O bulgogi leva fatias finas de carne bovina marinadas em molho de soja, mirin e pera ralada, depois seladas em uma frigideira bem quente com cebola e alho caramelizados.
800g
1unidade
6dentes
15g
1unidade
4unidades
80ml
30ml
30ml
40g
1colher de chá
15g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1unidade | — | — | |
| 3 | | 6dentes | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 1unidade | — | — | |
| 6 | | 4unidades | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 30ml | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — | |
| 11 | | 1colher de chá | — | — | |
| 12 | | 15g | — | — |
Coloque a peça inteira de contrafilé no prato.
Bife ancho bovino · 800 g
Leve o prato ao congelador por 30 minutos, até a carne ficar firme o suficiente para cortar em fatias finas.
Retire o prato com a carne do congelador e coloque sobre a tábua de corte.
Corte o contrafilé em fatias o mais finas possível, com cerca de 2–3 mm, no sentido contrário às fibras e em um ângulo ligeiramente inclinado.
Descasque a pera (asiática ou uma pera Conference madura) com o descascador, corte ao meio e retire o miolo com uma colher.
Pera · 1 unidade
Rale a pera descascada no lado grosso do ralador, diretamente na tigela pequena, aproveitando todo o suco.
Amasse cada dente de alho com a parte plana da faca para soltar a casca; em seguida, descasque e descarte as cascas.
Alho · 6 dentesPique os dentes de alho descascados o mais fino possível, movimentando a faca para a frente e para trás até formar uma pasta fina.
Raspe a casca do gengibre com a borda do descascador.
Gengibre fresco · 15 gRale o gengibre descascado no lado fino do ralador, diretamente em uma tigela pequena.
Corte a cebola branca ao meio, passando pela raiz, e retire a casca fina.
Cebola branca · 1 unidadeCorte as metades da cebola descascada em fatias finas, da ponta à raiz, formando meias-luas finas.
Corte as pontas com raízes e as partes verde-escuras murchas das cebolinhas.
Cebolinhas · 4 unidadesRetire e descarte a camada externa dura ou viscosa de cada cebolinha já aparada.
Corte as cebolinhas aparadas ligeiramente na diagonal, em pedaços de cerca de 4 cm.
Despeje o molho de soja na tigela grande.
Molho de soja · 80 ml
Acrescente o mirin à tigela.
Mirin · 30 mlAcrescente o óleo de gergelim à tigela.
Óleo de gergelim · 30 mlAcrescente o açúcar mascavo claro à tigela.
Açúcar mascavo claro · 40 gAcrescente a pimenta-do-reino moída à tigela.
Pimenta-do-reino moída · 1 colher de cháColoque toda a pera ralada e seu suco na tigela, raspando bem o recipiente.
Acrescente o gengibre ralado à tigela.
Acrescente o alho picado à tigela.
Misture tudo até o açúcar dissolver completamente e a marinada ficar homogênea.
Acrescente a cebola branca cortada em fatias finas à marinada.
Acrescente a cebolinha cortada à marinada.
Acrescente o contrafilé cortado em fatias finas à marinada.
Misture bem a carne e os legumes com uma pinça, virando até todas as fatias ficarem cobertas pela marinada.
Pressione uma folha de filme plástico diretamente sobre a superfície da carne e vede a tigela.
Leve a tigela coberta à geladeira para marinar.
Deixe a carne marinando na geladeira por pelo menos 2 horas e no máximo 8; quanto mais tempo ficar, mais a pera amaciará as fatias finas de contrafilé.
Retire a carne marinada da geladeira e remova o filme plástico.
Coloque a frigideira grande em fogo máximo e deixe aquecer muito bem; uma gota de água deve evaporar ao tocar a superfície.
Coloque um terço da carne e dos legumes marinados na frigideira quente, espalhando em uma única camada.
Salteie por 3–4 minutos, virando frequentemente com uma pinça, até a carne caramelizar e apresentar bordas levemente tostadas. Prepare os outros dois terços da mesma forma, mantendo cada leva aquecida.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Coloque a peça inteira de contrafilé no prato.⏱ 5 sResultadoContrafilé bovino |
| 2 | — | | Leve o prato ao congelador por 30 minutos, até a carne ficar firme o suficiente para cortar em fatias finas.⏱ 30 minResultadoContrafilé bovino |
| 3 | — | | Retire o prato com a carne do congelador e coloque sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoContrafilé bovino |
| 4 | — | | Corte o contrafilé em fatias o mais finas possível, com cerca de 2–3 mm, no sentido contrário às fibras e em um ângulo ligeiramente inclinado.⏱ 2 minResultadoContrafilé em fatias finasusado na etapa 27 |
| 5 | 1 unidade | | Descasque a pera (asiática ou uma pera Conference madura) com o descascador, corte ao meio e retire o miolo com uma colher.⏱ 30 sResultadoPera descascada |
| 6 | Pera descascadaetapa 5 | | Rale a pera descascada no lado grosso do ralador, diretamente na tigela pequena, aproveitando todo o suco.⏱ 30 sResultadoPera raladausado na etapa 21 |
| 7 | 6 dentes | | Amasse cada dente de alho com a parte plana da faca para soltar a casca; em seguida, descasque e descarte as cascas.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 8 | Dentes de alho descascadosetapa 7 | | Pique os dentes de alho descascados o mais fino possível, movimentando a faca para a frente e para trás até formar uma pasta fina.⏱ 45 sResultadoAlho picadousado na etapa 23 |
| 9 | 15 g | | Raspe a casca do gengibre com a borda do descascador.⏱ 20 sResultadoGengibre fresco descascado |
| 10 | Gengibre fresco descascadoetapa 9 | | Rale o gengibre descascado no lado fino do ralador, diretamente em uma tigela pequena.⏱ 20 sResultadoGengibre raladousado na etapa 22 |
| 11 | 1 unidade | | Corte a cebola branca ao meio, passando pela raiz, e retire a casca fina.⏱ 15 sResultadoCebola descascada |
| 12 | Cebola descascadaetapa 11 | | Corte as metades da cebola descascada em fatias finas, da ponta à raiz, formando meias-luas finas.⏱ 40 sResultadoCebola cortada em fatias finasusado na etapa 25 |
| 13 | 4 unidades | | Corte as pontas com raízes e as partes verde-escuras murchas das cebolinhas.⏱ 20 sResultadoCebolinhas aparadas |
| 14 | Cebolinhas aparadasetapa 13 | | Retire e descarte a camada externa dura ou viscosa de cada cebolinha já aparada.⏱ 20 sResultadoCebolinhas descascadas |
| 15 | Cebolinhas descascadasetapa 14 | | Corte as cebolinhas aparadas ligeiramente na diagonal, em pedaços de cerca de 4 cm.⏱ 30 sResultadoCebolinhas fatiadasusado na etapa 26 |
| 16 | 80 ml | | Despeje o molho de soja na tigela grande.⏱ 5 sResultadoMolho de soja |
| 17 | 30 ml | | Acrescente o mirin à tigela.⏱ 5 sResultadoMolho de soja e mirin |
| 18 | 30 ml | | Acrescente o óleo de gergelim à tigela.⏱ 5 sResultadoMolho de soja, mirin e óleo de gergelim |
| 19 | 40 g | | Acrescente o açúcar mascavo claro à tigela.⏱ 5 sResultadoMolho de soja, mirin, óleo de gergelim e açúcar mascavo claro |
| 20 | 1 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino moída à tigela.⏱ 5 sResultadoMolho de soja and mirin mixture |
| 21 | Pera raladaetapa 6 | | Coloque toda a pera ralada e seu suco na tigela, raspando bem o recipiente.⏱ 5 sResultadoPera ralada and molho de soja mixture |
| 22 | Gengibre raladoetapa 10 | | Acrescente o gengibre ralado à tigela.⏱ 5 sResultadoGengibre ralado and pera ralada mixture |
| 23 | Alho picadoetapa 8 | | Acrescente o alho picado à tigela.⏱ 5 sResultadoAlho picado and gengibre ralado mixture |
| 24 | — | | Misture tudo até o açúcar dissolver completamente e a marinada ficar homogênea.⏱ 20 sResultadoMarinada para bulgogi |
| 25 | Cebola cortada em fatias finasetapa 12 | | Acrescente a cebola branca cortada em fatias finas à marinada.⏱ 10 sResultadoCebola cortada em fatias finas e marinada para bulgogi |
| 26 | Cebolinhas fatiadasetapa 15 | | Acrescente a cebolinha cortada à marinada.⏱ 10 sResultadoCebolinha cortada, cebola fatiada fina e marinada para bulgogi |
| 27 | Contrafilé em fatias finasetapa 4 | | Acrescente o contrafilé cortado em fatias finas à marinada.⏱ 10 sResultadoCebolinha cortada, cebola fatiada fina, marinada para bulgogi e contrafilé em fatias finas |
| 28 | — | | Misture bem a carne e os legumes com uma pinça, virando até todas as fatias ficarem cobertas pela marinada.⏱ 1 minResultadoCarne para bulgogi marinada |
| 29 | — | | Pressione uma folha de filme plástico diretamente sobre a superfície da carne e vede a tigela.⏱ 10 s |
| 30 | — | | Leve a tigela coberta à geladeira para marinar.⏱ 10 sResultadoCarne para bulgogi marinada |
| 31 | — | | Deixe a carne marinando na geladeira por pelo menos 2 horas e no máximo 8; quanto mais tempo ficar, mais a pera amaciará as fatias finas de contrafilé.⏱ 2 hResultadoCarne para bulgogi marinada |
| 32 | — | | Retire a carne marinada da geladeira e remova o filme plástico.⏱ 10 sResultadoCarne para bulgogi marinadausado na etapa 34 |
| 33 | — | | Coloque a frigideira grande em fogo máximo e deixe aquecer muito bem; uma gota de água deve evaporar ao tocar a superfície.⏱ 1 min 30 s |
| 34 | Carne para bulgogi marinadaetapa 32 | | Coloque um terço da carne e dos legumes marinados na frigideira quente, espalhando em uma única camada.⏱ 10 sResultadoCarne para bulgogi marinada |
| 35 | — | | Salteie por 3–4 minutos, virando frequentemente com uma pinça, até a carne caramelizar e apresentar bordas levemente tostadas. Prepare os outros dois terços da mesma forma, mantendo cada leva aquecida.⏱ 12 minResultadoCarne para bulgogi salteada |
| Tempo total | 2 h 48 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 766kcal | |
| 54g | |
| 52g | |
| 19g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 1 362mg |
O bulgogi leva fatias finas de carne bovina marinadas em molho de soja, mirin e pera ralada, depois seladas em uma frigideira bem quente com cebola e alho caramelizados.
O que você vai fazerVocê vai levar a carne ao congelador para firmar e facilitar o corte em fatias finas. Depois, prepare a marinada ralando a pera e o gengibre, picando o alho bem fino e misturando tudo com molho de soja, mirin, óleo de gergelim, açúcar e pimenta. Junte a cebola fatiada, a cebolinha e a carne e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Por fim, sele a carne marinada com os legumes em uma frigideira bem quente até caramelizar, trabalhando em levas para não amontoar os ingredientes.
