Asinhas de frango assadas e crocantes, cobertas com um molho de pimenta ácido e amanteigado, servidas com palitos de salsão e molho de queijo azul para mergulhar. As asinhas são temperadas com alho em pó, sal e pimenta-do-reino, depois secas e assadas em forno bem quente para obter pele realmente crocante sem fritura por imersão. Servidas como parte de uma refeição descontraída, têm a ardência equilibrada pelo molho frio e cremoso.
900g
1colher de sopa
1colher de chá
0,5colher de chá
1colher de chá
60g
120ml
1colher de sopa
4unidades
120ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 3 | | 1colher de chá | — | — | |
| 4 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 5 | | 1colher de chá | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 9 | | 4unidades | — | — | |
| 10 | | 120ml | — | — |
Seque muito bem as asinhas de frango com papel-toalha, pressionando firmemente de todos os lados para remover o máximo possível da umidade da superfície.
Asas de frango · 900 g
Coloque o fermento químico sem alumínio em uma tigela pequena.
Fermento químico sem alumínio · 1 colher de sopa
Acrescente o sal fino ao fermento químico na tigela pequena.
Sal fino · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino moída à tigela pequena.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháAcrescente o alho em pó à tigela pequena.
Alho em pó · 1 colher de cháMisture todos os ingredientes secos na tigela pequena até ficarem uniformemente combinados.
Despeje a mistura de temperos sobre as asinhas já secas e misture com uma pinça culinária até toda a superfície ficar revestida por igual.
Disponha as asinhas temperadas em uma única camada sobre uma grade apoiada em uma assadeira, deixando espaço entre elas para que não se toquem.
Coloque a grade na geladeira.
Deixe as asinhas descobertas na geladeira por pelo menos 30 minutos para a pele secar ainda mais; um período maior, até de um dia para o outro, deixa a pele mais crocante.
Retire a grade com as asinhas da geladeira e deixe sobre a bancada enquanto o forno pré-aquece.
Aqueça o forno a 220 °C e espere atingir completamente a temperatura antes de colocar as asinhas.
Usando luvas térmicas, coloque a grade com a assadeira no forno.
Asse as asinhas sem mexer por 25 minutos, até a parte de baixo começar a dourar e a pele ficar mais firme.
Usando uma pinça culinária, vire cada asinha, deixando o lado de baixo voltado para cima.
Devolva as asinhas ao forno e asse por mais 23 minutos, até ficarem bem douradas e com a pele realmente crocante e a asinha mais grossa atingir 74 °C no termômetro.
Usando luvas térmicas, retire a grade do forno e coloque sobre a bancada.
Coloque a manteiga sem sal em uma panela pequena.
Manteiga sem sal · 60 g
Leve a panela ao fogo baixo e deixe a manteiga derreter delicadamente, movimentando a panela de vez em quando, até ficar completamente líquida.
Despeje o molho de pimenta na manteiga derretida na panela.
Molho de pimenta · 120 mlAcrescente o vinagre de vinho branco à panela.
Vinagre de vinho branco · 1 colher de sopaBata vigorosamente a manteiga, o molho de pimenta e o vinagre com um batedor de arame até obter um molho liso e completamente emulsionado.
Transfira as asinhas assadas e crocantes da grade para uma tigela grande.
Despeje a mistura de molho de pimenta sobre as asinhas na tigela grande.
Misture as asinhas com uma pinça culinária até todas ficarem bem revestidas de molho.
Coloque os palitos de salsão em um escorredor na pia.
Talos de salsão · 4 unidades
Passe água fria sobre os palitos de salsão no escorredor, virando para enxaguar todos os lados.
Disponha os palitos de salsão enxaguados ao longo de um dos lados de uma travessa grande.
Coloque o molho de queijo azul em uma tigela pequena e acomode-a na travessa, ao lado dos palitos de salsão.
Molho de queijo azul · 120 ml| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | Seque muito bem as asinhas de frango com papel-toalha, pressionando firmemente de todos os lados para remover o máximo possível da umidade da superfície.⏱ 2 minResultadoAsinhas de frango secas com papel-toalha |
| 2 | 1 colher de sopa | | Coloque o fermento químico sem alumínio em uma tigela pequena.⏱ 15 sResultadoFermento químico sem alumínio |
| 3 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal fino ao fermento químico na tigela pequena.⏱ 15 sResultadoFermento químico sem alumínio e sal fino |
| 4 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino moída à tigela pequena.⏱ 15 sResultadoFermento químico sem alumínio, sal fino e pimenta-do-reino moída |
| 5 | 1 colher de chá | | Acrescente o alho em pó à tigela pequena.⏱ 15 sResultadoFermento químico sem alumínio, sal fino, pimenta-do-reino moída e alho em pó |
| 6 | — | | Misture todos os ingredientes secos na tigela pequena até ficarem uniformemente combinados.⏱ 30 sResultadoMistura de temperos |
| 7 | Mistura de temperosetapa 6 | | Despeje a mistura de temperos sobre as asinhas já secas e misture com uma pinça culinária até toda a superfície ficar revestida por igual.⏱ 2 minResultadoAsinhas de frango temperadas |
| 8 | Asinhas de frango temperadasetapa 7 | | Disponha as asinhas temperadas em uma única camada sobre uma grade apoiada em uma assadeira, deixando espaço entre elas para que não se toquem.⏱ 2 minResultadoAsinhas de frango temperadas |
| 9 | — | | Coloque a grade na geladeira.⏱ 10 sResultadoAsinhas de frango temperadas |
| 10 | — | | Deixe as asinhas descobertas na geladeira por pelo menos 30 minutos para a pele secar ainda mais; um período maior, até de um dia para o outro, deixa a pele mais crocante.⏱ 30 minResultadoAsinhas de frango refrigeradas |
| 11 | — | | Retire a grade com as asinhas da geladeira e deixe sobre a bancada enquanto o forno pré-aquece.⏱ 10 sResultadoAsinhas de frango refrigeradas |
| 12 | — | | Aqueça o forno a 220 °C e espere atingir completamente a temperatura antes de colocar as asinhas.⏱ 10 min |
| 13 | — | | Usando luvas térmicas, coloque a grade com a assadeira no forno.⏱ 15 sResultadoAsinhas de frango refrigeradas |
| 14 | — | | Asse as asinhas sem mexer por 25 minutos, até a parte de baixo começar a dourar e a pele ficar mais firme.⏱ 25 minResultadoAsinhas parcialmente assadas |
| 15 | — | | Usando uma pinça culinária, vire cada asinha, deixando o lado de baixo voltado para cima.⏱ 1 minResultadoAsinhas de frango viradas |
| 16 | — | | Devolva as asinhas ao forno e asse por mais 23 minutos, até ficarem bem douradas e com a pele realmente crocante e a asinha mais grossa atingir 74 °C no termômetro.⏱ 23 minResultadoAsinhas de frango à Buffalo prontas |
| 17 | — | | Usando luvas térmicas, retire a grade do forno e coloque sobre a bancada.⏱ 15 sResultadoAsinhas de frango à Buffalo prontasusado na etapa 23 |
| 18 | 60 g | | Coloque a manteiga sem sal em uma panela pequena.⏱ 10 sResultadoManteiga sem sal |
| 19 | — | | Leve a panela ao fogo baixo e deixe a manteiga derreter delicadamente, movimentando a panela de vez em quando, até ficar completamente líquida.⏱ 2 minResultadoManteiga derretida |
| 20 | 120 ml | | Despeje o molho de pimenta na manteiga derretida na panela.⏱ 15 sResultadoManteiga derretida e molho de pimenta |
| 21 | 1 colher de sopa | | Acrescente o vinagre de vinho branco à panela.⏱ 15 sResultadoManteiga derretida, molho de pimenta e vinagre de vinho branco |
| 22 | — | | Bata vigorosamente a manteiga, o molho de pimenta e o vinagre com um batedor de arame até obter um molho liso e completamente emulsionado.⏱ 1 minResultadoMolho Buffalo batidousado na etapa 24 |
| 23 | Asinhas de frango à Buffalo prontasetapa 17 | | Transfira as asinhas assadas e crocantes da grade para uma tigela grande.⏱ 1 minResultadoAsinhas de frango à Buffalo prontas |
| 24 | Molho Buffalo batidoetapa 22 | | Despeje a mistura de molho de pimenta sobre as asinhas na tigela grande.⏱ 30 sResultadoAsinhas cobertas com molho Buffalo |
| 25 | — | | Misture as asinhas com uma pinça culinária até todas ficarem bem revestidas de molho.⏱ 1 minResultadoAsinhas à Buffalo com molhousado na etapa 30 |
| 26 | 4 unidades | | Coloque os palitos de salsão em um escorredor na pia.⏱ 10 sResultadoPalitos de salsão |
| 27 | — | | Passe água fria sobre os palitos de salsão no escorredor, virando para enxaguar todos os lados.⏱ 30 sResultadoPalitos de salsão enxaguados |
| 28 | Palitos de salsão enxaguadosetapa 27 | | Disponha os palitos de salsão enxaguados ao longo de um dos lados de uma travessa grande.⏱ 1 minResultadoPalitos de salsão aparados |
| 29 | 120 ml | | Coloque o molho de queijo azul em uma tigela pequena e acomode-a na travessa, ao lado dos palitos de salsão.⏱ 30 sResultadoPalitos de salsão com molho de queijo azul |
| Tempo total | 1 h 31 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 747kcal | |
| 45g | |
| 60g | |
| 19g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1g | |
| 1 767mg |
Asinhas de frango assadas e crocantes, cobertas com um molho de pimenta ácido e amanteigado, servidas com palitos de salsão e molho de queijo azul para mergulhar. As asinhas são temperadas com alho em pó, sal e pimenta-do-reino, depois secas e assadas em forno bem quente para obter pele realmente crocante sem fritura por imersão. Servidas como parte de uma refeição descontraída, têm a ardência equilibrada pelo molho frio e cremoso.
O que você vai fazerVocê vai secar as asinhas, misturá-las com fermento químico, sal e temperos e deixá-las descobertas na geladeira. Depois, asse sobre uma grade em forno quente, virando uma vez. Misture as asinhas crocantes com o molho de pimenta e manteiga e sirva com salsão e molho de queijo azul.
