Linguiças de porco servidas com purê de batatas cremoso e molho encorpado com mostarda Dijon, engrossado com farinha de trigo.
1,2kg
2l
2colher de chá
90g
100ml
0,25colher de chá
2unidades
1colher de sopa
400ml
1colher de chá
1colher de chá
0,25colher de chá
1colher de sopa
8unidades| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,2kg | — | — | |
| 2 | | 2l | — | — | |
| 3 | | 2colher de chá | — | — | |
| 4 | | 90g | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 7 | | 2unidades | — | — | |
| 8 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 9 | | 400ml | — | — | |
| 10 | | 1colher de chá | — | — | |
| 11 | | 1colher de chá | — | — | |
| 12 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 13 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 14 | | 8unidades | — | — |
Descasque as batatas, retirando toda a casca, e coloque sobre a tábua de corte.
Batatas Maris Piper · 1,2 kg
Corte as batatas descascadas em pedaços uniformes de cerca de 3–4 cm.
Despeje água fria suficiente em uma panela grande para cobrir generosamente as batatas.
Água · 2 l
Acrescente o sal à água e mexa brevemente.
Sal · 1 colher de chá
Leve a água com sal à fervura forte em fogo alto.
Coloque os pedaços de batata na água fervente com sal.
Ferva as batatas até ficarem completamente macias e uma faca entrar sem resistência, cerca de 18–20 minutos.
Escorra bem as batatas em um escorredor sobre a pia.
Deixe as batatas soltarem vapor no escorredor por 2 minutos para evaporar o excesso de umidade.
Transfira as batatas escorridas de volta para a panela.
Acrescente a manteiga às batatas na panela.
Manteiga sem sal · 60 gAmasse as batatas com a manteiga até obter um purê liso e sem grumos.
Despeje o leite integral sobre o purê de batatas.
Leite integral · 100 mlAmasse e bata novamente até incorporar todo o leite e o purê ficar leve e cremoso.
Tempere o purê com sal.
Sal · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta-branca ao purê e mexa para misturar.
Pimenta-branca · 0,25 colher de cháDescasque as cebolas, cortando e descartando as extremidades e as cascas finas.
Cebola branca · 2 unidadesCorte as cebolas descascadas ao meio, da raiz até a ponta.
Coloque a manteiga em uma frigideira grande sobre fogo médio.
Manteiga sem sal · 30 g
Deixe a manteiga derreter completamente, girando a frigideira para cobrir o fundo uniformemente.
Acrescente as cebolas fatiadas à manteiga derretida e mexa para envolver.
Tempere as cebolas com sal.
Sal · 0,25 colher de cháRefogue as cebolas em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando, até ficarem bem douradas e caramelizadas, cerca de 20–22 minutos.
Polvilhe a farinha de trigo sobre as cebolas caramelizadas.
Farinha de trigo · 1 colher de sopaMisture a farinha às cebolas até não restar farinha seca e formar uma pasta arenosa.
Cozinhe a mistura de cebola e farinha por mais um minuto, mexendo sem parar, para eliminar o gosto de farinha crua.
Despeje o caldo de carne bovina aos poucos na frigideira, mexendo continuamente para desfazer os grumos.
Caldo de carne bovina · 400 mlAdicione o molho inglês à base do molho.
Molho inglês · 1 colher de cháMexa bem o molho para incorporar o molho inglês.
Acrescente a mostarda Dijon ao molho.
Mostarda de Dijon · 1 colher de cháMisture a mostarda ao molho até distribuir uniformemente.
Reduza o fogo e cozinhe o molho em fervura branda por cerca de 9 minutos, até engrossar e ficar brilhante, cobrindo a colher.
Tempere o molho com sal.
Sal · 0,25 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino ao molho e misture.
Pimenta-do-reino moída · 0,25 colher de cháColoque o óleo vegetal em uma frigideira sobre fogo médio-alto.
Óleo vegetal · 1 colher de sopa
Aqueça o óleo até ficar brilhante e a ponta de uma linguiça chiar imediatamente ao encostar na frigideira.
Coloque as linguiças de porco no óleo quente.
Linguiças suínas · 8 unidadesFrite as linguiças em fogo médio, virando regularmente com uma pinça, até dourarem bem por inteiro e o centro da mais grossa atingir 71 °C em um termômetro, cerca de 17 minutos.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,2 kg | | Descasque as batatas, retirando toda a casca, e coloque sobre a tábua de corte.⏱ 3 minResultadoBatatas Maris Piper descascadas |
| 2 | Batatas Maris Piper descascadasetapa 1 | | Corte as batatas descascadas em pedaços uniformes de cerca de 3–4 cm.⏱ 2 minResultadoBatatas Maris Piper cortadas em pedaçosusado na etapa 6 |
| 3 | 2 l | | Despeje água fria suficiente em uma panela grande para cobrir generosamente as batatas.⏱ 1 minResultadoÁgua |
| 4 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal à água e mexa brevemente.⏱ 30 sResultadoÁgua com sal |
| 5 | — | | Leve a água com sal à fervura forte em fogo alto.⏱ 8 minResultadoÁgua fervente com sal |
| 6 | Batatas Maris Piper cortadas em pedaçosetapa 2 | | Coloque os pedaços de batata na água fervente com sal.⏱ 30 sResultadoBatatas Maris Piper cortadas em pedaços e água fervente com sal |
| 7 | — | | Ferva as batatas até ficarem completamente macias e uma faca entrar sem resistência, cerca de 18–20 minutos.⏱ 19 minResultadoBatatas Maris Piper cozidas |
| 8 | Batatas Maris Piper cozidasetapa 7 | | Escorra bem as batatas em um escorredor sobre a pia.⏱ 1 minResultadoBatatas Maris Piper escorridas |
| 9 | — | | Deixe as batatas soltarem vapor no escorredor por 2 minutos para evaporar o excesso de umidade.⏱ 2 minResultadoBatatas secas pelo vapor |
| 10 | Batatas secas pelo vaporetapa 9 | | Transfira as batatas escorridas de volta para a panela.⏱ 30 sResultadoBatatas secas pelo vapor |
| 11 | 60 g | | Acrescente a manteiga às batatas na panela.⏱ 30 sResultadoBatatas secas pelo vapor e manteiga sem sal |
| 12 | — | | Amasse as batatas com a manteiga até obter um purê liso e sem grumos.⏱ 2 minResultadoBatatas amassadas grosseiramente |
| 13 | 100 ml | | Despeje o leite integral sobre o purê de batatas.⏱ 30 sResultadoBatatas amassadas grosseiramente com leite integral |
| 14 | — | | Amasse e bata novamente até incorporar todo o leite e o purê ficar leve e cremoso.⏱ 2 minResultadoPurê de batatas cremoso |
| 15 | 0,5 colher de chá | | Tempere o purê com sal.⏱ 15 sResultadoPurê de batatas cremoso com sal |
| 16 | 0,25 colher de chá | | Acrescente a pimenta-branca ao purê e mexa para misturar.⏱ 15 sResultadoPurê de batatas cremoso e temperadousado na etapa 40 |
| 17 | 2 unidades | | Descasque as cebolas, cortando e descartando as extremidades e as cascas finas.⏱ 1 minResultadoCebola descascada |
| 18 | Cebola descascadaetapa 17 | | Corte as cebolas descascadas ao meio, da raiz até a ponta.⏱ 1 minResultadoCebolas cortadas ao meio |
| 19 | Cebolas cortadas ao meioetapa 18 | | Fatie as metades finamente em meias-luas.⏱ 2 minResultadoCebolas fatiadasusado na etapa 22 |
| 20 | 30 g | | Coloque a manteiga em uma frigideira grande sobre fogo médio.⏱ 10 sResultadoManteiga sem sal |
| 21 | — | | Deixe a manteiga derreter completamente, girando a frigideira para cobrir o fundo uniformemente.⏱ 2 minResultadoManteiga derretida |
| 22 | Cebolas fatiadasetapa 19 | | Acrescente as cebolas fatiadas à manteiga derretida e mexa para envolver.⏱ 30 sResultadoManteiga derretida e cebolas fatiadas |
| 23 | 0,25 colher de chá | | Tempere as cebolas com sal.⏱ 15 sResultadoCebolas temperadas na manteiga |
| 24 | — | | Refogue as cebolas em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando, até ficarem bem douradas e caramelizadas, cerca de 20–22 minutos.⏱ 22 minResultadoCebolas caramelizadas |
| 25 | 1 colher de sopa | | Polvilhe a farinha de trigo sobre as cebolas caramelizadas.⏱ 15 sResultadoCebolas caramelizadas com farinha de trigo |
| 26 | — | | Misture a farinha às cebolas até não restar farinha seca e formar uma pasta arenosa.⏱ 1 minResultadoCebolas caramelizadas envolvidas em farinha |
| 27 | — | | Cozinhe a mistura de cebola e farinha por mais um minuto, mexendo sem parar, para eliminar o gosto de farinha crua.⏱ 1 minResultadoBase de cebola e farinha tostada |
| 28 | 400 ml | | Despeje o caldo de carne bovina aos poucos na frigideira, mexendo continuamente para desfazer os grumos.⏱ 2 minResultadoBase de molho de carne bovina |
| 29 | 1 colher de chá | | Adicione o molho inglês à base do molho.⏱ 15 sResultadoBase de molho de carne bovina com molho inglês |
| 30 | — | | Mexa bem o molho para incorporar o molho inglês.⏱ 30 sResultadoMolho de carne bovina |
| 31 | 1 colher de chá | | Acrescente a mostarda Dijon ao molho.⏱ 15 sResultadoMolho de carne bovina com mostarda Dijon |
| 32 | — | | Misture a mostarda ao molho até distribuir uniformemente.⏱ 30 sResultadoMolho com mostarda |
| 33 | — | | Reduza o fogo e cozinhe o molho em fervura branda por cerca de 9 minutos, até engrossar e ficar brilhante, cobrindo a colher.⏱ 9 minResultadoMolho de cebola cozido em fervura branda |
| 34 | 0,25 colher de chá | | Tempere o molho com sal.⏱ 15 sResultadoMolho de cebola cozido em fervura branda e com sal |
| 35 | 0,25 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino ao molho e misture.⏱ 15 sResultadoMolho de cebola temperadousado na etapa 40 |
| 36 | 1 colher de sopa | | Coloque o óleo vegetal em uma frigideira sobre fogo médio-alto.⏱ 10 sResultadoÓleo vegetal |
| 37 | — | | Aqueça o óleo até ficar brilhante e a ponta de uma linguiça chiar imediatamente ao encostar na frigideira.⏱ 2 minResultadoÓleo quente |
| 38 | 8 unidades | | Coloque as linguiças de porco no óleo quente.⏱ 30 sResultadoÓleo quente e linguiças de porco |
| 39 | — | | Frite as linguiças em fogo médio, virando regularmente com uma pinça, até dourarem bem por inteiro e o centro da mais grossa atingir 71 °C em um termômetro, cerca de 17 minutos.⏱ 17 minResultadoLinguiças de porco fritas |
| Tempo total | 1 h 9 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 482kcal | |
| 10g | |
| 23g | |
| 13g | |
| 62g | |
| 7g | |
| 6g | |
| 923mg |
Linguiças de porco servidas com purê de batatas cremoso e molho encorpado com mostarda Dijon, engrossado com farinha de trigo.
O que você vai fazerVocê vai cozinhar as batatas e fazer um purê com manteiga e leite, depois refogar cebolas fatiadas na manteiga para o molho. Frite as linguiças até dourarem e cozinharem completamente, engrosse o molho com farinha e finalize com mostarda. Sirva tudo junto nos pratos.
