Um clássico bolo alemão de celebração: duas camadas de pão de ló de chocolate embebidas em calda de cereja e kirsch, recheadas com chantili e cerejas ácidas maceradas em kirsch, finalizadas com raspas de chocolate amargo e cerejas frescas.
225g
275g
4unidades
175g
50g
1colher de chá
850g
6colher de sopa
100g
600ml
2colher de sopa
1colher de chá
12unidades| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 225g | — | — | |
| 2 | | 275g | — | — | |
| 3 | | 4unidades | — | — | |
| 4 | | 175g | — | — | |
| 5 | | 50g | — | — | |
| 6 | | 1colher de chá | — | — | |
| 7 | | 850g | — | — | |
| 8 | | 6colher de sopa | — | — | |
| 9 | | 100g | — | — | |
| 10 | | 600ml | — | — | |
| 11 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 12 | | 1colher de chá | — | — | |
| 13 | | 12unidades | — | — |
Ajuste o forno para 180 °C (160 °C com ventilação).
Forre o fundo de uma forma redonda de 20 cm com um círculo de papel-manteiga.
Forre o fundo de uma segunda forma redonda de 20 cm da mesma maneira.
Coloque 225 g de manteiga amolecida na tigela grande.
Manteiga sem sal · 225 g
Adicione o açúcar refinado.
Açúcar refinado · 225 gBata com a batedeira de mão por cerca de 3 minutos, até ficar claro e fofo.
Quebre os ovos em uma tigela pequena.
Ovo · 4 unidades
Bata com um garfo.
Acrescente os ovos aos poucos, batendo bem a cada adição.
Coloque a farinha de trigo em uma tigela média.
Farinha de trigo com fermento · 175 g
Acrescente o cacau em pó.
Cacau em pó · 50 gAcrescente o fermento químico em pó.
Fermento químico em pó · 1 colher de cháPeneire os ingredientes secos sobre a massa.
Incorpore delicadamente com uma espátula até não restarem partes secas visíveis.
Coloque metade da massa na primeira forma e nivele a superfície.
Coloque o restante na segunda forma e nivele a superfície.
Com luvas térmicas, coloque a primeira forma no forno.
Coloque a segunda forma ao lado.
Asse por cerca de 25 minutos, até crescer e ficar elástico ao toque.
Asse o segundo bolo junto com o primeiro até que um espeto de metal inserido no centro saia limpo.
Com luvas térmicas, retire a primeira forma.
Após 5 minutos, passe uma espátula de confeiteiro ao redor do primeiro pão de ló, desenforme sobre uma grade e retire o papel.
Desenforme o segundo pão de ló sobre outra grade da mesma maneira.
Deixe esfriar completamente, por cerca de uma hora.
Deixe o segundo pão de ló esfriar ao lado.
Enquanto isso, despeje o pote de cerejas ácidas em calda em uma segunda tigela média.
Cerejas ácidas em calda · 850 gColoque as cerejas na peneira, deixando a calda escorrer de volta para a tigela.
Despeje a calda das cerejas em uma panela pequena.
Acrescente o açúcar restante.
Açúcar refinado · 50 gAqueça, mexendo até dissolver o açúcar, e depois cozinhe em fogo brando por cerca de 5 minutos, até reduzir à metade. Retire do fogo.
Acrescente o kirsch e misture.
Kirsch · 4 colher de sopa
Coloque as cerejas em uma segunda tigela pequena.
Acrescente o restante do kirsch e misture.
Kirsch · 2 colher de sopaColoque o chocolate no prato.
Chocolate amargo · 100 g
Faça raspas de chocolate com um descascador.
Despeje o creme de leite fresco na tigela grande.
Creme de leite fresco · 600 ml
Acrescente o açúcar de confeiteiro.
Açúcar de confeiteiro · 2 colher de sopaAcrescente a baunilha.
Extrato de baunilha · 1 colher de cháBata até formar picos macios e fáceis de espalhar; pare antes que a mistura fique granulosa.
Coloque o primeiro pão de ló sobre o suporte para bolo.
Pincele com metade da calda.
Espalhe um terço do chantili por cima.
Distribua as cerejas sobre o chantili.
Coloque o segundo pão de ló por cima e pressione levemente.
Pincele com o restante da calda.
Espalhe o restante do chantili sobre o topo e as laterais.
Pressione as raspas de chocolate nas laterais e, com uma espátula de confeiteiro, espalhe o restante por cima.
Distribua as cerejas frescas ao redor da borda superior e sirva, ou leve à geladeira até a hora de servir.
Cerejas frescas · 12 unidades| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ajuste o forno para 180 °C (160 °C com ventilação).⏱ 15 min |
| 2 | — | | Forre o fundo de uma forma redonda de 20 cm com um círculo de papel-manteiga.⏱ 30 s |
| 3 | — | | Forre o fundo de uma segunda forma redonda de 20 cm da mesma maneira.⏱ 30 s |
| 4 | 225 g | | Coloque 225 g de manteiga amolecida na tigela grande.⏱ 10 sResultadoManteiga sem sal |
| 5 | 225 g | | Adicione o açúcar refinado.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal e açúcar refinado |
| 6 | — | | Bata com a batedeira de mão por cerca de 3 minutos, até ficar claro e fofo.⏱ 3 minResultadoCreme claro de manteiga e açúcar |
| 7 | 4 unidades | | Quebre os ovos em uma tigela pequena.⏱ 40 sResultadoOvo |
| 8 | — | | Bata com um garfo.⏱ 20 sResultadoOvo batido |
| 9 | Ovo batidoetapa 8 | | Acrescente os ovos aos poucos, batendo bem a cada adição.⏱ 2 minResultadoBase da massa do bolo |
| 10 | 175 g | | Coloque a farinha de trigo em uma tigela média.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo com fermento |
| 11 | 50 g | | Acrescente o cacau em pó.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo e cacau em pó |
| 12 | 1 colher de chá | | Acrescente o fermento químico em pó.⏱ 5 sResultadoMistura seca para bolo |
| 13 | Mistura seca para boloetapa 12 | | Peneire os ingredientes secos sobre a massa.⏱ 40 sResultadoMassa e ingredientes secos |
| 14 | — | | Incorpore delicadamente com uma espátula até não restarem partes secas visíveis.⏱ 1 minResultadoMassa de bolo de chocolate |
| 15 | Massa de bolo de chocolateetapa 14 | | Coloque metade da massa na primeira forma e nivele a superfície.⏱ 30 sResultadoMassa de bolo de chocolate |
| 16 | — | | Coloque o restante na segunda forma e nivele a superfície.⏱ 30 sResultadoMassa de bolo de chocolate |
| 17 | — | | Com luvas térmicas, coloque a primeira forma no forno.⏱ 10 sResultadoPrimeira metade da massa |
| 18 | — | | Coloque a segunda forma ao lado.⏱ 10 sResultadoSegunda metade da massa |
| 19 | — | | Asse por cerca de 25 minutos, até crescer e ficar elástico ao toque.⏱ 25 minResultadoPrimeiro pão de ló de chocolate |
| 20 | — | | Asse o segundo bolo junto com o primeiro até que um espeto de metal inserido no centro saia limpo.⏱ 25 minResultadoSegundo pão de ló de chocolate |
| 21 | — | | Com luvas térmicas, retire a primeira forma.⏱ 10 sResultadoPrimeiro pão de ló de chocolateusado na etapa 23 |
| 22 | — | | Retire a segunda forma.⏱ 10 sResultadoSegundo pão de ló de chocolateusado na etapa 24 |
| 23 | Primeiro pão de ló de chocolateetapa 21 | | Após 5 minutos, passe uma espátula de confeiteiro ao redor do primeiro pão de ló, desenforme sobre uma grade e retire o papel.⏱ 30 sResultadoPrimeiro pão de ló de chocolate |
| 24 | Segundo pão de ló de chocolateetapa 22 | | Desenforme o segundo pão de ló sobre outra grade da mesma maneira.⏱ 30 sResultadoSegundo pão de ló de chocolate |
| 25 | — | | Deixe esfriar completamente, por cerca de uma hora.⏱ 1 hResultadoPrimeiro pão de ló friousado na etapa 42 |
| 26 | — | | Deixe o segundo pão de ló esfriar ao lado.⏱ 1 hResultadoSegundo pão de ló friousado na etapa 46 |
| 27 | 850 g | | Enquanto isso, despeje o pote de cerejas ácidas em calda em uma segunda tigela média.⏱ 15 sResultadoCerejas ácidas em caldausado na etapa 29 |
| 28 | — | | Coloque as cerejas na peneira, deixando a calda escorrer de volta para a tigela.⏱ 30 sResultadoCerejas escorridasusado na etapa 34 |
| 29 | Calda de cerejasetapa 27 | | Despeje a calda das cerejas em uma panela pequena.⏱ 10 sResultadoCalda de cerejas |
| 30 | 50 g | | Acrescente o açúcar restante.⏱ 5 sResultadoCalda de cerejas e açúcar |
| 31 | — | | Aqueça, mexendo até dissolver o açúcar, e depois cozinhe em fogo brando por cerca de 5 minutos, até reduzir à metade. Retire do fogo.⏱ 6 minResultadoCalda de cerejas reduzida |
| 32 | 4 colher de sopa | | Acrescente o kirsch e misture.⏱ 10 sResultadoCalda morna com kirsch |
| 33 | — | | Deixe esfriar.⏱ 20 minResultadoCalda com kirschusado na etapa 43 |
| 34 | Cerejas escorridasetapa 28 | | Coloque as cerejas em uma segunda tigela pequena.⏱ 10 sResultadoCerejas escorridas |
| 35 | 2 colher de sopa | | Acrescente o restante do kirsch e misture.⏱ 15 sResultadoCerejas maceradas em kirschusado na etapa 45 |
| 36 | 100 g | | Coloque o chocolate no prato.⏱ 5 sResultadoChocolate amargo |
| 37 | — | | Faça raspas de chocolate com um descascador.⏱ 3 minResultadoRaspas de chocolateusado na etapa 49 |
| 38 | 600 ml | | Despeje o creme de leite fresco na tigela grande.⏱ 10 sResultadoCreme de leite fresco |
| 39 | 2 colher de sopa | | Acrescente o açúcar de confeiteiro.⏱ 5 sResultadoCreme de leite fresco e açúcar de confeiteiro |
| 40 | 1 colher de chá | | Acrescente a baunilha.⏱ 5 sResultadoChantili adoçado com baunilha |
| 41 | — | | Bata até formar picos macios e fáceis de espalhar; pare antes que a mistura fique granulosa.⏱ 2 min 30 sResultadoChantiliusado na etapa 44 |
| 42 | Primeiro pão de ló frioetapa 25 | | Coloque o primeiro pão de ló sobre o suporte para bolo.⏱ 15 sResultadoPrimeiro pão de ló frio |
| 43 | Calda com kirschetapa 33 | | Pincele com metade da calda.⏱ 40 sResultadoPão de ló da base embebido em caldausado na etapa 47 |
| 44 | Chantilietapa 41 | | Espalhe um terço do chantili por cima.⏱ 1 minResultadoBase coberta com chantiliusado na etapa 48 |
| 45 | Cerejas maceradas em kirschetapa 35 | | Distribua as cerejas sobre o chantili.⏱ 30 sResultadoCamada de cerejas |
| 46 | Segundo pão de ló frioetapa 26 | | Coloque o segundo pão de ló por cima e pressione levemente.⏱ 15 sResultadoCamadas de pão de ló montadas |
| 47 | Calda de kirsch restanteetapa 43 | | Pincele com o restante da calda.⏱ 40 sResultadoBolo de camadas embebido em calda |
| Camadas de pão de ló montadasetapa 46 | |||
| 48 | Chantili restanteetapa 44 | | Espalhe o restante do chantili sobre o topo e as laterais.⏱ 3 minResultadoBolo coberto com chantili |
| Bolo de camadas embebido em caldaetapa 47 | |||
| 49 | Raspas de chocolateetapa 37 | | Pressione as raspas de chocolate nas laterais e, com uma espátula de confeiteiro, espalhe o restante por cima.⏱ 2 minResultadoBolo coberto de chocolate |
| 50 | 12 unidades | | Distribua as cerejas frescas ao redor da borda superior e sirva, ou leve à geladeira até a hora de servir.⏱ 40 sResultadoBolo Floresta Negra |
| Tempo total | 1 h 46 min | ||
Um preparo consumido em várias porções— cerca de 12 porções. Sirva o quanto quiser agora e guarde o restante.
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 657kcal | |
| 7g | |
| 39g | |
| 23g | |
| 58g | |
| 42g | |
| 3g | |
| 145mg |
Um clássico bolo alemão de celebração: duas camadas de pão de ló de chocolate embebidas em calda de cereja e kirsch, recheadas com chantili e cerejas ácidas maceradas em kirsch, finalizadas com raspas de chocolate amargo e cerejas frescas.
O que você vai fazerVocê vai assar dois pães de ló de chocolate e deixá-los esfriar, escorrer as cerejas ácidas e reduzir sua calda com açúcar e kirsch, além de deixar as cerejas de molho em mais kirsch. Bata o creme de leite fresco com açúcar de confeiteiro e baunilha. Pincele o primeiro pão de ló com a calda, espalhe chantili e distribua as cerejas; cubra com o segundo pão de ló e o restante da calda, espalhe mais chantili, pressione as raspas de chocolate nas laterais e finalize com cerejas frescas.
