Sopa encorpada e muito saborosa, cozida lentamente com músculo bovino, cevadinha e uma base clássica de mirepoix enriquecida com extrato de tomate e molho inglês. O músculo fica tão macio que se desfaz e é devolvido desfiado ao caldo, enquanto a cevadinha incha e dá à sopa uma consistência quase de ensopado. Um prato simples e reconfortante, ideal como centro de uma refeição informal.
950g
2colher de chá
0,5colher de chá
2colher de sopa
1unidade
2unidades
2unidades
3unidades
2colher de sopa
2colher de sopa
2colher de sopa
1 900ml
1colher de sopa
2unidades
3unidades
112g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 950g | — | — | |
| 2 | | 2colher de chá | — | — | |
| 3 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 4 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 5 | | 1unidade | — | — | |
| 6 | | 2unidades | — | — | |
| 7 | | 2unidades | — | — | |
| 8 | | 3unidades | — | — | |
| 9 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 10 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 11 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 12 | | 1 900ml | — | — | |
| 13 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 14 | | 2unidades | — | — | |
| 15 | | 3unidades | — | — | |
| 16 | | 112g | — | — |
Coloque o músculo bovino sem osso, cortado em 3 ou 4 pedaços grandes, na tigela grande.
Músculo bovino · 950 g
Seque bem os pedaços com papel-toalha.
Tempere toda a superfície com sal.
Sal marinho fino · 1 colher de cháTempere com um quarto de colher de chá de pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 0,25 colher de cháAdicione a farinha de trigo.
Farinha de trigo · 2 colher de sopaVire os pedaços com uma pinça até ficarem bem cobertos com o tempero.
Coloque a cebola sobre a tábua de corte.
Cebola amarela · 1 unidade
Corte ao meio passando pela raiz e retire a casca.
Coloque o salsão sobre a tábua de corte.
Talo de salsão · 2 unidadesAcrescente o salsão à cebola.
Coloque as cenouras sobre a tábua.
Cenouras · 2 unidadesCorte em cubinhos pequenos e uniformes.
Coloque os dentes de alho na tábua.
Dente de alho · 3 unidadesAmasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.
Coloque as folhas de salsinha sobre a tábua de corte.
Folhas de salsa lisa · 2 colher de sopaColoque a salsinha em uma segunda tigela pequena para servir.
Despeje o óleo na panela grande de fundo grosso.
Óleo de girassol · 1 colher de sopa
Aqueça em fogo alto até o óleo ficar brilhante.
Com uma pinça, coloque a carne enfarinhada na panela, sacudindo para retirar o excesso de farinha.
Sele sem mexer por cerca de 5 minutos, até formar uma crosta bem dourada por baixo. A panela precisa ter pelo menos 30 cm de diâmetro para acomodar os pedaços em uma só camada; se for menor, sele em 2 levas.
Vire e sele os outros lados até dourar toda a superfície.
Transfira a carne para o prato grande.
Acrescente a segunda colher de sopa de óleo à panela e reduza o fogo para médio.
Óleo de girassol · 1 colher de sopaColoque a cebola, o salsão e as cenouras.
Refogue por cerca de 7 minutos, mexendo com frequência, até amaciarem e começarem a dourar.
Mexa por um minuto, até liberar aroma.
Acrescente o extrato de tomate.
Purê de tomate · 2 colher de sopaMexa sem parar por 2 minutos, até escurecer um pouco.
Despeje o caldo, raspando os resíduos dourados do fundo da panela.
Caldo de carne bovina · 1 900 mlAcrescente o molho inglês.
Molho inglês · 1 colher de sopaColoque as folhas de louro.
Folhas de louro · 2 unidadesAcrescente os ramos de tomilho.
Ramos de tomilho · 3 unidadesAcrescente meia colher de chá de sal.
Sal marinho fino · 0,5 colher de cháDevolva a carne e todos os sucos do prato à panela.
Deixe ferver em fogo alto.
Reduza o fogo e tampe a panela.
Cozinhe em fervura branda por cerca de 2¼ horas, até a carne se desmanchar quando pressionada com um garfo.
Retire a tampa.
Transfira a carne para o prato grande limpo.
Misture a cevadinha ao caldo.
Cevada em grãos · 112 gCaldo de carne bovina · etapa 48Cozinhe sem tampa por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando, até a cevadinha ficar macia e inchada; acrescente um pouco de água quente se engrossar demais.
Enquanto isso, desfie a carne com dois garfos, retirando os tendões.
Devolva a carne desfiada à panela e misture.
Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos para aquecer bem.
Com a escumadeira, retire as folhas de louro e os talos de tomilho para um prato pequeno.
Descarte as ervas.
Prove e acrescente a última meia colher de chá de sal.
Sal marinho fino · 0,5 colher de cháSopa de carne bovina com cevadinha · etapa 54Acrescente o restante da pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 0,25 colher de chá| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 950 g | | Coloque o músculo bovino sem osso, cortado em 3 ou 4 pedaços grandes, na tigela grande.⏱ 10 sResultadoMúsculo bovino |
| 2 | — | | Seque bem os pedaços com papel-toalha.⏱ 1 minResultadoMúsculo bovino seco |
| 3 | 1 colher de chá | | Tempere toda a superfície com sal.⏱ 10 sResultadoMúsculo bovino salgado |
| 4 | 0,25 colher de chá | | Tempere com um quarto de colher de chá de pimenta-do-reino.⏱ 10 sResultadoMúsculo bovino temperado |
| 5 | 2 colher de sopa | | Adicione a farinha de trigo.⏱ 10 sResultadoCarne temperada e farinha |
| 6 | — | | Vire os pedaços com uma pinça até ficarem bem cobertos com o tempero.⏱ 30 sResultadoMúsculo bovino enfarinhadousado na etapa 27 |
| 7 | 1 unidade | | Coloque a cebola sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola amarela |
| 8 | Cebola amarelaetapa 7 | | Corte ao meio passando pela raiz e retire a casca.⏱ 30 sResultadoMetades de cebola descascadas |
| 9 | Metades de cebola descascadasetapa 8 | | Pique bem fino.⏱ 1 min 30 sResultadoCebola em cubos |
| 10 | Cebola em cubosetapa 9 | | Coloque a cebola na tigela média.⏱ 5 sResultadoCebola em cubos |
| 11 | 2 unidades | | Coloque o salsão sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoTalo de salsão |
| 12 | Talo de salsãoetapa 11 | | Pique bem fino.⏱ 1 minResultadoTalos de salsão em cubos |
| 13 | Talos de salsão em cubosetapa 12 | | Acrescente o salsão à cebola.⏱ 5 sResultadoCebola e salsão |
| 14 | 2 unidades | | Coloque as cenouras sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoCenouras |
| 15 | Cenourasetapa 14 |  | Descasque as cenouras.⏱ 40 sResultadoCenouras descascadas |
| 16 | Cenouras descascadasetapa 15 | | Corte em cubinhos pequenos e uniformes.⏱ 1 min 30 sResultadoCenouras em cubos |
| 17 | Cenouras em cubosetapa 16 | | Acrescente as cenouras à tigela.⏱ 5 sResultadoLegumes para sopausado na etapa 32 |
| 18 | 3 unidades | | Coloque os dentes de alho na tábua.⏱ 5 sResultadoDente de alho |
| 19 | Dente de alhoetapa 18 | | Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 20 | Dentes de alho descascadosetapa 19 | | Pique o alho bem fino.⏱ 1 minResultadoAlho picado |
| 21 | Alho picadoetapa 20 | | Coloque o alho na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoAlho picadousado na etapa 34 |
| 22 | 2 colher de sopa | | Coloque as folhas de salsinha sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoFolhas de salsinha lisa |
| 23 | Folhas de salsinha lisaetapa 22 | | Pique bem fino.⏱ 40 sResultadoSalsinha picada |
| 24 | Salsinha picadaetapa 23 | | Coloque a salsinha em uma segunda tigela pequena para servir.⏱ 5 sResultadoSalsinha picadausado na etapa 59 |
| 25 | 1 colher de sopa | | Despeje o óleo na panela grande de fundo grosso.⏱ 5 sResultadoÓleo de girassol |
| 26 | — | | Aqueça em fogo alto até o óleo ficar brilhante.⏱ 2 minResultadoÓleo quente |
| 27 | Músculo bovino enfarinhadoetapa 6 | | Com uma pinça, coloque a carne enfarinhada na panela, sacudindo para retirar o excesso de farinha.⏱ 20 sResultadoCarne bovina em óleo quente |
| 28 | — | | Sele sem mexer por cerca de 5 minutos, até formar uma crosta bem dourada por baixo. A panela precisa ter pelo menos 30 cm de diâmetro para acomodar os pedaços em uma só camada; se for menor, sele em 2 levas.⏱ 5 minResultadoCarne bovina selada de um lado |
| 29 | — | | Vire e sele os outros lados até dourar toda a superfície.⏱ 5 minResultadoMúsculo bovino dourado |
| 30 | Músculo bovino douradoetapa 29 | | Transfira a carne para o prato grande.⏱ 20 sResultadoMúsculo bovino douradousado na etapa 43 |
| 31 | 1 colher de sopa | | Acrescente a segunda colher de sopa de óleo à panela e reduza o fogo para médio.⏱ 5 sResultadoÓleo de girassol |
| 32 | Legumes para sopaetapa 17 | | Coloque a cebola, o salsão e as cenouras.⏱ 10 sResultadoLegumes no óleo |
| 33 | — | | Refogue por cerca de 7 minutos, mexendo com frequência, até amaciarem e começarem a dourar.⏱ 7 minResultadoLegumes refogados até ficarem macios |
| 34 | Alho picadoetapa 21 | | Adicione o alho.⏱ 5 sResultadoLegumes e alho |
| 35 | — | | Mexa por um minuto, até liberar aroma.⏱ 1 minResultadoBase aromática de legumes |
| 36 | 2 colher de sopa | | Acrescente o extrato de tomate.⏱ 10 sResultadoLegumes com extrato de tomate |
| 37 | — | | Mexa sem parar por 2 minutos, até escurecer um pouco.⏱ 2 minResultadoBase coberta com tomate |
| 38 | 1 900 ml | | Despeje o caldo, raspando os resíduos dourados do fundo da panela.⏱ 30 sResultadoBase da sopa |
| 39 | 1 colher de sopa | | Acrescente o molho inglês.⏱ 5 sResultadoBase da sopa com molho inglês |
| 40 | 2 unidades | | Coloque as folhas de louro.⏱ 5 sResultadoBase da sopa com louro |
| 41 | 3 unidades | | Acrescente os ramos de tomilho.⏱ 5 sResultadoBase de sopa com ervas |
| 42 | 0,5 colher de chá | | Acrescente meia colher de chá de sal.⏱ 5 sResultadoBase de sopa temperada |
| 43 | Músculo bovino douradoetapa 30 | | Devolva a carne e todos os sucos do prato à panela.⏱ 10 sResultadoBase da sopa com carne selada |
| 44 | — | | Deixe ferver em fogo alto.⏱ 5 minResultadoSopa fervendo |
| 45 | — | | Reduza o fogo e tampe a panela.⏱ 10 s |
| 46 | — | | Cozinhe em fervura branda por cerca de 2¼ horas, até a carne se desmanchar quando pressionada com um garfo.⏱ 2 h 15 minResultadoCarne bovina cozida lentamente no caldousado na etapa 48 |
| 47 | — | | Retire a tampa.⏱ 5 s |
| 48 | Carne bovina cozida lentamente no caldoetapa 46 | | Transfira a carne para o prato grande limpo.⏱ 30 sResultadoMúsculo bovino macio |
| 49 | 112 g | | Misture a cevadinha ao caldo.⏱ 10 sResultadoCaldo e cevadinha |
| Caldo de carne bovinaetapa 48 | |||
| 50 | — | | Cozinhe sem tampa por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando, até a cevadinha ficar macia e inchada; acrescente um pouco de água quente se engrossar demais.⏱ 33 minResultadoCaldo com cevadinha |
| 51 | — | | Enquanto isso, desfie a carne com dois garfos, retirando os tendões.⏱ 5 minResultadoCarne bovina desfiada |
| 52 | Carne bovina desfiadaetapa 51 | | Devolva a carne desfiada à panela e misture.⏱ 10 sResultadoCaldo de carne com cevadinha |
| 53 | — | | Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos para aquecer bem.⏱ 5 minResultadoSopa quente de carne bovina com cevadinha |
| 54 | Sopa quente de carne bovina com cevadinhaetapa 53 | | Com a escumadeira, retire as folhas de louro e os talos de tomilho para um prato pequeno.⏱ 40 sResultadoSopa de carne bovina com cevadinhausado na etapa 56 |
| 55 | — | | Descarte as ervas.⏱ 5 s |
| 56 | 0,5 colher de chá | | Prove e acrescente a última meia colher de chá de sal.⏱ 5 sResultadoSopa temperada com sal |
| Sopa de carne bovina com cevadinhaetapa 54 | |||
| 57 | 0,25 colher de chá | | Acrescente o restante da pimenta-do-reino.⏱ 5 sResultadoSopa pronta |
| Tempo total | 3 h 20 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 360kcal | |
| 39g | |
| 11g | |
| 3g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 5g | |
| 1 587mg |
Sopa encorpada e muito saborosa, cozida lentamente com músculo bovino, cevadinha e uma base clássica de mirepoix enriquecida com extrato de tomate e molho inglês. O músculo fica tão macio que se desfaz e é devolvido desfiado ao caldo, enquanto a cevadinha incha e dá à sopa uma consistência quase de ensopado. Um prato simples e reconfortante, ideal como centro de uma refeição informal.
O que você vai fazerVocê vai temperar e enfarinhar o músculo bovino, selá-lo em óleo bem quente até formar uma crosta escura e reservá-lo enquanto refoga os legumes e cozinha o extrato de tomate. Depois, caldo, aromáticos e carne selada cozinham juntos lentamente e tampados até a carne se desmanchar. A cevadinha é acrescentada em seguida e cozida sem tampa até inchar e dar consistência de ensopado. Por fim, a carne é desfiada, devolvida ao caldo, e a sopa é temperada e finalizada com salsinha.
