Brigadeiros são pequenos docinhos de chocolate preparados ao cozinhar leite condensado com cacau e manteiga até engrossar, depois enrolar a mistura firme em bolinhas e passá-las no granulado de chocolate. São densos, macios e intensamente doces, com textura de doce cremoso mais próxima de um caramelo mole do que de uma ganache. A fina camada levemente crocante de granulado envolve um centro macio e brilhante.
18g
395g
25g
0,5g
5g
100g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 18g | — | — | |
| 2 | | 395g | — | — | |
| 3 | | 25g | — | — | |
| 4 | | 0,5g | — | — | |
| 5 | | 5g | — | — | |
| 6 | | 100g | — | — |
Coloque a manteiga sem sal em uma panela de fundo grosso em fogo médio-baixo.
Manteiga sem sal · 14 g
Despeje o leite condensado adoçado na panela com a manteiga.
Leite condensado adoçado · 395 gPeneire o cacau em pó sem açúcar diretamente na panela, sobre a manteiga e o leite condensado.
Cacau em pó sem açúcar · 25 gAcrescente o sal fino à panela.
Sal fino · 0,5 gMexa tudo em fogo médio-baixo até o cacau em pó estar totalmente incorporado e a mistura ficar lisa, sem grumos.
Continue cozinhando, mexendo sem parar e raspando o fundo e as laterais da panela, até a mistura engrossar, desgrudar das laterais e deixar um caminho bem definido quando a colher passar por ela.
Retire a panela do fogo e mexa até a mistura ficar brilhante.
Manteiga · 5 gUnte levemente um refratário raso com um pouco de manteiga para evitar que a mistura grude.
Manteiga sem sal · 2 g
Transfira a mistura brilhante de brigadeiro da panela para o refratário raso untado, raspando bem.
Espalhe a mistura de brigadeiro uniformemente pelo fundo do refratário com uma espátula de silicone.
Deixe o refratário descoberto em temperatura ambiente até a mistura esfriar completamente.
Leve o refratário à geladeira.
Deixe a mistura na geladeira até ficar firme o suficiente para enrolar.
Retire o refratário da geladeira.
Coloque o granulado de chocolate em uma tigela pequena, pronto para cobrir as bolinhas.
Granulado de chocolate · 100 g
Com uma colher, divida a mistura gelada de brigadeiro em 20 porções iguais e coloque-as em um prato.
Coloque um pouco de manteiga em uma tigela pequena para untar as palmas das mãos ao enrolar.
Manteiga sem sal · 2 g| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 14 g | | Coloque a manteiga sem sal em uma panela de fundo grosso em fogo médio-baixo.⏱ 20 sResultadoManteiga sem sal |
| 2 | 395 g | | Despeje o leite condensado adoçado na panela com a manteiga.⏱ 20 sResultadoManteiga sem sal e leite condensado adoçado |
| 3 | 25 g | | Peneire o cacau em pó sem açúcar diretamente na panela, sobre a manteiga e o leite condensado.⏱ 20 sResultadoManteiga sem sal, leite condensado adoçado e cacau em pó sem açúcar |
| 4 | 0,5 g | | Acrescente o sal fino à panela.⏱ 20 sResultadoManteiga sem sal, leite condensado adoçado, cacau em pó sem açúcar e sal fino |
| 5 | — | | Mexa tudo em fogo médio-baixo até o cacau em pó estar totalmente incorporado e a mistura ficar lisa, sem grumos.⏱ 3 minResultadoMistura de brigadeiro combinada |
| 6 | — | | Continue cozinhando, mexendo sem parar e raspando o fundo e as laterais da panela, até a mistura engrossar, desgrudar das laterais e deixar um caminho bem definido quando a colher passar por ela.⏱ 11 minResultadoMistura de brigadeiro engrossada |
| 7 | 5 g | | Retire a panela do fogo e mexa até a mistura ficar brilhante.⏱ 1 minResultadoMistura de brigadeiro brilhanteusado na etapa 9 |
| 8 | 2 g | | Unte levemente um refratário raso com um pouco de manteiga para evitar que a mistura grude.⏱ 20 s |
| 9 | Mistura de brigadeiro brilhanteetapa 7 | | Transfira a mistura brilhante de brigadeiro da panela para o refratário raso untado, raspando bem.⏱ 1 minResultadoMistura de brigadeiro brilhante |
| 10 | — | | Espalhe a mistura de brigadeiro uniformemente pelo fundo do refratário com uma espátula de silicone.⏱ 1 minResultadoMistura de brigadeiro espalhada |
| 11 | — | | Deixe o refratário descoberto em temperatura ambiente até a mistura esfriar completamente.⏱ 30 minResultadoMistura de brigadeiro resfriada |
| 12 | — | | Leve o refratário à geladeira.⏱ 10 sResultadoMistura de brigadeiro resfriada |
| 13 | — | | Deixe a mistura na geladeira até ficar firme o suficiente para enrolar.⏱ 1 hResultadoMistura de brigadeiro gelada |
| 14 | — | | Retire o refratário da geladeira.⏱ 10 sResultadoMistura de brigadeiro geladausado na etapa 16 |
| 15 | 100 g | | Coloque o granulado de chocolate em uma tigela pequena, pronto para cobrir as bolinhas.⏱ 30 sResultadoGranulado de chocolate |
| 16 | Mistura de brigadeiro geladaetapa 14 | | Com uma colher, divida a mistura gelada de brigadeiro em 20 porções iguais e coloque-as em um prato. → Into 20 equal portions⏱ 2 minResultadoPorções de brigadeiro separadas com colher |
| 17 | 2 g | | Coloque um pouco de manteiga em uma tigela pequena para untar as palmas das mãos ao enrolar.⏱ 10 sResultadoGranulado de chocolate e manteiga sem sal |
| Tempo total | 1 h 58 min | ||
Um preparo consumido em várias porções — rende 20 bolinhas de cerca de 25 g. Sirva o quanto quiser agora e guarde o restante.
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 90kcal | |
| 2g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 14g | |
| 13g | |
| 44mg |
Brigadeiros são pequenos docinhos de chocolate preparados ao cozinhar leite condensado com cacau e manteiga até engrossar, depois enrolar a mistura firme em bolinhas e passá-las no granulado de chocolate. São densos, macios e intensamente doces, com textura de doce cremoso mais próxima de um caramelo mole do que de uma ganache. A fina camada levemente crocante de granulado envolve um centro macio e brilhante.
O que você vai fazerVocê vai cozinhar leite condensado com manteiga, cacau e sal, mexendo sem parar até engrossar e desgrudar da panela. Depois, espalhe em um refratário untado, deixe esfriar e leve para gelar. Divida a mistura firme em porções, enrole em bolinhas com as mãos untadas com manteiga e passe no granulado de chocolate.
