Rendang de carne bovina: carne cozida lentamente em coco tostado e pasta de tamarindo com galanga, formando um curry indonésio rico e caramelizado.
8unidades
250ml
6unidades
4dentes
30g
3unidades
1colher de chá
800g
2colher de sopa
400ml
1colher de sopa
15g
1colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8unidades | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 6unidades | — | — | |
| 4 | | 4dentes | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 3unidades | — | — | |
| 7 | | 1colher de chá | — | — | |
| 8 | | 800g | — | — | |
| 9 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 10 | | 400ml | — | — | |
| 11 | 6unidades | — | — | ||
| 12 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 13 | | 15g | — | — | |
| 14 | | 1colher de chá | — | — | |
| 15 | 40g | — | — |
Coloque as pimentas vermelhas secas (cerca de 10 g; use Kashmiri para um rendang mais suave ou pimenta-malagueta pequena para um mais picante) na tigela pequena.
Pimentas vermelhas secas · 8 unidades
Despeje água recém-fervida sobre as pimentas até ficarem completamente submersas.
Água · 250 mlDeixe as pimentas de molho até ficarem macias e flexíveis.
Coloque as chalotas sobre a tábua de corte.
Chalotas · 6 unidades
Descasque as chalotas e descarte as cascas finas.
Pique grosseiramente as chalotas descascadas em pedaços grandes.
Transfira as chalotas picadas para uma tigela pequena e reserve.
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Alho · 4 dentesAmasse cada dente de alho com a parte plana da faca e retire a casca.
Acrescente os dentes de alho descascados à tigela com as chalotas.
Coloque a galanga sobre a tábua de corte.
Galanga · 30 gRaspe a casca da galanga com um descascador ou a borda de uma colher.
Pique grosseiramente a galanga descascada em pedaços pequenos.
Acrescente a galanga picada à tigela com as chalotas e o alho.
Coloque os talos de capim-limão sobre a tábua de corte.
Talo de capim-limão · 3 unidadesCorte a extremidade seca da raiz e as folhas verdes superiores, mais duras, mantendo apenas o centro claro e macio de cada talo.
Corte os talos de capim-limão aparados em rodelas finas.
Acrescente o capim-limão fatiado à tigela com os outros ingredientes da pasta.
Retire as pimentas hidratadas da água e coloque sobre a tábua de corte, descartando a água de hidratação.
Pique grosseiramente as pimentas amolecidas.
Acrescente as pimentas hidratadas e picadas à tigela com os demais ingredientes da pasta.
Acrescente a cúrcuma em pó à tigela.
Cúrcuma em pó · 1 colher de cháTransfira todo o conteúdo da tigela para um processador de alimentos e bata até formar uma pasta espessa e lisa, raspando as laterais conforme necessário.
Coloque a carne bovina para ensopado sobre a tábua de corte.
Corte bovino para brasear · 800 gCorte a carne bovina para cozimento lento em cubos de cerca de 4 cm.
Despeje o óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso.
Óleo vegetal · 2 colher de sopa
Leve a panela ao fogo médio-alto e aqueça o óleo até começar a brilhar.
Coloque a pasta de especiarias no óleo quente, raspando bem o recipiente.
Frite a pasta, mexendo constantemente, até escurecer, liberar um aroma intenso e o óleo começar a se separar nas bordas.
Acrescente os cubos de carne à panela com a pasta frita.
Misture a carne com a pasta até todos os pedaços ficarem bem envolvidos.
Despeje o leite de coco na panela.
Leite de coco · 400 mlAcrescente as folhas de limão kaffir à panela, pressionando para ficarem submersas no líquido.
Misture a pasta de tamarindo.
Pasta de tamarindo · 1 colher de sopaAcrescente o açúcar de palma, desfazendo os pedaços, se necessário.
Açúcar de palma · 15 gTempere com sal.
Sal · 1 colher de cháMisture tudo até o açúcar dissolver e os ingredientes ficarem distribuídos uniformemente.
Deixe o conteúdo da panela ferver intensamente e reduza imediatamente o fogo.
Cozinhe o rendang em fogo baixo, sem tampa, mexendo ocasionalmente, até a carne ficar macia e a maior parte do líquido evaporar, deixando um molho bem espesso.
Misture o coco seco ralado e tostado (kerisik).
Continue cozinhando em fogo médio-baixo, mexendo com frequência, até o molho reduzir completamente e a carne ficar coberta por uma pasta escura, quase seca e aderente; a gordura começará a fritar a carne no óleo restante.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 unidades | | Coloque as pimentas vermelhas secas (cerca de 10 g; use Kashmiri para um rendang mais suave ou pimenta-malagueta pequena para um mais picante) na tigela pequena.⏱ 10 sResultadoPimentas vermelhas secas |
| 2 | 250 ml | | Despeje água recém-fervida sobre as pimentas até ficarem completamente submersas.⏱ 10 sResultadoPimentas de molho na água |
| 3 | — | | Deixe as pimentas de molho até ficarem macias e flexíveis.⏱ 15 minResultadoPimentas reidratadas |
| 4 | 6 unidades | | Coloque as chalotas sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoChalotas |
| 5 | Chalotasetapa 4 | | Descasque as chalotas e descarte as cascas finas.⏱ 30 sResultadoChalotas descascadas |
| 6 | Chalotas descascadasetapa 5 | | Pique grosseiramente as chalotas descascadas em pedaços grandes.⏱ 30 sResultadoChalotas picadas grosseiramente |
| 7 | Chalotas picadas grosseiramenteetapa 6 | | Transfira as chalotas picadas para uma tigela pequena e reserve.⏱ 5 sResultadoChalotas picadas grosseiramente |
| 8 | 4 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoAlho |
| 9 | Alhoetapa 8 | | Amasse cada dente de alho com a parte plana da faca e retire a casca.⏱ 20 sResultadoDentes de alho descascados |
| 10 | Dentes de alho descascadosetapa 9 | | Acrescente os dentes de alho descascados à tigela com as chalotas.⏱ 5 sResultadoChalotas picadas grosseiramente e dentes de alho descascados |
| 11 | 30 g | | Coloque a galanga sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoGalanga |
| 12 | Galangaetapa 11 | | Raspe a casca da galanga com um descascador ou a borda de uma colher.⏱ 20 sResultadoGalanga descascada |
| 13 | Galanga descascadaetapa 12 | | Pique grosseiramente a galanga descascada em pedaços pequenos.⏱ 30 sResultadoGalanga picada grosseiramente |
| 14 | Galanga picada grosseiramenteetapa 13 | | Acrescente a galanga picada à tigela com as chalotas e o alho.⏱ 5 sResultadoGalanga picada grosseiramente, chalotas picadas grosseiramente e dentes de alho descascados |
| 15 | 3 unidades | | Coloque os talos de capim-limão sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoTalo de capim-limão |
| 16 | Talo de capim-limãoetapa 15 | | Corte a extremidade seca da raiz e as folhas verdes superiores, mais duras, mantendo apenas o centro claro e macio de cada talo.⏱ 20 sResultadoCapim-limão aparado |
| 17 | Capim-limão aparadoetapa 16 | | Corte os talos de capim-limão aparados em rodelas finas.⏱ 30 sResultadoCapim-limão fatiado |
| 18 | Capim-limão fatiadoetapa 17 | | Acrescente o capim-limão fatiado à tigela com os outros ingredientes da pasta.⏱ 5 sResultadoCapim-limão fatiado, galanga picada grosseiramente, chalotas picadas grosseiramente e dentes de alho descascadosusado na etapa 21 |
| 19 | — | | Retire as pimentas hidratadas da água e coloque sobre a tábua de corte, descartando a água de hidratação.⏱ 10 sResultadoPimentas reidratadas |
| 20 | — | | Pique grosseiramente as pimentas amolecidas.⏱ 20 sResultadoPimentas picadas grosseiramente |
| 21 | Capim-limão fatiado, galanga picada grosseiramente, chalotas picadas grosseiramente e dentes de alho descascadosetapa 18 | | Acrescente as pimentas hidratadas e picadas à tigela com os demais ingredientes da pasta.⏱ 5 sResultadoPimentas picadas grosseiramente and capim-limão fatiado mixture |
| Pimentas picadas grosseiramenteetapa 20 | |||
| 22 | 1 colher de chá | | Acrescente a cúrcuma em pó à tigela.⏱ 5 sResultadoPimentas picadas grosseiramente and capim-limão fatiado mixture |
| 23 | Pimentas picadas grosseiramente, capim-limão fatiado, galanga picada grosseiramente, chalotas picadas grosseiramente, dentes de alho descascados e cúrcuma em póetapa 22 | | Transfira todo o conteúdo da tigela para um processador de alimentos e bata até formar uma pasta espessa e lisa, raspando as laterais conforme necessário.⏱ 1 minResultadoPasta de especiarias para rendangusado na etapa 28 |
| 24 | 800 g | | Coloque a carne bovina para ensopado sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCarne bovina para ensopado |
| 25 | Carne bovina para ensopadoetapa 24 | | Corte a carne bovina para cozimento lento em cubos de cerca de 4 cm.⏱ 1 min 30 sResultadoCubos de carne bovinausado na etapa 30 |
| 26 | 2 colher de sopa | | Despeje o óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso.⏱ 5 sResultadoÓleo vegetal |
| 27 | — | | Leve a panela ao fogo médio-alto e aqueça o óleo até começar a brilhar.⏱ 1 minResultadoÓleo quente |
| 28 | Pasta de especiarias para rendangetapa 23 | | Coloque a pasta de especiarias no óleo quente, raspando bem o recipiente.⏱ 10 sResultadoPasta de especiarias para rendang e óleo quente |
| 29 | — | | Frite a pasta, mexendo constantemente, até escurecer, liberar um aroma intenso e o óleo começar a se separar nas bordas.⏱ 5 minResultadoPasta frita aromática |
| 30 | Cubos de carne bovinaetapa 25 | | Acrescente os cubos de carne à panela com a pasta frita.⏱ 15 sResultadoCubos de carne bovina e pasta frita aromática |
| 31 | — | | Misture a carne com a pasta até todos os pedaços ficarem bem envolvidos.⏱ 1 minResultadoCarne envolvida na pasta |
| 32 | 400 ml | | Despeje o leite de coco na panela.⏱ 10 sResultadoCarne envolvida na pasta e leite de coco |
| 33 | 6 unidades | | Acrescente as folhas de limão kaffir à panela, pressionando para ficarem submersas no líquido.⏱ 10 sResultadoCarne envolvida na pasta, leite de coco e folha de limão kaffir |
| 34 | 1 colher de sopa | | Misture a pasta de tamarindo.⏱ 5 sResultadoCarne envolvida na pasta, leite de coco, folha de limão kaffir e pasta de tamarindo |
| 35 | 15 g | | Acrescente o açúcar de palma, desfazendo os pedaços, se necessário.⏱ 5 sResultadoCarne envolvida na pasta and pasta de tamarindo e açúcar de palma mixture |
| 36 | 1 colher de chá | | Tempere com sal.⏱ 5 sResultadoCarne envolvida na pasta and pasta de tamarindo mixture |
| 37 | — | | Misture tudo até o açúcar dissolver e os ingredientes ficarem distribuídos uniformemente.⏱ 30 sResultadoCaldo de rendang |
| 38 | — | | Deixe o conteúdo da panela ferver intensamente e reduza imediatamente o fogo.⏱ 2 minResultadoRendang fervendo |
| 39 | — | | Cozinhe o rendang em fogo baixo, sem tampa, mexendo ocasionalmente, até a carne ficar macia e a maior parte do líquido evaporar, deixando um molho bem espesso.⏱ 1 h 30 minResultadoRendang cozido lentamente |
| 40 | 40 g | | Misture o coco seco ralado e tostado (kerisik).⏱ 10 sResultadoRendang cozido lentamente e coco seco ralado e tostado (kerisik) |
| 41 | — | | Continue cozinhando em fogo médio-baixo, mexendo com frequência, até o molho reduzir completamente e a carne ficar coberta por uma pasta escura, quase seca e aderente; a gordura começará a fritar a carne no óleo restante.⏱ 10 minResultadoRendang seco e caramelizado |
| Tempo total | 2 h 11 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 857kcal | |
| 47g | |
| 64g | |
| 39g | |
| 30g | |
| 14g | |
| 7g | |
| 621mg |
Rendang de carne bovina: carne cozida lentamente em coco tostado e pasta de tamarindo com galanga, formando um curry indonésio rico e caramelizado.
O que você vai fazerVocê vai hidratar pimentas secas e depois picar grosseiramente chalotas, alho, galanga e capim-limão, antes de bater tudo com cúrcuma até formar uma pasta. Corte a carne em cubos e frite a pasta em óleo até liberar o aroma e o óleo começar a se separar. Depois, acrescente a carne, o leite de coco, as folhas de limão kaffir, o tamarindo e o açúcar de palma. Cozinhe sem tampa em fogo baixo até quase todo o líquido evaporar, misture o coco tostado e continue cozinhando em fogo médio-baixo até o molho reduzir a uma pasta escura que adere à carne.
