Costelinhas suínas ao molho barbecue, temperadas com páprica defumada e mostarda em pó e cobertas com um molho agridoce e levemente ácido.
2colher de sopa
1colher de sopa
1colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
0,5colher de chá
2unidades
2colher de sopa
300ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 2 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 3 | | 1colher de chá | — | — | |
| 4 | | 1colher de chá | — | — | |
| 5 | | 1colher de chá | — | — | |
| 6 | | 1colher de chá | — | — | |
| 7 | | 1colher de chá | — | — | |
| 8 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 9 | | 2unidades | — | — | |
| 10 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 11 | | 300ml | — | — |
Preaqueça o forno a 150 °C e espere atingir completamente a temperatura.
Meça a páprica defumada em uma tigela pequena.
Páprica defumada · 2 colher de sopa
Acrescente o açúcar mascavo escuro à páprica defumada.
Açúcar mascavo escuro · 1 colher de sopaAcrescente o alho em pó à páprica defumada e ao açúcar mascavo escuro.
Alho em pó · 1 colher de cháAcrescente a cebola em pó à mistura de temperos.
Cebola em pó · 1 colher de cháAcrescente a mostarda em pó à mistura de cebola e alho em pó.
Mostarda em pó · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino moída à mistura de páprica defumada, açúcar mascavo escuro e mostarda em pó.
Pimenta-do-reino moída · 1 colher de cháAcrescente o sal marinho fino à mistura de cebola e alho em pó.
Sal marinho fino · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-caiena à mistura de cebola e alho em pó.
Pimenta-caiena · 0,5 colher de cháMisture tudo até os temperos ficarem distribuídos uniformemente, formando uma mistura seca homogênea.
Disponha as 2 peças de costelinha suína (cerca de 1,6 kg no total) na assadeira.
Costelinhas suínas baby back · 2 unidades
Com um pincel, cubra os dois lados de cada peça com uma camada uniforme de mostarda amarela, que ajudará a fixar os temperos secos.
Mostarda amarela · 2 colher de sopa
Com as mãos, pressione a mistura de temperos secos sobre todas as partes das costelas pinceladas com mostarda, cobrindo bem toda a superfície.
Embrulhe cada peça firmemente em papel-alumínio, fechando bem as bordas para não deixar o vapor escapar durante o cozimento.
Coloque a assadeira com as costelas embrulhadas em papel-alumínio no forno.
Asse lentamente em temperatura baixa até a carne ficar muito macia e começar a se soltar dos ossos; peças maiores podem precisar de mais 30 minutos.
Com luvas térmicas, retire cuidadosamente a assadeira do forno e coloque sobre a bancada da cozinha.
Deixe as costelas embrulhadas descansarem na assadeira por 10 minutos para os sucos se redistribuírem antes de abrir os embrulhos.
Preaqueça o grill na temperatura máxima e espere aquecer completamente.
Desembrulhe as costelas descansadas e coloque-as com o lado da carne para cima sobre a grade do grill.
Leve a grade ao grill do forno.
Pincele uma camada generosa de molho barbecue em todas as costelas desembrulhadas sobre a grade.
Molho barbecue · 100 mlGrelhe as costelas com molho a cerca de 10 cm do calor, observando de perto, até o molho borbulhar e ficar pegajoso nas bordas; retire antes se começar a escurecer demais.
Aplique uma segunda camada generosa de molho barbecue sobre as costelas que estão caramelizando.
Molho barbecue · 100 mlGrelhe as costelas com a segunda camada de molho até ela escurecer e formar uma cobertura pegajosa.
Aplique uma terceira e última camada de molho barbecue sobre as costelas já mais caramelizadas, para obter uma cobertura intensa.
Molho barbecue · 100 mlGrelhe brevemente as costelas com a terceira camada de molho até a cobertura ficar bem caramelizada e brilhante.
Com uma pinça, transfira as costelas glaceadas da grade para uma tábua de corte limpa.
Deixe as costelas glaceadas descansarem na tábua de corte por 5 minutos antes de cortar.
Corte firmemente entre os ossos para dividir as costelas glaceadas e descansadas em porções individuais.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Preaqueça o forno a 150 °C e espere atingir completamente a temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | 2 colher de sopa | | Meça a páprica defumada em uma tigela pequena.⏱ 15 sResultadoPáprica defumada |
| 3 | 1 colher de sopa | | Acrescente o açúcar mascavo escuro à páprica defumada.⏱ 10 sResultadoPáprica defumada e açúcar mascavo escuro |
| 4 | 1 colher de chá | | Acrescente o alho em pó à páprica defumada e ao açúcar mascavo escuro.⏱ 10 sResultadoPáprica defumada, açúcar mascavo escuro e alho em pó |
| 5 | 1 colher de chá | | Acrescente a cebola em pó à mistura de temperos.⏱ 10 sResultadoPáprica defumada, açúcar mascavo escuro, alho em pó e cebola em pó |
| 6 | 1 colher de chá | | Acrescente a mostarda em pó à mistura de cebola e alho em pó.⏱ 10 sResultadoPáprica defumada and açúcar mascavo escuro mixture |
| 7 | 1 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino moída à mistura de páprica defumada, açúcar mascavo escuro e mostarda em pó.⏱ 10 sResultadoPáprica defumada and açúcar mascavo escuro mixture |
| 8 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal marinho fino à mistura de cebola e alho em pó.⏱ 10 sResultadoPáprica defumada and açúcar mascavo escuro mixture |
| 9 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-caiena à mistura de cebola e alho em pó.⏱ 10 sResultadoPáprica defumada and açúcar mascavo escuro mixture |
| 10 | — | | Misture tudo até os temperos ficarem distribuídos uniformemente, formando uma mistura seca homogênea.⏱ 1 minResultadoMistura de temperos secosusado na etapa 13 |
| 11 | 2 unidades | | Disponha as 2 peças de costelinha suína (cerca de 1,6 kg no total) na assadeira.⏱ 30 sResultadoCostelinha suína |
| 12 | 2 colher de sopa | | Com um pincel, cubra os dois lados de cada peça com uma camada uniforme de mostarda amarela, que ajudará a fixar os temperos secos.⏱ 2 minResultadoCostelas pinceladas com mostarda |
| 13 | Mistura de temperos secosetapa 10 | | Com as mãos, pressione a mistura de temperos secos sobre todas as partes das costelas pinceladas com mostarda, cobrindo bem toda a superfície.⏱ 2 minResultadoCostelas cobertas com temperos secos |
| 14 | — | | Embrulhe cada peça firmemente em papel-alumínio, fechando bem as bordas para não deixar o vapor escapar durante o cozimento.⏱ 2 min |
| 15 | — | | Coloque a assadeira com as costelas embrulhadas em papel-alumínio no forno.⏱ 15 sResultadoCostelas cobertas com temperos secos |
| 16 | — | | Asse lentamente em temperatura baixa até a carne ficar muito macia e começar a se soltar dos ossos; peças maiores podem precisar de mais 30 minutos.⏱ 2 h 30 minResultadoCostelas assadas e macias |
| 17 | — | | Com luvas térmicas, retire cuidadosamente a assadeira do forno e coloque sobre a bancada da cozinha.⏱ 30 sResultadoCostelas assadas e macias |
| 18 | — | | Deixe as costelas embrulhadas descansarem na assadeira por 10 minutos para os sucos se redistribuírem antes de abrir os embrulhos.⏱ 10 minResultadoCostelas descansadasusado na etapa 20 |
| 19 | — | | Preaqueça o grill na temperatura máxima e espere aquecer completamente.⏱ 5 min |
| 20 | Costelas descansadasetapa 18 | | Desembrulhe as costelas descansadas e coloque-as com o lado da carne para cima sobre a grade do grill.⏱ 1 minResultadoCostelas descansadas |
| 21 | — | | Leve a grade ao grill do forno.⏱ 15 sResultadoCostelas descansadas |
| 22 | 100 ml | | Pincele uma camada generosa de molho barbecue em todas as costelas desembrulhadas sobre a grade.⏱ 1 minResultadoCostelas com molho |
| 23 | — | | Grelhe as costelas com molho a cerca de 10 cm do calor, observando de perto, até o molho borbulhar e ficar pegajoso nas bordas; retire antes se começar a escurecer demais.⏱ 5 minResultadoCostelas caramelizadas |
| 24 | 100 ml | | Aplique uma segunda camada generosa de molho barbecue sobre as costelas que estão caramelizando.⏱ 1 minResultadoCostelas com duas camadas de molho |
| 25 | — | | Grelhe as costelas com a segunda camada de molho até ela escurecer e formar uma cobertura pegajosa.⏱ 3 minResultadoCostelas ainda mais caramelizadas |
| 26 | 100 ml | | Aplique uma terceira e última camada de molho barbecue sobre as costelas já mais caramelizadas, para obter uma cobertura intensa.⏱ 1 minResultadoCostelas com três camadas de molho |
| 27 | — | | Grelhe brevemente as costelas com a terceira camada de molho até a cobertura ficar bem caramelizada e brilhante.⏱ 2 minResultadoCostelas glaceadas |
| 28 | — | | Com uma pinça, transfira as costelas glaceadas da grade para uma tábua de corte limpa.⏱ 30 sResultadoCostelas glaceadas |
| 29 | — | | Deixe as costelas glaceadas descansarem na tábua de corte por 5 minutos antes de cortar.⏱ 5 minResultadoCostelas glaceadas e descansadas |
| 30 | — | | Corte firmemente entre os ossos para dividir as costelas glaceadas e descansadas em porções individuais.⏱ 2 minResultadoCostelas cortadas |
| Tempo total | 3 h 11 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 143kcal | |
| 3g | |
| 2g | |
| 0,2g | |
| 29g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 1 523mg |
Costelinhas suínas ao molho barbecue, temperadas com páprica defumada e mostarda em pó e cobertas com um molho agridoce e levemente ácido.
O que você vai fazerVocê vai misturar os temperos secos defumados, pincelar as peças de costela com mostarda e espalhar bem os temperos. Depois, vai embrulhar as costelas em papel-alumínio e assar lentamente em temperatura baixa. Após o descanso, retire o papel, pincele com molho barbecue e termine no grill bem quente até ficarem pegajosas.
