Carne bovina para cozimento lento, cozida com legumes, extrato de tomate e tomilho fresco até ficar macia, coberta com bolinhos de massa feitos com gordura bovina, que cozinham no vapor sob a tampa e ficam levemente dourados. Uma refeição completa.
800g
60g
conforme necessário
1colher de chá
3colher de sopa
200g
300g
100g
2dentes
2colher de sopa
600ml
2colher de sopa
2unidades
4raminhos
160g
80g
90ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | conforme necessário | — | — | |
| 4 | | 1colher de chá | — | — | |
| 5 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 100g | — | — | |
| 9 | | 2dentes | — | — | |
| 10 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 11 | | 600ml | — | — | |
| 12 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 13 | | 2unidades | — | — | |
| 14 | | 4raminhos | — | — | |
| 15 | 400g | — | — | ||
| 16 | | 160g | — | — | |
| 17 | | 80g | — | — | |
| 18 | | 90ml | — | — |
Corte a carne para cozimento lento em pedaços de cerca de 4 cm e coloque na tigela.
Corte bovino para brasear · 800 g
Despeje a farinha de trigo sobre a carne na tigela.
Farinha de trigo · 60 gAcrescente uma pitada generosa de sal à tigela.
Sal · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino à tigela.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháMisture tudo com uma pinça até cada pedaço de carne ficar uniformemente coberto com farinha temperada.
Ajuste o forno para 160 °C e deixe aquecer completamente.
Despeje o óleo na panela e leve ao fogo alto.
Óleo vegetal · 3 colher de sopa
Aqueça o óleo até ficar brilhante e começar a soltar uma leve névoa.
Coloque um terço dos pedaços de carne enfarinhada no óleo quente, em uma única camada.
Sele sem mexer por cerca de 3 minutos de cada lado, virando com uma pinça, até todos os pedaços ficarem bem dourados, em tom de mogno. Sele os dois terços restantes da mesma forma.
Retire os pedaços de carne dourados da panela com uma pinça e reserve em um prato, deixando a gordura e os resíduos dourados no fundo da panela.
Retire a casca fina da cebola e corte ao meio, passando pela raiz.
Cebola branca · 200 g
Corte as metades de cebola em meias-luas de cerca de 5 mm de espessura.
Acrescente a cebola fatiada à panela, que ainda contém a gordura e os resíduos da carne dourada.
Descasque as cenouras e corte as pontas.
Cenouras · 300 g
Corte as cenouras ligeiramente na diagonal, em pedaços grossos de cerca de 2 cm de espessura.
Acrescente as cenouras fatiadas à panela com a cebola.
Corte as bases e as pontas com folhas dos talos de salsão.
Salsão · 100 gCorte os talos de salsão em pedaços de cerca de 2 cm de comprimento.
Acrescente o salsão fatiado à panela.
Mexa os legumes em fogo médio, raspando os resíduos dourados grudados no fundo da panela, e cozinhe até a cebola ficar macia e translúcida.
Amasse os dentes de alho com a parte plana da faca e retire as cascas.
Alho · 2 dentesPique bem fino os dentes de alho descascados.
Acrescente o alho picado à panela.
Coloque o extrato de tomate na panela com uma colher.
Extrato de tomate · 2 colher de sopaMisture o extrato de tomate aos legumes e cozinhe, mexendo sem parar, por cerca de 90 segundos, até escurecer um pouco e liberar um aroma adocicado.
Despeje o caldo de carne bovina na panela.
Caldo de carne bovina · 600 mlAcrescente o molho inglês à panela.
Molho inglês · 2 colher de sopaColoque as folhas de louro na panela.
Folha de louro · 2 unidadesAcrescente os ramos de tomilho à panela.
Tomilho fresco · 4 raminhosTempere o líquido com sal.
Sal · 1 colher de cháAcrescente o restante da pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháAcrescente os cubos de batata diretamente à panela.
Devolva os pedaços de carne dourada e os sucos acumulados no prato à panela.
Misture tudo para acomodar a carne entre os legumes, deixando o líquido subir ao redor deles.
Tampe bem a panela.
Leve a panela tampada ao forno. A panela precisa ser própria para forno, inclusive as alças e a tampa.
Cozinhe lentamente por cerca de 1 hora e 30 minutos, sem mexer, até a carne ficar completamente macia e ceder facilmente à pressão. Deixe mais tempo se ainda estiver firme antes de acrescentar os bolinhos.
Com luvas térmicas, retire a panela do forno e coloque sobre o fogão.
Coloque a farinha de trigo com fermento na tigela.
Farinha de trigo com fermento · 160 g
Acrescente a gordura bovina para massa à tigela.
Gordura bovina de rim · 80 gAcrescente uma pitada de sal à tigela.
Sal · 1 pitadaMisture a farinha, a gordura bovina e o sal com um garfo até ficar homogêneo e com aparência de farofa grossa.
Despeje a água fria na tigela.
Água · 90 mlMexa com um garfo e depois junte a massa com as mãos até formar uma mistura macia e ligeiramente pegajosa; manuseie o mínimo possível para manter os bolinhos leves.
Divida a massa em 8 pedaços iguais.
Enrole delicadamente cada pedaço entre as palmas das mãos para formar uma bola; não precisam ficar perfeitas.
Retire a tampa da panela e reserve.
Coloque novamente a panela destampada no forno, pronta para receber os bolinhos.
Distribua os 8 bolinhos crus em uma única camada sobre o ensopado, deixando espaço entre eles para crescerem.
Asse por 30 minutos, com a panela tampada nos primeiros 20 para os bolinhos cozinharem no vapor e ficarem macios e fofos; depois retire a tampa no tempo restante para firmarem e dourarem levemente por cima.
Com luvas térmicas, retire cuidadosamente a panela do forno.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Corte a carne para cozimento lento em pedaços de cerca de 4 cm e coloque na tigela.⏱ 10 sResultadoCarne bovina para ensopado |
| 2 | 60 g | | Despeje a farinha de trigo sobre a carne na tigela.⏱ 5 sResultadoCarne bovina para cozimento lento e farinha de trigo |
| 3 | 1 colher de chá | | Acrescente uma pitada generosa de sal à tigela.⏱ 5 sResultadoCarne bovina para cozimento lento, farinha de trigo e sal |
| 4 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino à tigela.⏱ 5 sResultadoCarne bovina para cozimento lento, farinha de trigo, sal e pimenta-do-reino moída |
| 5 | — | | Misture tudo com uma pinça até cada pedaço de carne ficar uniformemente coberto com farinha temperada.⏱ 20 sResultadoPedaços de carne bovina enfarinhadosusado na etapa 9 |
| 6 | — | | Ajuste o forno para 160 °C e deixe aquecer completamente.⏱ 10 min |
| 7 | 3 colher de sopa | | Despeje o óleo na panela e leve ao fogo alto.⏱ 5 sResultadoÓleo vegetal |
| 8 | — | | Aqueça o óleo até ficar brilhante e começar a soltar uma leve névoa.⏱ 1 min 30 sResultadoÓleo quente |
| 9 | Pedaços de carne bovina enfarinhadosetapa 5 | | Coloque um terço dos pedaços de carne enfarinhada no óleo quente, em uma única camada.⏱ 15 sResultadoÓleo quente e pedaços de carne bovina enfarinhados |
| 10 | — | | Sele sem mexer por cerca de 3 minutos de cada lado, virando com uma pinça, até todos os pedaços ficarem bem dourados, em tom de mogno. Sele os dois terços restantes da mesma forma.⏱ 18 minResultadoCubos de carne dourados |
| 11 | Cubos de carne douradosetapa 10 | | Retire os pedaços de carne dourados da panela com uma pinça e reserve em um prato, deixando a gordura e os resíduos dourados no fundo da panela.⏱ 15 sResultadoGordura residual do cozimento e resíduos douradosusado na etapa 14 |
| 12 | 200 g | | Retire a casca fina da cebola e corte ao meio, passando pela raiz.⏱ 30 sResultadoCebola descascada |
| 13 | Cebola descascadaetapa 12 | | Corte as metades de cebola em meias-luas de cerca de 5 mm de espessura.⏱ 30 sResultadoCebola cortada em fatias finas |
| 14 | Gordura residual do cozimento e resíduos douradosetapa 11 | | Acrescente a cebola fatiada à panela, que ainda contém a gordura e os resíduos da carne dourada.⏱ 10 sResultadoCebola cortada em fatias finas, gordura residual do cozimento e resíduos dourados |
| Cebola cortada em fatias finasetapa 13 | |||
| 15 | 300 g | | Descasque as cenouras e corte as pontas.⏱ 40 sResultadoCenouras descascadas |
| 16 | Cenouras descascadasetapa 15 | | Corte as cenouras ligeiramente na diagonal, em pedaços grossos de cerca de 2 cm de espessura.⏱ 30 sResultadoCenouras em rodelas |
| 17 | Cenouras em rodelasetapa 16 | | Acrescente as cenouras fatiadas à panela com a cebola.⏱ 10 sResultadoCebola cortada em fatias finas, gordura residual do cozimento, resíduos dourados e cenouras fatiadas |
| 18 | 100 g | | Corte as bases e as pontas com folhas dos talos de salsão.⏱ 20 sResultadoSalsão aparado |
| 19 | Salsão aparadoetapa 18 | | Corte os talos de salsão em pedaços de cerca de 2 cm de comprimento.⏱ 20 sResultadoSalsão fatiado |
| 20 | Salsão fatiadoetapa 19 | | Acrescente o salsão fatiado à panela.⏱ 10 sResultadoCebola cortada em fatias fina and gordura residual do cozimento mixture |
| 21 | — | | Mexa os legumes em fogo médio, raspando os resíduos dourados grudados no fundo da panela, e cozinhe até a cebola ficar macia e translúcida.⏱ 5 minResultadoLegumes refogados até ficarem macios |
| 22 | 2 dentes | | Amasse os dentes de alho com a parte plana da faca e retire as cascas.⏱ 20 sResultadoDentes de alho descascados |
| 23 | Dentes de alho descascadosetapa 22 | | Pique bem fino os dentes de alho descascados.⏱ 20 sResultadoAlho picado bem fino |
| 24 | Alho picado bem finoetapa 23 | | Acrescente o alho picado à panela.⏱ 10 sResultadoLegumes amaciados e alho picado bem fino |
| 25 | 2 colher de sopa | | Coloque o extrato de tomate na panela com uma colher.⏱ 5 sResultadoLegumes amaciados, alho picado bem fino e extrato de tomate |
| 26 | — | | Misture o extrato de tomate aos legumes e cozinhe, mexendo sem parar, por cerca de 90 segundos, até escurecer um pouco e liberar um aroma adocicado.⏱ 1 min 30 sResultadoBase de tomate caramelizada |
| 27 | 600 ml | | Despeje o caldo de carne bovina na panela.⏱ 10 sResultadoBase de tomate caramelizada e caldo de carne |
| 28 | 2 colher de sopa | | Acrescente o molho inglês à panela.⏱ 5 sResultadoBase de tomate caramelizada, caldo de carne e molho inglês |
| 29 | 2 unidades | | Coloque as folhas de louro na panela.⏱ 5 sResultadoBase de tomate caramelizada, caldo de carne, molho inglês e louro |
| 30 | 4 raminhos | | Acrescente os ramos de tomilho à panela.⏱ 5 sResultadoBase de tomate caramelizada and caldo de carne mixture |
| 31 | 1 colher de chá | | Tempere o líquido com sal.⏱ 5 sResultadoBase de tomate caramelizada and caldo de carne mixture |
| 32 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o restante da pimenta-do-reino.⏱ 5 sResultadoBase de tomate caramelizada and caldo de carne mixture |
| 33 | 400 g | | Acrescente os cubos de batata diretamente à panela.⏱ 10 sResultadoBase de tomate caramelizada and caldo de carne mixture |
| 34 | Cubos de carne douradosetapa 11 | | Devolva os pedaços de carne dourada e os sucos acumulados no prato à panela.⏱ 15 sResultadoPedaços de carne bovina dourado and base de tomate caramelizada mixture |
| 35 | — | | Misture tudo para acomodar a carne entre os legumes, deixando o líquido subir ao redor deles.⏱ 20 sResultadoEnsopado de carne montado |
| 36 | — | | Tampe bem a panela.⏱ 10 s |
| 37 | — | | Leve a panela tampada ao forno. A panela precisa ser própria para forno, inclusive as alças e a tampa.⏱ 10 sResultadoEnsopado de carne montado |
| 38 | — | | Cozinhe lentamente por cerca de 1 hora e 30 minutos, sem mexer, até a carne ficar completamente macia e ceder facilmente à pressão. Deixe mais tempo se ainda estiver firme antes de acrescentar os bolinhos.⏱ 1 h 30 minResultadoEnsopado de carne cozido lentamente |
| 39 | — | | Com luvas térmicas, retire a panela do forno e coloque sobre o fogão.⏱ 15 sResultadoEnsopado de carne cozido lentamente |
| 40 | 160 g | | Coloque a farinha de trigo com fermento na tigela.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo com fermento |
| 41 | 80 g | | Acrescente a gordura bovina para massa à tigela.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo com fermento e gordura bovina |
| 42 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de sal à tigela.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo com fermento, gordura bovina e sal |
| 43 | — | | Misture a farinha, a gordura bovina e o sal com um garfo até ficar homogêneo e com aparência de farofa grossa.⏱ 20 sResultadoFarofa de farinha e gordura bovina |
| 44 | 90 ml | | Despeje a água fria na tigela.⏱ 5 sResultadoFarofa de farinha e gordura bovina e água |
| 45 | — | | Mexa com um garfo e depois junte a massa com as mãos até formar uma mistura macia e ligeiramente pegajosa; manuseie o mínimo possível para manter os bolinhos leves.⏱ 30 sResultadoMassa dos bolinhos |
| 46 | — | | Divida a massa em 8 pedaços iguais. → Into 8 equal portions⏱ 30 sResultado8 porções de bolinhos |
| 47 | — | | Enrole delicadamente cada pedaço entre as palmas das mãos para formar uma bola; não precisam ficar perfeitas.⏱ 30 sResultado8 bolinhos de massa crususado na etapa 50 |
| 48 | — | | Retire a tampa da panela e reserve.⏱ 10 s |
| 49 | — | | Coloque novamente a panela destampada no forno, pronta para receber os bolinhos.⏱ 10 sResultadoEnsopado de carne cozido lentamente |
| 50 | 8 bolinhos de massa crusetapa 47 | | Distribua os 8 bolinhos crus em uma única camada sobre o ensopado, deixando espaço entre eles para crescerem.⏱ 20 sResultadoEnsopado de carne cozido lentamente e 8 bolinhos de massa crus |
| 51 | — | | Asse por 30 minutos, com a panela tampada nos primeiros 20 para os bolinhos cozinharem no vapor e ficarem macios e fofos; depois retire a tampa no tempo restante para firmarem e dourarem levemente por cima.⏱ 30 minResultadoEnsopado de carne com bolinhos crescidos |
| 52 | — | | Com luvas térmicas, retire cuidadosamente a panela do forno.⏱ 15 sResultadoEnsopado de carne com bolinhos crescidos |
| Tempo total | 2 h 36 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 036kcal | |
| 54g | |
| 57g | |
| 22g | |
| 78g | |
| 11g | |
| 7g | |
| 1 826mg |
Carne bovina para cozimento lento, cozida com legumes, extrato de tomate e tomilho fresco até ficar macia, coberta com bolinhos de massa feitos com gordura bovina, que cozinham no vapor sob a tampa e ficam levemente dourados. Uma refeição completa.
O que você vai fazerVocê vai envolver os pedaços de carne em farinha temperada e selar em óleo quente até ficarem bem dourados. Depois, prepare uma base de legumes na mesma panela e devolva a carne para cozinhar lentamente no forno por 90 minutos. Enquanto a carne cozinha, prepare uma massa com gordura bovina e modele bolinhos para colocar sobre o ensopado nos últimos 30 minutos de cozimento.
