Um acompanhamento de repolho roxo cozido lentamente com maçã, vinho tinto, vinagre e especiarias aromáticas: canela, pimenta-da-jamaica e cravo-da-índia. Fica macio, de cor intensa e com equilíbrio entre doce e ácido. O vinho, o vinagre e o açúcar formam um líquido de cozimento brilhante e perfumado que envolve o repolho enquanto ele cozinha no forno.
150g
50g
2unidades
200g
1 000g
50g
75ml
150ml
0,5colher de chá
0,25colher de chá
4unidades
2unidades
1colher de chá
0,5colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 2unidades | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 1 000g | — | — | |
| 6 | | 50g | — | — | |
| 7 | | 75ml | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 10 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 11 | | 4unidades | — | — | |
| 12 | | 2unidades | — | — | |
| 13 | | 1colher de chá | — | — | |
| 14 | | 0,5colher de chá | — | — |
Preaqueça o forno a 160 °C.
Coloque a cebola roxa na tábua de corte.
Cebola roxa · 150 g
Retire e descarte a casca fina da cebola roxa.
Corte a cebola roxa descascada em meias-luas finas.
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Dente de alho · 2 unidadesDescasque os dentes de alho, pressionando-os levemente com a parte plana da faca, e retire as cascas.
Corte os dentes de alho descascados em fatias finas.
Coloque a manteiga na panela de ferro.
Manteiga · 50 g
Derreta a manteiga em fogo médio até ficar totalmente líquida e espumante.
Acrescente a cebola roxa fatiada à manteiga derretida.
Refogue a cebola roxa fatiada na manteiga derretida, mexendo de vez em quando, até amaciar e começar a dourar.
Acrescente o alho fatiado à cebola roxa refogada.
Refogue o alho e a cebola roxa juntos, mexendo, até o alho ficar perfumado e macio.
Coloque as maçãs para cozinhar na tábua de corte.
Maçãs para cozinhar · 200 gDescasque as maçãs e descarte as cascas.
Retire e descarte os miolos das maçãs descascadas.
Corte a maçã sem miolo em pedaços irregulares.
Acrescente a maçã picada à mistura de alho e cebola roxa na panela de ferro. Retire a panela do fogo enquanto prepara os próximos ingredientes.
Lave o repolho roxo sob água fria corrente em um escorredor.
Repolho roxo · 1 000 g
Transfira o repolho roxo lavado para a tábua de corte.
Retire o talo central duro do repolho roxo, cortando-o e descartando-o.
Corte o repolho roxo sem talo em tiras finas.
Leve a panela de ferro novamente ao fogo e acrescente o repolho roxo fatiado à mistura de alho e cebola roxa.
Acrescente o açúcar mascavo claro à maçã picada, ao repolho roxo fatiado e ao alho refogado.
Açúcar mascavo claro · 50 gDespeje o vinagre de vinho tinto sobre o repolho e a maçã adoçados.
Vinagre de vinho tinto · 75 mlDespeje o vinho tinto na base do braseado.
Vinho tinto · 150 mlAcrescente a canela em pó à mistura de maçã picada e repolho roxo fatiado.
Canela em pó · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta-da-jamaica moída à base do braseado temperada com especiarias.
Pimenta-da-jamaica em pó · 0,25 colher de cháAcrescente os cravos-da-índia inteiros à base do braseado temperada com especiarias.
Cravos-da-índia inteiros · 4 unidadesDistribua as folhas de louro entre a maçã picada, o repolho roxo fatiado e os cravos-da-índia inteiros.
Folhas de louro · 2 unidadesAcrescente o sal à base do braseado temperada com especiarias.
Sal · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino à base do braseado já temperada.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháMisture tudo muito bem para distribuir uniformemente as especiarias, o açúcar e os líquidos pelo repolho.
Leve o conteúdo da panela de ferro à fervura em fogo alto.
Tampe bem a panela de ferro.
Transfira a panela de ferro tampada para o forno.
Deixe o repolho brasear no forno sem mexer, até ficar completamente macio e o líquido se reduzir a uma cobertura brilhante e aromática.
Retire a panela de ferro do forno usando luvas térmicas e coloque-a sobre a bancada da cozinha.
Retire e descarte as folhas de louro do repolho braseado.
Retire e descarte os cravos-da-índia inteiros do repolho braseado.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Preaqueça o forno a 160 °C.⏱ 15 min |
| 2 | 150 g | | Coloque a cebola roxa na tábua de corte.⏱ 30 sResultadoRed onion |
| 3 | Red onionetapa 2 | | Retire e descarte a casca fina da cebola roxa.⏱ 30 sResultadoCebola roxa descascada |
| 4 | Cebola roxa descascadaetapa 3 | | Corte a cebola roxa descascada em meias-luas finas.⏱ 2 minResultadoCebola roxa fatiada bem finousado na etapa 10 |
| 5 | 2 unidades | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 20 sResultadoDente de alho |
| 6 | Dente de alhoetapa 5 | | Descasque os dentes de alho, pressionando-os levemente com a parte plana da faca, e retire as cascas.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 7 | Dentes de alho descascadosetapa 6 | | Corte os dentes de alho descascados em fatias finas.⏱ 1 minResultadoDente de alho descascado e fatiadousado na etapa 12 |
| 8 | 50 g | | Coloque a manteiga na panela de ferro.⏱ 30 sResultadoManteiga |
| 9 | — | | Derreta a manteiga em fogo médio até ficar totalmente líquida e espumante.⏱ 2 minResultadoManteiga derretida |
| 10 | Cebola roxa fatiada bem finoetapa 4 | | Acrescente a cebola roxa fatiada à manteiga derretida.⏱ 30 sResultadoCebola roxa fatiada finamente e manteiga derretida |
| 11 | — | | Refogue a cebola roxa fatiada na manteiga derretida, mexendo de vez em quando, até amaciar e começar a dourar.⏱ 9 minResultadoCebola roxa refogada |
| 12 | Dente de alho descascado e fatiadoetapa 7 | | Acrescente o alho fatiado à cebola roxa refogada.⏱ 30 sResultadoDente de alho descascado e fatiado com cebola roxa refogada |
| 13 | — | | Refogue o alho e a cebola roxa juntos, mexendo, até o alho ficar perfumado e macio.⏱ 2 minResultadoAlho e cebola roxa refogados |
| 14 | 200 g | | Coloque as maçãs para cozinhar na tábua de corte.⏱ 30 sResultadoMaçãs para cozinhar |
| 15 | Maçãs para cozinharetapa 14 | | Descasque as maçãs e descarte as cascas.⏱ 1 minResultadoMaçã para cozinhar descascada |
| 16 | Maçã para cozinhar descascadaetapa 15 | | Retire e descarte os miolos das maçãs descascadas.⏱ 1 minResultadoMaçã sem miolo |
| 17 | Maçã sem mioloetapa 16 | | Corte a maçã sem miolo em pedaços irregulares.⏱ 1 minResultadoMaçã para cozinhar picada |
| 18 | Maçã para cozinhar picadaetapa 17 | | Acrescente a maçã picada à mistura de alho e cebola roxa na panela de ferro. Retire a panela do fogo enquanto prepara os próximos ingredientes.⏱ 30 sResultadoMaçã picada, alho e cebola roxa refogados |
| 19 | 1 000 g | | Lave o repolho roxo sob água fria corrente em um escorredor.⏱ 30 sResultadoRepolho roxo lavado |
| 20 | — | | Transfira o repolho roxo lavado para a tábua de corte.⏱ 2 minResultadoRepolho roxo lavado |
| 21 | — | | Retire o talo central duro do repolho roxo, cortando-o e descartando-o.⏱ 2 minResultadoRepolho roxo sem talo central |
| 22 | — | | Corte o repolho roxo sem talo em tiras finas.⏱ 3 minResultadoRepolho roxo fatiado |
| 23 | Repolho roxo fatiadoetapa 22 | | Leve a panela de ferro novamente ao fogo e acrescente o repolho roxo fatiado à mistura de alho e cebola roxa.⏱ 30 sResultadoRepolho roxo fatiado, maçã picada, alho e cebola roxa refogados |
| 24 | 50 g | | Acrescente o açúcar mascavo claro à maçã picada, ao repolho roxo fatiado e ao alho refogado.⏱ 30 sResultadoRepolho roxo fatiado, maçã picada, alho e cebola roxa refogados e açúcar mascavo claro |
| 25 | 75 ml | | Despeje o vinagre de vinho tinto sobre o repolho e a maçã adoçados.⏱ 30 sResultadoRepolho roxo fatiado and maçã picada mixture |
| 26 | 150 ml | | Despeje o vinho tinto na base do braseado.⏱ 30 sResultadoRepolho roxo fatiado and maçã picada mixture |
| 27 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a canela em pó à mistura de maçã picada e repolho roxo fatiado.⏱ 15 sResultadoRepolho roxo fatiado and maçã picada mixture |
| 28 | 0,25 colher de chá | | Acrescente a pimenta-da-jamaica moída à base do braseado temperada com especiarias.⏱ 15 sResultadoRepolho roxo fatiado and maçã picada mixture |
| 29 | 4 unidades | | Acrescente os cravos-da-índia inteiros à base do braseado temperada com especiarias.⏱ 15 sResultadoRepolho roxo fatiado and maçã picada mixture |
| 30 | 2 unidades | | Distribua as folhas de louro entre a maçã picada, o repolho roxo fatiado e os cravos-da-índia inteiros.⏱ 15 sResultadoRepolho roxo fatiado and maçã picada mixture |
| 31 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal à base do braseado temperada com especiarias.⏱ 15 sResultadoRepolho roxo fatiado and maçã picada mixture |
| 32 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino à base do braseado já temperada.⏱ 15 sResultadoRepolho roxo fatiado and maçã picada mixture |
| 33 | — | | Misture tudo muito bem para distribuir uniformemente as especiarias, o açúcar e os líquidos pelo repolho.⏱ 1 minResultadoBase do braseado temperada |
| 34 | — | | Leve o conteúdo da panela de ferro à fervura em fogo alto.⏱ 4 minResultadoBase do braseado fervida |
| 35 | — | | Tampe bem a panela de ferro.⏱ 30 s |
| 36 | — | | Transfira a panela de ferro tampada para o forno.⏱ 30 sResultadoBase do braseado fervida |
| 37 | — | | Deixe o repolho brasear no forno sem mexer, até ficar completamente macio e o líquido se reduzir a uma cobertura brilhante e aromática.⏱ 1 h 15 minResultadoRepolho braseado |
| 38 | — | | Retire a panela de ferro do forno usando luvas térmicas e coloque-a sobre a bancada da cozinha.⏱ 30 sResultadoRepolho braseado |
| 39 | — | | Retire e descarte as folhas de louro do repolho braseado.⏱ 1 minResultadoRepolho braseado sem as folhas de louro |
| 40 | — | | Retire e descarte os cravos-da-índia inteiros do repolho braseado.⏱ 1 minResultadoRepolho braseado sem os cravos-da-índia |
| Tempo total | 1 h 48 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 198kcal | |
| 3g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 28g | |
| 19g | |
| 6g | |
| 530mg |
Um acompanhamento de repolho roxo cozido lentamente com maçã, vinho tinto, vinagre e especiarias aromáticas: canela, pimenta-da-jamaica e cravo-da-índia. Fica macio, de cor intensa e com equilíbrio entre doce e ácido. O vinho, o vinagre e o açúcar formam um líquido de cozimento brilhante e perfumado que envolve o repolho enquanto ele cozinha no forno.
O que você vai fazerVocê vai refogar a cebola e o alho na manteiga em uma panela de ferro, acrescentar maçã picada e repolho roxo fatiado com açúcar, vinho tinto, vinagre e especiarias e, depois, tampar e brasear lentamente no forno.
