Brioche rico feito com farinha de trigo branca forte para pães, leite integral, manteiga e ovos.
para polvilhar310g
7g
40g
6g
60ml
4unidades
amolecida190g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 310g | para polvilhar | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 6g | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 4unidades | — | — | |
| 7 | | 190g | amolecida | — |
Coloque a farinha em uma tigela grande.
Farinha de trigo forte para pão · 300 g
Acrescente o fermento biológico de um lado da farinha.
Fermento biológico seco instantâneo · 7 gAcrescente o açúcar do mesmo lado do fermento biológico.
Açúcar refinado · 40 gAcrescente o sal no lado oposto da tigela, longe do fermento.
Sal fino · 6 gDespeje o leite no centro da farinha.
Leite integral · 60 mlQuebre os ovos na tigela, descartando as cascas.
Ovo · 3 unidadesUse uma faca de mesa para misturar tudo até formar uma massa irregular e desgrenhada. Depois, una a massa com as mãos, pressionando-a em um só bloco.
Sove a massa dentro da tigela, empurrando-a com a base da palma da mão, dobrando-a de volta e girando um quarto de volta. Repita com firmeza até ficar lisa e elástica.
Distribua pequenos pedaços de manteiga amolecida sobre a superfície da massa.
Manteiga sem sal · 180 gIncorpore a manteiga à massa apertando e dobrando repetidamente. No começo, ficará muito pegajosa, mas continue, raspando a tigela quando necessário, até a massa ficar lisa e brilhante e se soltar facilmente das laterais.
Estique filme plástico firmemente sobre a abertura da tigela.
Deixe a massa em temperatura ambiente até dobrar de volume.
Pressione a massa crescida com o punho fechado para retirar o gás.
Cubra novamente a tigela de maneira bem vedada com filme plástico.
Transfira a tigela para a geladeira.
Deixe a massa na geladeira durante a noite, ou por pelo menos 8 horas, até ficar bem fria e firme.
Retire a tigela da geladeira.
Pincele bem todo o interior de uma forma de pão de 900 g com manteiga amolecida, cobrindo o fundo e as quatro laterais.
Manteiga sem sal · 10 g
Vire a massa fria sobre uma superfície levemente enfarinhada e corte em 8 pedaços iguais usando uma espátula de padeiro.
Farinha de trigo forte para pão · 10 g
Cubra cada pedaço com a palma da mão e role em círculos apertados sobre a bancada até formar uma bolinha lisa e firme.
Disponha as 8 bolinhas de massa em duas fileiras de quatro na forma untada, bem próximas umas das outras.
Cubra a forma com uma folha solta de filme plástico, sem pressionar a massa.
Deixe a forma em temperatura ambiente até as bolinhas de massa crescerem bem acima da borda e ficarem altas e fofas.
Aqueça o forno a 190 °C.
Quebre o ovo restante em uma tigela pequena e descarte a casca.
Ovo · 1 unidade
Bata o ovo com um garfo até ficar homogêneo.
Pincele o ovo batido delicadamente sobre a superfície das bolinhas de massa crescidas, tomando cuidado para não achatá-las.
Coloque a forma de pão no forno.
Asse até o brioche ficar bem dourado por inteiro e produzir um som oco ao bater na base.
Retire a forma do forno com luvas térmicas e coloque-a sobre uma grade.
Deixe o brioche na forma por 5 minutos para firmar ligeiramente antes de desenformar.
Passe uma espátula fina pelas bordas da forma e depois vire o brioche sobre a grade, retirando a forma.
Deixe o brioche esfriar sobre a grade até ficar apenas morno antes de fatiar.
Com uma faca de pão, faça movimentos suaves de serra para cortar o brioche em fatias grossas.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Coloque a farinha em uma tigela grande.⏱ 10 sResultadoFarinha de trigo branca forte para pães |
| 2 | 7 g | | Acrescente o fermento biológico de um lado da farinha.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo branca forte para pães e fermento biológico seco instantâneo |
| 3 | 40 g | | Acrescente o açúcar do mesmo lado do fermento biológico.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo branca forte para pães, fermento biológico seco instantâneo e açúcar refinado |
| 4 | 6 g | | Acrescente o sal no lado oposto da tigela, longe do fermento.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo branca forte para pães, fermento biológico seco instantâneo, açúcar refinado e sal fino |
| 5 | 60 ml | | Despeje o leite no centro da farinha.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo branca forte para pãe and fermento biológico seco instantâneo mixture |
| 6 | 3 unidades | | Quebre os ovos na tigela, descartando as cascas.⏱ 15 sResultadoFarinha de trigo branca forte para pãe and fermento biológico seco instantâneo mixture |
| 7 | — | | Use uma faca de mesa para misturar tudo até formar uma massa irregular e desgrenhada. Depois, una a massa com as mãos, pressionando-a em um só bloco.⏱ 1 minResultadoMassa grosseira e irregular |
| 8 | — | | Sove a massa dentro da tigela, empurrando-a com a base da palma da mão, dobrando-a de volta e girando um quarto de volta. Repita com firmeza até ficar lisa e elástica.⏱ 10 minResultadoMassa enriquecida lisa |
| 9 | 180 g | | Distribua pequenos pedaços de manteiga amolecida sobre a superfície da massa.⏱ 10 sResultadoMassa enriquecida lisa e manteiga sem sal |
| 10 | — | | Incorpore a manteiga à massa apertando e dobrando repetidamente. No começo, ficará muito pegajosa, mas continue, raspando a tigela quando necessário, até a massa ficar lisa e brilhante e se soltar facilmente das laterais.⏱ 15 minResultadoMassa de brioche sedosa |
| 11 | — | | Estique filme plástico firmemente sobre a abertura da tigela.⏱ 10 s |
| 12 | — | | Deixe a massa em temperatura ambiente até dobrar de volume.⏱ 1 hResultadoMassa de brioche crescida |
| 13 | — | | Pressione a massa crescida com o punho fechado para retirar o gás.⏱ 20 sResultadoMassa de brioche com o ar retirado |
| 14 | — | | Cubra novamente a tigela de maneira bem vedada com filme plástico.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Transfira a tigela para a geladeira.⏱ 10 sResultadoMassa de brioche com o ar retirado |
| 16 | — | | Deixe a massa na geladeira durante a noite, ou por pelo menos 8 horas, até ficar bem fria e firme.⏱ 8 hResultadoMassa de brioche refrigerada e fermentada lentamente |
| 17 | — | | Retire a tigela da geladeira.⏱ 10 sResultadoMassa de brioche refrigerada e fermentada lentamente |
| 18 | 10 g | | Pincele bem todo o interior de uma forma de pão de 900 g com manteiga amolecida, cobrindo o fundo e as quatro laterais.⏱ 20 s |
| 19 | 10 g | | Vire a massa fria sobre uma superfície levemente enfarinhada e corte em 8 pedaços iguais usando uma espátula de padeiro. → Into 8 equal portions⏱ 30 sResultado8 pedaços iguais de massa de brioche |
| 20 | — | | Cubra cada pedaço com a palma da mão e role em círculos apertados sobre a bancada até formar uma bolinha lisa e firme.⏱ 2 minResultado8 bolinhas lisas de massa |
| 21 | 8 bolinhas lisas de massaetapa 20 | | Disponha as 8 bolinhas de massa em duas fileiras de quatro na forma untada, bem próximas umas das outras.⏱ 30 sResultado8 bolinhas lisas de massa |
| 22 | — | | Cubra a forma com uma folha solta de filme plástico, sem pressionar a massa.⏱ 10 s |
| 23 | — | | Deixe a forma em temperatura ambiente até as bolinhas de massa crescerem bem acima da borda e ficarem altas e fofas.⏱ 2 hResultadoMassa de brioche fermentada |
| 24 | — | | Aqueça o forno a 190 °C.⏱ 15 min |
| 25 | 1 unidade | | Quebre o ovo restante em uma tigela pequena e descarte a casca.⏱ 10 sResultadoOvo |
| 26 | — | | Bata o ovo com um garfo até ficar homogêneo.⏱ 15 sResultadoOvo batido |
| 27 | Ovo batidoetapa 26 | | Pincele o ovo batido delicadamente sobre a superfície das bolinhas de massa crescidas, tomando cuidado para não achatá-las.⏱ 20 sResultadoOvo batido e massa de brioche crescida |
| 28 | — | | Coloque a forma de pão no forno.⏱ 10 sResultadoOvo batido e massa de brioche crescida |
| 29 | — | | Asse até o brioche ficar bem dourado por inteiro e produzir um som oco ao bater na base.⏱ 25 minResultadoPão brioche assado |
| 30 | — | | Retire a forma do forno com luvas térmicas e coloque-a sobre uma grade.⏱ 15 sResultadoPão brioche assado |
| 31 | — | | Deixe o brioche na forma por 5 minutos para firmar ligeiramente antes de desenformar.⏱ 5 minResultadoPão brioche descansado |
| 32 | Pão brioche descansadoetapa 31 | | Passe uma espátula fina pelas bordas da forma e depois vire o brioche sobre a grade, retirando a forma.⏱ 15 sResultadoPão brioche descansado |
| 33 | — | | Deixe o brioche esfriar sobre a grade até ficar apenas morno antes de fatiar.⏱ 30 minResultadoPão brioche resfriado |
| 34 | — | | Com uma faca de pão, faça movimentos suaves de serra para cortar o brioche em fatias grossas.⏱ 30 sResultadoBrioche fatiado |
| Tempo total | 12 h 36 min | ||
Um preparo consumido em várias porções — rende 1 pão formado por 8 bolinhas unidas. Sirva o quanto quiser agora e guarde o restante.
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 747kcal | |
| 19g | |
| 45g | |
| 27g | |
| 68g | |
| 11g | |
| 2g | |
| 670mg |
Brioche rico feito com farinha de trigo branca forte para pães, leite integral, manteiga e ovos.
O que você vai fazerVocê vai misturar farinha, fermento biológico, açúcar, sal, leite e ovos até formar uma massa e sovar até ficar lisa. Em seguida, incorpore manteiga amolecida até a massa ficar brilhante e elástica. Depois de crescer em temperatura ambiente, retire o ar, leve à geladeira durante a noite até firmar, divida em oito bolinhas, acomode em uma forma untada com manteiga e deixe crescer até ficarem fofinhas. Pincele com ovo, asse até dourar bem e soar oco ao bater na base, depois deixe esfriar antes de fatiar.
