Rolinhos de carne bovina recheados com alho, salsinha, pinoli e pecorino romano, cozidos lentamente até ficarem macios.
60g
40g
40g
4dentes
15g
0,75colher de chá
conforme necessário
60ml
1unidade
1unidade
1unidade
800g
80g
180ml
800g
2unidades| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 4dentes | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 0,75colher de chá | — | — | |
| 7 | | conforme necessário | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 1unidade | — | — | |
| 10 | | 1unidade | — | — | |
| 11 | | 1unidade | — | — | |
| 12 | | 800g | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — | |
| 14 | | 180ml | — | — | |
| 15 | | 800g | — | — | |
| 16 | | 2unidades | — | — |
Coloque o pecorino sobre a tábua de corte.
Pecorino Romano · 60 g
Acrescente os pinoli.
Pinoli · 40 g
Acrescente as uvas-passas.
Uvas-passas · 40 gColoque os dentes de alho na tábua.
Alho · 4 dentesAmasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.
Pique o alho bem fino.
Transfira o alho para a tigela, raspando a tábua.
Coloque a salsinha na tábua de corte.
Salsa de folhas lisas · 15 gPique as folhas e os talos macios bem fino.
Acrescente a salsinha à tigela.
Acrescente um quarto de colher de chá de pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 0,25 colher de cháAcrescente uma pitada de sal.
Sal fino · 1 pitadaRegue com 1 colher de sopa de azeite de oliva.
Azeite de oliva extravirgem · 15 ml
Misture até o recheio ficar coeso quando pressionado.
Coloque a cebola sobre a tábua de corte.
Cebola branca · 1 unidadeCorte ao meio passando pela raiz e retire a casca.
Coloque a cebola em uma segunda tigela média.
Coloque a cenoura sobre a tábua de corte.
Cenouras · 1 unidadeColoque o salsão sobre a tábua de corte.
Talo de salsão · 1 unidadeColoque a carne, em 4 fatias largas e finas de coxão mole ou lagarto, sobre a tábua, entre duas folhas de filme plástico.
Corte bovino para brasear · 800 g
Bata cada fatia com um martelo de carne até obter 5 mm de espessura uniforme, em peças de cerca de 15 × 20 cm.
Retire o filme plástico de cima e coloque as fatias lado a lado na assadeira.
Cubra a carne com o presunto cru, deixando uma borda de 1 cm.
Presunto cru · 80 gEspalhe o recheio uniformemente sobre o presunto cru.
Enrole cada fatia firmemente a partir de uma ponta curta.
Amarre cada rolinho com barbante culinário a intervalos de 3 cm.
Tempere o lado de fora com um pouco de sal.
Sal fino · 0,25 colher de cháDespeje as colheres de sopa de azeite restantes na panela grande de fundo grosso.
Azeite de oliva extravirgem · 45 ml
Aqueça em fogo médio-alto até começar a brilhar.
Com uma pinça, coloque os rolinhos na panela.
Sele por cerca de 8 minutos, virando a cada dois minutos, até dourarem por todos os lados.
Transfira os rolinhos para o prato grande, deixando a gordura na panela.
Acrescente a cebola, a cenoura e o salsão à panela e reduza para fogo médio.
Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente, até amaciar e dourar levemente.
Despeje o vinho.
Vinho tinto seco · 180 mlDeixe ferver suavemente, raspando os resíduos dourados do fundo, até reduzir à metade.
Acrescente os tomates.
Tomates pelados inteiros em lata · 800 gAmasse-os grosseiramente contra a lateral da panela.
Acomode as folhas de louro.
Folha de louro · 2 unidadesAcrescente meia colher de chá de sal.
Sal fino · 0,5 colher de cháAcrescente meia colher de chá de pimenta.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháAcomode os rolinhos novamente no molho, junto com os sucos do prato.
Reduza o fogo e tampe.
Cozinhe em fervura branda por cerca de 1½ hora, virando os rolinhos uma vez na metade do tempo com a pinça, até um garfo penetrar facilmente na carne.
Com a panela destampada, retire os rolinhos para a tábua de servir com uma pinça.
Retire as folhas de louro para um prato pequeno.
Descarte as folhas de louro.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 g | | Coloque o pecorino sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoPecorino romano |
| 2 | Pecorino romanoetapa 1 |  | Rale bem fino na tigela média.⏱ 1 minResultadoPecorino ralado |
| 3 | 40 g | | Acrescente os pinoli.⏱ 5 sResultadoPecorino e pinoli |
| 4 | 40 g | | Acrescente as uvas-passas.⏱ 5 sResultadoPecorino, pinoli e uvas-passas |
| 5 | 4 dentes | | Coloque os dentes de alho na tábua.⏱ 5 sResultadoAlho |
| 6 | Alhoetapa 5 | | Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 7 | Dentes de alho descascadosetapa 6 | | Pique o alho bem fino.⏱ 40 sResultadoAlho picado bem fino |
| 8 | Alho picado bem finoetapa 7 | | Transfira o alho para a tigela, raspando a tábua.⏱ 5 sResultadoRecheio com alho |
| 9 | 15 g | | Coloque a salsinha na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoSalsinha de folhas lisas |
| 10 | Salsinha de folhas lisasetapa 9 | | Pique as folhas e os talos macios bem fino.⏱ 40 sResultadoSalsinha picada bem fino |
| 11 | Salsinha picada bem finoetapa 10 | | Acrescente a salsinha à tigela.⏱ 5 sResultadoRecheio com salsinha |
| 12 | 0,25 colher de chá | | Acrescente um quarto de colher de chá de pimenta-do-reino.⏱ 5 sResultadoRecheio temperado com pimenta |
| 13 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de sal.⏱ 5 sResultadoRecheio temperado |
| 14 | 15 ml | | Regue com 1 colher de sopa de azeite de oliva.⏱ 5 sResultadoRecheio com azeite |
| 15 | — | | Misture até o recheio ficar coeso quando pressionado.⏱ 30 sResultadoRecheio do bracioleusado na etapa 31 |
| 16 | 1 unidade | | Coloque a cebola sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola branca |
| 17 | Cebola brancaetapa 16 | | Corte ao meio passando pela raiz e retire a casca.⏱ 30 sResultadoCebola branca cortada ao meio |
| 18 | Cebola branca cortada ao meioetapa 17 | | Pique bem fino.⏱ 1 minResultadoCebola picada |
| 19 | Cebola picadaetapa 18 | | Coloque a cebola em uma segunda tigela média.⏱ 5 sResultadoCebola picada |
| 20 | 1 unidade | | Coloque a cenoura sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCenouras |
| 21 | Cenourasetapa 20 |  | Descasque a cenoura.⏱ 20 sResultadoCenouras descascadas |
| 22 | Cenouras descascadasetapa 21 | | Pique bem fino.⏱ 50 sResultadoCenoura bem picada |
| 23 | Cenoura bem picadaetapa 22 | | Acrescente à cebola.⏱ 5 sResultadoCebola e cenoura |
| 24 | 1 unidade | | Coloque o salsão sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoTalo de salsão |
| 25 | Talo de salsãoetapa 24 | | Pique bem fino.⏱ 40 sResultadoSalsão picado |
| 26 | Salsão picadoetapa 25 | | Acrescente à tigela.⏱ 5 sResultadoLegumes do soffrittousado na etapa 40 |
| 27 | 800 g | | Coloque a carne, em 4 fatias largas e finas de coxão mole ou lagarto, sobre a tábua, entre duas folhas de filme plástico.⏱ 10 sResultadoCarne bovina para ensopado |
| 28 | Carne bovina para ensopadoetapa 27 | | Bata cada fatia com um martelo de carne até obter 5 mm de espessura uniforme, em peças de cerca de 15 × 20 cm.⏱ 2 minResultadoBifes de carne bovina achatados |
| 29 | Bifes de carne bovina achatadosetapa 28 | | Retire o filme plástico de cima e coloque as fatias lado a lado na assadeira.⏱ 20 sResultadoBifes de carne bovina achatados |
| 30 | 80 g | | Cubra a carne com o presunto cru, deixando uma borda de 1 cm.⏱ 30 sResultadoCarne bovina com presunto cru |
| 31 | Recheio do bracioleetapa 15 | | Espalhe o recheio uniformemente sobre o presunto cru.⏱ 40 sResultadoFatias de carne bovina recheadas |
| 32 | — | | Enrole cada fatia firmemente a partir de uma ponta curta.⏱ 1 min 30 sResultadoRolinhos de carne bovina |
| 33 | — | | Amarre cada rolinho com barbante culinário a intervalos de 3 cm.⏱ 2 minResultadoRolinhos de braciole amarrados |
| 34 | 0,25 colher de chá | | Tempere o lado de fora com um pouco de sal.⏱ 10 sResultadoRolinhos de braciole temperados com salusado na etapa 37 |
| 35 | 45 ml | | Despeje as colheres de sopa de azeite restantes na panela grande de fundo grosso.⏱ 5 sResultadoAzeite extravirgem |
| 36 | — | | Aqueça em fogo médio-alto até começar a brilhar.⏱ 1 minResultadoAzeite de oliva quente |
| 37 | Rolinhos de braciole temperados com saletapa 34 | | Com uma pinça, coloque os rolinhos na panela.⏱ 20 sResultadoRolinhos em azeite quente |
| 38 | — | | Sele por cerca de 8 minutos, virando a cada dois minutos, até dourarem por todos os lados.⏱ 8 minResultadoRolinhos de braciole selados |
| 39 | Rolinhos de braciole seladosetapa 38 | | Transfira os rolinhos para o prato grande, deixando a gordura na panela.⏱ 20 sResultadoGordura da carne bovinausado na etapa 49 |
| 40 | Legumes do soffrittoetapa 26 | | Acrescente a cebola, a cenoura e o salsão à panela e reduza para fogo médio.⏱ 10 sResultadoSoffritto na gordura da carne |
| Gordura da carne bovinaetapa 39 | |||
| 41 | — | | Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente, até amaciar e dourar levemente.⏱ 5 minResultadoSoffritto refogado até amaciar |
| 42 | 180 ml | | Despeje o vinho.⏱ 10 sResultadoSoffritto e vinho |
| 43 | — | | Deixe ferver suavemente, raspando os resíduos dourados do fundo, até reduzir à metade.⏱ 1 min 30 sResultadoBase de vinho reduzido |
| 44 | 800 g | | Acrescente os tomates.⏱ 10 sResultadoBase de vinho e tomates |
| 45 | — | | Amasse-os grosseiramente contra a lateral da panela.⏱ 40 sResultadoMolho de tomate amassado |
| 46 | 2 unidades | | Acomode as folhas de louro.⏱ 5 sResultadoMolho de tomate com louro |
| 47 | 0,5 colher de chá | | Acrescente meia colher de chá de sal.⏱ 5 sResultadoMolho de tomate com sal |
| 48 | 0,5 colher de chá | | Acrescente meia colher de chá de pimenta.⏱ 5 sResultadoMolho de tomate temperado |
| 49 | Rolinhos de braciole seladosetapa 39 | | Acomode os rolinhos novamente no molho, junto com os sucos do prato.⏱ 20 sResultadoRolinhos acomodados no molho |
| 50 | — | | Reduza o fogo e tampe.⏱ 10 s |
| 51 | — | | Cozinhe em fervura branda por cerca de 1½ hora, virando os rolinhos uma vez na metade do tempo com a pinça, até um garfo penetrar facilmente na carne.⏱ 1 h 30 minResultadoBraciole cozido lentamente |
| 52 | — | | Com a panela destampada, retire os rolinhos para a tábua de servir com uma pinça.⏱ 30 sResultadoRolinhos cozidos lentamente |
| 53 | Molho do bracioleetapa 52 | | Retire as folhas de louro para um prato pequeno.⏱ 20 sResultadoMolho do braciole prontousado na etapa 57 |
| 54 | — | | Descarte as folhas de louro.⏱ 5 s |
| Tempo total | 2 h 3 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 842kcal | |
| 55g | |
| 56g | |
| 17g | |
| 25g | |
| 15g | |
| 4g | |
| 1 713mg |
Rolinhos de carne bovina recheados com alho, salsinha, pinoli e pecorino romano, cozidos lentamente até ficarem macios.
O que você vai fazerVocê vai preparar um recheio de pecorino, pinoli, uvas-passas, alho e salsinha e picar os legumes do refogado. Depois, vai bater fatias finas de carne, cobri-las com presunto cru e recheio, enrolar e amarrar. Os rolinhos são selados e reservados, os legumes são refogados na mesma gordura, e vinho e tomates são acrescentados. Os rolinhos cozinham lentamente por cerca de uma hora e meia. Corte na diagonal e sirva sobre o molho.
