Carne bovina cozida lentamente em vinho tinto com cebolinhas-pérola e cogumelos até ficar macia, finalizada com salsinha e manteiga: um clássico francês.
1 200g
2colher de sopa
2colher de chá
1colher de chá
3colher de sopa
150g
200g
200g
4dentes
2colher de sopa
300ml
6raminhos
2unidades
50g
200g
250g
15g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 3 | | 2colher de chá | — | — | |
| 4 | | 1colher de chá | — | — | |
| 5 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 4dentes | — | — | |
| 10 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 11 | 750ml | — | — | ||
| 12 | | 300ml | — | — | |
| 13 | | 6raminhos | — | — | |
| 14 | | 2unidades | — | — | |
| 15 | | 50g | — | — | |
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 250g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — |
Ajuste o forno para 160 °C e espere aquecer completamente antes de começar a dourar a carne.
Coloque a carne bovina para ensopado sobre a tábua de corte.
Corte bovino para brasear · 1 200 g
Corte a carne em cubos de cerca de 4 cm, retirando os pedaços muito grandes de tendão.
Pressione cada pedaço com papel-toalha até a superfície ficar completamente seca; carne seca doura em vez de cozinhar no vapor. Depois, coloque na tigela.
Despeje a farinha de trigo sobre a carne na tigela.
Farinha de trigo · 2 colher de sopaAcrescente o sal à tigela com a carne e a farinha.
Sal · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino à tigela.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháVire a carne com uma pinça até todos os pedaços ficarem uniformemente cobertos pela farinha temperada.
Coloque as cebolas sobre a tábua de corte.
Cebola marrom · 200 gDescasque as cebolas e descarte as cascas.
Pique grosseiramente as cebolas descascadas em pedaços de 2 cm.
Despeje o azeite de oliva na panela.
Azeite de oliva extravirgem · 2 colher de sopa
Aqueça a panela em fogo alto até o azeite ficar brilhante e começar a soltar uma leve fumaça, antes de colocar a carne.
Sele a carne em 3 levas, cada uma em uma só camada, sem mexer por 2–3 minutos de cada lado, até os pedaços ficarem bem dourados por toda a superfície. Transfira cada leva pronta para um prato.
Coloque os cubinhos de bacon diretamente na gordura restante da panela.
Cubinhos de bacon defumado · 150 gFrite os cubinhos de bacon em fogo médio-alto, mexendo de vez em quando, até dourarem e soltarem a maior parte da gordura.
Acrescente a cebola picada à panela com o bacon.
Coloque as cenouras sobre a tábua de corte.
Cenouras · 200 gDescasque as cenouras e descarte as cascas.
Corte as cenouras descascadas em rodelas de cerca de 1 cm de espessura.
Acrescente as rodelas de cenoura à panela.
Misture tudo e cozinhe em fogo médio por cerca de 6 minutos, até a cebola amaciar e começar a dourar nas bordas.
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Alho · 4 dentesRetire e descarte a casca fina de cada dente.
Apoie a parte plana da faca sobre cada dente de alho descascado e pressione firmemente com a palma da mão para amassar.
Acrescente o alho amassado à panela.
Acrescente o extrato de tomate à panela.
Extrato de tomate · 2 colher de sopaMisture o extrato de tomate aos legumes e cozinhe por mais 90 segundos, até escurecer levemente e adquirir aroma adocicado.
Despeje o vinho na panela, raspando o fundo para soltar os resíduos caramelizados.
Despeje o caldo de carne bovina na panela.
Caldo de carne bovina · 300 mlColoque os ramos de tomilho na panela.
Tomilho fresco · 6 raminhosMergulhe as folhas de louro no líquido.
Folha de louro · 2 unidadesDevolva toda a carne selada à panela, acomodando os pedaços no líquido até ficarem quase submersos.
Deixe o conteúdo da panela ferver bem em fogo alto, mexendo uma ou duas vezes.
Tampe bem a panela.
Leve a panela tampada ao forno. A panela precisa ser própria para forno, inclusive as alças e a tampa.
Deixe a panela no forno, sem mexer, por 2 horas, até a carne ficar completamente macia e ceder facilmente quando pressionada com uma colher.
Com luvas térmicas, retire a panela do forno e coloque sobre o fogão.
Retire a tampa com cuidado, afastando-a de você para evitar o vapor, e reserve.
Coloque metade da manteiga em uma frigideira grande.
Manteiga sem sal · 25 g
Acrescente o azeite de oliva restante à frigideira.
Azeite de oliva extravirgem · 1 colher de sopaAqueça a frigideira em fogo médio-alto até a manteiga espumar e a espuma começar a diminuir.
Coloque as cebolinhas-pérola na frigideira quente.
Cebolas pérola · 200 gRole as cebolinhas-pérola pela frigideira em fogo médio-alto por cerca de 8 minutos, até dourarem e caramelizarem levemente por igual.
Coloque os cogumelos sobre a tábua de corte.
Cogumelos castanhos · 250 gCorte os cogumelos maiores ao meio e deixe os pequenos inteiros.
Acrescente o restante da manteiga à frigideira com as cebolinhas-pérola.
Manteiga sem sal · 25 gAcrescente os cogumelos cortados ao meio à frigideira.
Misture tudo e cozinhe em fogo alto por 5 minutos, mexendo apenas ocasionalmente para os cogumelos dourarem em vez de cozinhar no vapor.
Coloque os cogumelos e as cebolinhas-pérola salteados na panela do ensopado e misture delicadamente.
Acrescente o sal restante diretamente à panela.
Sal · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino restante à panela.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháRetire e descarte as folhas de louro. Depois, cozinhe tudo sem tampa em fogo baixo por 10 minutos, até o molho engrossar e ficar brilhante, cobrindo os ingredientes, e os sabores se integrarem.
Junte a salsinha sobre uma tábua de corte limpa.
Salsa de folhas lisas · 15 gPasse a faca várias vezes sobre as folhas e os talos macios de salsinha, em movimento de balanço, até picar bem fino.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ajuste o forno para 160 °C e espere aquecer completamente antes de começar a dourar a carne.⏱ 15 min |
| 2 | 1 200 g | | Coloque a carne bovina para ensopado sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoCarne bovina para ensopado |
| 3 | Carne bovina para ensopadoetapa 2 | | Corte a carne em cubos de cerca de 4 cm, retirando os pedaços muito grandes de tendão.⏱ 1 min 30 sResultadoCubos de carne bovina |
| 4 | Cubos de carne bovinaetapa 3 | | Pressione cada pedaço com papel-toalha até a superfície ficar completamente seca; carne seca doura em vez de cozinhar no vapor. Depois, coloque na tigela.⏱ 1 minResultadoCubos de carne secos com papel-toalhausado na etapa 8 |
| 5 | 2 colher de sopa | | Despeje a farinha de trigo sobre a carne na tigela.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo |
| 6 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal à tigela com a carne e a farinha.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo e sal |
| 7 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino à tigela.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo, sal e pimenta-do-reino moída |
| 8 | Cubos de carne secos com papel-toalhaetapa 4 | | Vire a carne com uma pinça até todos os pedaços ficarem uniformemente cobertos pela farinha temperada.⏱ 30 sResultadoCarne temperada e enfarinhadausado na etapa 14 |
| Farinha de trigo, sal e pimenta-do-reino moídaetapa 7 | |||
| 9 | 200 g | | Coloque as cebolas sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoCebola marrom |
| 10 | Cebola marrometapa 9 | | Descasque as cebolas e descarte as cascas.⏱ 30 sResultadoCebola marrom descascada |
| 11 | Cebola marrom descascadaetapa 10 | | Pique grosseiramente as cebolas descascadas em pedaços de 2 cm.⏱ 40 sResultadoCebola marrom picada grosseiramenteusado na etapa 17 |
| 12 | 2 colher de sopa | | Despeje o azeite de oliva na panela.⏱ 5 sResultadoAzeite extravirgem |
| 13 | — | | Aqueça a panela em fogo alto até o azeite ficar brilhante e começar a soltar uma leve fumaça, antes de colocar a carne.⏱ 1 minResultadoÓleo quente |
| 14 | Carne temperada e enfarinhadaetapa 8 | | Sele a carne em 3 levas, cada uma em uma só camada, sem mexer por 2–3 minutos de cada lado, até os pedaços ficarem bem dourados por toda a superfície. Transfira cada leva pronta para um prato.⏱ 18 minResultadoGordura da panelausado na etapa 33 |
| 15 | 150 g | | Coloque os cubinhos de bacon diretamente na gordura restante da panela.⏱ 10 sResultadoCubinhos de bacon defumado e gordura da panela |
| 16 | — | | Frite os cubinhos de bacon em fogo médio-alto, mexendo de vez em quando, até dourarem e soltarem a maior parte da gordura.⏱ 4 minResultadoCubinhos de bacon crocantes |
| 17 | Cebola marrom picada grosseiramenteetapa 11 | | Acrescente a cebola picada à panela com o bacon.⏱ 10 sResultadoCubinhos de bacon crocantes e cebola marrom picada grosseiramente |
| 18 | 200 g | | Coloque as cenouras sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoCenouras |
| 19 | Cenourasetapa 18 | | Descasque as cenouras e descarte as cascas.⏱ 30 sResultadoCenouras descascadas |
| 20 | Cenouras descascadasetapa 19 | | Corte as cenouras descascadas em rodelas de cerca de 1 cm de espessura.⏱ 40 sResultadoCenouras em rodelas |
| 21 | Cenouras em rodelasetapa 20 | | Acrescente as rodelas de cenoura à panela.⏱ 10 sResultadoCenouras em rodelas, cubinhos de bacon crocantes e cebola marrom picada grosseiramente |
| 22 | — | | Misture tudo e cozinhe em fogo médio por cerca de 6 minutos, até a cebola amaciar e começar a dourar nas bordas.⏱ 6 minResultadoLegumes aromáticos refogados até amaciar |
| 23 | 4 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoAlho |
| 24 | Alhoetapa 23 | | Retire e descarte a casca fina de cada dente.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 25 | Dentes de alho descascadosetapa 24 | | Apoie a parte plana da faca sobre cada dente de alho descascado e pressione firmemente com a palma da mão para amassar.⏱ 20 sResultadoDentes de alho amassados |
| 26 | Dentes de alho amassadosetapa 25 | | Acrescente o alho amassado à panela.⏱ 5 sResultadoLegumes aromáticos refogados até amaciar e dentes de alho amassados |
| 27 | 2 colher de sopa | | Acrescente o extrato de tomate à panela.⏱ 5 sResultadoLegumes aromáticos refogados até amaciar, dentes de alho amassados e extrato de tomate |
| 28 | — | | Misture o extrato de tomate aos legumes e cozinhe por mais 90 segundos, até escurecer levemente e adquirir aroma adocicado.⏱ 1 min 30 sResultadoLegumes aromáticos caramelizados com tomate |
| 29 | 750 ml | | Despeje o vinho na panela, raspando o fundo para soltar os resíduos caramelizados.⏱ 10 sResultadoLegumes aromáticos caramelizados com tomate e vinho tinto da Borgonha |
| 30 | 300 ml | | Despeje o caldo de carne bovina na panela.⏱ 5 sResultadoLegumes aromáticos caramelizados com tomate, vinho tinto da Borgonha e caldo de carne bovina |
| 31 | 6 raminhos | | Coloque os ramos de tomilho na panela.⏱ 5 sResultadoLegumes aromáticos caramelizados com tomate, vinho tinto da Borgonha, caldo de carne bovina e tomilho fresco |
| 32 | 2 unidades | | Mergulhe as folhas de louro no líquido.⏱ 5 sResultadoLegumes aromáticos caramelizados com tomate and vinho tinto da Borgonha mixture |
| 33 | Carne bem douradaetapa 14 | | Devolva toda a carne selada à panela, acomodando os pedaços no líquido até ficarem quase submersos.⏱ 15 sResultadoCarne dourada e líquido do ensopado |
| Legumes aromáticos caramelizados com tomate, vinho tinto da Borgonha, caldo de carne bovina, tomilho fresco e folha de louroetapa 32 | |||
| 34 | — | | Deixe o conteúdo da panela ferver bem em fogo alto, mexendo uma ou duas vezes.⏱ 5 minResultadoEnsopado em fervura forte |
| 35 | — | | Tampe bem a panela.⏱ 10 s |
| 36 | — | | Leve a panela tampada ao forno. A panela precisa ser própria para forno, inclusive as alças e a tampa.⏱ 15 sResultadoEnsopado em fervura forte |
| 37 | — | | Deixe a panela no forno, sem mexer, por 2 horas, até a carne ficar completamente macia e ceder facilmente quando pressionada com uma colher.⏱ 2 hResultadoCarne cozida lentamente no vinho |
| 38 | — | | Com luvas térmicas, retire a panela do forno e coloque sobre o fogão.⏱ 20 sResultadoCarne cozida lentamente no vinho |
| 39 | — | | Retire a tampa com cuidado, afastando-a de você para evitar o vapor, e reserve.⏱ 10 s |
| 40 | 25 g | | Coloque metade da manteiga em uma frigideira grande.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal |
| 41 | 1 colher de sopa | | Acrescente o azeite de oliva restante à frigideira.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal e azeite de oliva extravirgem |
| 42 | — | | Aqueça a frigideira em fogo médio-alto até a manteiga espumar e a espuma começar a diminuir.⏱ 1 minResultadoManteiga e azeite quentes |
| 43 | 200 g | | Coloque as cebolinhas-pérola na frigideira quente.⏱ 10 sResultadoManteiga e azeite quentes com cebolinhas-pérola |
| 44 | — | | Role as cebolinhas-pérola pela frigideira em fogo médio-alto por cerca de 8 minutos, até dourarem e caramelizarem levemente por igual.⏱ 8 minResultadoCebolinhas-pérola douradas |
| 45 | 250 g | | Coloque os cogumelos sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoCogumelos castanhos |
| 46 | Cogumelos castanhosetapa 45 | | Corte os cogumelos maiores ao meio e deixe os pequenos inteiros.⏱ 30 sResultadoCogumelos castanhos cortados ao meiousado na etapa 48 |
| 47 | 25 g | | Acrescente o restante da manteiga à frigideira com as cebolinhas-pérola.⏱ 5 sResultadoCebolinhas-pérola douradas e manteiga sem sal |
| 48 | Cogumelos castanhos cortados ao meioetapa 46 | | Acrescente os cogumelos cortados ao meio à frigideira.⏱ 10 sResultadoCogumelos castanhos cortados ao meio, cebolinhas-pérola douradas e manteiga sem sal |
| 49 | — | | Misture tudo e cozinhe em fogo alto por 5 minutos, mexendo apenas ocasionalmente para os cogumelos dourarem em vez de cozinhar no vapor.⏱ 5 minResultadoCogumelos e cebolinhas-pérola salteados |
| 50 | Cogumelos e cebolinhas-pérola salteadosetapa 49 | | Coloque os cogumelos e as cebolinhas-pérola salteados na panela do ensopado e misture delicadamente.⏱ 15 sResultadoCogumelos e cebolinhas-pérola salteados e carne cozida lentamente no vinho |
| 51 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal restante diretamente à panela.⏱ 5 sResultadoCogumelos e cebolinhas-pérola salteados, carne cozida lentamente no vinho e sal |
| 52 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino restante à panela.⏱ 5 sResultadoCogumelos e cebolinhas-pérola salteados, carne cozida lentamente no vinho, sal e pimenta-do-reino moída |
| 53 | — | | Retire e descarte as folhas de louro. Depois, cozinhe tudo sem tampa em fogo baixo por 10 minutos, até o molho engrossar e ficar brilhante, cobrindo os ingredientes, e os sabores se integrarem.⏱ 10 minResultadoBoeuf bourguignon cozido em fogo baixousado na etapa 56 |
| 54 | 15 g | | Junte a salsinha sobre uma tábua de corte limpa.⏱ 10 sResultadoSalsinha de folhas lisas |
| 55 | Salsinha de folhas lisasetapa 54 | | Passe a faca várias vezes sobre as folhas e os talos macios de salsinha, em movimento de balanço, até picar bem fino.⏱ 40 sResultadoSalsinha picada bem finousado na etapa 57 |
| Tempo total | 2 h 55 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 224kcal | |
| 77g | |
| 72g | |
| 29g | |
| 31g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 1 795mg |
Carne bovina cozida lentamente em vinho tinto com cebolinhas-pérola e cogumelos até ficar macia, finalizada com salsinha e manteiga: um clássico francês.
O que você vai fazerVocê vai selar a carne enfarinhada em levas e depois preparar, na mesma panela, uma base de bacon, legumes e extrato de tomate. Acrescente vinho e caldo, devolva a carne, tampe e cozinhe lentamente no forno baixo por duas horas, até amaciar. Enquanto isso, salteie as cebolinhas-pérola e os cogumelos. Junte tudo à panela do ensopado, cozinhe para engrossar o molho, finalize com salsinha e sirva.
