels densos e de textura elástica, preparados com farinha de trigo branca de alta força e xarope de malte de cevada, cobertos com sementes de gergelim.
O que você vai fazerVocê vai misturar e sovar a massa, deixá-la crescer por uma hora e depois dividir e modelar oito bagels em formato de anel. Após uma segunda fermentação de 30 minutos, ferva rapidamente cada leva em água com malte, cubra com sementes de gergelim e asse até ficarem bem dourados e produzirem um som oco quando batidos.
