Baingan bharta é um prato de berinjela chamuscada na grelha, amassada e incorporada a uma masala temperada de cebola, tomate, alho, gengibre e pimenta verde, preparada em óleo de mostarda e finalizada com suco de limão e coentro fresco. Defumado, macio e intensamente saboroso, fica entre um curry espesso e um purê rústico — substancioso e reconfortante.
3unidades
1unidade
2unidades
2colher de sopa
2colher de sopa
1colher de chá
950g
2,5g
1unidade
2colher de chá
1colher de chá
0,5colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
30ml
1colher de sopa| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3unidades | — | — | |
| 2 | | 1unidade | — | — | |
| 3 | | 2unidades | — | — | |
| 4 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 5 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 6 | | 1colher de chá | — | — | |
| 7 | | 950g | — | — | |
| 8 | | 2,5g | — | — | |
| 9 | | 1unidade | — | — | |
| 10 | | 2colher de chá | — | — | |
| 11 | | 1colher de chá | — | — | |
| 12 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 13 | | 1colher de chá | — | — | |
| 14 | | 1colher de chá | — | — | |
| 15 | | 30ml | — | — | |
| 16 | | 1colher de sopa | — | — |
Ajuste a grelha do forno para a temperatura máxima e deixe aquecer completamente.
Pressione firmemente cada dente de alho com a parte plana da mão para soltar a casca; retire e descarte as cascas.
Dente de alho · 3 unidades
Balance a faca sobre os dentes de alho descascados, juntando-os e repetindo o movimento até ficarem bem picados.
Corte a cebola ao meio passando pela raiz, retire a casca fina e descarte.
Cebola amarela · 1 unidadePique grosseiramente a primeira metade da cebola descascada em cubos médios e repita com a outra metade.
Pique os tomates grosseiramente, aproveitando todo o líquido que soltarem.
Tomates maduros · 2 unidadesJunte as folhas de coentro em um maço e pique grosseiramente.
Folhas de coentro · 2 colher de sopaColoque as folhas de coentro picadas em uma tigela pequena e reserve.
Despeje o óleo de mostarda na frigideira grande.
Óleo de mostarda · 2 colher de sopa
Leve a frigideira ao fogo alto e deixe o óleo de mostarda soltar fumaça brevemente, até perder o cheiro forte de cru; depois reduza para médio-alto.
Adicione as sementes de cominho ao óleo quente e deixe chiar e estalar por cerca de 30 segundos, até liberarem aroma.
Sementes de cominho · 1 colher de cháAcrescente a cebola picada à frigideira e frite, mexendo regularmente, por cerca de 8–9 minutos, até ficar dourada e macia.
Enxágue as berinjelas em água corrente fria, girando para lavar toda a casca.
Berinjela · 950 g
Disponha as berinjelas lavadas em uma única camada na assadeira para grelhar.
Coloque a assadeira sob o grill do forno, perto da fonte de calor.
Deixe as berinjelas chamuscarem, virando com uma pinça a cada 5 minutos, até as cascas ficarem completamente pretas e a polpa murchar por inteiro, cerca de 25 minutos no total.
Transfira as berinjelas chamuscadas para um escorredor sobre a pia, para recolher os líquidos amargos.
Deixe as berinjelas chamuscadas descansarem e escorrerem no escorredor por 10 minutos, até esfriarem o suficiente para manusear.
Retire as cascas chamuscadas com os dedos e descarte, deixando a polpa defumada sobre a tábua.
Amasse a polpa descascada com um garfo até obter um purê grosseiro e irregular, preservando um pouco da textura.
Lave o pedaço de gengibre fresco em água fria, esfregando para retirar a sujeira.
Gengibre fresco · 2,5 gRaspe a casca do gengibre com a borda de uma colher de chá ou com um descascador.
Rale o gengibre descascado no lado fino do ralador.
Coloque o alho picado e o gengibre ralado na frigideira com a cebola e frite por 2 minutos, mexendo sem parar, até desaparecer o cheiro de cru.
Lave a pimenta verde em água fria.
Pimenta verde · 1 unidadeRetire o talo e pique a pimenta verde bem fino.
Adicione à frigideira os tomates picados e a pimenta verde picada.
Adicione o coentro em pó à frigideira.
Coentro em pó · 2 colher de cháAcrescente o cominho em pó à frigideira.
Cominho em pó · 1 colher de cháAdicione a cúrcuma em pó à frigideira.
Cúrcuma em pó · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta da Caxemira em pó à frigideira.
Pimenta da Caxemira em pó · 1 colher de cháAdicione o sal à frigideira e misture tudo.
Sal · 1 colher de cháAcrescente um pouco de água para ajudar as especiarias a cozinharem sem queimar ou grudar.
Água · 30 mlMexa bem, reduza para fogo médio e cozinhe a masala em fervura branda por cerca de 9 minutos, mexendo frequentemente, até os tomates se desmancharem completamente e o óleo começar a se separar nas bordas.
Incorpore a berinjela amassada à masala, mexendo para misturar tudo muito bem.
Cozinhe a mistura em fogo médio, mexendo regularmente, por cerca de 5–6 minutos, até a berinjela absorver bem os temperos e o prato engrossar, formando um purê rústico e uniforme.
Esprema o suco de limão sobre a frigideira e misture.
Suco de limão-siciliano · 1 colher de sopa| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ajuste a grelha do forno para a temperatura máxima e deixe aquecer completamente.⏱ 10 min |
| 2 | 3 unidades | | Pressione firmemente cada dente de alho com a parte plana da mão para soltar a casca; retire e descarte as cascas.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 3 | Dentes de alho descascadosetapa 2 | | Balance a faca sobre os dentes de alho descascados, juntando-os e repetindo o movimento até ficarem bem picados.⏱ 40 sResultadoAlho picadousado na etapa 19 |
| 4 | 1 unidade | | Corte a cebola ao meio passando pela raiz, retire a casca fina e descarte.⏱ 30 sResultadoCebola amarela descascada |
| 5 | Cebola amarela descascadaetapa 4 | | Pique grosseiramente a primeira metade da cebola descascada em cubos médios e repita com a outra metade.⏱ 1 minResultadoCebola amarela picada grosseiramenteusado na etapa 12 |
| 6 | 2 unidades | | Pique os tomates grosseiramente, aproveitando todo o líquido que soltarem.⏱ 45 sResultadoTomates picadosusado na etapa 19 |
| 7 | 2 colher de sopa | | Junte as folhas de coentro em um maço e pique grosseiramente.⏱ 30 sResultadoCoentro picado |
| 8 | Coentro picadoetapa 7 | | Coloque as folhas de coentro picadas em uma tigela pequena e reserve.⏱ 5 sResultadoCoentro picadousado na etapa 39 |
| 9 | 2 colher de sopa | | Despeje o óleo de mostarda na frigideira grande.⏱ 5 sResultadoÓleo de mostarda |
| 10 | — | | Leve a frigideira ao fogo alto e deixe o óleo de mostarda soltar fumaça brevemente, até perder o cheiro forte de cru; depois reduza para médio-alto.⏱ 1 min 30 sResultadoÓleo de mostarda quente |
| 11 | 1 colher de chá | | Adicione as sementes de cominho ao óleo quente e deixe chiar e estalar por cerca de 30 segundos, até liberarem aroma.⏱ 37 sResultadoÓleo de mostarda aromatizado com sementes de cominho |
| 12 | Cebola amarela picada grosseiramenteetapa 5 | | Acrescente a cebola picada à frigideira e frite, mexendo regularmente, por cerca de 8–9 minutos, até ficar dourada e macia.⏱ 9 minResultadoBase de masala de cebola refogada |
| 13 | 950 g | | Enxágue as berinjelas em água corrente fria, girando para lavar toda a casca.⏱ 30 sResultadoBerinjela lavada |
| 14 | Berinjela lavadaetapa 13 | | Disponha as berinjelas lavadas em uma única camada na assadeira para grelhar.⏱ 10 sResultadoBerinjela lavada |
| 15 | — | | Coloque a assadeira sob o grill do forno, perto da fonte de calor.⏱ 5 sResultadoBerinjela lavada |
| 16 | — | | Deixe as berinjelas chamuscarem, virando com uma pinça a cada 5 minutos, até as cascas ficarem completamente pretas e a polpa murchar por inteiro, cerca de 25 minutos no total.⏱ 25 minResultadoBerinjela grelhada |
| 17 | Berinjela grelhadaetapa 16 | | Transfira as berinjelas chamuscadas para um escorredor sobre a pia, para recolher os líquidos amargos.⏱ 15 sResultadoBerinjela grelhada |
| 18 | — | | Deixe as berinjelas chamuscadas descansarem e escorrerem no escorredor por 10 minutos, até esfriarem o suficiente para manusear.⏱ 10 minResultadoBerinjela descansada |
| 19 | Alho picadoetapa 3 | | Retire as cascas chamuscadas com os dedos e descarte, deixando a polpa defumada sobre a tábua.⏱ 1 min 30 sResultadoBerinjela descascada |
| Tomates picadosetapa 6 | |||
| 20 | — | | Amasse a polpa descascada com um garfo até obter um purê grosseiro e irregular, preservando um pouco da textura.⏱ 1 minResultadoBerinjela amassadausado na etapa 35 |
| 21 | 2,5 g | | Lave o pedaço de gengibre fresco em água fria, esfregando para retirar a sujeira.⏱ 30 sResultadoGengibre lavado |
| 22 | — | | Raspe a casca do gengibre com a borda de uma colher de chá ou com um descascador.⏱ 20 sResultadoGengibre descascado |
| 23 | — | | Rale o gengibre descascado no lado fino do ralador.⏱ 20 sResultadoGengibre fresco ralado |
| 24 | Gengibre fresco raladoetapa 23 | | Coloque o alho picado e o gengibre ralado na frigideira com a cebola e frite por 2 minutos, mexendo sem parar, até desaparecer o cheiro de cru.⏱ 2 minResultadoBase aromática de masala de cebola |
| 25 | 1 unidade | | Lave a pimenta verde em água fria.⏱ 30 sResultadoPimenta verde lavada |
| 26 | — | | Retire o talo e pique a pimenta verde bem fino.⏱ 20 sResultadoPimenta verde picada |
| 27 | Pimenta verde picadaetapa 26 | | Adicione à frigideira os tomates picados e a pimenta verde picada.⏱ 10 sResultadoPimenta verde picada e base aromática de masala de cebola |
| 28 | 2 colher de chá | | Adicione o coentro em pó à frigideira.⏱ 10 sResultadoPimenta verde picada, base aromática de masala de cebola e coentro em pó |
| 29 | 1 colher de chá | | Acrescente o cominho em pó à frigideira.⏱ 10 sResultadoPimenta verde picada, base aromática de masala de cebola, coentro em pó e cominho em pó |
| 30 | 0,5 colher de chá | | Adicione a cúrcuma em pó à frigideira.⏱ 10 sResultadoPimenta verde picada and base aromática de masala de cebola mixture |
| 31 | 1 colher de chá | | Acrescente a pimenta da Caxemira em pó à frigideira.⏱ 10 sResultadoPimenta verde picada and base aromática de masala de cebola mixture |
| 32 | 1 colher de chá | | Adicione o sal à frigideira e misture tudo.⏱ 10 sResultadoPimenta verde picada and base aromática de masala de cebola mixture |
| 33 | 30 ml | | Acrescente um pouco de água para ajudar as especiarias a cozinharem sem queimar ou grudar.⏱ 10 sResultadoPimenta verde picada and base aromática de masala de cebola mixture |
| 34 | — | | Mexa bem, reduza para fogo médio e cozinhe a masala em fervura branda por cerca de 9 minutos, mexendo frequentemente, até os tomates se desmancharem completamente e o óleo começar a se separar nas bordas.⏱ 9 minResultadoBase de masala |
| 35 | Berinjela amassadaetapa 20 | | Incorpore a berinjela amassada à masala, mexendo para misturar tudo muito bem.⏱ 10 sResultadoBerinjela amassada com base de masala |
| 36 | — | | Cozinhe a mistura em fogo médio, mexendo regularmente, por cerca de 5–6 minutos, até a berinjela absorver bem os temperos e o prato engrossar, formando um purê rústico e uniforme.⏱ 5 min 30 sResultadoBaingan bharta |
| 37 | 1 colher de sopa | | Esprema o suco de limão sobre a frigideira e misture.⏱ 10 sResultadoBaingan bharta com suco de limão |
| Tempo total | 47 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 152kcal | |
| 4g | |
| 8g | |
| 0,9g | |
| 21g | |
| 10g | |
| 9g | |
| 611mg |
Baingan bharta é um prato de berinjela chamuscada na grelha, amassada e incorporada a uma masala temperada de cebola, tomate, alho, gengibre e pimenta verde, preparada em óleo de mostarda e finalizada com suco de limão e coentro fresco. Defumado, macio e intensamente saboroso, fica entre um curry espesso e um purê rústico — substancioso e reconfortante.
O que você vai fazerVocê vai começar chamuscando berinjelas inteiras sob uma grelha bem quente até as cascas escurecerem e a polpa murchar completamente. Depois, deixe escorrer e amasse a polpa defumada enquanto prepara uma masala de cebola com cominho na frigideira. Quando os tomates estiverem desmanchados e o óleo começar a se separar, incorpore a berinjela amassada e cozinhe em fogo brando até tudo engrossar e se integrar. O preparo ocorre em duas frentes paralelas — grelha e frigideira —, por isso o principal é coordenar o tempo de escorrer e descascar a berinjela com o preparo da masala.
