Camadas crocantes de massa filo recheadas com nozes e canela, finalizadas com calda morna de mel e cravo-da-índia.
200g
1colher de chá
120g
150g
120ml
80ml
2unidades
1unidade| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1colher de chá | — | — | |
| 3 | | 120g | — | — | |
| 4 | 200g | — | — | ||
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 120ml | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 2unidades | — | — | |
| 9 | | 1unidade | — | — |
Preaqueça o forno a 180 °C.
Coloque as nozes no processador de alimentos.
Nozes · 200 g
Triture as nozes com pulsos curtos até ficarem grosseiramente picadas — o objetivo são pedacinhos grandes, não uma farinha.
Coloque as nozes picadas em uma tigela média.
Adicione a canela em pó às nozes.
Canela em pó · 1 colher de cháMisture a canela com as nozes até distribuir uniformemente.
Coloque a manteiga em uma panela pequena.
Manteiga sem sal · 120 g
Derreta a manteiga em fogo baixo, retire do fogo e deixe descansar por um instante.
Pincele todo o interior de um refratário de 20 × 30 cm com um pouco da manteiga derretida da panela.
Disponha a pilha de folhas de massa filo sobre a tábua de corte e apare, se necessário, para caberem no refratário.
Corte a pilha de massa filo com uma faca afiada para que as folhas caibam perfeitamente dentro do refratário.
Coloque 2 folhas de massa filo aparadas no fundo do refratário, uma sobre a outra, retirando-as da tábua.
Pincele generosamente a folha superior da massa filo com manteiga derretida da panela.
Continue colocando 2 folhas de massa filo por vez e pincelando cada par com manteiga derretida até usar metade das folhas, formando uma pilha uniforme untada com manteiga.
Espalhe todo o recheio de nozes com especiarias em uma camada uniforme sobre a base de massa filo com manteiga.
Disponha as folhas de massa filo aparadas restantes sobre o recheio, 2 de cada vez, pressionando suavemente cada par para cobrir as nozes de maneira uniforme.
Pincele cada par de folhas de massa filo com manteiga derretida à medida que monta, terminando com uma camada generosa de manteiga sobre a última folha.
Com uma faca afiada, corte as camadas superiores da massa filo até chegar ao recheio, formando um desenho de losangos — faça cortes paralelos separados por cerca de 4 cm em uma direção e depois corte na diagonal, cruzando os primeiros.
Coloque o refratário no forno.
Asse até a massa ficar bem dourada e crocante por inteiro — verifique após 35 minutos e deixe assar por até 40 minutos no total.
Retire o refratário do forno usando luvas térmicas e coloque sobre a bancada da cozinha.
Coloque o açúcar refinado na panela pequena.
Açúcar refinado · 150 gDespeje a água na panela com o açúcar.
Água · 120 mlAdicione o mel à panela.
Mel · 80 mlColoque os cravos-da-índia inteiros na panela.
Cravos-da-índia · 2 unidadesRale finamente a casca do limão diretamente na panela.
Limão-siciliano · 1 unidade
Corte o limão já raspado ao meio e esprema o suco na panela com um espremedor de frutas cítricas.
Leve a panela ao fogo médio e mexa até o açúcar dissolver; depois deixe ferver sem mexer.
Reduza o fogo e deixe a calda borbulhar suavemente por 5 minutos, até engrossar um pouco. Retire os cravos com uma colher e tire a panela do fogo.
Despeje a calda quente devagar e uniformemente sobre toda a baklava quente, garantindo que penetre em todos os cortes marcados.
Deixe a baklava esfriar completamente no refratário, em temperatura ambiente, por pelo menos 2 horas, até absorver toda a calda e a massa ficar firme.
Aprofunde os cortes nos losangos até o fundo do refratário, separando cada pedaço com cuidado.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Preaqueça o forno a 180 °C.⏱ 10 min |
| 2 | 200 g | | Coloque as nozes no processador de alimentos.⏱ 5 sResultadoNozes |
| 3 | — | | Triture as nozes com pulsos curtos até ficarem grosseiramente picadas — o objetivo são pedacinhos grandes, não uma farinha.⏱ 15 sResultadoNozes picadas grosseiramente |
| 4 | Nozes picadas grosseiramenteetapa 3 | | Coloque as nozes picadas em uma tigela média.⏱ 10 sResultadoNozes picadas grosseiramente |
| 5 | 1 colher de chá | | Adicione a canela em pó às nozes.⏱ 5 sResultadoNozes picadas grosseiramente com canela em pó |
| 6 | — | | Misture a canela com as nozes até distribuir uniformemente.⏱ 15 sResultadoRecheio de nozes com especiariasusado na etapa 15 |
| 7 | 120 g | | Coloque a manteiga em uma panela pequena.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal |
| 8 | — | | Derreta a manteiga em fogo baixo, retire do fogo e deixe descansar por um instante.⏱ 2 minResultadoManteiga derretida |
| 9 | Manteiga derretidaetapa 8 | | Pincele todo o interior de um refratário de 20 × 30 cm com um pouco da manteiga derretida da panela.⏱ 15 sResultadoManteiga derretidausado na etapa 13 |
| 10 | 200 g | | Disponha a pilha de folhas de massa filo sobre a tábua de corte e apare, se necessário, para caberem no refratário.⏱ 10 sResultadoMassa filo |
| 11 | Massa filoetapa 10 | | Corte a pilha de massa filo com uma faca afiada para que as folhas caibam perfeitamente dentro do refratário.⏱ 30 sResultadoFolhas de massa filo aparadas |
| 12 | Folhas de massa filo aparadasetapa 11 | | Coloque 2 folhas de massa filo aparadas no fundo do refratário, uma sobre a outra, retirando-as da tábua.⏱ 1 minResultadoFolhas de massa filo aparadas e manteiga derretida |
| 13 | Restante da manteiga derretidaetapa 9 | | Pincele generosamente a folha superior da massa filo com manteiga derretida da panela.⏱ 15 sResultadoBase de massa filo pincelada com manteigausado na etapa 17 |
| Folhas de massa filo aparadas e manteiga derretidaetapa 12 | |||
| 14 | — | | Continue colocando 2 folhas de massa filo por vez e pincelando cada par com manteiga derretida até usar metade das folhas, formando uma pilha uniforme untada com manteiga.⏱ 5 minResultadoBase de massa filo em camadas |
| 15 | Recheio de nozes com especiariasetapa 6 | | Espalhe todo o recheio de nozes com especiarias em uma camada uniforme sobre a base de massa filo com manteiga.⏱ 20 sResultadoBase de baklava recheada |
| 16 | — | | Disponha as folhas de massa filo aparadas restantes sobre o recheio, 2 de cada vez, pressionando suavemente cada par para cobrir as nozes de maneira uniforme.⏱ 1 minResultadoBaklava coberta com folhas de massa filo |
| 17 | Restante da manteiga derretidaetapa 13 | | Pincele cada par de folhas de massa filo com manteiga derretida à medida que monta, terminando com uma camada generosa de manteiga sobre a última folha.⏱ 30 sResultadoBaklava coberta com massa filo pincelada com manteiga |
| Baklava coberta com folhas de massa filoetapa 16 | |||
| 18 | — | | Com uma faca afiada, corte as camadas superiores da massa filo até chegar ao recheio, formando um desenho de losangos — faça cortes paralelos separados por cerca de 4 cm em uma direção e depois corte na diagonal, cruzando os primeiros.⏱ 1 minResultadoBaklava ainda crua com cortes marcados |
| 19 | — | | Coloque o refratário no forno.⏱ 10 sResultadoBaklava ainda crua com cortes marcados |
| 20 | — | | Asse até a massa ficar bem dourada e crocante por inteiro — verifique após 35 minutos e deixe assar por até 40 minutos no total.⏱ 40 minResultadoBaklava assada |
| 21 | — | | Retire o refratário do forno usando luvas térmicas e coloque sobre a bancada da cozinha.⏱ 10 sResultadoBaklava assada |
| 22 | 150 g | | Coloque o açúcar refinado na panela pequena.⏱ 5 sResultadoAçúcar refinado |
| 23 | 120 ml | | Despeje a água na panela com o açúcar.⏱ 5 sResultadoAçúcar refinado e água |
| 24 | 80 ml | | Adicione o mel à panela.⏱ 5 sResultadoAçúcar refinado, água e mel |
| 25 | 2 unidades | | Coloque os cravos-da-índia inteiros na panela.⏱ 5 sResultadoAçúcar refinado, água, mel e cravos-da-índia |
| 26 | 1 unidade | | Rale finamente a casca do limão diretamente na panela.⏱ 30 sResultadoCalda de mel com raspas de limão |
| 27 | — | | Corte o limão já raspado ao meio e esprema o suco na panela com um espremedor de frutas cítricas.⏱ 20 sResultadoSuco de limão espremido na hora |
| 28 | — | | Leve a panela ao fogo médio e mexa até o açúcar dissolver; depois deixe ferver sem mexer.⏱ 2 minResultadoCalda fervida |
| 29 | — | | Reduza o fogo e deixe a calda borbulhar suavemente por 5 minutos, até engrossar um pouco. Retire os cravos com uma colher e tire a panela do fogo.⏱ 5 minResultadoCalda de mel |
| 30 | Calda de meletapa 29 | | Despeje a calda quente devagar e uniformemente sobre toda a baklava quente, garantindo que penetre em todos os cortes marcados.⏱ 20 sResultadoBaklava embebida em calda |
| 31 | — | | Deixe a baklava esfriar completamente no refratário, em temperatura ambiente, por pelo menos 2 horas, até absorver toda a calda e a massa ficar firme.⏱ 2 hResultadoBaklava resfriada |
| 32 | — | | Aprofunde os cortes nos losangos até o fundo do refratário, separando cada pedaço com cuidado.⏱ 1 minResultadoBaklava dividida em porções |
| Tempo total | 2 h 56 min | ||
Um preparo consumido em várias porções — rende cerca de 24 losangos. Sirva o quanto quiser agora e guarde o restante.
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 929kcal | |
| 13g | |
| 61g | |
| 19g | |
| 95g | |
| 58g | |
| 5g | |
| 276mg |
Camadas crocantes de massa filo recheadas com nozes e canela, finalizadas com calda morna de mel e cravo-da-índia.
O que você vai fazerVocê vai picar as nozes e misturar com canela, depois montar a base da massa, intercalando folhas de massa filo com manteiga derretida. Após acrescentar o recheio e cobrir com mais camadas pinceladas com manteiga, faça cortes em formato de losango e asse até dourar. Enquanto assa, prepare uma calda de mel e limão e despeje sobre a baklava quente assim que sair do forno. Deixe esfriar por pelo menos duas horas antes de cortar em pedaços.
