Mexilhões frescos, lavados e sem as barbas, cozidos no vapor com vinho tinto seco, chalotas, alho e ervas. Antes de cozinhar, descarte os que tiverem conchas rachadas ou que permaneçam abertos após uma batidinha. Um prato rápido de uma panela só, servido com pão de casca crocante.
1kg
15g
40g
1colher de sopa
3unidades
4dentes
200ml
2unidades
4raminhos
0,5colher de chá
2fatias| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 5 | | 3unidades | — | — | |
| 6 | | 4dentes | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 2unidades | — | — | |
| 9 | | 4raminhos | — | — | |
| 10 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 11 | | 2fatias | — | — |
Despeje os mexilhões em um escorredor e lave muito bem em água corrente fria, esfregando para tirar areia e incrustações e arrancando as barbas.
Mexilhões · 1 kg
Dê uma batidinha firme nos mexilhões abertos contra a lateral do escorredor e descarte os que não se fecharem, além dos que tiverem conchas rachadas ou quebradas.
Junte a salsa em um maço firme e pique bem fino, movimentando a faca em balanço até formar um monte uniforme de pedacinhos verdes.
Salsa de folhas lisas · 15 g
Transfira a salsa picada para uma tigela pequena e reserve para finalizar.
Corte a raiz e a ponta de cada chalota e retire a casca seca externa.
Chalotas · 3 unidadesCorte as chalotas descascadas em rodelas finas e uniformes.
Amasse levemente cada dente de alho com a lateral da faca para soltar a casca e retire-a.
Alho · 4 dentesCorte os dentes de alho descascados em lâminas finas no sentido do comprimento.
Coloque a manteiga em uma panela grande e funda.
Manteiga sem sal · 40 g
Despeje o azeite na panela com a manteiga.
Azeite de oliva leve · 1 colher de sopaLeve a panela ao fogo médio e deixe a manteiga derreter e começar a espumar, girando a panela uma ou duas vezes para misturá-la ao azeite.
Coloque as chalotas fatiadas na manteiga e no azeite espumantes.
Mexa as chalotas com frequência e cozinhe em fogo médio até ficarem macias, translúcidas e começarem a dourar nas bordas.
Espalhe o alho fatiado na panela com as chalotas amolecidas.
Mexa e cozinhe o alho com as chalotas por cerca de um minuto, até ficar aromático e levemente macio, mas sem dourar.
Despeje o vinho tinto seco na panela com a base aromática de alho.
Vinho tinto seco · 200 mlColoque as folhas de louro na panela.
Folhas de louro · 2 unidadesAcrescente os ramos de tomilho fresco à panela.
Tomilho fresco · 4 raminhosDeixe o vinho começar a ferver suavemente e borbulhar por alguns minutos para suavizar a acidez e concentrar um pouco os sabores.
Coloque os mexilhões limpos no caldo de vinho reduzido.
Tampe bem a panela.
Cozinhe os mexilhões tampados em fogo médio-alto por cerca de 5 minutos, sacudindo a panela de vez em quando, até as conchas se abrirem bem e os mexilhões estarem cozidos.
Descarte os mexilhões que não se abriram durante o cozimento — não tente forçá-los.
Polvilhe pimenta-do-reino moída sobre os mexilhões e o caldo e misture delicadamente.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháCom uma concha, transfira os mexilhões e todo o caldo de vinho tinto para uma tigela de servir aquecida.
Espalhe uniformemente a salsa picada sobre os mexilhões e o caldo.
Corte o pão de casca crocante em fatias grossas para servir.
Pão de casca crocante · 2 fatias
Acomode as fatias de pão de casca crocante ao lado dos mexilhões para aproveitar o caldo.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | Despeje os mexilhões em um escorredor e lave muito bem em água corrente fria, esfregando para tirar areia e incrustações e arrancando as barbas.⏱ 5 minResultadoMexilhões lavados |
| 2 | — | | Dê uma batidinha firme nos mexilhões abertos contra a lateral do escorredor e descarte os que não se fecharem, além dos que tiverem conchas rachadas ou quebradas.⏱ 1 minResultadoMexilhões limposusado na etapa 20 |
| 3 | 15 g | | Junte a salsa em um maço firme e pique bem fino, movimentando a faca em balanço até formar um monte uniforme de pedacinhos verdes.⏱ 2 minResultadoSalsinha picada |
| 4 | Salsinha picadaetapa 3 | | Transfira a salsa picada para uma tigela pequena e reserve para finalizar.⏱ 10 sResultadoSalsinha picadausado na etapa 26 |
| 5 | 3 unidades | | Corte a raiz e a ponta de cada chalota e retire a casca seca externa.⏱ 30 sResultadoChalotas descascadas |
| 6 | Chalotas descascadasetapa 5 | | Corte as chalotas descascadas em rodelas finas e uniformes.⏱ 2 minResultadoChalotas fatiadasusado na etapa 12 |
| 7 | 4 dentes | | Amasse levemente cada dente de alho com a lateral da faca para soltar a casca e retire-a.⏱ 20 sResultadoDente de alho descascado |
| 8 | Dente de alho descascadoetapa 7 | | Corte os dentes de alho descascados em lâminas finas no sentido do comprimento.⏱ 1 minResultadoAlho fatiadousado na etapa 14 |
| 9 | 40 g | | Coloque a manteiga em uma panela grande e funda.⏱ 10 sResultadoManteiga sem sal |
| 10 | 1 colher de sopa | | Despeje o azeite na panela com a manteiga.⏱ 10 sResultadoManteiga sem sal e azeite suave |
| 11 | — | | Leve a panela ao fogo médio e deixe a manteiga derreter e começar a espumar, girando a panela uma ou duas vezes para misturá-la ao azeite.⏱ 2 minResultadoManteiga e azeite espumantes |
| 12 | Chalotas fatiadasetapa 6 | | Coloque as chalotas fatiadas na manteiga e no azeite espumantes.⏱ 10 sResultadoChalotas fatiadas em manteiga e azeite espumantes |
| 13 | — | | Mexa as chalotas com frequência e cozinhe em fogo médio até ficarem macias, translúcidas e começarem a dourar nas bordas.⏱ 5 minResultadoChalotas amolecidas |
| 14 | Alho fatiadoetapa 8 | | Espalhe o alho fatiado na panela com as chalotas amolecidas.⏱ 10 sResultadoAlho fatiado e chalotas amolecidas |
| 15 | — | | Mexa e cozinhe o alho com as chalotas por cerca de um minuto, até ficar aromático e levemente macio, mas sem dourar.⏱ 1 minResultadoBase aromática de alho |
| 16 | 200 ml | | Despeje o vinho tinto seco na panela com a base aromática de alho.⏱ 15 sResultadoBase aromática de alho e vinho tinto seco |
| 17 | 2 unidades | | Coloque as folhas de louro na panela.⏱ 10 sResultadoBase aromática de alho, vinho tinto seco e folhas de louro |
| 18 | 4 raminhos | | Acrescente os ramos de tomilho fresco à panela.⏱ 10 sResultadoBase aromática de alho, vinho tinto seco, folhas de louro e tomilho fresco |
| 19 | — | | Deixe o vinho começar a ferver suavemente e borbulhar por alguns minutos para suavizar a acidez e concentrar um pouco os sabores.⏱ 2 minResultadoCaldo de vinho reduzido |
| 20 | Mexilhões limposetapa 2 | | Coloque os mexilhões limpos no caldo de vinho reduzido.⏱ 15 sResultadoCaldo de vinho reduzido e mexilhões limpos |
| 21 | — | | Tampe bem a panela.⏱ 10 s |
| 22 | — | | Cozinhe os mexilhões tampados em fogo médio-alto por cerca de 5 minutos, sacudindo a panela de vez em quando, até as conchas se abrirem bem e os mexilhões estarem cozidos.⏱ 5 minResultadoMexilhões cozidos no vapor em caldo de vinho tinto |
| 23 | — | | Descarte os mexilhões que não se abriram durante o cozimento — não tente forçá-los.⏱ 1 minResultadoMexilhões cozidos e abertos |
| 24 | 0,5 colher de chá | | Polvilhe pimenta-do-reino moída sobre os mexilhões e o caldo e misture delicadamente.⏱ 20 sResultadoMexilhões e caldo temperados |
| 25 | Mexilhões e caldo temperadosetapa 24 | | Com uma concha, transfira os mexilhões e todo o caldo de vinho tinto para uma tigela de servir aquecida.⏱ 1 minResultadoMexilhões e caldo temperados |
| 26 | Salsinha picadaetapa 4 | | Espalhe uniformemente a salsa picada sobre os mexilhões e o caldo.⏱ 20 sResultadoMexilhões e caldo finalizados com salsa |
| 27 | 2 fatias | | Corte o pão de casca crocante em fatias grossas para servir.⏱ 20 sResultadoPão de casca crocante fatiado |
| 28 | Pão de casca crocante fatiadoetapa 27 | | Acomode as fatias de pão de casca crocante ao lado dos mexilhões para aproveitar o caldo.⏱ 10 sResultadoMexilhões ao vinho tinto à moda belga |
| Tempo total | 24 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 779kcal | |
| 54g | |
| 34g | |
| 14g | |
| 45g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1 623mg |
Mexilhões frescos, lavados e sem as barbas, cozidos no vapor com vinho tinto seco, chalotas, alho e ervas. Antes de cozinhar, descarte os que tiverem conchas rachadas ou que permaneçam abertos após uma batidinha. Um prato rápido de uma panela só, servido com pão de casca crocante.
O que você vai fazerVocê vai limpar e selecionar os mexilhões, descartando os que não se fecharem após uma batidinha. Depois, prepare uma base aromática de chalotas e alho na manteiga e no azeite, acrescente o vinho tinto para soltar os sabores do fundo e deixe ferver brevemente. Coloque os mexilhões limpos, tampe bem e cozinhe em fogo médio-alto por cerca de cinco minutos, sacudindo a panela de vez em quando. Sirva diretamente em uma tigela aquecida, polvilhe salsa e acompanhe com pão de casca crocante para aproveitar o caldo.
