Feijão-branco pequeno cozido lentamente com bacon defumado e melaço, de sabor intenso.
500g
2 700ml
200g
1unidade
80ml
60g
2colher de chá
2colher de sopa
1colher de sopa
2colher de sopa
1colher de chá
1colher de chá
0,5colher de chá
1colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 2 700ml | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 1unidade | — | — | |
| 5 | | 80ml | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 2colher de chá | — | — | |
| 8 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 9 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 10 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 11 | | 1colher de chá | — | — | |
| 12 | | 1colher de chá | — | — | |
| 13 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 14 | | 1colher de chá | — | — |
Coloque o feijão-branco pequeno seco em uma tigela grande.
Feijão-branco pequeno seco · 500 g
Cubra o feijão com água fria, deixando pelo menos 5 cm de água acima dos grãos.
Água · 1 500 mlDeixe o feijão de molho durante a noite ou por pelo menos 10 horas, até inchar e amaciar.
Despeje o feijão demolhado em um escorredor e descarte toda a água do molho.
Corte o bacon defumado entremeado em pedaços de aproximadamente 1 cm.
Bacon entremeado defumado · 200 g
Retire a casca seca da cebola e apare a raiz e a parte superior.
Cebola amarela · 1 unidadeCorte a cebola descascada ao meio passando pela raiz.
Corte cada metade novamente ao meio, formando quatro quartos.
Ajuste o forno a 150 °C e deixe aquecer até atingir essa temperatura.
Despeje a água em uma panela grande.
Água · 600 ml
Transfira o feijão-branco pequeno demolhado e escorrido do escorredor para a panela.
Leve a panela ao fogo alto e deixe o feijão e a água atingirem fervura vigorosa.
Ferva o feijão vigorosamente por 10 minutos, retirando a espuma, depois abaixe o fogo e cozinhe por mais 30–45 minutos em fervura branda, até ficar quase macio.
Escorra o feijão pré-cozido em um escorredor e reserve.
Meça a água em uma jarra grande.
Água · 600 ml
Acrescente o melaço escuro à água na jarra.
Melaço de cana escuro · 80 mlAcrescente o açúcar mascavo escuro à água com o melaço escuro.
Açúcar mascavo escuro · 60 gAcrescente a mostarda Dijon à mistura de açúcar mascavo escuro e melaço.
Mostarda de Dijon · 2 colher de cháAcrescente o vinagre de maçã à mistura de mostarda Dijon e açúcar mascavo escuro.
Vinagre de maçã · 1 colher de sopaAcrescente o molho inglês à mistura de mostarda Dijon, água e vinagre de maçã.
Molho inglês · 1 colher de sopaAcrescente o ketchup à mistura de mostarda Dijon, água, vinagre de maçã e molho inglês.
Ketchup de tomate · 2 colher de sopaAcrescente a mostarda em pó à mistura de vinagre de maçã e ketchup.
Mostarda seca em pó · 1 colher de cháAcrescente a páprica defumada à mistura de vinagre de maçã, ketchup e mostarda em pó.
Páprica defumada · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino moída à mistura de ketchup e vinagre de maçã.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháAcrescente o sal à mistura de ketchup e vinagre de maçã.
Sal · 1 colher de cháBata tudo na jarra com um batedor até dissolver o açúcar e obter uma mistura homogênea.
Espalhe o bacon picado no fundo de um refratário fundo, com capacidade aproximada de 2,5 litros.
Acrescente a cebola em quartos ao bacon picado no refratário.
Acrescente o feijão-branco pequeno pré-cozido e escorrido à cebola e ao bacon no refratário.
Despeje a mistura de ketchup e vinagre de maçã sobre o feijão pré-cozido no refratário.
Cubra o refratário firmemente com papel-alumínio.
Coloque o refratário coberto no forno.
Asse por 5 horas, verificando de vez em quando se o feijão não está secando e acrescentando um pouco de água se necessário.
Retire o papel-alumínio do refratário com luvas térmicas, tomando cuidado com o vapor.
Coloque o refratário sem cobertura novamente no forno e asse por mais 40 minutos, até caramelizar por cima e engrossar o molho.
Acrescente uma colher de sopa final de vinagre de maçã para realçar o sabor e misture delicadamente.
Vinagre de maçã · 1 colher de sopa
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Coloque o feijão-branco pequeno seco em uma tigela grande.⏱ 30 sResultadoFeijão-branco pequeno seco |
| 2 | 1 500 ml | | Cubra o feijão com água fria, deixando pelo menos 5 cm de água acima dos grãos.⏱ 30 sResultadoFeijão-branco pequeno seco e água |
| 3 | — | | Deixe o feijão de molho durante a noite ou por pelo menos 10 horas, até inchar e amaciar.⏱ 10 hResultadoFeijão-branco pequeno demolhado |
| 4 | Feijão-branco pequeno demolhadoetapa 3 | | Despeje o feijão demolhado em um escorredor e descarte toda a água do molho.⏱ 1 minResultadoFeijão-branco pequeno demolhado e escorridousado na etapa 11 |
| 5 | 200 g | | Corte o bacon defumado entremeado em pedaços de aproximadamente 1 cm.⏱ 2 minResultadoBacon em cubinhosusado na etapa 27 |
| 6 | 1 unidade | | Retire a casca seca da cebola e apare a raiz e a parte superior.⏱ 1 minResultadoCebola amarela descascada |
| 7 | Cebola amarela descascadaetapa 6 | | Corte a cebola descascada ao meio passando pela raiz.⏱ 30 sResultadoCebolas cortadas ao meio |
| 8 | Cebolas cortadas ao meioetapa 7 | | Corte cada metade novamente ao meio, formando quatro quartos.⏱ 30 sResultadoCebola cortada em quartosusado na etapa 28 |
| 9 | — | | Ajuste o forno a 150 °C e deixe aquecer até atingir essa temperatura.⏱ 15 min |
| 10 | 600 ml | | Despeje a água em uma panela grande.⏱ 30 sResultadoÁgua |
| 11 | Feijão-branco pequeno demolhado e escorridoetapa 4 | | Transfira o feijão-branco pequeno demolhado e escorrido do escorredor para a panela.⏱ 30 sResultadoÁgua e feijão-branco pequeno demolhado e escorrido |
| 12 | — | | Leve a panela ao fogo alto e deixe o feijão e a água atingirem fervura vigorosa.⏱ 8 minResultadoFeijão-branco pequeno levado à fervura |
| 13 | — | | Ferva o feijão vigorosamente por 10 minutos, retirando a espuma, depois abaixe o fogo e cozinhe por mais 30–45 minutos em fervura branda, até ficar quase macio.⏱ 45 minResultadoFeijão-branco pequeno pré-cozido |
| 14 | Feijão-branco pequeno pré-cozidoetapa 13 | | Escorra o feijão pré-cozido em um escorredor e reserve.⏱ 1 minResultadoFeijão-branco pequeno pré-cozido e escorridousado na etapa 29 |
| 15 | 600 ml | | Meça a água em uma jarra grande.⏱ 30 sResultadoÁgua |
| 16 | 80 ml | | Acrescente o melaço escuro à água na jarra.⏱ 30 sResultadoÁgua e melaço escuro |
| 17 | 60 g | | Acrescente o açúcar mascavo escuro à água com o melaço escuro.⏱ 30 sResultadoÁgua, melaço escuro e açúcar mascavo escuro |
| 18 | 2 colher de chá | | Acrescente a mostarda Dijon à mistura de açúcar mascavo escuro e melaço.⏱ 30 sResultadoÁgua, melaço escuro, açúcar mascavo escuro e mostarda Dijon |
| 19 | 1 colher de sopa | | Acrescente o vinagre de maçã à mistura de mostarda Dijon e açúcar mascavo escuro.⏱ 30 sResultadoÁgua and melaço escuro mixture |
| 20 | 1 colher de sopa | | Acrescente o molho inglês à mistura de mostarda Dijon, água e vinagre de maçã.⏱ 30 sResultadoÁgua and melaço escuro mixture |
| 21 | 2 colher de sopa | | Acrescente o ketchup à mistura de mostarda Dijon, água, vinagre de maçã e molho inglês.⏱ 30 sResultadoÁgua and melaço escuro mixture |
| 22 | 1 colher de chá | | Acrescente a mostarda em pó à mistura de vinagre de maçã e ketchup.⏱ 30 sResultadoÁgua and melaço escuro mixture |
| 23 | 1 colher de chá | | Acrescente a páprica defumada à mistura de vinagre de maçã, ketchup e mostarda em pó.⏱ 30 sResultadoÁgua and melaço escuro mixture |
| 24 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino moída à mistura de ketchup e vinagre de maçã.⏱ 30 sResultadoÁgua and melaço escuro mixture |
| 25 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal à mistura de ketchup e vinagre de maçã.⏱ 30 sResultadoÁgua and melaço escuro mixture |
| 26 | — | | Bata tudo na jarra com um batedor até dissolver o açúcar e obter uma mistura homogênea.⏱ 2 minResultadoMolho de melaço batidousado na etapa 30 |
| 27 | Bacon em cubinhosetapa 5 | Espalhe o bacon picado no fundo de um refratário fundo, com capacidade aproximada de 2,5 litros.⏱ 30 sResultadoBacon em cubinhos | |
| 28 | Cebola cortada em quartosetapa 8 | Acrescente a cebola em quartos ao bacon picado no refratário.⏱ 30 sResultadoBacon em cubinhos e cebola em quartos | |
| 29 | Feijão-branco pequeno pré-cozido e escorridoetapa 14 | Acrescente o feijão-branco pequeno pré-cozido e escorrido à cebola e ao bacon no refratário.⏱ 30 sResultadoFeijão-branco pequeno pré-cozido e escorrido, bacon em cubinhos e cebola em quartos | |
| 30 | Molho de melaço batidoetapa 26 | Despeje a mistura de ketchup e vinagre de maçã sobre o feijão pré-cozido no refratário.⏱ 1 minResultadoFeijão-branco pequeno pré-cozido e escorrido, bacon em cubinhos, cebola em quartos e molho de melaço batido | |
| 31 | — | | Cubra o refratário firmemente com papel-alumínio.⏱ 30 s |
| 32 | — | | Coloque o refratário coberto no forno.⏱ 15 sResultadoFeijão-branco pequeno pré-cozido e escorrido, bacon em cubinhos, cebola em quartos e molho de melaço batido |
| 33 | — | 150°C | Asse por 5 horas, verificando de vez em quando se o feijão não está secando e acrescentando um pouco de água se necessário.⏱ 5 hResultadoFeijão assado lentamente no molho |
| 34 | — | | Retire o papel-alumínio do refratário com luvas térmicas, tomando cuidado com o vapor.⏱ 1 min |
| 35 | — | 150°C | Coloque o refratário sem cobertura novamente no forno e asse por mais 40 minutos, até caramelizar por cima e engrossar o molho.⏱ 40 minResultadoFeijão assado caramelizado |
| 36 | 1 colher de sopa | | Acrescente uma colher de sopa final de vinagre de maçã para realçar o sabor e misture delicadamente.⏱ 30 sResultadoFeijão assado caramelizado e vinagre de maçã |
| Tempo total | 16 h 41 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 521kcal | |
| 30g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 75g | |
| 24g | |
| 13g | |
| 928mg |
Feijão-branco pequeno cozido lentamente com bacon defumado e melaço, de sabor intenso.
O que você vai fazerVocê vai deixar o feijão de molho durante a noite e depois pré-cozinhar antes de colocar tudo em um refratário com bacon, cebola em quartos e molho à base de melaço. O refratário vai ao forno baixo, coberto, por cinco horas; verifique de vez em quando se os grãos não estão secando. Retire o papel-alumínio nos 40 minutos finais para caramelizar a superfície e, antes de servir, acrescente um pouco de vinagre de maçã para realçar o sabor.
