Estrogonofe russo de carne bovina, com contrafilé, cogumelos castanhos e creme azedo, servido com macarrão de ovos e salsinha lisa.
600g
0,75colher de chá
0,75colher de chá
1unidade
2unidades
2colher de sopa
80g
10g
300g
1colher de chá
1colher de sopa
1colher de sopa
200ml
200ml
300g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 0,75colher de chá | — | — | |
| 3 | | 0,75colher de chá | — | — | |
| 4 | | 1unidade | — | — | |
| 5 | | 2unidades | — | — | |
| 6 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 7 | | 80g | — | — | |
| 8 | | 10g | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 1colher de chá | — | — | |
| 11 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 12 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 13 | | 200ml | — | — | |
| 14 | | 200ml | — | — | |
| 15 | | 300g | — | — |
Corte o contrafilé no sentido contrário às fibras, em tiras finas de cerca de 5 mm de espessura.
Contrafilé bovino · 600 g
Seque muito bem as tiras de carne com papel-toalha para retirar a umidade da superfície.
Tempere uniformemente os dois lados das tiras de carne secas com sal.
Sal · 0,5 colher de cháTempere as tiras de carne salgadas uniformemente com pimenta-do-reino moída e misture para envolver.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháCorte a raiz e a ponta da cebola e retire a casca fina.
Cebola amarela · 1 unidadeCorte a cebola descascada ao meio, passando pela raiz, e depois corte cada metade em meias-luas finas.
Amasse levemente cada dente de alho com a parte plana da faca e retire a casca.
Dente de alho · 2 unidadesPique os dentes de alho descascados o mais fino possível, formando uma pasta.
Despeje o óleo de girassol na frigideira.
Óleo de girassol · 1 colher de sopa
Acrescente a manteiga ao óleo na frigideira.
Manteiga sem sal · 40 gLeve a frigideira ao fogo alto e deixe a manteiga derreter e espumar até começar a chiar.
Disponha as tiras de carne temperada em uma única camada na frigideira e sele sem mexer por 45 segundos de cada lado, até dourarem intensamente.
Transfira as tiras de carne seladas para um prato limpo e reserve, deixando a gordura na frigideira.
Acrescente mais uma colher de sopa de óleo de girassol à frigideira.
Óleo de girassol · 1 colher de sopaResíduos de manteiga e óleo · etapa 13Acrescente o restante da manteiga à frigideira.
Manteiga sem sal · 40 gAcrescente a cebola fatiada à frigideira e mexa para envolver na gordura.
Refogue a cebola em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por cerca de 7 minutos, até ficar macia e translúcida.
Acrescente o alho picado à cebola amaciada e misture.
Refogue o alho e a cebola juntos por cerca de 1 minuto, mexendo sem parar, até liberarem o aroma.
Junte as folhas de salsinha e pique grosseiramente sobre uma tábua de corte limpa, descartando os talos grossos.
Salsa de folhas lisas · 10 gLave rapidamente os cogumelos em água fria corrente e sacuda para retirar o excesso.
Cogumelos castanhos · 300 g
Corte os cogumelos lavados em fatias de cerca de 5 mm de espessura, atravessando o chapéu e o talo.
Coloque os cogumelos fatiados na frigideira com os aromáticos refogados e misture.
Refogue os cogumelos com os aromáticos em fogo médio-alto, mexendo de vez em quando, por cerca de 6 minutos, até os cogumelos dourarem e todo o líquido evaporar.
Polvilhe a páprica doce defumada sobre os cogumelos cozidos e misture.
Páprica defumada · 1 colher de cháAcrescente a mostarda Dijon à base de cogumelos com páprica e misture.
Mostarda de Dijon · 1 colher de sopaRefogue a base de cogumelos com mostarda por 30 segundos, mexendo sempre, para cozinhar a mostarda.
Despeje o molho inglês na base de cogumelos com mostarda e misture.
Molho inglês · 1 colher de sopaDespeje o caldo de carne na frigideira, sobre a base de cogumelos temperada.
Caldo de carne bovina · 200 mlMisture bem o caldo de carne com os cogumelos, raspando os resíduos do fundo da frigideira.
Deixe a mistura cozinhar em fogo médio por 4 minutos, até reduzir ligeiramente.
Despeje o creme azedo na frigideira e mexa delicadamente para misturar.
Creme azedo · 200 mlMisture o creme azedo ao caldo de carne e aos cogumelos até obter um molho liso e homogêneo.
Devolva as tiras de carne seladas à frigideira, acomodando-as na base do estrogonofe.
Cozinhe tudo junto em fogo baixo por 2 minutos, até a carne aquecer por completo e o molho engrossar ligeiramente.
Tempere o estrogonofe com sal, misturando para distribuir uniformemente.
Sal · 0,25 colher de cháAcrescente uma última pitada de pimenta-do-reino moída na hora ao molho de carne e cogumelos e misture.
Pimenta-do-reino moída · 0,25 colher de cháColoque o macarrão de ovos em uma panela grande com água fervente bem salgada.
Macarrão de ovos · 300 g
Cozinhe o macarrão de ovos conforme as instruções da embalagem, até ficar macio, por cerca de 6 a 8 minutos.
Escorra o macarrão em um escorredor e sacuda para retirar o excesso de água.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Corte o contrafilé no sentido contrário às fibras, em tiras finas de cerca de 5 mm de espessura.⏱ 3 minResultadoFatias de carne bovina crua muito finas |
| 2 | Fatias de carne bovina crua muito finasetapa 1 | | Seque muito bem as tiras de carne com papel-toalha para retirar a umidade da superfície.⏱ 1 minResultadoCarne bovina seca com papel-toalha |
| 3 | 0,5 colher de chá | | Tempere uniformemente os dois lados das tiras de carne secas com sal.⏱ 20 sResultadoCarne bovina salgada |
| 4 | 0,5 colher de chá | | Tempere as tiras de carne salgadas uniformemente com pimenta-do-reino moída e misture para envolver.⏱ 20 sResultadoTiras de carne bovina temperadasusado na etapa 12 |
| 5 | 1 unidade | | Corte a raiz e a ponta da cebola e retire a casca fina.⏱ 30 sResultadoCebola descascada |
| 6 | Cebola descascadaetapa 5 | | Corte a cebola descascada ao meio, passando pela raiz, e depois corte cada metade em meias-luas finas.⏱ 2 minResultadoCebola cortada em fatias finasusado na etapa 16 |
| 7 | 2 unidades | | Amasse levemente cada dente de alho com a parte plana da faca e retire a casca.⏱ 1 minResultadoDentes de alho descascados |
| 8 | Dentes de alho descascadosetapa 7 | | Pique os dentes de alho descascados o mais fino possível, formando uma pasta.⏱ 1 minResultadoAlho picadousado na etapa 18 |
| 9 | 1 colher de sopa | | Despeje o óleo de girassol na frigideira.⏱ 10 sResultadoÓleo de girassol |
| 10 | 40 g | | Acrescente a manteiga ao óleo na frigideira.⏱ 10 sResultadoÓleo e manteiga |
| 11 | — | | Leve a frigideira ao fogo alto e deixe a manteiga derreter e espumar até começar a chiar.⏱ 2 minResultadoManteiga e azeite quentes |
| 12 | Tiras de carne bovina temperadasetapa 4 | | Disponha as tiras de carne temperada em uma única camada na frigideira e sele sem mexer por 45 segundos de cada lado, até dourarem intensamente.⏱ 1 min 30 sResultadoCarne selada |
| 13 | Carne seladaetapa 12 | | Transfira as tiras de carne seladas para um prato limpo e reserve, deixando a gordura na frigideira.⏱ 30 sResultadoResíduos de manteiga e óleousado na etapa 34 |
| 14 | 1 colher de sopa | | Acrescente mais uma colher de sopa de óleo de girassol à frigideira.⏱ 10 sResultadoResíduos de manteiga e óleo e óleo de girassol |
| Resíduos de manteiga e óleoetapa 13 | |||
| 15 | 40 g | | Acrescente o restante da manteiga à frigideira.⏱ 10 sResultadoResíduos de manteiga e óleo, óleo de girassol e manteiga sem sal |
| 16 | Cebola cortada em fatias finasetapa 6 | | Acrescente a cebola fatiada à frigideira e mexa para envolver na gordura.⏱ 10 sResultadoCebola cortada em fatias finas, resíduos de manteiga e óleo, óleo de girassol e manteiga sem sal |
| 17 | — | | Refogue a cebola em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por cerca de 7 minutos, até ficar macia e translúcida.⏱ 7 minResultadoCebola amolecida |
| 18 | Alho picadoetapa 8 | | Acrescente o alho picado à cebola amaciada e misture.⏱ 10 sResultadoCebola amaciada e alho picado |
| 19 | — | | Refogue o alho e a cebola juntos por cerca de 1 minuto, mexendo sem parar, até liberarem o aroma.⏱ 1 minResultadoAromáticos refogados |
| 20 | 10 g | | Junte as folhas de salsinha e pique grosseiramente sobre uma tábua de corte limpa, descartando os talos grossos.⏱ 1 minResultadoSalsinha picadausado na etapa 43 |
| 21 | 300 g | | Lave rapidamente os cogumelos em água fria corrente e sacuda para retirar o excesso.⏱ 30 sResultadoCogumelos castanhos lavados |
| 22 | — | | Corte os cogumelos lavados em fatias de cerca de 5 mm de espessura, atravessando o chapéu e o talo.⏱ 2 minResultadoCogumelos fatiados |
| 23 | Cogumelos fatiadosetapa 22 | | Coloque os cogumelos fatiados na frigideira com os aromáticos refogados e misture.⏱ 10 sResultadoAromáticos refogados e cogumelos fatiados |
| 24 | — | | Refogue os cogumelos com os aromáticos em fogo médio-alto, mexendo de vez em quando, por cerca de 6 minutos, até os cogumelos dourarem e todo o líquido evaporar.⏱ 6 minResultadoCogumelos cozidos |
| 25 | 1 colher de chá | | Polvilhe a páprica doce defumada sobre os cogumelos cozidos e misture.⏱ 10 sResultadoCogumelos cozidos e páprica defumada |
| 26 | 1 colher de sopa | | Acrescente a mostarda Dijon à base de cogumelos com páprica e misture.⏱ 10 sResultadoBase de cogumelos com páprica |
| 27 | — | | Refogue a base de cogumelos com mostarda por 30 segundos, mexendo sempre, para cozinhar a mostarda.⏱ 30 sResultadoBase de cogumelos com mostarda |
| 28 | 1 colher de sopa | | Despeje o molho inglês na base de cogumelos com mostarda e misture.⏱ 15 sResultadoBase de cogumelos temperada |
| 29 | 200 ml | | Despeje o caldo de carne na frigideira, sobre a base de cogumelos temperada.⏱ 15 sResultadoBase de cogumelos temperada e caldo de carne |
| 30 | — | | Misture bem o caldo de carne com os cogumelos, raspando os resíduos do fundo da frigideira.⏱ 1 minResultadoBase de cogumelos com fundo da frigideira dissolvido |
| 31 | — | | Deixe a mistura cozinhar em fogo médio por 4 minutos, até reduzir ligeiramente.⏱ 4 minResultadoBase de cogumelos reduzida |
| 32 | 200 ml | | Despeje o creme azedo na frigideira e mexa delicadamente para misturar.⏱ 15 sResultadoBase de cogumelos reduzida e creme azedo |
| 33 | — | | Misture o creme azedo ao caldo de carne e aos cogumelos até obter um molho liso e homogêneo.⏱ 1 minResultadoBase de estrogonofe |
| 34 | Carne seladaetapa 13 | | Devolva as tiras de carne seladas à frigideira, acomodando-as na base do estrogonofe.⏱ 30 sResultadoCarne bovina selada e base de estrogonofe |
| 35 | — | | Cozinhe tudo junto em fogo baixo por 2 minutos, até a carne aquecer por completo e o molho engrossar ligeiramente.⏱ 2 minResultadoEstrogonofe cozido em fogo baixo |
| 36 | 0,25 colher de chá | | Tempere o estrogonofe com sal, misturando para distribuir uniformemente.⏱ 20 sResultadoEstrogonofe cozido em fogo baixo e sal |
| 37 | 0,25 colher de chá | | Acrescente uma última pitada de pimenta-do-reino moída na hora ao molho de carne e cogumelos e misture.⏱ 20 sResultadoEstrogonofe temperadousado na etapa 42 |
| 38 | 300 g | | Coloque o macarrão de ovos em uma panela grande com água fervente bem salgada.⏱ 10 sResultadoMacarrão de ovos |
| 39 | — | | Cozinhe o macarrão de ovos conforme as instruções da embalagem, até ficar macio, por cerca de 6 a 8 minutos.⏱ 8 minResultadoMacarrão de ovos cozido |
| 40 | Macarrão de ovos cozidoetapa 39 | | Escorra o macarrão em um escorredor e sacuda para retirar o excesso de água.⏱ 15 sResultadoMacarrão de ovos cozido |
| Tempo total | 39 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 017kcal | |
| 55g | |
| 60g | |
| 27g | |
| 65g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 872mg |
Estrogonofe russo de carne bovina, com contrafilé, cogumelos castanhos e creme azedo, servido com macarrão de ovos e salsinha lisa.
O que você vai fazerVocê vai cortar e temperar o contrafilé e selar rapidamente em uma frigideira quente até dourar bem, depois reservar. Na mesma frigideira, refogue cebola e alho até amaciar, acrescente cogumelos e deixe dourar. Em seguida, prepare um molho com páprica, mostarda, molho inglês e caldo. Depois que o molho reduzir um pouco, incorpore o creme azedo, devolva a carne para aquecer e ajuste os temperos. Enquanto isso, cozinhe o macarrão de ovos separadamente e finalize colocando o estrogonofe sobre ele e salpicando salsinha.
