Beef Ho Fun combina macarrão de arroz largo e macio, salteado em wok com tiras tenras de contrafilé, molho de ostra e vinho Shaoxing, em um clássico cantonês de sabor intenso.
400g
4colher de sopa
2colher de sopa
0,25colher de chá
2colher de sopa
1colher de chá
4unidades
2colher de sopa
2colher de sopa
1colher de chá
1colher de chá
800g
2unidades
200g
60ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 4colher de sopa | — | — | |
| 3 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 4 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 5 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 6 | | 1colher de chá | — | — | |
| 7 | | 4unidades | — | — | |
| 8 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 9 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 10 | | 1colher de chá | — | — | |
| 11 | | 1colher de chá | — | — | |
| 12 | | 800g | — | — | |
| 13 | | 2unidades | — | — | |
| 14 | | 200g | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — |
Corte o contrafilé bovino no sentido contrário às fibras, em tiras de cerca de 5 mm de espessura e 5 cm de comprimento.
Contrafilé bovino · 400 g
Transfira as tiras de carne para a tigela média.
Acrescente o molho de soja claro à carne.
Molho de soja claro · 1 colher de sopaAcrescente o vinho de arroz Shaoxing à carne.
Vinho de arroz Shaoxing · 1 colher de sopaAcrescente ¼ colher de chá (cerca de 1 g) de bicarbonato de sódio à carne.
Bicarbonato de sódio · 0,25 colher de cháAcrescente o amido de milho à carne.
Amido de milho · 1 colher de sopaAcrescente a pimenta-branca à carne.
Pimenta-branca · 0,5 colher de cháMisture tudo com a colher de pau até todas as tiras ficarem uniformemente cobertas e absorverem a marinada.
Cubra e deixe a carne marinar na geladeira por pelo menos 15 minutos, para o bicarbonato amaciar a carne.
Corte as raízes e as pontas murchas das cebolinhas.
Cebolinhas · 4 unidadesRetire as camadas externas soltas das cebolinhas com a ponta da faca e descarte as aparas.
Corte as cebolinhas descascadas ligeiramente na diagonal, em pedaços de 4 cm, mantendo juntas as partes brancas e verdes.
Transfira as cebolinhas cortadas para uma tigela pequena e reserve.
Meça o molho de soja claro em uma tigela pequena.
Molho de soja claro · 3 colher de sopaAcrescente o molho de soja escuro à mesma tigela.
Molho de soja escuro · 2 colher de sopaAcrescente o molho de ostra à tigela.
Molho de ostra · 2 colher de sopaAcrescente o restante do vinho de arroz Shaoxing à tigela.
Vinho de arroz Shaoxing · 1 colher de sopaAdicione o açúcar à tigela.
Açúcar · 1 colher de cháAcrescente o restante do amido de milho à tigela.
Amido de milho · 1 colher de sopaAcrescente o restante da pimenta-branca à tigela.
Pimenta-branca · 0,5 colher de cháAcrescente o óleo de gergelim à tigela.
Óleo de gergelim · 1 colher de cháMexa tudo até dissolver completamente o amido de milho e o molho ficar homogêneo.
Coloque o macarrão de arroz fresco e largo na tigela grande.
Macarrão de arroz achatado fresco · 800 g
Separe delicadamente os fios de macarrão com os dedos, soltando um por um para não grudarem na wok.
Quebre os ovos em uma tigela pequena e descarte as cascas.
Ovo · 2 unidadesBata levemente os ovos com um garfo até as gemas e as claras começarem a se misturar.
Coloque os brotos de feijão no escorredor.
Brotos de feijão-mungo · 200 g
Lave os brotos de feijão em água fria corrente e sacuda bem o escorredor para retirar a água.
Despeje metade do óleo vegetal na wok grande e gire para untar as laterais.
Óleo vegetal · 30 ml
Espalhe a carne marinada em uma única camada no fundo da wok.
Deixe a carne sem mexer por 30 segundos, até dourar por baixo. Depois, vire e sele por mais 20 segundos, até cozinhar por dentro sem perder a suculência.
Retire a carne selada para um prato e reserve, deixando os sucos na wok.
Acrescente o restante do óleo vegetal à wok e gire para espalhar.
Óleo vegetal · 30 mlAcrescente o macarrão de arroz separado à wok, espalhando sobre a superfície quente. Uma wok de pelo menos 35 cm no queimador mais potente comporta todos os 800 g; caso contrário, frite o macarrão em duas levas.
Salteie e vire o macarrão sem parar com uma pinça, pressionando contra a superfície quente da wok para ganhar cor e o sabor de wok hei, por cerca de 90 segundos.
Despeje o molho para saltear sobre o macarrão, raspando bem a tigela.
Misture o macarrão com uma pinça até todos os fios ficarem uniformemente cobertos pelo molho escuro e brilhante.
Despeje os ovos batidos nos espaços entre o macarrão.
Incorpore o ovo ao macarrão com uma colher de pau, puxando e virando até ficar apenas cozido, formando tiras macias e sedosas.
Devolva a carne selada à wok.
Acrescente os brotos de feijão escorridos à wok.
Acrescente as cebolinhas cortadas à wok.
Salteie tudo vigorosamente em fogo máximo por 20 a 30 segundos, até os brotos de feijão murcharem ligeiramente e a carne aquecer por completo. Retire a wok do fogo imediatamente.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Corte o contrafilé bovino no sentido contrário às fibras, em tiras de cerca de 5 mm de espessura e 5 cm de comprimento.⏱ 1 min 30 sResultadoFatias de carne bovina crua muito finas |
| 2 | Fatias de carne bovina crua muito finasetapa 1 | | Transfira as tiras de carne para a tigela média.⏱ 5 sResultadoFatias de carne bovina crua muito finas |
| 3 | 1 colher de sopa | | Acrescente o molho de soja claro à carne.⏱ 5 sResultadoFatias de carne bovina crua muito finas e molho de soja claro |
| 4 | 1 colher de sopa | | Acrescente o vinho de arroz Shaoxing à carne.⏱ 5 sResultadoFatias de carne bovina crua muito finas, molho de soja claro e vinho de arroz Shaoxing |
| 5 | 0,25 colher de chá | | Acrescente ¼ colher de chá (cerca de 1 g) de bicarbonato de sódio à carne.⏱ 5 sResultadoFatias de carne bovina crua muito finas, molho de soja claro, vinho de arroz Shaoxing e bicarbonato de sódio |
| 6 | 1 colher de sopa | | Acrescente o amido de milho à carne.⏱ 5 sResultadoFatias de carne bovina crua muito fina and molho de soja claro mixture |
| 7 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-branca à carne.⏱ 5 sResultadoFatias de carne bovina crua muito fina and molho de soja claro mixture |
| 8 | — | | Misture tudo com a colher de pau até todas as tiras ficarem uniformemente cobertas e absorverem a marinada.⏱ 30 sResultadoCarne bovina marinada |
| 9 | — | | Cubra e deixe a carne marinar na geladeira por pelo menos 15 minutos, para o bicarbonato amaciar a carne.⏱ 15 minResultadoCarne bovina marinada e amaciadausado na etapa 30 |
| 10 | 4 unidades | | Corte as raízes e as pontas murchas das cebolinhas.⏱ 20 sResultadoCebolinhas aparadas |
| 11 | Cebolinhas aparadasetapa 10 | | Retire as camadas externas soltas das cebolinhas com a ponta da faca e descarte as aparas.⏱ 30 sResultadoCebolinhas descascadas |
| 12 | Cebolinhas descascadasetapa 11 | | Corte as cebolinhas descascadas ligeiramente na diagonal, em pedaços de 4 cm, mantendo juntas as partes brancas e verdes.⏱ 30 sResultadoCebolinhas fatiadas |
| 13 | Cebolinhas fatiadasetapa 12 | | Transfira as cebolinhas cortadas para uma tigela pequena e reserve.⏱ 5 sResultadoCebolinhas fatiadasusado na etapa 42 |
| 14 | 3 colher de sopa | | Meça o molho de soja claro em uma tigela pequena.⏱ 5 sResultadoMolho de soja claro |
| 15 | 2 colher de sopa | | Acrescente o molho de soja escuro à mesma tigela.⏱ 5 sResultadoMolho de soja claro e molho de soja escuro |
| 16 | 2 colher de sopa | | Acrescente o molho de ostra à tigela.⏱ 5 sResultadoMolho de soja claro, molho de soja escuro e molho de ostra |
| 17 | 1 colher de sopa | | Acrescente o restante do vinho de arroz Shaoxing à tigela.⏱ 5 sResultadoMolho de soja claro, molho de soja escuro, molho de ostra e vinho de arroz Shaoxing |
| 18 | 1 colher de chá | | Adicione o açúcar à tigela.⏱ 5 sResultadoMolho de soja claro and molho de soja escuro mixture |
| 19 | 1 colher de sopa | | Acrescente o restante do amido de milho à tigela.⏱ 5 sResultadoMolho de soja claro and molho de soja escuro mixture |
| 20 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o restante da pimenta-branca à tigela.⏱ 5 sResultadoMolho de soja claro and molho de soja escuro mixture |
| 21 | 1 colher de chá | | Acrescente o óleo de gergelim à tigela.⏱ 5 sResultadoMolho de soja claro and molho de soja escuro mixture |
| 22 | — | | Mexa tudo até dissolver completamente o amido de milho e o molho ficar homogêneo.⏱ 15 sResultadoMolho para saltearusado na etapa 36 |
| 23 | 800 g | | Coloque o macarrão de arroz fresco e largo na tigela grande.⏱ 10 sResultadoMacarrão de arroz fresco e largo |
| 24 | — | | Separe delicadamente os fios de macarrão com os dedos, soltando um por um para não grudarem na wok.⏱ 1 minResultadoMacarrão de arroz separadousado na etapa 34 |
| 25 | 2 unidades | | Quebre os ovos em uma tigela pequena e descarte as cascas.⏱ 10 sResultadoOvo |
| 26 | — | | Bata levemente os ovos com um garfo até as gemas e as claras começarem a se misturar.⏱ 20 sResultadoOvo batidousado na etapa 38 |
| 27 | 200 g | | Coloque os brotos de feijão no escorredor.⏱ 5 sResultadoBrotos de feijão-mungo |
| 28 | — | | Lave os brotos de feijão em água fria corrente e sacuda bem o escorredor para retirar a água.⏱ 20 sResultadoBrotos de feijão lavadosusado na etapa 41 |
| 29 | 30 ml | | Despeje metade do óleo vegetal na wok grande e gire para untar as laterais.⏱ 10 sResultadoÓleo vegetal |
| 30 | Carne bovina marinada e amaciadaetapa 9 | | Espalhe a carne marinada em uma única camada no fundo da wok.⏱ 10 sResultadoÓleo vegetal e carne bovina marinada e amaciada |
| 31 | — | | Deixe a carne sem mexer por 30 segundos, até dourar por baixo. Depois, vire e sele por mais 20 segundos, até cozinhar por dentro sem perder a suculência.⏱ 1 minResultadoCarne selada |
| 32 | Carne seladaetapa 31 | | Retire a carne selada para um prato e reserve, deixando os sucos na wok.⏱ 15 sResultadoCarne seladausado na etapa 40 |
| 33 | 30 ml | | Acrescente o restante do óleo vegetal à wok e gire para espalhar.⏱ 10 sResultadoÓleo vegetal |
| 34 | Macarrão de arroz separadoetapa 24 | | Acrescente o macarrão de arroz separado à wok, espalhando sobre a superfície quente. Uma wok de pelo menos 35 cm no queimador mais potente comporta todos os 800 g; caso contrário, frite o macarrão em duas levas.⏱ 10 sResultadoÓleo vegetal e macarrão de arroz separado |
| 35 | — | | Salteie e vire o macarrão sem parar com uma pinça, pressionando contra a superfície quente da wok para ganhar cor e o sabor de wok hei, por cerca de 90 segundos.⏱ 1 min 30 sResultadoMacarrão de arroz tostado na wok |
| 36 | Molho para saltearetapa 22 | | Despeje o molho para saltear sobre o macarrão, raspando bem a tigela.⏱ 10 sResultadoMolho para saltear e macarrão de arroz tostado na wok |
| 37 | — | | Misture o macarrão com uma pinça até todos os fios ficarem uniformemente cobertos pelo molho escuro e brilhante.⏱ 30 sResultadoMacarrão envolvido no molho |
| 38 | Ovo batidoetapa 26 | | Despeje os ovos batidos nos espaços entre o macarrão.⏱ 10 sResultadoOvo batido e macarrão envolvido no molho |
| 39 | — | | Incorpore o ovo ao macarrão com uma colher de pau, puxando e virando até ficar apenas cozido, formando tiras macias e sedosas.⏱ 30 sResultadoMacarrão com ovo incorporado |
| 40 | Carne seladaetapa 32 | | Devolva a carne selada à wok.⏱ 10 sResultadoMacarrão com ovo incorporado e carne selada |
| 41 | Brotos de feijão lavadosetapa 28 | | Acrescente os brotos de feijão escorridos à wok.⏱ 5 sResultadoMacarrão com ovo incorporado, carne selada e brotos de feijão lavados |
| 42 | Cebolinhas fatiadasetapa 13 | | Acrescente as cebolinhas cortadas à wok.⏱ 5 sResultadoMacarrão com ovo incorporado, carne selada, brotos de feijão lavados e cebolinha cortada |
| 43 | — | | Salteie tudo vigorosamente em fogo máximo por 20 a 30 segundos, até os brotos de feijão murcharem ligeiramente e a carne aquecer por completo. Retire a wok do fogo imediatamente.⏱ 30 sResultadoBeef ho fun |
| Tempo total | 23 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 865kcal | |
| 41g | |
| 34g | |
| 9g | |
| 98g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 2 902mg |
Beef Ho Fun combina macarrão de arroz largo e macio, salteado em wok com tiras tenras de contrafilé, molho de ostra e vinho Shaoxing, em um clássico cantonês de sabor intenso.
O que você vai fazerVocê vai marinar tiras de carne bovina com bicarbonato de sódio por pelo menos 15 minutos para amaciar, depois preparar um molho escuro e separar o macarrão de arroz com as mãos. Sele brevemente a carne em uma wok bem quente e frite o macarrão em fogo alto para dourar antes de envolver no molho e incorporar o ovo batido. Por fim, devolva a carne à wok e acrescente os acompanhamentos frescos — broto de feijão e cebolinha —, salteando tudo em fogo máximo por apenas 20 a 30 segundos antes de servir.
