Sopa bouillabaisse com mexilhões e tomates maduros em caldo de vinho branco, temperada com louro e salsinha fresca.
300g
200g
300g
1unidade
1unidade
1unidade
2unidades
4unidades
400g
1unidade
60ml
2colher de sopa
200ml
800ml
400ml
1pitada
2unidades
3unidades
2colher de chá
1colher de chá
1unidade
15g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 300g | — | — | |
| 4 | 300g | — | — | ||
| 5 | | 1unidade | — | — | |
| 6 | | 1unidade | — | — | |
| 7 | | 1unidade | — | — | |
| 8 | | 2unidades | — | — | |
| 9 | | 4unidades | — | — | |
| 10 | | 400g | — | — | |
| 11 | | 1unidade | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 14 | | 200ml | — | — | |
| 15 | | 800ml | — | — | |
| 16 | | 400ml | — | — | |
| 17 | | 1pitada | — | — | |
| 18 | | 2unidades | — | — | |
| 19 | | 3unidades | — | — | |
| 20 | | 2colher de chá | — | — | |
| 21 | | 1colher de chá | — | — | |
| 22 | | 1unidade | — | — | |
| 23 | | 15g | — | — |
Esfregue os mexilhões sob água corrente fria, retire as barbas e descarte os que permanecerem abertos ao serem tocados.
Mexilhões · 300 g
Lave rapidamente os camarões em água fria e deixe escorrer no escorredor.
Camarões grandes crus · 200 gCorte os filés de robalo em pedaços de aproximadamente 5 cm, mantendo a pele.
Filés de robalo · 300 g
Corte o filé de tamboril em pedaços de aproximadamente 5 cm.
Corte a cebola ao meio e retire a casca seca.
Cebola branca · 1 unidadePique finamente as metades da cebola descascada.
Retire as folhas delicadas e a camada externa dura do bulbo de erva-doce, reservando as folhas, se desejar.
Bulbo de erva-doce · 1 unidadeFatie finamente a erva-doce aparada, cortando através da raiz para manter as fatias unidas.
Corte a parte verde-escura e a ponta da raiz do alho-poró.
Alho-poró · 1 unidadeCorte o alho-poró aparado em rodelas finas.
Fatie finamente os talos de salsão na diagonal.
Talo de salsão · 2 unidadesAmasse cada dente de alho com a parte plana da faca e retire a casca.
Dente de alho · 4 unidadesPique bem fino os dentes de alho descascados.
Corte os tomates grosseiramente em pedaços grandes e irregulares.
Tomates maduros · 400 gRale finamente a casca da laranja em uma tigela pequena, retirando apenas a camada laranja mais externa.
Laranja · 1 unidade
Despeje o azeite em uma panela grande de fundo grosso.
Azeite de oliva extravirgem · 60 ml
Leve a panela ao fogo médio e aqueça o azeite até começar a brilhar.
Acrescente a cebola bem picada ao azeite quente.
Acrescente a erva-doce fatiada finamente à panela.
Acrescente o alho-poró fatiado à panela.
Acrescente o salsão fatiado à panela.
Mexa os legumes frequentemente e cozinhe em fogo médio até ficarem completamente macios e levemente dourados, cerca de 8 minutos.
Acrescente o alho bem picado aos legumes amaciados.
Coloque o extrato de tomate na panela com uma colher.
Extrato de tomate · 2 colher de sopaMisture o extrato de tomate e o alho aos legumes e cozinhe, mexendo sem parar, por cerca de 90 segundos, até o extrato escurecer um pouco e liberar aroma.
Acrescente os tomates picados grosseiramente à panela.
Despeje o vinho branco seco.
Vinho branco seco · 200 mlDespeje o caldo de peixe.
Caldo de peixe · 800 mlAcrescente água suficiente para dar bom volume à sopa.
Água · 400 mlEsfarele os fios de açafrão no líquido.
Fios de açafrão verdadeiro · 1 pitadaColoque as folhas de louro.
Folha de louro · 2 unidadesAcrescente os ramos de tomilho.
Ramos de tomilho fresco · 3 unidadesAcrescente as raspas de laranja e misture.
Tempere o caldo com sal marinho.
Sal marinho fino · 2 colher de cháTempere o caldo com pimenta-do-reino moída.
Pimenta-do-reino moída · 1 colher de cháLeve a sopa à fervura vigorosa em fogo alto e deixe ferver intensamente por 5 minutos para integrar os sabores.
Abaixe o fogo até manter uma fervura branda constante.
Coloque os pedaços de tamboril de 5 cm no caldo em fervura branda.
Cozinhe delicadamente por 2 minutos antes de acrescentar o próximo peixe.
Coloque os pedaços de robalo na panela.
Acrescente os camarões lavados à panela.
Acrescente os mexilhões limpos à panela.
Tampe a panela e cozinhe em fervura branda por 4 minutos, até os mexilhões abrirem, os camarões ficarem rosados e o peixe terminar de cozinhar. Descarte os mexilhões que permanecerem firmemente fechados.
Corte a baguete na diagonal em fatias de aproximadamente 1,5 cm de espessura.
Baguete · 1 unidade
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Esfregue os mexilhões sob água corrente fria, retire as barbas e descarte os que permanecerem abertos ao serem tocados.⏱ 2 minResultadoMexilhões limposusado na etapa 42 |
| 2 | 200 g | | Lave rapidamente os camarões em água fria e deixe escorrer no escorredor.⏱ 15 sResultadoCamarões grandes lavadosusado na etapa 41 |
| 3 | 300 g | | Corte os filés de robalo em pedaços de aproximadamente 5 cm, mantendo a pele.⏱ 40 sResultadoRobalo fatiadousado na etapa 40 |
| 4 | 300 g | | Corte o filé de tamboril em pedaços de aproximadamente 5 cm.⏱ 40 sResultadoTamboril fatiadousado na etapa 38 |
| 5 | 1 unidade | | Corte a cebola ao meio e retire a casca seca.⏱ 20 sResultadoCebola descascada |
| 6 | Cebola descascadaetapa 5 | | Pique finamente as metades da cebola descascada.⏱ 30 sResultadoCebola branca picada bem finousado na etapa 18 |
| 7 | 1 unidade | | Retire as folhas delicadas e a camada externa dura do bulbo de erva-doce, reservando as folhas, se desejar.⏱ 20 sResultadoBulbo de erva-doce aparado |
| 8 | Bulbo de erva-doce aparadoetapa 7 | | Fatie finamente a erva-doce aparada, cortando através da raiz para manter as fatias unidas.⏱ 30 sResultadoErva-doce fatiada bem finousado na etapa 19 |
| 9 | 1 unidade | | Corte a parte verde-escura e a ponta da raiz do alho-poró.⏱ 20 sResultadoAlho-poró aparado |
| 10 | Alho-poró aparadoetapa 9 | | Corte o alho-poró aparado em rodelas finas.⏱ 25 sResultadoAlho-poró fatiadousado na etapa 20 |
| 11 | 2 unidades | | Fatie finamente os talos de salsão na diagonal.⏱ 30 sResultadoSalsão fatiadousado na etapa 21 |
| 12 | 4 unidades | | Amasse cada dente de alho com a parte plana da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 13 | Dentes de alho descascadosetapa 12 | | Pique bem fino os dentes de alho descascados.⏱ 30 sResultadoAlho picado bem finousado na etapa 23 |
| 14 | 400 g | | Corte os tomates grosseiramente em pedaços grandes e irregulares.⏱ 45 sResultadoTomates picados grosseiramenteusado na etapa 26 |
| 15 | 1 unidade | | Rale finamente a casca da laranja em uma tigela pequena, retirando apenas a camada laranja mais externa.⏱ 30 sResultadoRaspas de laranjausado na etapa 33 |
| 16 | 60 ml | | Despeje o azeite em uma panela grande de fundo grosso.⏱ 5 sResultadoAzeite extravirgem |
| 17 | — | | Leve a panela ao fogo médio e aqueça o azeite até começar a brilhar.⏱ 1 minResultadoAzeite de oliva quente |
| 18 | Cebola branca picada bem finoetapa 6 | | Acrescente a cebola bem picada ao azeite quente.⏱ 10 sResultadoCebola branca bem picada e azeite quente |
| 19 | Erva-doce fatiada bem finoetapa 8 | | Acrescente a erva-doce fatiada finamente à panela.⏱ 10 sResultadoErva-doce fatiada finamente, cebola branca bem picada e azeite quente |
| 20 | Alho-poró fatiadoetapa 10 | | Acrescente o alho-poró fatiado à panela.⏱ 10 sResultadoAlho-poró fatiado, erva-doce fatiada finamente, cebola branca bem picada e azeite quente |
| 21 | Salsão fatiadoetapa 11 | | Acrescente o salsão fatiado à panela.⏱ 10 sResultadoSalsão fatiado and alho-poró fatiado mixture |
| 22 | — | | Mexa os legumes frequentemente e cozinhe em fogo médio até ficarem completamente macios e levemente dourados, cerca de 8 minutos.⏱ 8 minResultadoLegumes aromáticos amaciados |
| 23 | Alho picado bem finoetapa 13 | | Acrescente o alho bem picado aos legumes amaciados.⏱ 10 sResultadoLegumes aromáticos amaciados e alho bem picado |
| 24 | 2 colher de sopa | | Coloque o extrato de tomate na panela com uma colher.⏱ 10 sResultadoLegumes aromáticos amaciados, alho bem picado e extrato de tomate |
| 25 | — | | Misture o extrato de tomate e o alho aos legumes e cozinhe, mexendo sem parar, por cerca de 90 segundos, até o extrato escurecer um pouco e liberar aroma.⏱ 1 min 30 sResultadoBase aromática com extrato de tomate |
| 26 | Tomates picados grosseiramenteetapa 14 | | Acrescente os tomates picados grosseiramente à panela.⏱ 10 sResultadoTomates picados grosseiramente e base aromática com extrato de tomate |
| 27 | 200 ml | | Despeje o vinho branco seco.⏱ 10 sResultadoTomates picados grosseiramente, base aromática com extrato de tomate e vinho branco seco |
| 28 | 800 ml | | Despeje o caldo de peixe.⏱ 10 sResultadoTomates picados grosseiramente, base aromática com extrato de tomate, vinho branco seco e caldo de peixe |
| 29 | 400 ml | | Acrescente água suficiente para dar bom volume à sopa.⏱ 10 sResultadoTomates picados grosseiramente and base aromática com extrato de tomate mixture |
| 30 | 1 pitada | | Esfarele os fios de açafrão no líquido.⏱ 10 sResultadoTomates picados grosseiramente and base aromática com extrato de tomate mixture |
| 31 | 2 unidades | | Coloque as folhas de louro.⏱ 5 sResultadoTomates picados grosseiramente and base aromática com extrato de tomate mixture |
| 32 | 3 unidades | | Acrescente os ramos de tomilho.⏱ 5 sResultadoTomates picados grosseiramente and base aromática com extrato de tomate mixture |
| 33 | Raspas de laranjaetapa 15 | | Acrescente as raspas de laranja e misture.⏱ 5 sResultadoRaspas de laranja and tomates picados grosseiramente mixture |
| 34 | 2 colher de chá | | Tempere o caldo com sal marinho.⏱ 5 sResultadoRaspas de laranja and tomates picados grosseiramente mixture |
| 35 | 1 colher de chá | | Tempere o caldo com pimenta-do-reino moída.⏱ 5 sResultadoRaspas de laranja and tomates picados grosseiramente mixture |
| 36 | — | | Leve a sopa à fervura vigorosa em fogo alto e deixe ferver intensamente por 5 minutos para integrar os sabores.⏱ 5 minResultadoCaldo da bouillabaisse |
| 37 | — | | Abaixe o fogo até manter uma fervura branda constante.⏱ 10 sResultadoCaldo de bouillabaisse em fogo baixo |
| 38 | Tamboril fatiadoetapa 4 | | Coloque os pedaços de tamboril de 5 cm no caldo em fervura branda.⏱ 10 sResultadoCaldo de bouillabaisse em fogo baixo e tamboril fatiado |
| 39 | — | | Cozinhe delicadamente por 2 minutos antes de acrescentar o próximo peixe.⏱ 2 minResultadoBouillabaisse parcialmente cozida |
| 40 | Robalo fatiadoetapa 3 | | Coloque os pedaços de robalo na panela.⏱ 10 sResultadoBouillabaisse parcialmente cozida e robalo fatiado |
| 41 | Camarões grandes lavadosetapa 2 | | Acrescente os camarões lavados à panela.⏱ 10 sResultadoCamarões grandes lavados, bouillabaisse parcialmente cozida e robalo fatiado |
| 42 | Mexilhões limposetapa 1 | | Acrescente os mexilhões limpos à panela.⏱ 10 sResultadoMexilhões limpos, camarões grandes lavados, bouillabaisse parcialmente cozida e robalo fatiado |
| 43 | — | | Tampe a panela e cozinhe em fervura branda por 4 minutos, até os mexilhões abrirem, os camarões ficarem rosados e o peixe terminar de cozinhar. Descarte os mexilhões que permanecerem firmemente fechados.⏱ 4 minResultadoBouillabaisse cozidausado na etapa 45 |
| 44 | 1 unidade | | Corte a baguete na diagonal em fatias de aproximadamente 1,5 cm de espessura.⏱ 30 sResultadoBaguete fatiadausado na etapa 46 |
| Tempo total | 31 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 505kcal | |
| 49g | |
| 20g | |
| 3g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 1 955mg |
Sopa bouillabaisse com mexilhões e tomates maduros em caldo de vinho branco, temperada com louro e salsinha fresca.
O que você vai fazerVocê vai amolecer os legumes aromáticos no azeite, depois adicionar o extrato de tomate e cozinhá-lo até perfumar. Junte os tomates, o vinho, o caldo e a água, tempere com açafrão, louro, tomilho e raspas de laranja e ferva com força por 5 minutos para unir os sabores. Abaixe para fervura branda, acrescente os peixes por etapas — primeiro o tamboril, depois o robalo e os camarões juntos e, por último, os mexilhões — e tampe até os mexilhões abrirem e o peixe ficar no ponto: cerca de 6 minutos para o tamboril e 4 para o restante.
