Bisteca alta com osso em T, grelhada malpassada com alecrim, limão e pimenta quebrada.
1 400g
1colher de chá
3colher de sopa
2colher de chá
2unidades
2unidades| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 400g | — | — | |
| 2 | | 1colher de chá | — | — | |
| 3 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 4 | | 2colher de chá | — | — | |
| 5 | | 2unidades | — | — | |
| 6 | | 2unidades | — | — |
Coloque uma frigideira pesada de grelhar no fogo mais alto e deixe por pelo menos 10 minutos, até ficar extremamente quente e começar a soltar fumaça.
Coloque a bisteca (com cerca de 5 cm de espessura) em um refratário grande e raso e deixe em temperatura ambiente enquanto a frigideira aquece.
Bife T-bone · 1 400 g
Moa os grãos de pimenta-do-reino em uma tigela pequena usando um moedor de pimenta.
Pimenta-do-reino em grãos · 1 colher de chá
Regue a bisteca no refratário com o azeite e vire uma vez para cobrir os dois lados por igual.
Azeite de oliva extravirgem · 1 colher de sopa
Pressione o sal marinho grosso firmemente nos dois lados da bisteca para os cristais aderirem à carne.
Sal marinho grosso · 1 colher de cháPressione a pimenta-do-reino moída na hora nos dois lados da bisteca para terminar de temperar.
Coloque a bisteca cuidadosamente na frigideira de grelhar extremamente quente e pressione firmemente nos primeiros segundos; depois deixe sem mexer por 4 minutos para formar uma crosta bem tostada.
Segure firmemente a bisteca com uma pinça, vire para o outro lado e cozinhe por mais 3 minutos sem mexer, até um termômetro inserido na parte mais grossa marcar 48–50 °C para malpassada. Para atingir a temperatura mínima oficial de segurança, cozinhe até 63 °C e deixe descansar por pelo menos 3 minutos.
Com a pinça, mantenha a bisteca apoiada sobre a borda do osso por cerca de 1 minuto, para tostar e deixar crocante a gordura ao longo do osso.
Retire a bisteca da frigideira com uma pinça e transfira para a tábua de corte.
Deixe a bisteca descansar descoberta sobre a tábua por 5 minutos, para os sucos se redistribuírem pela carne.
Disponha os ramos de alecrim no prato de servir, formando uma cama aromática para a bisteca.
Ramos de alecrim fresco · 2 unidades
Corte os limões ao meio.
Limão-siciliano · 2 unidades
Corte a bisteca descansada em fatias grossas dos dois lados do osso em T, mantendo o filé-mignon e o contrafilé separados.
Disponha as fatias cortadas sobre o alecrim no prato de servir, apoiando-as levemente no osso, se desejar.
Regue generosamente a carne fatiada com uma nova porção de azeite de oliva extravirgem.
Azeite de oliva extravirgem · 2 colher de sopaPolvilhe uma última pitada de sal marinho grosso sobre a carne, acomode as metades de limão ao lado e leve imediatamente à mesa. Retire os ramos de alecrim antes de cortar à mesa.
Sal marinho grosso · 1 colher de chá| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Coloque uma frigideira pesada de grelhar no fogo mais alto e deixe por pelo menos 10 minutos, até ficar extremamente quente e começar a soltar fumaça.⏱ 10 min |
| 2 | 1 400 g | | Coloque a bisteca (com cerca de 5 cm de espessura) em um refratário grande e raso e deixe em temperatura ambiente enquanto a frigideira aquece.⏱ 10 sResultadoBisteca com osso em Tusado na etapa 14 |
| 3 | 1 colher de chá | | Moa os grãos de pimenta-do-reino em uma tigela pequena usando um moedor de pimenta.⏱ 20 sResultadoPimenta-do-reino recém-moídausado na etapa 6 |
| 4 | 1 colher de sopa | | Regue a bisteca no refratário com o azeite e vire uma vez para cobrir os dois lados por igual.⏱ 10 sResultadoBisteca coberta de azeite |
| 5 | 1 colher de chá | | Pressione o sal marinho grosso firmemente nos dois lados da bisteca para os cristais aderirem à carne.⏱ 15 sResultadoBisteca coberta de azeite e sal marinho grosso |
| 6 | Pimenta-do-reino recém-moídaetapa 3 | | Pressione a pimenta-do-reino moída na hora nos dois lados da bisteca para terminar de temperar.⏱ 10 sResultadoBisteca com osso em T temperada |
| 7 | Bisteca com osso em T temperadaetapa 6 | | Coloque a bisteca cuidadosamente na frigideira de grelhar extremamente quente e pressione firmemente nos primeiros segundos; depois deixe sem mexer por 4 minutos para formar uma crosta bem tostada.⏱ 4 minResultadoBisteca selada de um lado |
| 8 | — | | Segure firmemente a bisteca com uma pinça, vire para o outro lado e cozinhe por mais 3 minutos sem mexer, até um termômetro inserido na parte mais grossa marcar 48–50 °C para malpassada. Para atingir a temperatura mínima oficial de segurança, cozinhe até 63 °C e deixe descansar por pelo menos 3 minutos.⏱ 3 minResultadoBisteca com osso em T selada dos dois lados |
| 9 | — | | Com a pinça, mantenha a bisteca apoiada sobre a borda do osso por cerca de 1 minuto, para tostar e deixar crocante a gordura ao longo do osso.⏱ 1 minResultadoBisteca selada com borda tostada |
| 10 | — | | Retire a bisteca da frigideira com uma pinça e transfira para a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoBisteca selada com borda tostada |
| 11 | — | | Deixe a bisteca descansar descoberta sobre a tábua por 5 minutos, para os sucos se redistribuírem pela carne.⏱ 5 minResultadoBistecca descansada |
| 12 | 2 unidades | | Disponha os ramos de alecrim no prato de servir, formando uma cama aromática para a bisteca.⏱ 5 sResultadoRamos de alecrim fresco |
| 13 | 2 unidades | | Corte os limões ao meio.⏱ 20 sResultadoLimão cortado ao meio |
| 14 | Bisteca com osso em Tetapa 2 | | Corte a bisteca descansada em fatias grossas dos dois lados do osso em T, mantendo o filé-mignon e o contrafilé separados.⏱ 1 minResultadoFatias de bistecca cortadas |
| Limão cortado ao meioetapa 13 | |||
| 15 | Fatias de bistecca cortadasetapa 14 | | Disponha as fatias cortadas sobre o alecrim no prato de servir, apoiando-as levemente no osso, se desejar.⏱ 20 sResultadoFatias de bistecca dispostas |
| 16 | 2 colher de sopa | | Regue generosamente a carne fatiada com uma nova porção de azeite de oliva extravirgem.⏱ 10 sResultadoFatias de bistecca dispostas com azeite extravirgem |
| 17 | 1 colher de chá | | Polvilhe uma última pitada de sal marinho grosso sobre a carne, acomode as metades de limão ao lado e leve imediatamente à mesa. Retire os ramos de alecrim antes de cortar à mesa.⏱ 10 sResultadoBistecca alla Fiorentina |
| Tempo total | 18 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 027kcal | |
| 90g | |
| 73g | |
| 27g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 1g | |
| 1 426mg |
Bisteca alta com osso em T, grelhada malpassada com alecrim, limão e pimenta quebrada.
O que você vai fazerVocê vai cobrir uma bisteca grande com osso em T com azeite e temperá-la generosamente com sal e pimenta enquanto uma frigideira de grelhar aquece até soltar fumaça. Quando estiver extremamente quente, sele a carne dos dois lados sem movê-la, depois mantenha-a em pé para tostar a gordura ao longo do osso. Depois de descansar por 5 minutos, corte a carne do osso em fatias grossas, disponha sobre uma cama de alecrim e finalize com mais azeite, sal e limão.
