Tacos de feijão-preto com jalapeño e cominho, temperados com orégano e coentro fresco.
400g
1 500ml
1unidade
4dentes
2unidades
3unidades
3unidades
30g
2colher de chá
2unidades
2colher de sopa
2colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
1pitada
12unidades| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1 500ml | — | — | |
| 3 | | 1unidade | — | — | |
| 4 | | 4dentes | — | — | |
| 5 | | 2unidades | — | — | |
| 6 | | 3unidades | — | — | |
| 7 | | 3unidades | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 2colher de chá | — | — | |
| 10 | | 2unidades | — | — | |
| 11 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 12 | | 2colher de chá | — | — | |
| 13 | | 1colher de chá | — | — | |
| 14 | | 1colher de chá | — | — | |
| 15 | | 1pitada | — | — | |
| 16 | | 12unidades | — | — | |
| 17 | 100g | — | — |
Coloque o feijão-preto seco em uma tigela grande.
Feijão-preto seco · 400 g
Cubra os grãos com água fria, deixando pelo menos 5 cm de água acima deles.
Água · 1 000 mlDeixe o feijão de molho em temperatura ambiente por pelo menos 8 horas ou durante a noite.
Escorra o feijão demolhado em um escorredor e enxágue rapidamente em água corrente fria.
Coloque água fria limpa em uma panela grande.
Água · 500 ml
Acrescente o feijão escorrido à panela.
Leve o feijão à fervura vigorosa em fogo alto e deixe ferver intensamente por 10 minutos.
Abaixe o fogo e cozinhe em fervura branda por 45–60 minutos, acrescentando um pouco de água se o nível baixar, até que cada grão ceda completamente quando pressionado.
Escorra o feijão em um escorredor colocado sobre uma tigela para recolher o líquido do cozimento. Reserve ambos.
Descasque a cebola branca e descarte a casca seca.
Cebola branca · 1 unidade
Corte a cebola ao meio passando pela raiz e pique as duas metades bem fino, em pedaços pequenos e uniformes.
Transfira a cebola picada para uma tigela pequena e reserve.
Amasse cada dente de alho firmemente com a parte plana da faca de chef para soltar a casca e depois retire-a.
Alho · 4 dentesPasse a faca em movimento de balanço sobre os dentes descascados, juntando-os repetidamente até ficarem bem picados.
Transfira o alho picado para uma tigela pequena e reserve.
Corte e descarte a extremidade do talo de cada jalapeño.
Pimenta jalapeño · 2 unidadesCorte cada jalapeño ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes e a membrana branca com a ponta da faca.
Pique as metades dos jalapeños sem sementes em pedaços pequenos.
Coloque o jalapeño picado em uma tigela pequena e reserve.
Corte cada tomate italiano ao meio na horizontal.
Tomates italianos · 3 unidadesEsprema as metades dos tomates para retirar as sementes e o suco e descarte-os.
Corte a polpa dos tomates sem sementes em cubinhos pequenos e uniformes.
Transfira os tomates em cubinhos para uma tigela média.
Corte o limão ao meio e esprema o suco diretamente na tigela dos tomates.
Limão-taiti · 1 unidade
Junte as folhas e os talos macios de coentro e pique grosseiramente.
Coentro fresco · 15 gAcrescente o coentro picado à tigela dos tomates.
Adicione o jalapeño bem picado.
Tempere a salsa com sal e misture tudo. Reserve para os sabores se integrarem.
Sal · 0,25 colher de chá
Corte cada abacate ao meio no sentido do comprimento, contornando o caroço com a faca, e gire as metades para separá-las.
Abacate · 2 unidadesRetire o caroço de cada metade de abacate com uma colher e descarte.
Retire a polpa dos abacates com uma colher e coloque diretamente em uma tigela média.
Esprema o suco do limão sobre o abacate.
Limão-taiti · 1 unidadePolvilhe com sal.
Sal · 0,25 colher de cháAmasse o abacate com um garfo até ficar quase homogêneo, mas ainda com alguma textura.
Despeje o óleo vegetal em uma frigideira grande.
Óleo vegetal · 2 colher de sopa
Coloque a frigideira em fogo médio e aqueça o óleo até começar a brilhar.
Acrescente a cebola bem picada ao óleo quente.
Refogue a cebola por cerca de 6 minutos, mexendo frequentemente, até ficar macia e translúcida, sem dourar.
Acrescente o alho picado e mexa.
Cozinhe por 1 minuto, mexendo sem parar, até o alho ficar aromático e começar a dourar levemente.
Acrescente o cominho em pó à frigideira.
Cominho em pó · 2 colher de cháAcrescente a páprica defumada.
Páprica defumada · 1 colher de cháAcrescente o orégano seco.
Orégano seco · 1 colher de cháMisture os temperos à cebola e cozinhe por 1 minuto, pressionando e misturando tudo para que as especiarias tostem no óleo e liberem bastante aroma.
Acrescente o feijão cozido e escorrido à base de cebola temperada.
Tempere o feijão generosamente com sal.
Sal · 1,5 colher de cháAcrescente uma pitada de pimenta-do-reino moída.
Pimenta-do-reino moída · 1 pitadaMisture bem e cozinhe em fogo médio por 5 minutos, amassando alguns grãos levemente contra a lateral da panela para deixar parte inteira e parte amassada.
Acrescente uma concha do líquido reservado do cozimento do feijão para deixar a mistura mais solta.
Cozinhe o feijão em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, até que a maior parte do líquido seja absorvida e o recheio fique cremoso e levemente consistente.
Disponha as tortilhas de milho em uma única camada sobre uma assadeira.
Tortilhas de milho · 12 unidades
Preaqueça o forno a 180 °C.
Coloque a assadeira no forno usando luvas térmicas.
Aqueça as tortilhas por 5 minutos, até ficarem bem quentes e maleáveis.
Retire a assadeira do forno com luvas térmicas e coloque sobre a bancada.
Corte o limão restante ao meio e esprema o suco em uma tigela pequena para a finalização.
Limão-taiti · 1 unidadePique grosseiramente as folhas e os talos macios de coentro restantes.
Coentro fresco · 15 g| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Coloque o feijão-preto seco em uma tigela grande.⏱ 10 sResultadoFeijão-preto seco |
| 2 | 1 000 ml | | Cubra os grãos com água fria, deixando pelo menos 5 cm de água acima deles.⏱ 20 sResultadoFeijão-preto seco e água |
| 3 | — | | Deixe o feijão de molho em temperatura ambiente por pelo menos 8 horas ou durante a noite.⏱ 8 hResultadoFeijão-preto demolhado |
| 4 | Feijão-preto demolhadoetapa 3 | | Escorra o feijão demolhado em um escorredor e enxágue rapidamente em água corrente fria.⏱ 15 sResultadoFeijão-preto demolhadousado na etapa 6 |
| 5 | 500 ml | | Coloque água fria limpa em uma panela grande.⏱ 10 sResultadoÁgua |
| 6 | Feijão-preto demolhadoetapa 4 | | Acrescente o feijão escorrido à panela.⏱ 10 sResultadoÁgua e feijão-preto demolhado |
| 7 | — | | Leve o feijão à fervura vigorosa em fogo alto e deixe ferver intensamente por 10 minutos.⏱ 10 minResultadoFeijão-preto cozido |
| 8 | — | | Abaixe o fogo e cozinhe em fervura branda por 45–60 minutos, acrescentando um pouco de água se o nível baixar, até que cada grão ceda completamente quando pressionado.⏱ 50 minResultadoFeijão-preto cozido até ficar macio |
| 9 | Feijão-preto cozido até ficar macioetapa 8 | | Escorra o feijão em um escorredor colocado sobre uma tigela para recolher o líquido do cozimento. Reserve ambos.⏱ 15 sResultadoFeijão-preto cozido até ficar maciousado na etapa 45 |
| 10 | 1 unidade | | Descasque a cebola branca e descarte a casca seca.⏱ 20 sResultadoCebola descascada |
| 11 | Cebola descascadaetapa 10 | | Corte a cebola ao meio passando pela raiz e pique as duas metades bem fino, em pedaços pequenos e uniformes.⏱ 45 sResultadoCebola branca picada bem fino |
| 12 | Cebola branca picada bem finoetapa 11 | | Transfira a cebola picada para uma tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoCebola branca picada bem finousado na etapa 37 |
| 13 | 4 dentes | | Amasse cada dente de alho firmemente com a parte plana da faca de chef para soltar a casca e depois retire-a.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 14 | Dentes de alho descascadosetapa 13 | | Passe a faca em movimento de balanço sobre os dentes descascados, juntando-os repetidamente até ficarem bem picados.⏱ 40 sResultadoAlho picado |
| 15 | Alho picadoetapa 14 | | Transfira o alho picado para uma tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoAlho picadousado na etapa 39 |
| 16 | 2 unidades | | Corte e descarte a extremidade do talo de cada jalapeño.⏱ 15 sResultadoJalapeños sem os talos |
| 17 | Jalapeños sem os talosetapa 16 | | Corte cada jalapeño ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes e a membrana branca com a ponta da faca.⏱ 20 sResultadoJalapeños sem sementes |
| 18 | Jalapeños sem sementesetapa 17 | | Pique as metades dos jalapeños sem sementes em pedaços pequenos.⏱ 30 sResultadoJalapeño picado bem fino |
| 19 | Jalapeño picado bem finoetapa 18 | | Coloque o jalapeño picado em uma tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoJalapeño picado bem finousado na etapa 27 |
| 20 | 3 unidades | | Corte cada tomate italiano ao meio na horizontal.⏱ 20 sResultadoTomates italianos cortados ao meio |
| 21 | Tomates italianos cortados ao meioetapa 20 | | Esprema as metades dos tomates para retirar as sementes e o suco e descarte-os.⏱ 20 sResultadoTomates italianos sem sementes |
| 22 | Tomates italianos sem sementesetapa 21 | | Corte a polpa dos tomates sem sementes em cubinhos pequenos e uniformes.⏱ 40 sResultadoTomates em cubos |
| 23 | Tomates em cubosetapa 22 | | Transfira os tomates em cubinhos para uma tigela média.⏱ 10 sResultadoTomates em cubos |
| 24 | 1 unidade | | Corte o limão ao meio e esprema o suco diretamente na tigela dos tomates.⏱ 20 sResultadoBase da salsa de tomate e limão |
| 25 | 15 g | | Junte as folhas e os talos macios de coentro e pique grosseiramente.⏱ 30 sResultadoCoentro picado grosseiramente |
| 26 | Coentro picado grosseiramenteetapa 25 | | Acrescente o coentro picado à tigela dos tomates.⏱ 10 sResultadoBase da salsa de tomate e limão e coentro picado grosseiramente |
| 27 | Jalapeño picado bem finoetapa 19 | | Adicione o jalapeño bem picado.⏱ 10 sResultadoBase da salsa de tomate e limão, coentro picado grosseiramente e jalapeño bem picado |
| 28 | 0,25 colher de chá | | Tempere a salsa com sal e misture tudo. Reserve para os sabores se integrarem.⏱ 10 sResultadoSalsa fresca de tomateusado na etapa 61 |
| 29 | 2 unidades | | Corte cada abacate ao meio no sentido do comprimento, contornando o caroço com a faca, e gire as metades para separá-las.⏱ 20 sResultadoAbacates cortados ao meio |
| 30 | Abacates cortados ao meioetapa 29 | | Retire o caroço de cada metade de abacate com uma colher e descarte.⏱ 15 sResultadoMetades de abacate sem caroço |
| 31 | Metades de abacate sem caroçoetapa 30 | | Retire a polpa dos abacates com uma colher e coloque diretamente em uma tigela média.⏱ 20 sResultadoPolpa de abacate |
| 32 | 1 unidade | | Esprema o suco do limão sobre o abacate.⏱ 20 sResultadoPolpa de abacate e limão |
| 33 | 0,25 colher de chá | | Polvilhe com sal.⏱ 10 sResultadoPolpa de abacate, limão e sal |
| 34 | — | | Amasse o abacate com um garfo até ficar quase homogêneo, mas ainda com alguma textura.⏱ 30 sResultadoGuacamole com pedaçosusado na etapa 60 |
| 35 | 2 colher de sopa | | Despeje o óleo vegetal em uma frigideira grande.⏱ 5 sResultadoÓleo vegetal |
| 36 | — | | Coloque a frigideira em fogo médio e aqueça o óleo até começar a brilhar.⏱ 1 minResultadoÓleo aquecido |
| 37 | Cebola branca picada bem finoetapa 12 | | Acrescente a cebola bem picada ao óleo quente.⏱ 10 sResultadoÓleo aquecido e cebola branca bem picada |
| 38 | — | | Refogue a cebola por cerca de 6 minutos, mexendo frequentemente, até ficar macia e translúcida, sem dourar.⏱ 6 minResultadoCebola amolecida |
| 39 | Alho picadoetapa 15 | | Acrescente o alho picado e mexa.⏱ 10 sResultadoCebola amaciada e alho picado |
| 40 | — | | Cozinhe por 1 minuto, mexendo sem parar, até o alho ficar aromático e começar a dourar levemente.⏱ 1 minResultadoCebola e alho aromáticos |
| 41 | 2 colher de chá | | Acrescente o cominho em pó à frigideira.⏱ 5 sResultadoCebola e alho aromáticos e cominho moído |
| 42 | 1 colher de chá | | Acrescente a páprica defumada.⏱ 5 sResultadoCebola e alho aromáticos, cominho moído e páprica defumada |
| 43 | 1 colher de chá | | Acrescente o orégano seco.⏱ 5 sResultadoCebola e alho aromáticos, cominho moído, páprica defumada e orégano seco |
| 44 | — | | Misture os temperos à cebola e cozinhe por 1 minuto, pressionando e misturando tudo para que as especiarias tostem no óleo e liberem bastante aroma.⏱ 1 minResultadoBase de cebola temperada |
| 45 | Feijão-preto cozido até ficar macioetapa 9 | | Acrescente o feijão cozido e escorrido à base de cebola temperada.⏱ 10 sResultadoFeijão-preto cozido até ficar macio e base de cebola temperada |
| 46 | 1,5 colher de chá | | Tempere o feijão generosamente com sal.⏱ 10 sResultadoFeijão-preto cozido até ficar macio, base de cebola temperada e sal |
| 47 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de pimenta-do-reino moída.⏱ 10 sResultadoFeijão-preto cozido até ficar macio, base de cebola temperada, sal e pimenta-do-reino moída |
| 48 | — | | Misture bem e cozinhe em fogo médio por 5 minutos, amassando alguns grãos levemente contra a lateral da panela para deixar parte inteira e parte amassada.⏱ 5 minResultadoFeijão-preto temperado |
| 49 | Líquido do cozimento do feijãoetapa 9 | | Acrescente uma concha do líquido reservado do cozimento do feijão para deixar a mistura mais solta.⏱ 10 sResultadoFeijão-preto temperado e líquido do cozimento do feijão |
| 50 | — | | Cozinhe o feijão em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, até que a maior parte do líquido seja absorvida e o recheio fique cremoso e levemente consistente.⏱ 3 minResultadoRecheio cremoso de feijão-preto temperadousado na etapa 59 |
| 51 | 12 unidades | | Disponha as tortilhas de milho em uma única camada sobre uma assadeira.⏱ 30 sResultadoTortilhas de milho |
| 52 | — | | Preaqueça o forno a 180 °C.⏱ 10 min |
| 53 | — | | Coloque a assadeira no forno usando luvas térmicas.⏱ 10 sResultadoTortilhas de milho |
| 54 | — | | Aqueça as tortilhas por 5 minutos, até ficarem bem quentes e maleáveis.⏱ 5 minResultadoTortilhas de milho aquecidas |
| 55 | — | | Retire a assadeira do forno com luvas térmicas e coloque sobre a bancada.⏱ 10 sResultadoTortilhas de milho aquecidasusado na etapa 58 |
| 56 | 1 unidade | | Corte o limão restante ao meio e esprema o suco em uma tigela pequena para a finalização.⏱ 20 sResultadoSuco de limão frescousado na etapa 62 |
| 57 | 15 g | | Pique grosseiramente as folhas e os talos macios de coentro restantes.⏱ 30 sResultadoCoentro picado grosseiramenteusado na etapa 64 |
| Tempo total | 9 h 16 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 917kcal | |
| 41g | |
| 26g | |
| 6g | |
| 139g | |
| 9g | |
| 29g | |
| 1 302mg |
Tacos de feijão-preto com jalapeño e cominho, temperados com orégano e coentro fresco.
O que você vai fazerVocê vai deixar o feijão seco de molho durante a noite e depois cozinhá-lo em fogo brando até ficar macio. Enquanto cozinha, prepare uma salsa de tomate, guacamole e os aromáticos picados. Quando o feijão estiver macio, refogue a cebola, o alho e os temperos e acrescente o feijão com um pouco do líquido do cozimento para obter um recheio cremoso. Aqueça as tortilhas, monte os tacos com o feijão, o guacamole, a salsa, o suco de limão, o queijo fresco e o coentro e sirva.
