Pastéis assados de massa crocante, recheados com carne moída temperada, azeitonas verdes e tomate, preparados com uma massa de manteiga e vinagre.
para polvilhar410g
2colher de chá
120g
4unidades
100ml
1colher de chá
2colher de sopa
1unidade
3dentes
60g
1unidade
500g
1,5colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
0,5colher de chá
2colher de sopa
80ml
0,5colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 410g | para polvilhar | — | |
| 2 | | 2colher de chá | — | — | |
| 3 | | 120g | — | — | |
| 4 | | 4unidades | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 1colher de chá | — | — | |
| 7 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 8 | | 1unidade | — | — | |
| 9 | | 3dentes | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 1unidade | — | — | |
| 12 | | 500g | — | — | |
| 13 | | 1,5colher de chá | — | — | |
| 14 | | 1colher de chá | — | — | |
| 15 | | 1colher de chá | — | — | |
| 16 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 17 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 18 | | 80ml | — | — | |
| 19 | | 0,5colher de chá | — | — |
Meça a farinha de trigo na tigela grande.
Farinha de trigo · 400 g
Acrescente o sal à farinha e mexa rapidamente para misturar.
Sal · 1,5 colher de chá
Corte a manteiga gelada em cubinhos e acrescente à farinha com sal.
Manteiga sem sal · 120 gEsfarele a manteiga com as pontas dos dedos, levantando e soltando a mistura, até obter uma textura de farofa grossa, sem pedaços grandes de manteiga.
Quebre o ovo em uma tigela pequena e descarte a casca.
Ovo · 1 unidade
Bata o ovo vigorosamente até a gema e a clara ficarem completamente misturadas.
Despeje a água fria no ovo batido.
Água fria · 100 mlAcrescente o vinagre de vinho branco ao ovo com água e misture.
Vinagre de vinho branco · 1 colher de cháDespeje a mistura de ovo e água na farofa de farinha com manteiga.
Mexa com uma colher de pau até os ingredientes se unirem em uma massa rústica e irregular.
Transfira a massa irregular para uma bancada limpa.
Sove a massa firmemente com a base da palma da mão, empurrando e dobrando, por cerca de 2 minutos, até ficar lisa, flexível e sem grudar.
Modele a massa lisa em uma bola e coloque na tigela grande.
Cubra a tigela bem apertada com filme plástico.
Coloque a tigela coberta na geladeira.
Deixe a massa descansar e esfriar na geladeira por 30 minutos, até ficar firme e relaxada.
Retire a tigela com a massa gelada da geladeira.
Despeje o azeite de oliva na frigideira grande e leve ao fogo médio.
Azeite de oliva leve · 2 colher de sopa
Descasque a cebola comum e descarte a casca fina.
Cebola marrom · 1 unidade
Corte a cebola descascada em cubinhos uniformes.
Acrescente a cebola em cubinhos ao azeite de oliva na frigideira.
Descasque os dentes de alho e descarte as cascas.
Dente de alho · 3 dentesPique bem fino os dentes de alho descascados com a faca de chef.
Transfira o alho picado para uma tigela pequena e reserve.
Coloque as azeitonas verdes sobre a tábua de corte.
Azeitonas verdes · 60 gPique grosseiramente as azeitonas verdes em pedaços pequenos.
Transfira as azeitonas picadas para uma tigela pequena e reserve.
Coloque os ovos na panela pequena e cubra com água fria.
Ovo · 2 unidades
Leve a água à fervura em fogo alto e cozinhe os ovos por 10 minutos, até ficarem bem cozidos. Depois escorra e lave em água fria para esfriar antes de descascar.
Descasque os ovos cozidos e coloque sobre a tábua de corte.
Pique os ovos cozidos em pedaços pequenos e irregulares.
Transfira os ovos cozidos picados para uma tigela média e reserve.
Lave bem o pimentão vermelho sob água fria corrente.
Pimentão vermelho · 1 unidade
Coloque o pimentão vermelho lavado sobre a tábua de corte.
Corte o pimentão vermelho ao meio, retire sementes e cabo e corte a polpa em cubinhos uniformes.
Acrescente o pimentão vermelho em cubinhos à frigideira com a cebola e o azeite de oliva.
Refogue a cebola e o pimentão vermelho em fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 8 minutos, até amaciarem e começarem a dourar.
Acrescente o alho picado à cebola e ao pimentão amaciados na frigideira.
Refogue tudo junto por 1 minuto, mexendo sem parar, até o alho liberar seu aroma.
Acrescente a carne bovina moída à frigideira, soltando os pedaços com a colher de pau.
Carne bovina moída · 500 gRefogue a carne moída com os legumes em fogo médio-alto, mexendo e desfazendo os grumos, por cerca de 7 minutos, até dourar por completo. Meça a temperatura em vários pontos com o termômetro, mantendo a ponta dentro da carne sem tocar a frigideira: todos devem indicar 71 °C.
Polvilhe a páprica defumada sobre a carne moída dourada e mexa para envolver.
Páprica defumada · 1,5 colher de cháAcrescente o cominho moído à carne temperada e misture.
Cominho em pó · 1 colher de cháAcrescente o orégano seco à carne temperada e misture.
Orégano seco · 1 colher de cháAcrescente a pimenta calabresa em flocos à mistura de carne moída e pimentão vermelho e mexa.
Pimenta calabresa em flocos · 0,5 colher de cháRefogue o recheio de carne temperada por 1 minuto, mexendo sempre, para realçar o aroma das especiarias.
Acrescente o extrato de tomate à carne temperada com especiarias tostadas e misture bem para envolver tudo.
Extrato de tomate · 2 colher de sopaDespeje o caldo de carne na mistura de carne moída com extrato de tomate e mexa.
Caldo de carne bovina · 80 mlCozinhe a base do recheio de carne e tomate em fogo médio-baixo por cerca de 6 minutos, mexendo de vez em quando, até o líquido reduzir e a mistura engrossar.
Acrescente o sal ao recheio de carne reduzido e misture.
Sal · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino ao recheio de carne reduzido e misture.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháAcrescente as azeitonas verdes picadas ao recheio de carne temperado e misture.
Acrescente os ovos cozidos picados à mistura de carne moída e caldo de carne, incorporando delicadamente ao recheio.
Espalhe o recheio de carne com azeitonas e ovos em um prato grande para acelerar o resfriamento.
Coloque o prato com o recheio na geladeira.
Deixe o recheio de carne com azeitonas e ovos na geladeira por pelo menos 20 minutos, até esfriar completamente.
Retire o recheio de carne gelado da geladeira.
Preaqueça o forno a 200 °C.
Forre a primeira assadeira com uma folha de papel-manteiga.
Forre a segunda assadeira com uma folha de papel-manteiga.
Transfira a massa gelada para uma bancada levemente enfarinhada.
Farinha de trigo · 10 gMassa gelada · etapa 17Divida a massa gelada em 12 porções iguais e modele cada uma em uma bola lisa.
Abra cada porção com um rolo em um círculo fino de cerca de 15 cm de diâmetro.
Coloque uma colher de sopa generosa do recheio de carne gelado no centro de cada círculo de massa, deixando uma borda livre ao redor.
Dobre cada círculo recheado ao meio, cobrindo o recheio e formando uma meia-lua. Pressione bem as bordas para fechar.
Feche a borda de cada empanada fazendo uma sequência de pequenas dobras sobrepostas com os dedos, pressionando para vedar completamente.
Transfira as empanadas fechadas para as assadeiras forradas, deixando espaço entre elas.
Quebre o ovo restante em uma tigela pequena e bata levemente com um garfo.
Ovo · 1 unidade
Pincele generosamente a parte de cima de cada empanada fechada com o ovo batido, para obter um acabamento bem dourado.
Coloque as assadeiras com as empanadas pinceladas no forno.
Asse as empanadas por cerca de 23 minutos, até ficarem bem douradas, com a massa assada por dentro e crocante.
Usando luvas térmicas, retire cuidadosamente as assadeiras do forno.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Meça a farinha de trigo na tigela grande.⏱ 15 sResultadoFarinha de trigo |
| 2 | 1,5 colher de chá | | Acrescente o sal à farinha e mexa rapidamente para misturar.⏱ 10 sResultadoFarinha de trigo e sal |
| 3 | 120 g | | Corte a manteiga gelada em cubinhos e acrescente à farinha com sal.⏱ 30 sResultadoFarinha de trigo, sal e manteiga sem sal |
| 4 | — | | Esfarele a manteiga com as pontas dos dedos, levantando e soltando a mistura, até obter uma textura de farofa grossa, sem pedaços grandes de manteiga.⏱ 3 minResultadoMistura de massa com textura de farofa |
| 5 | 1 unidade | | Quebre o ovo em uma tigela pequena e descarte a casca.⏱ 20 sResultadoOvo |
| 6 | — | | Bata o ovo vigorosamente até a gema e a clara ficarem completamente misturadas.⏱ 30 sResultadoOvos batidos |
| 7 | 100 ml | | Despeje a água fria no ovo batido.⏱ 15 sResultadoOvos batidos e água fria |
| 8 | 1 colher de chá | | Acrescente o vinagre de vinho branco ao ovo com água e misture.⏱ 15 sResultadoMistura de ovo e água |
| 9 | Mistura de ovo e águaetapa 8 | | Despeje a mistura de ovo e água na farofa de farinha com manteiga.⏱ 20 sResultadoMistura de ovo e água e farofa de massa |
| 10 | — | | Mexa com uma colher de pau até os ingredientes se unirem em uma massa rústica e irregular.⏱ 1 minResultadoMassa grosseira e irregular |
| 11 | Massa grosseira e irregularetapa 10 | | Transfira a massa irregular para uma bancada limpa.⏱ 30 sResultadoMassa grosseira e irregular |
| 12 | — | | Sove a massa firmemente com a base da palma da mão, empurrando e dobrando, por cerca de 2 minutos, até ficar lisa, flexível e sem grudar.⏱ 2 minResultadoMassa lisa |
| 13 | Massa lisaetapa 12 | | Modele a massa lisa em uma bola e coloque na tigela grande.⏱ 30 sResultadoMassa lisa |
| 14 | — | | Cubra a tigela bem apertada com filme plástico.⏱ 1 min |
| 15 | — | | Coloque a tigela coberta na geladeira.⏱ 10 sResultadoMassa lisa |
| 16 | — | | Deixe a massa descansar e esfriar na geladeira por 30 minutos, até ficar firme e relaxada.⏱ 30 minResultadoMassa gelada |
| 17 | — | | Retire a tigela com a massa gelada da geladeira.⏱ 10 sResultadoMassa geladausado na etapa 61 |
| 18 | 2 colher de sopa | | Despeje o azeite de oliva na frigideira grande e leve ao fogo médio.⏱ 1 minResultadoAzeite de oliva leve |
| 19 | 1 unidade | | Descasque a cebola comum e descarte a casca fina.⏱ 30 sResultadoCebola marrom descascada |
| 20 | Cebola marrom descascadaetapa 19 | | Corte a cebola descascada em cubinhos uniformes.⏱ 2 minResultadoCebola comum cortada em cubinhos |
| 21 | Cebola comum cortada em cubinhosetapa 20 | | Acrescente a cebola em cubinhos ao azeite de oliva na frigideira.⏱ 20 sResultadoCebola comum cortada em cubinhos e azeite de oliva leve |
| 22 | 3 dentes | | Descasque os dentes de alho e descarte as cascas.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 23 | Dentes de alho descascadosetapa 22 | | Pique bem fino os dentes de alho descascados com a faca de chef.⏱ 1 minResultadoAlho picado |
| 24 | Alho picadoetapa 23 | | Transfira o alho picado para uma tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoAlho picadousado na etapa 38 |
| 25 | 60 g | | Coloque as azeitonas verdes sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoAzeitonas verdes |
| 26 | Azeitonas verdesetapa 25 | | Pique grosseiramente as azeitonas verdes em pedaços pequenos.⏱ 1 minResultadoAzeitonas verdes picadas grosseiramente |
| 27 | Azeitonas verdes picadas grosseiramenteetapa 26 | | Transfira as azeitonas picadas para uma tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoAzeitonas verdes picadas grosseiramenteusado na etapa 52 |
| 28 | 2 unidades | | Coloque os ovos na panela pequena e cubra com água fria.⏱ 10 sResultadoOvo |
| 29 | — | | Leve a água à fervura em fogo alto e cozinhe os ovos por 10 minutos, até ficarem bem cozidos. Depois escorra e lave em água fria para esfriar antes de descascar.⏱ 12 minResultadoOvos cozidos |
| 30 | — | | Descasque os ovos cozidos e coloque sobre a tábua de corte.⏱ 15 sResultadoOvos cozidos |
| 31 | — | | Pique os ovos cozidos em pedaços pequenos e irregulares.⏱ 1 minResultadoOvos cozidos picados grosseiramente |
| 32 | Ovos cozidos picados grosseiramenteetapa 31 | | Transfira os ovos cozidos picados para uma tigela média e reserve.⏱ 10 sResultadoOvos cozidos picados grosseiramenteusado na etapa 53 |
| 33 | 1 unidade | | Lave bem o pimentão vermelho sob água fria corrente.⏱ 30 sResultadoPimentão vermelho lavado |
| 34 | — | | Coloque o pimentão vermelho lavado sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoPimentão vermelho pronto para cortar |
| 35 | — | | Corte o pimentão vermelho ao meio, retire sementes e cabo e corte a polpa em cubinhos uniformes.⏱ 2 minResultadoPimentão amarelo em cubinhos |
| 36 | Pimentão amarelo em cubinhosetapa 35 | | Acrescente o pimentão vermelho em cubinhos à frigideira com a cebola e o azeite de oliva.⏱ 20 sResultadoCebola comum cortada em cubinhos, azeite de oliva leve e pimentão amarelo em cubinhos |
| 37 | — | | Refogue a cebola e o pimentão vermelho em fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 8 minutos, até amaciarem e começarem a dourar.⏱ 8 minResultadoCebola e pimentão vermelho amaciados |
| 38 | Alho picadoetapa 24 | | Acrescente o alho picado à cebola e ao pimentão amaciados na frigideira.⏱ 15 sResultadoCebola e pimentão vermelho amaciados e alho picado |
| 39 | — | | Refogue tudo junto por 1 minuto, mexendo sem parar, até o alho liberar seu aroma.⏱ 1 minResultadoLegumes amaciados e aromáticos |
| 40 | 500 g | | Acrescente a carne bovina moída à frigideira, soltando os pedaços com a colher de pau.⏱ 30 sResultadoLegumes amaciados e aromáticos e carne moída |
| 41 | — | | Refogue a carne moída com os legumes em fogo médio-alto, mexendo e desfazendo os grumos, por cerca de 7 minutos, até dourar por completo. Meça a temperatura em vários pontos com o termômetro, mantendo a ponta dentro da carne sem tocar a frigideira: todos devem indicar 71 °C.⏱ 7 minResultadoCarne bovina dourada com legumes |
| 42 | 1,5 colher de chá | | Polvilhe a páprica defumada sobre a carne moída dourada e mexa para envolver.⏱ 15 sResultadoCarne bovina dourada com legumes e páprica defumada |
| 43 | 1 colher de chá | | Acrescente o cominho moído à carne temperada e misture.⏱ 15 sResultadoCarne bovina dourada com legumes, páprica defumada e cominho moído |
| 44 | 1 colher de chá | | Acrescente o orégano seco à carne temperada e misture.⏱ 15 sResultadoCarne bovina dourada com legumes, páprica defumada, cominho moído e orégano seco |
| 45 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta calabresa em flocos à mistura de carne moída e pimentão vermelho e mexa.⏱ 15 sResultadoCarne bovina dourada com legume and páprica defumada mixture |
| 46 | — | | Refogue o recheio de carne temperada por 1 minuto, mexendo sempre, para realçar o aroma das especiarias.⏱ 1 minResultadoCarne temperada com especiarias tostadas |
| 47 | 2 colher de sopa | | Acrescente o extrato de tomate à carne temperada com especiarias tostadas e misture bem para envolver tudo.⏱ 15 sResultadoCarne temperada com especiarias tostadas e extrato de tomate |
| 48 | 80 ml | | Despeje o caldo de carne na mistura de carne moída com extrato de tomate e mexa.⏱ 20 sResultadoCarne temperada com especiarias tostadas, extrato de tomate e caldo de carne |
| 49 | — | | Cozinhe a base do recheio de carne e tomate em fogo médio-baixo por cerca de 6 minutos, mexendo de vez em quando, até o líquido reduzir e a mistura engrossar.⏱ 6 minResultadoRecheio de carne reduzido |
| 50 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o sal ao recheio de carne reduzido e misture.⏱ 10 sResultadoRecheio de carne reduzido e sal |
| 51 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino ao recheio de carne reduzido e misture.⏱ 10 sResultadoRecheio de carne temperado |
| 52 | Azeitonas verdes picadas grosseiramenteetapa 27 | | Acrescente as azeitonas verdes picadas ao recheio de carne temperado e misture.⏱ 15 sResultadoAzeitonas verdes picadas grosseiramente e recheio de carne temperado |
| 53 | Ovos cozidos picados grosseiramenteetapa 32 | | Acrescente os ovos cozidos picados à mistura de carne moída e caldo de carne, incorporando delicadamente ao recheio.⏱ 15 sResultadoRecheio de carne completo |
| 54 | Recheio de carne completoetapa 53 | Espalhe o recheio de carne com azeitonas e ovos em um prato grande para acelerar o resfriamento.⏱ 30 sResultadoRecheio de carne completo | |
| 55 | — | | Coloque o prato com o recheio na geladeira.⏱ 10 sResultadoRecheio de carne completo |
| 56 | — | Deixe o recheio de carne com azeitonas e ovos na geladeira por pelo menos 20 minutos, até esfriar completamente.⏱ 20 minResultadoRecheio de carne gelado | |
| 57 | — | | Retire o recheio de carne gelado da geladeira.⏱ 10 s |
| 58 | — | | Preaqueça o forno a 200 °C.⏱ 10 min |
| 59 | — | | Forre a primeira assadeira com uma folha de papel-manteiga.⏱ 1 min |
| 60 | — | | Forre a segunda assadeira com uma folha de papel-manteiga.⏱ 1 min |
| 61 | 10 g | | Transfira a massa gelada para uma bancada levemente enfarinhada.⏱ 30 sResultadoMassa gelada |
| Massa geladaetapa 17 | |||
| 62 | — | | Divida a massa gelada em 12 porções iguais e modele cada uma em uma bola lisa. → Into 12 equal portions⏱ 2 minResultadoPorções de massa |
| 63 | — | | Abra cada porção com um rolo em um círculo fino de cerca de 15 cm de diâmetro.⏱ 5 minResultadoCírculos de massa abertos |
| 64 | — | | Coloque uma colher de sopa generosa do recheio de carne gelado no centro de cada círculo de massa, deixando uma borda livre ao redor.⏱ 3 minResultadoCírculos de massa recheados |
| 65 | — | | Dobre cada círculo recheado ao meio, cobrindo o recheio e formando uma meia-lua. Pressione bem as bordas para fechar.⏱ 2 minResultadoEmpanadas dobradas |
| 66 | — | | Feche a borda de cada empanada fazendo uma sequência de pequenas dobras sobrepostas com os dedos, pressionando para vedar completamente.⏱ 3 minResultadoEmpanadas fechadas |
| 67 | Empanadas fechadasetapa 66 | | Transfira as empanadas fechadas para as assadeiras forradas, deixando espaço entre elas.⏱ 1 minResultadoEmpanadas fechadas |
| 68 | 1 unidade | | Quebre o ovo restante em uma tigela pequena e bata levemente com um garfo.⏱ 10 sResultadoOvo |
| 69 | Ovoetapa 68 | | Pincele generosamente a parte de cima de cada empanada fechada com o ovo batido, para obter um acabamento bem dourado.⏱ 2 minResultadoEmpanadas pinceladas com ovo |
| 70 | — | | Coloque as assadeiras com as empanadas pinceladas no forno.⏱ 10 sResultadoEmpanadas pinceladas com ovo |
| 71 | — | | Asse as empanadas por cerca de 23 minutos, até ficarem bem douradas, com a massa assada por dentro e crocante.⏱ 23 minResultadoEmpanadas de carne bovina assadas |
| 72 | — | | Usando luvas térmicas, retire cuidadosamente as assadeiras do forno.⏱ 15 sResultadoEmpanadas de carne bovina assadas |
| Tempo total | 1 h 27 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 363kcal | |
| 16g | |
| 20g | |
| 9g | |
| 29g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 538mg |
Pastéis assados de massa crocante, recheados com carne moída temperada, azeitonas verdes e tomate, preparados com uma massa de manteiga e vinagre.
O que você vai fazerVocê vai preparar uma massa amanteigada e levá-la à geladeira enquanto faz um recheio de carne bovina com azeitonas e ovos cozidos. Depois que o recheio esfriar, divida a massa em doze porções, abra cada uma bem fina, recheie e dobre em meia-lua, faça dobras nas bordas para fechar, pincele com ovo batido e asse até dourar.
