Músculo bovino à provençal marinado durante a noite em vinho tinto com raspas de laranja e ervas e depois cozido lentamente com bacon defumado em tiras, cenoura e tomate, até ficar extremamente macio.
1 500g
750ml
5g
3unidades
6raminhos
2unidades
1colher de chá
1,5colher de chá
2unidades
3unidades
5dentes
3colher de sopa
200g
2colher de sopa
300ml
15g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 500g | — | — | |
| 2 | | 750ml | — | — | |
| 3 | | 5g | — | — | |
| 4 | | 3unidades | — | — | |
| 5 | | 6raminhos | — | — | |
| 6 | | 2unidades | — | — | |
| 7 | | 1colher de chá | — | — | |
| 8 | | 1,5colher de chá | — | — | |
| 9 | | 2unidades | — | — | |
| 10 | | 3unidades | — | — | |
| 11 | | 5dentes | — | — | |
| 12 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 13 | | 200g | — | — | |
| 14 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 15 | | 300ml | — | — | |
| 16 | | 15g | — | — |
No dia anterior, coloque o músculo bovino na bandeja.
Músculo bovino · 1 500 gCorte em pedaços de 5 cm, retirando os nervos mais grossos.
Coloque a carne na tigela grande.
Despeje o vinho por cima.
Vinho tinto · 750 mlAcrescente uma tira larga de casca de laranja, com cerca de 5 g.
Raspas de laranja · 5 gAcrescente as folhas de louro.
Folhas de louro · 3 unidadesAcrescente os ramos de tomilho.
Tomilho fresco · 6 raminhosAcrescente os cravos-da-índia.
Cravos-da-índia · 2 unidadesAcrescente os grãos de pimenta e misture, garantindo que toda a carne fique submersa.
Pimenta-do-reino em grãos · 1 colher de chá
Cubra a tigela com filme plástico.
Coloque na geladeira.
Deixe marinar por pelo menos 12 horas, ou durante a noite.
Retire a tigela da geladeira e destampe.
Transfira a carne para a bandeja, deixando a marinada e os aromáticos na tigela.
Seque a carne com papel-toalha.
Tempere com sal.
Sal · 1 colher de cháColoque as cebolas sobre a tábua de corte.
Cebola amarela · 2 unidades
Corte ao meio pela raiz e retire as cascas.
Coloque as cenouras sobre a tábua.
Cenouras · 3 unidadesColoque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Dente de alho · 5 dentesAmasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.
Aqueça o forno a 150 °C (130 °C no forno com ventilação).
Despeje o azeite na panela de ferro grande que possa ir ao fogo.
Azeite de oliva extravirgem · 3 colher de sopa
Aqueça em fogo médio-alto.
Acrescente metade da carne em uma única camada.
Doure por cerca de 6 minutos, virando, até ficar bem escura de todos os lados.
Transfira para o prato.
Coloque o restante da carne na caçarola em uma única camada.
Doure da mesma forma.
Acrescente o bacon em tiras e abaixe para fogo médio.
Cubinhos de bacon defumado · 200 gGordura de carne bovina · etapa 37Frite por cerca de 5 minutos, até dourar.
Acrescente a cebola e a cenoura.
Cozinhe por cerca de 8 minutos, mexendo, até amaciar.
Acrescente o alho e mexa por um minuto.
Misture o extrato de tomate e cozinhe por um minuto.
Purê de tomate · 2 colher de sopaDespeje a marinada com os aromáticos e raspe os resíduos dourados do fundo.
Acrescente o caldo.
Caldo de carne bovina · 300 mlAcrescente o restante do sal.
Sal · 0,5 colher de cháDevolva a carne e seus sucos à panela.
Leve à fervura branda.
Tampe a panela.
Com luvas térmicas, coloque a panela de ferro no forno.
Cozinhe lentamente por 3 horas, até a carne ficar muito macia e se desmanchar quando pressionada.
Com luvas térmicas, retire a panela de ferro do forno.
Retire a tampa e, com cuidado, retire as folhas de louro, os ramos de tomilho e a casca de laranja para um prato pequeno.
Descarte as folhas.
Incline a panela de ferro e retire a gordura da superfície com uma colher, colocando em uma segunda tigela pequena.
Descarte a gordura depois de esfriar.
Coloque a salsinha na tábua de corte.
Salsa de folhas lisas · 15 gPique as folhas bem fino.
Coloque na tigela pequena.
Espalhe a salsinha por cima e sirva diretamente da panela de ferro.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 500 g | No dia anterior, coloque o músculo bovino na bandeja.⏱ 10 sResultadoMúsculo bovino | |
| 2 | — | | Corte em pedaços de 5 cm, retirando os nervos mais grossos.⏱ 4 minResultadoCubos de carne bovina |
| 3 | Cubos de carne bovinaetapa 2 | | Coloque a carne na tigela grande.⏱ 20 sResultadoCubos de carne bovina |
| 4 | 750 ml | | Despeje o vinho por cima.⏱ 20 sResultadoCarne bovina no vinho |
| 5 | 5 g | | Acrescente uma tira larga de casca de laranja, com cerca de 5 g.⏱ 5 sResultadoCarne bovina com laranja |
| 6 | 3 unidades | | Acrescente as folhas de louro.⏱ 5 sResultadoCarne bovina com louro |
| 7 | 6 raminhos | | Acrescente os ramos de tomilho.⏱ 5 sResultadoCarne bovina com tomilho |
| 8 | 2 unidades | | Acrescente os cravos-da-índia.⏱ 5 sResultadoCarne bovina com cravos-da-índia |
| 9 | 1 colher de chá | | Acrescente os grãos de pimenta e misture, garantindo que toda a carne fique submersa.⏱ 20 sResultadoMarinada da daube |
| 10 | — | | Cubra a tigela com filme plástico.⏱ 10 s |
| 11 | — | | Coloque na geladeira.⏱ 10 sResultadoMarinada da daube |
| 12 | — | | Deixe marinar por pelo menos 12 horas, ou durante a noite.⏱ 12 hResultadoCarne bovina marinada |
| 13 | — | | Retire a tigela da geladeira e destampe.⏱ 10 sResultadoCarne bovina marinada |
| 14 | Carne bovina marinadaetapa 13 | | Transfira a carne para a bandeja, deixando a marinada e os aromáticos na tigela.⏱ 1 minResultadoCarne bovina marinadausado na etapa 44 |
| 15 | — | | Seque a carne com papel-toalha.⏱ 1 min 30 sResultadoPedaços de carne bovina secos |
| 16 | 1 colher de chá | Tempere com sal.⏱ 15 sResultadoPedaços de carne bovina com salusado na etapa 32 | |
| 17 | 2 unidades | | Coloque as cebolas sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola amarela |
| 18 | Cebola amarelaetapa 17 | | Corte ao meio pela raiz e retire as cascas.⏱ 1 minResultadoMetades de cebola descascadas |
| 19 | Metades de cebola descascadasetapa 18 | | Pique grosseiramente.⏱ 3 minResultadoCebola picada |
| 20 | Cebola picadaetapa 19 |  | Coloque a cebola na tigela média.⏱ 5 sResultadoCebola picada |
| 21 | 3 unidades | | Coloque as cenouras sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoCenouras |
| 22 | Cenourasetapa 21 |  | Descasque as cenouras.⏱ 1 minResultadoCenouras descascadas |
| 23 | Cenouras descascadasetapa 22 | | Corte em rodelas grossas.⏱ 1 minResultadoCenouras em rodelas |
| 24 | Cenouras em rodelasetapa 23 | | Acrescente à cebola.⏱ 5 sResultadoCebola e cenourausado na etapa 40 |
| 25 | 5 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoDente de alho |
| 26 | Dente de alhoetapa 25 | | Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 27 | Dentes de alho descascadosetapa 26 | | Fatie o alho.⏱ 45 sResultadoAlho fatiado |
| 28 | Alho fatiadoetapa 27 | | Coloque o alho na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoAlho fatiadousado na etapa 42 |
| 29 | — | | Aqueça o forno a 150 °C (130 °C no forno com ventilação).⏱ 15 min |
| 30 | 3 colher de sopa | | Despeje o azeite na panela de ferro grande que possa ir ao fogo.⏱ 5 sResultadoAzeite extravirgem |
| 31 | — | | Aqueça em fogo médio-alto.⏱ 1 min 30 sResultadoÓleo quente |
| 32 | Pedaços de carne bovina com saletapa 16 | | Acrescente metade da carne em uma única camada.⏱ 30 sResultadoPrimeira leva de carne selando |
| 33 | — | | Doure por cerca de 6 minutos, virando, até ficar bem escura de todos os lados.⏱ 6 minResultadoPrimeira leva de carne dourada |
| 34 | Primeira leva de carne douradaetapa 33 | | Transfira para o prato.⏱ 20 sResultadoPrimeira leva de carne dourada |
| 35 | Gordura da carne bovinaetapa 34 | | Coloque o restante da carne na caçarola em uma única camada.⏱ 30 sResultadoSegunda leva de carne selando |
| 36 | — | | Doure da mesma forma.⏱ 6 minResultadoSegunda leva de carne dourada |
| 37 | Segunda leva de carne douradaetapa 36 | | Acrescente ao prato.⏱ 20 sResultadoGordura de carne bovinausado na etapa 47 |
| 38 | 200 g | | Acrescente o bacon em tiras e abaixe para fogo médio.⏱ 10 sResultadoBacon em tiras na gordura |
| Gordura de carne bovinaetapa 37 | |||
| 39 | — | | Frite por cerca de 5 minutos, até dourar.⏱ 5 minResultadoBacon em tiras dourado |
| 40 | Cebola e cenouraetapa 24 | | Acrescente a cebola e a cenoura.⏱ 10 sResultadoBacon em tiras e legumes |
| 41 | — | | Cozinhe por cerca de 8 minutos, mexendo, até amaciar.⏱ 8 minResultadoLegumes refogados até ficarem macios |
| 42 | Alho fatiadoetapa 28 | | Acrescente o alho e mexa por um minuto.⏱ 1 minResultadoLegumes e alho |
| 43 | 2 colher de sopa | | Misture o extrato de tomate e cozinhe por um minuto.⏱ 1 min 30 sResultadoBase da daube |
| 44 | Carne bovina marinadaetapa 14 | | Despeje a marinada com os aromáticos e raspe os resíduos dourados do fundo.⏱ 30 sResultadoBase do preparo e marinada |
| 45 | 300 ml | | Acrescente o caldo.⏱ 10 sResultadoLíquido de cozimento da daube |
| 46 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o restante do sal.⏱ 5 sResultadoLíquido de cozimento temperado |
| 47 | Cubos de carne douradosetapa 37 | | Devolva a carne e seus sucos à panela.⏱ 20 sResultadoCarne bovina no líquido de cozimento |
| 48 | — | | Leve à fervura branda.⏱ 5 minResultadoDaube em fervura branda |
| 49 | — | | Tampe a panela.⏱ 5 s |
| 50 | — | | Com luvas térmicas, coloque a panela de ferro no forno.⏱ 10 sResultadoDaube em fervura branda |
| 51 | — | | Cozinhe lentamente por 3 horas, até a carne ficar muito macia e se desmanchar quando pressionada.⏱ 3 hResultadoDaube cozida lentamente |
| 52 | — | | Com luvas térmicas, retire a panela de ferro do forno.⏱ 10 sResultadoDaube pronta |
| 53 | Daube cozida lentamenteetapa 52 | | Retire a tampa e, com cuidado, retire as folhas de louro, os ramos de tomilho e a casca de laranja para um prato pequeno.⏱ 40 sResultadoDaube sem os aromáticosusado na etapa 55 |
| 54 | — | | Descarte as folhas.⏱ 5 s |
| 55 | Daube sem os aromáticosetapa 53 | | Incline a panela de ferro e retire a gordura da superfície com uma colher, colocando em uma segunda tigela pequena.⏱ 1 minResultadoGordura retirada da superfície |
| 56 | — | | Descarte a gordura depois de esfriar.⏱ 5 s |
| 57 | 15 g | | Coloque a salsinha na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoSalsinha de folhas lisas |
| 58 | Salsinha de folhas lisasetapa 57 | | Pique as folhas bem fino.⏱ 40 sResultadoSalsinha picada bem fino |
| 59 | Salsinha picada bem finoetapa 58 | | Coloque na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoSalsinha picada bem fino |
| 60 | Salsinha picada bem finoetapa 59 | | Espalhe a salsinha por cima e sirva diretamente da panela de ferro.⏱ 10 sResultadoBoeuf en daube |
| Tempo total | 15 h 54 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 624kcal | |
| 51g | |
| 30g | |
| 10g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 2g | |
| 1 316mg |
Músculo bovino à provençal marinado durante a noite em vinho tinto com raspas de laranja e ervas e depois cozido lentamente com bacon defumado em tiras, cenoura e tomate, até ficar extremamente macio.
O que você vai fazerVocê vai marinar pedaços de músculo bovino durante a noite em vinho tinto com raspas de laranja, louro, tomilho, cravos-da-índia e pimenta em grãos. Doure a carne escorrida em duas levas, refogue o bacon em tiras, a cebola, a cenoura e o alho, acrescente extrato de tomate, a marinada e o caldo e devolva a carne à panela. Cozinhe tampado no forno a 150 °C por 3 horas, retire os aromáticos, remova a gordura da superfície e finalize com salsinha.
