Macarrão com queijo gratinado, combinando cheddar de sabor intenso e Gruyère, com cobertura crocante de farinha panko.
3 000ml
2colher de chá
65g
40g
900ml
1colher de chá
0,5colher de chá
1pitada
60g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3 000ml | — | — | |
| 2 | | 2colher de chá | — | — | |
| 3 | 300g | — | — | ||
| 4 | 300g | — | — | ||
| 5 | 100g | — | — | ||
| 6 | | 65g | — | — | |
| 7 | | 40g | — | — | |
| 8 | | 900ml | — | — | |
| 9 | | 1colher de chá | — | — | |
| 10 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 11 | | 1pitada | — | — | |
| 12 | | 60g | — | — |
Ajuste o forno para 190 °C e deixe aquecer completamente.
Despeje a água no caldeirão grande.
Água · 3 000 ml
Adicione sal à água.
Sal · 1 colher de cháLeve a água à fervura forte em fogo alto.
Coloque o macarrão tipo cotovelo na água fervente e mexa brevemente para soltar os pedaços.
Cozinhe o macarrão, mexendo de vez em quando, por cerca de 2 minutos a menos do que o indicado na embalagem — ele deve ficar um pouco antes do ponto, pois terminará de cozinhar no forno.
Despeje o macarrão no escorredor e deixe escorrer bem.
Rale o cheddar no lado grosso do ralador de quatro faces diretamente na tigela grande.
Rale o Gruyère no lado grosso do ralador de quatro faces, na mesma tigela, e misture com o cheddar.
Separe 60 g dos queijos ralados misturados em uma tigela pequena e reserve para a cobertura.
Coloque a manteiga na panela grande de fundo grosso.
Manteiga sem sal · 60 g
Derreta a manteiga em fogo médio, girando a panela até ficar completamente líquida e começar a espumar.
Acrescente toda a farinha de uma vez à manteiga derretida.
Farinha de trigo · 40 gMexa sem parar em fogo médio por cerca de 90 segundos, até a mistura ter aroma de biscoito e ficar levemente amarelada.
Despeje o leite devagar, em um fio constante, mexendo vigorosamente para evitar grumos.
Leite integral · 900 mlBata sem parar com um batedor de arame em fogo médio até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher, cerca de 8–10 minutos.
Adicione a mostarda em pó ao molho.
Mostarda seca em pó · 1 colher de cháAdicione o sal ao molho.
Sal · 1 colher de cháAdicione a pimenta-do-reino moída ao molho.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháAcrescente uma pitada de pimenta-caiena ao molho.
Pimenta-caiena · 1 pitadaMisture bem para distribuir os temperos uniformemente pelo molho.
Coloque a maior parte dos queijos ralados misturados da tigela grande na panela.
Mexa em fogo baixo até o queijo derreter completamente e o molho ficar liso e brilhante.
Adicione o macarrão escorrido ao molho de queijo.
Misture delicadamente até todos os pedaços de massa ficarem completamente cobertos pelo molho.
Esfregue manteiga por todo o interior de um refratário de 2 litros (cerca de 20 × 30 cm) para untar bem.
Manteiga sem sal · 5 g
Despeje e raspe o macarrão com molho de queijo para dentro do refratário preparado, espalhando em uma camada uniforme.
Espalhe a farinha panko uniformemente sobre a superfície.
Farinha panko · 60 gEspalhe o queijo reservado para a cobertura uniformemente sobre a farinha panko.
Leve o refratário ao forno.
Asse por 25 minutos, até a superfície ficar dourada e começar a borbulhar nas bordas.
Retire o refratário do forno usando luvas térmicas e coloque sobre uma superfície resistente ao calor.
Deixe o macarrão com queijo descansar por 5 minutos para o molho firmar um pouco e ficar mais fácil de servir.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ajuste o forno para 190 °C e deixe aquecer completamente.⏱ 10 min |
| 2 | 3 000 ml | | Despeje a água no caldeirão grande.⏱ 10 sResultadoÁgua |
| 3 | 1 colher de chá | | Adicione sal à água.⏱ 5 sResultadoÁgua e sal |
| 4 | — | | Leve a água à fervura forte em fogo alto.⏱ 8 minResultadoBoiling salted water |
| 5 | 300 g | | Coloque o macarrão tipo cotovelo na água fervente e mexa brevemente para soltar os pedaços.⏱ 10 sResultadoÁgua fervente com sal e macarrão tipo cotovelo |
| 6 | — | | Cozinhe o macarrão, mexendo de vez em quando, por cerca de 2 minutos a menos do que o indicado na embalagem — ele deve ficar um pouco antes do ponto, pois terminará de cozinhar no forno.⏱ 6 minResultadoMacarrão cozido pouco antes do ponto |
| 7 | Macarrão cozido pouco antes do pontoetapa 6 | | Despeje o macarrão no escorredor e deixe escorrer bem.⏱ 20 sResultadoMacarrão escorridousado na etapa 24 |
| 8 | 300 g | | Rale o cheddar no lado grosso do ralador de quatro faces diretamente na tigela grande.⏱ 1 min 30 sResultadoCheddar ralado |
| 9 | 100 g | | Rale o Gruyère no lado grosso do ralador de quatro faces, na mesma tigela, e misture com o cheddar.⏱ 45 sResultadoQueijos ralados misturados |
| 10 | Queijos ralados misturadosetapa 9 | | Separe 60 g dos queijos ralados misturados em uma tigela pequena e reserve para a cobertura.⏱ 15 sResultadoMaior parte dos queijos ralados misturadosusado na etapa 22 |
| 11 | 60 g | | Coloque a manteiga na panela grande de fundo grosso.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal |
| 12 | — | | Derreta a manteiga em fogo médio, girando a panela até ficar completamente líquida e começar a espumar.⏱ 1 minResultadoManteiga derretida |
| 13 | 40 g | | Acrescente toda a farinha de uma vez à manteiga derretida.⏱ 10 sResultadoManteiga derretida e farinha de trigo |
| 14 | — | | Mexa sem parar em fogo médio por cerca de 90 segundos, até a mistura ter aroma de biscoito e ficar levemente amarelada.⏱ 1 min 30 sResultadoRoux |
| 15 | 900 ml | | Despeje o leite devagar, em um fio constante, mexendo vigorosamente para evitar grumos.⏱ 10 sResultadoRoux com leite integral |
| 16 | — | | Bata sem parar com um batedor de arame em fogo médio até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher, cerca de 8–10 minutos.⏱ 10 minResultadoBechamel |
| 17 | 1 colher de chá | | Adicione a mostarda em pó ao molho.⏱ 5 sResultadoBechamel com mostarda em pó |
| 18 | 1 colher de chá | | Adicione o sal ao molho.⏱ 5 sResultadoBechamel com mostarda em pó e sal |
| 19 | 0,5 colher de chá | | Adicione a pimenta-do-reino moída ao molho.⏱ 5 sResultadoBechamel com mostarda em pó, sal e pimenta-do-reino moída |
| 20 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de pimenta-caiena ao molho.⏱ 5 sResultadoBechamel com mostarda em pó, sal, pimenta-do-reino moída e pimenta-caiena |
| 21 | — | | Misture bem para distribuir os temperos uniformemente pelo molho.⏱ 20 sResultadoBechamel temperado |
| 22 | Maior parte dos queijos ralados misturadosetapa 10 | | Coloque a maior parte dos queijos ralados misturados da tigela grande na panela.⏱ 10 sResultadoMaior parte dos queijos ralados misturados com bechamel temperado |
| 23 | — | | Mexa em fogo baixo até o queijo derreter completamente e o molho ficar liso e brilhante.⏱ 1 minResultadoBechamel enriquecido com queijo |
| 24 | Macarrão escorridoetapa 7 | | Adicione o macarrão escorrido ao molho de queijo.⏱ 10 sResultadoBechamel enriquecido com queijo e macarrão escorrido |
| 25 | — | | Misture delicadamente até todos os pedaços de massa ficarem completamente cobertos pelo molho.⏱ 30 sResultadoMacarrão com molho de queijousado na etapa 27 |
| 26 | 5 g | | Esfregue manteiga por todo o interior de um refratário de 2 litros (cerca de 20 × 30 cm) para untar bem.⏱ 20 s |
| 27 | Macarrão com molho de queijoetapa 25 | | Despeje e raspe o macarrão com molho de queijo para dentro do refratário preparado, espalhando em uma camada uniforme.⏱ 20 sResultadoMacarrão com molho de queijo |
| 28 | 60 g | | Espalhe a farinha panko uniformemente sobre a superfície.⏱ 15 sResultadoMacarrão com molho de queijo e farinha panko |
| 29 | Queijo reservado para a coberturaetapa 10 | | Espalhe o queijo reservado para a cobertura uniformemente sobre a farinha panko.⏱ 10 sResultadoQueijo reservado para a cobertura, macarrão com molho de queijo e farinha panko |
| 30 | — | | Leve o refratário ao forno.⏱ 10 sResultadoQueijo reservado para a cobertura, macarrão com molho de queijo e farinha panko |
| 31 | — | | Asse por 25 minutos, até a superfície ficar dourada e começar a borbulhar nas bordas.⏱ 25 minResultadoMacarrão com queijo gratinado |
| 32 | — | | Retire o refratário do forno usando luvas térmicas e coloque sobre uma superfície resistente ao calor.⏱ 10 sResultadoMacarrão com queijo gratinado |
| 33 | — | | Deixe o macarrão com queijo descansar por 5 minutos para o molho firmar um pouco e ficar mais fácil de servir.⏱ 5 minResultadoMacarrão com queijo gratinado após o descanso |
| Tempo total | 51 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 038kcal | |
| 47g | |
| 56g | |
| 35g | |
| 87g | |
| 14g | |
| 3g | |
| 1 532mg |
Macarrão com queijo gratinado, combinando cheddar de sabor intenso e Gruyère, com cobertura crocante de farinha panko.
O que você vai fazerVocê vai cozinhar o macarrão até ficar um pouco antes do ponto, preparar um molho bechamel com mostarda e pimenta-caiena, incorporar o cheddar e o Gruyère ralados e misturar com a massa. Depois, transfira para um refratário untado com manteiga, cubra com panko e o queijo reservado e asse até dourar e borbulhar.
