Tiras macias de carne bovina com floretes de brócolis em um molho brilhante e saboroso de ostra e shoyu escuro, aromatizado com gengibre fresco e alho.
600g
0,5colher de chá
45ml
30ml
30g
60ml
4dentes
15g
60ml
15ml
15ml
620ml
500g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 3 | | 45ml | — | — | |
| 4 | | 30ml | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 4dentes | — | — | |
| 8 | | 15g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 15ml | — | — | |
| 11 | | 15ml | — | — | |
| 12 | 10g | — | — | ||
| 13 | | 620ml | — | — | |
| 14 | | 500g | — | — |
Segure o bife de fraldinha com a mão livre e corte fatias finas contra as fibras, em um ângulo de cerca de 45 graus, com aproximadamente 3–4 mm de espessura.
Fraldinha bovina · 600 g
Transfira a carne fatiada para a tigela grande.
Polvilhe ½ colher de chá (cerca de 2 g) de bicarbonato de sódio uniformemente sobre a carne.
Bicarbonato de sódio · 0,5 colher de cháDespeje o shoyu sobre a carne.
Molho de soja · 15 mlAcrescente o vinho de arroz Shaoxing à tigela.
Vinho de arroz Shaoxing · 15 mlColoque o amido de milho na tigela com uma colher.
Amido de milho · 15 gRegue com o óleo vegetal na tigela.
Óleo vegetal · 15 mlUse hashis para misturar bem até a carne ficar uniformemente coberta e não restar amido de milho seco.
Deixe a carne marinar na geladeira por 30 minutos, para o bicarbonato de sódio amaciar as fibras.
Amasse cada dente de alho com a lateral da faca e retire a casca.
Alho · 4 dentesPique bem fino os dentes de alho descascados em pedaços pequenos e uniformes.
Transfira o alho picado para a tigela pequena, raspando a tábua.
Raspe a casca do gengibre com a borda de um descascador, contornando as saliências.
Gengibre fresco · 15 g
Pique bem fino o gengibre descascado em pedaços minúsculos e uniformes.
Transfira o gengibre picado para a tigela pequena com o alho, raspando a tábua.
Meça o molho de ostra em uma segunda tigela pequena.
Molho de ostra · 60 mlAcrescente o shoyu à tigela do molho.
Molho de soja · 30 mlAcrescente o shoyu escuro à tigela do molho.
Molho de soja escuro · 15 mlDespeje o vinho de arroz Shaoxing na tigela do molho.
Vinho de arroz Shaoxing · 15 mlAcrescente o óleo de gergelim à tigela do molho.
Óleo de gergelim · 15 mlColoque o açúcar na tigela do molho.
Acrescente o amido de milho à tigela do molho.
Amido de milho · 15 gDespeje a água na tigela do molho.
Água · 120 mlMisture tudo até o açúcar e o amido de milho se dissolverem completamente e o molho ficar homogêneo.
Corte e descarte a parte dura da base do talo de brócolis e retire as folhas amareladas.
Brócolis · 500 gCorte os brócolis aparados em floretes pequenos, próprios para uma garfada; divida os maiores ao meio pelo talo para obter pedaços de tamanho semelhante.
Coloque os floretes de brócolis na panela grande e funda.
Despeje água suficiente na panela para cobrir os brócolis por pouco.
Água · 500 mlLeve a água à fervura forte em fogo alto e escalde os brócolis por 90 segundos, até ficarem verde-vivos e apenas macios, ainda com alguma firmeza.
Escorra os brócolis em um escorredor e sacuda para retirar toda a água.
Despeje o óleo vegetal na wok.
Óleo vegetal · 30 ml
Aqueça a wok no fogo máximo até o óleo brilhar e começar a soltar fumaça.
Coloque metade da carne marinada na wok em uma só camada, espalhando rapidamente com uma pinça.
Deixe a carne selar sem mexer por 30 segundos e depois salteie por mais um minuto, até começar a dourar. Retire e sele a outra metade da mesma forma. A carne terminará de cozinhar depois.
Transfira a carne selada da wok para uma tigela média, deixando o óleo para trás.
Acrescente o óleo vegetal restante à wok.
Óleo vegetal · 15 mlColoque o alho e o gengibre na wok quente.
Salteie o alho e o gengibre sem parar por 30 segundos, até soltarem aroma e começarem a dourar nas bordas.
Acrescente os brócolis escaldados e escorridos à wok.
Salteie os brócolis com o alho e o gengibre em fogo alto por 60 segundos, até aquecerem bem e ficarem brilhantes.
Devolva a carne selada à wok.
Despeje o molho do salteado sobre tudo na wok.
Salteie tudo em fogo alto por cerca de 60 segundos, mexendo sem parar, até o molho engrossar, ficar brilhante e aderir à carne e aos brócolis.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Segure o bife de fraldinha com a mão livre e corte fatias finas contra as fibras, em um ângulo de cerca de 45 graus, com aproximadamente 3–4 mm de espessura.⏱ 1 min 30 sResultadoFraldinha fatiada |
| 2 | Fraldinha fatiadaetapa 1 | | Transfira a carne fatiada para a tigela grande.⏱ 10 sResultadoFraldinha fatiada |
| 3 | 0,5 colher de chá | | Polvilhe ½ colher de chá (cerca de 2 g) de bicarbonato de sódio uniformemente sobre a carne.⏱ 10 sResultadoFraldinha fatiada e bicarbonato de sódio |
| 4 | 15 ml | | Despeje o shoyu sobre a carne.⏱ 5 sResultadoFraldinha fatiada, bicarbonato de sódio e shoyu |
| 5 | 15 ml | | Acrescente o vinho de arroz Shaoxing à tigela.⏱ 5 sResultadoFraldinha fatiada, bicarbonato de sódio, shoyu e vinho de arroz Shaoxing |
| 6 | 15 g | | Coloque o amido de milho na tigela com uma colher.⏱ 5 sResultadoFraldinha fatiada and bicarbonato de sódio mixture |
| 7 | 15 ml | | Regue com o óleo vegetal na tigela.⏱ 5 sResultadoFraldinha fatiada and bicarbonato de sódio mixture |
| 8 | — | | Use hashis para misturar bem até a carne ficar uniformemente coberta e não restar amido de milho seco.⏱ 30 sResultadoCarne amaciada pela marinada |
| 9 | — | | Deixe a carne marinar na geladeira por 30 minutos, para o bicarbonato de sódio amaciar as fibras.⏱ 30 minResultadoCarne marinada para ficar maciausado na etapa 33 |
| 10 | 4 dentes | | Amasse cada dente de alho com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 11 | Dentes de alho descascadosetapa 10 | | Pique bem fino os dentes de alho descascados em pedaços pequenos e uniformes.⏱ 30 sResultadoAlho picado bem fino |
| 12 | Alho picado bem finoetapa 11 | | Transfira o alho picado para a tigela pequena, raspando a tábua.⏱ 5 sResultadoAlho picado bem fino |
| 13 | 15 g | | Raspe a casca do gengibre com a borda de um descascador, contornando as saliências.⏱ 20 sResultadoGengibre fresco descascado |
| 14 | Gengibre fresco descascadoetapa 13 | | Pique bem fino o gengibre descascado em pedaços minúsculos e uniformes.⏱ 30 sResultadoGengibre picado bem fino |
| 15 | Gengibre picado bem finoetapa 14 | | Transfira o gengibre picado para a tigela pequena com o alho, raspando a tábua.⏱ 5 sResultadoFinely chopped ginger and finely chopped garlicusado na etapa 37 |
| 16 | 60 ml | | Meça o molho de ostra em uma segunda tigela pequena.⏱ 5 sResultadoMolho de ostra |
| 17 | 30 ml | | Acrescente o shoyu à tigela do molho.⏱ 5 sResultadoMolho de ostra e shoyu |
| 18 | 15 ml | | Acrescente o shoyu escuro à tigela do molho.⏱ 5 sResultadoMolho de ostra, shoyu e shoyu escuro |
| 19 | 15 ml | | Despeje o vinho de arroz Shaoxing na tigela do molho.⏱ 5 sResultadoMolho de ostra, shoyu, shoyu escuro e vinho de arroz Shaoxing |
| 20 | 15 ml | | Acrescente o óleo de gergelim à tigela do molho.⏱ 5 sResultadoMolho de ostra and shoyu mixture |
| 21 | 10 g | | Coloque o açúcar na tigela do molho.⏱ 5 sResultadoMolho de ostra and shoyu mixture |
| 22 | 15 g | | Acrescente o amido de milho à tigela do molho.⏱ 5 sResultadoMolho de ostra and shoyu mixture |
| 23 | 120 ml | | Despeje a água na tigela do molho.⏱ 5 sResultadoMolho de ostra and shoyu mixture |
| 24 | — | | Misture tudo até o açúcar e o amido de milho se dissolverem completamente e o molho ficar homogêneo.⏱ 20 sResultadoMolho do salteado misturadousado na etapa 42 |
| 25 | 500 g | | Corte e descarte a parte dura da base do talo de brócolis e retire as folhas amareladas.⏱ 30 sResultadoBrócolis aparados |
| 26 | Brócolis aparadosetapa 25 | | Corte os brócolis aparados em floretes pequenos, próprios para uma garfada; divida os maiores ao meio pelo talo para obter pedaços de tamanho semelhante.⏱ 45 sResultadoFloretes de brócolis cortados |
| 27 | Floretes de brócolis cortadosetapa 26 | | Coloque os floretes de brócolis na panela grande e funda.⏱ 10 sResultadoFloretes de brócolis cortados |
| 28 | 500 ml | | Despeje água suficiente na panela para cobrir os brócolis por pouco.⏱ 10 sResultadoFloretes de brócolis cortados e água |
| 29 | — | | Leve a água à fervura forte em fogo alto e escalde os brócolis por 90 segundos, até ficarem verde-vivos e apenas macios, ainda com alguma firmeza.⏱ 3 minResultadoBrócolis escaldados |
| 30 | Brócolis escaldadosetapa 29 | | Escorra os brócolis em um escorredor e sacuda para retirar toda a água.⏱ 15 sResultadoBrócolis escaldados e escorridosusado na etapa 39 |
| 31 | 30 ml | | Despeje o óleo vegetal na wok.⏱ 5 sResultadoÓleo vegetal |
| 32 | — | | Aqueça a wok no fogo máximo até o óleo brilhar e começar a soltar fumaça.⏱ 1 minResultadoÓleo quente |
| 33 | Carne marinada para ficar maciaetapa 9 | | Coloque metade da carne marinada na wok em uma só camada, espalhando rapidamente com uma pinça.⏱ 10 sResultadoÓleo quente e carne marinada para ficar macia |
| 34 | — | | Deixe a carne selar sem mexer por 30 segundos e depois salteie por mais um minuto, até começar a dourar. Retire e sele a outra metade da mesma forma. A carne terminará de cozinhar depois.⏱ 3 minResultadoCarne selada |
| 35 | Carne seladaetapa 34 | | Transfira a carne selada da wok para uma tigela média, deixando o óleo para trás.⏱ 15 sResultadoCarne seladausado na etapa 41 |
| 36 | 15 ml | | Acrescente o óleo vegetal restante à wok.⏱ 5 sResultadoÓleo vegetal |
| 37 | Finely chopped ginger and finely chopped garlicetapa 15 | | Coloque o alho e o gengibre na wok quente.⏱ 5 sResultadoGengibre bem picado, alho medido e óleo vegetal |
| 38 | — | | Salteie o alho e o gengibre sem parar por 30 segundos, até soltarem aroma e começarem a dourar nas bordas.⏱ 30 sResultadoAlho e gengibre aromáticos |
| 39 | Brócolis escaldados e escorridosetapa 30 | | Acrescente os brócolis escaldados e escorridos à wok.⏱ 10 sResultadoAlho e gengibre aromáticos com brócolis escaldados e escorridos |
| 40 | — | | Salteie os brócolis com o alho e o gengibre em fogo alto por 60 segundos, até aquecerem bem e ficarem brilhantes.⏱ 1 minResultadoBrócolis salteados |
| 41 | Carne seladaetapa 35 | | Devolva a carne selada à wok.⏱ 10 sResultadoBrócolis salteados e carne selada |
| 42 | Molho do salteado misturadoetapa 24 | | Despeje o molho do salteado sobre tudo na wok.⏱ 5 sResultadoBrócolis salteados, carne selada e molho do salteado misturado |
| 43 | — | | Salteie tudo em fogo alto por cerca de 60 segundos, mexendo sem parar, até o molho engrossar, ficar brilhante e aderir à carne e aos brócolis.⏱ 1 minResultadoCarne bovina com brócolis salteados |
| Tempo total | 40 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 507kcal | |
| 45g | |
| 27g | |
| 6g | |
| 23g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 1 358mg |
Tiras macias de carne bovina com floretes de brócolis em um molho brilhante e saboroso de ostra e shoyu escuro, aromatizado com gengibre fresco e alho.
O que você vai fazerVocê vai marinar a carne fatiada em bicarbonato de sódio por 30 minutos para amaciar, escaldar os brócolis até ficarem verde-vivos e selar a carne em uma wok muito quente. Depois, vai saltear alho e gengibre, acrescentar os brócolis, devolver a carne e envolver tudo em um molho brilhante.
