Frango amanteigado e cremoso com castanhas de caju e creme de leite fresco: sobrecoxas marinadas em iogurte, limão e especiarias, finalizadas com folhas secas de feno-grego.
sem osso e sem pele, cortadas em pedaços de 4 cm800g
1unidade
2colher de chá
2colher de chá
2colher de chá
2colher de chá
1colher de chá
1,5colher de chá
6dentes
30g
2unidades
30ml
60g
4unidades
3unidades
1unidade
600g
40g
100ml
120ml
1colher de chá
1colher de sopa| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | sem osso e sem pele, cortadas em pedaços de 4 cm | — | |
| 2 | 150g | — | — | ||
| 3 | | 1unidade | — | — | |
| 4 | | 2colher de chá | — | — | |
| 5 | | 2colher de chá | — | — | |
| 6 | | 2colher de chá | — | — | |
| 7 | | 2colher de chá | — | — | |
| 8 | | 1colher de chá | — | — | |
| 9 | | 1,5colher de chá | — | — | |
| 10 | | 6dentes | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — | |
| 12 | | 2unidades | — | — | |
| 13 | | 30ml | — | — | |
| 14 | | 60g | — | — | |
| 15 | | 4unidades | — | — | |
| 16 | | 3unidades | — | — | |
| 17 | | 1unidade | — | — | |
| 18 | | 600g | — | — | |
| 19 | | 40g | — | — | |
| 20 | | 100ml | — | — | |
| 21 | | 120ml | — | — | |
| 22 | | 1colher de chá | — | — | |
| 23 | | 1colher de sopa | — | — |
Coloque as sobrecoxas de frango em uma tigela grande.
Sobrecoxa de frango · 800 g
Espalhe o iogurte sobre o frango com uma colher.
Corte o limão ao meio e esprema o suco sobre o frango.
Limão-siciliano · 1 unidade
Acrescente o cominho moído à tigela.
Cominho em pó · 1 colher de cháAcrescente o coentro em pó à tigela.
Coentro em pó · 1 colher de cháAcrescente a pimenta da Caxemira em pó à tigela.
Pimenta da Caxemira em pó · 1 colher de cháAcrescente o garam masala à tigela.
Garam masala · 1 colher de cháAcrescente a cúrcuma em pó à tigela.
Cúrcuma em pó · 0,5 colher de cháAcrescente o sal à tigela.
Sal · 0,75 colher de cháAmasse cada dente de alho com a lateral da faca para soltar a casca, retire-a e descarte.
Alho · 3 dentes
Balance a faca para a frente e para trás sobre os dentes de alho descascados até ficarem bem picadinhos.
Coloque o alho picado na tigela com o frango.
Raspe a casca do gengibre com a borda de uma colher ou retire-a com um descascador.
Gengibre fresco · 15 g
Rale o gengibre descascado no lado fino do ralador.
Acrescente o gengibre ralado à tigela com o frango.
Misture tudo com uma colher de pau até cada pedaço de frango ficar bem coberto pela marinada de iogurte temperado.
Estique um pedaço de filme plástico firmemente sobre a tigela para vedar.
Coloque a tigela coberta na geladeira.
Deixe o frango marinar na geladeira por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro para obter o melhor sabor.
Retire a tigela com o frango marinado da geladeira e coloque sobre a bancada.
Corte as pontas e as raízes das cebolas e retire e descarte as cascas secas.
Cebola amarela · 2 unidadesCorte as cebolas descascadas em pedaços grandes — não é preciso ser preciso, pois serão batidas depois.
Coloque a cebola picada em uma panela grande de fundo grosso.
Despeje o óleo neutro sobre a cebola.
Óleo neutro · 30 mlAcrescente metade da manteiga à panela.
Manteiga sem sal · 30 gAcrescente as vagens de cardamomo.
Vagens de cardamomo-verde · 4 unidadesAcrescente os cravos-da-índia inteiros.
Cravos-da-índia · 3 unidadesQuebre o pau de canela e acrescente à panela.
Pau de canela · 1 unidadeDescasque os dentes de alho restantes.
Alho · 3 dentesColoque os dentes de alho descascados diretamente na panela.
Descasque o pedaço restante de gengibre.
Gengibre fresco · 15 gCorte o gengibre descascado em fatias grossas.
Acrescente o gengibre picado à panela.
Acrescente os tomates tipo italiano à panela, desfazendo-os grosseiramente com as mãos enquanto coloca.
Tomates italianos · 600 gAcrescente as castanhas de caju.
Castanhas-de-caju · 40 gAcrescente o cominho em pó restante.
Cominho em pó · 1 colher de cháAcrescente o coentro em pó restante.
Coentro em pó · 1 colher de cháAcrescente a pimenta da Caxemira em pó restante.
Pimenta da Caxemira em pó · 1 colher de cháAcrescente o garam masala restante.
Garam masala · 1 colher de cháAcrescente a cúrcuma em pó restante.
Cúrcuma em pó · 0,5 colher de cháDespeje a água.
Água · 100 mlAcrescente o sal.
Sal · 0,75 colher de cháLeve a panela ao fogo médio e cozinhe, mexendo de vez em quando, até as cebolas ficarem completamente macias e os tomates se desfazerem em uma mistura espessa, quase como uma geleia.
Retire a panela do fogo e deixe a mistura esfriar até parar de soltar vapor.
Despeje a mistura fria no liquidificador.
Bata em velocidade alta até ficar completamente lisa. Depois, passe o molho por uma peneira de volta à panela, pressionando com uma colher para extrair o máximo de líquido. Descarte as fibras e as especiarias inteiras retidas na peneira.
Aqueça o forno a 220 °C.
Coloque o frango marinado e toda a marinada em um refratário grande (cerca de 30 × 20 cm) e espalhe os pedaços em uma única camada.
Coloque o refratário grande no forno.
Asse até o frango ficar completamente cozido e a marinada dourar, com alguns pontos tostados.
Usando luvas térmicas, retire cuidadosamente o refratário do forno.
Coloque o frango assado e todo o caldo que soltou na panela com o molho makhani.
Despeje o creme de leite fresco na panela.
Creme de leite fresco · 120 mlAcrescente a manteiga restante à panela.
Manteiga sem sal · 30 gAcrescente o açúcar para equilibrar a acidez.
Açúcar · 1 colher de cháEsfarele as folhas secas de feno-grego entre as palmas das mãos e deixe cair na panela.
Folhas secas de feno-grego · 1 colher de sopaLeve a panela ao fogo médio-baixo e cozinhe delicadamente, mexendo com uma colher de pau, até a manteiga derreter no molho e o frango ficar bem quente por inteiro. Verifique com um termômetro se a parte mais grossa atingiu 74 °C.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Coloque as sobrecoxas de frango em uma tigela grande.⏱ 10 sResultadoSobrecoxa de frango |
| 2 | 150 g | | Espalhe o iogurte sobre o frango com uma colher.⏱ 5 sResultadoSobrecoxa de frango e iogurte natural integral |
| 3 | 1 unidade | | Corte o limão ao meio e esprema o suco sobre o frango.⏱ 15 sResultadoSobrecoxa de frango, iogurte natural integral e limão |
| 4 | 1 colher de chá | | Acrescente o cominho moído à tigela.⏱ 5 sResultadoSobrecoxa de frango, iogurte natural integral, limão e cominho em pó |
| 5 | 1 colher de chá | | Acrescente o coentro em pó à tigela.⏱ 5 sResultadoSobrecoxa de frango and iogurte natural integral mixture |
| 6 | 1 colher de chá | | Acrescente a pimenta da Caxemira em pó à tigela.⏱ 5 sResultadoSobrecoxa de frango and iogurte natural integral mixture |
| 7 | 1 colher de chá | | Acrescente o garam masala à tigela.⏱ 5 sResultadoSobrecoxa de frango and iogurte natural integral mixture |
| 8 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a cúrcuma em pó à tigela.⏱ 5 sResultadoSobrecoxa de frango and iogurte natural integral mixture |
| 9 | 0,75 colher de chá | | Acrescente o sal à tigela.⏱ 5 sResultadoSobrecoxa de frango and iogurte natural integral mixture |
| 10 | 3 dentes | | Amasse cada dente de alho com a lateral da faca para soltar a casca, retire-a e descarte.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 11 | Dentes de alho descascadosetapa 10 | | Balance a faca para a frente e para trás sobre os dentes de alho descascados até ficarem bem picadinhos.⏱ 30 sResultadoAlho picado bem fino |
| 12 | Alho picado bem finoetapa 11 | | Coloque o alho picado na tigela com o frango.⏱ 5 sResultadoAlho bem picado and sobrecoxa de frango mixture |
| 13 | 15 g | | Raspe a casca do gengibre com a borda de uma colher ou retire-a com um descascador.⏱ 20 sResultadoGengibre fresco descascado |
| 14 | Gengibre fresco descascadoetapa 13 | | Rale o gengibre descascado no lado fino do ralador.⏱ 20 sResultadoGengibre fresco ralado bem fino |
| 15 | Gengibre fresco ralado bem finoetapa 14 | | Acrescente o gengibre ralado à tigela com o frango.⏱ 5 sResultadoGengibre fresco ralado bem fino and alho bem picado mixture |
| 16 | — | | Misture tudo com uma colher de pau até cada pedaço de frango ficar bem coberto pela marinada de iogurte temperado.⏱ 30 sResultadoFrango marinado |
| 17 | — | | Estique um pedaço de filme plástico firmemente sobre a tigela para vedar.⏱ 10 s |
| 18 | — | | Coloque a tigela coberta na geladeira.⏱ 10 sResultadoFrango marinado |
| 19 | — | | Deixe o frango marinar na geladeira por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro para obter o melhor sabor.⏱ 4 hResultadoFrango marinado de um dia para o outro |
| 20 | — | | Retire a tigela com o frango marinado da geladeira e coloque sobre a bancada.⏱ 5 sResultadoFrango marinado de um dia para o outrousado na etapa 48 |
| 21 | 2 unidades | | Corte as pontas e as raízes das cebolas e retire e descarte as cascas secas.⏱ 30 sResultadoCebola amarela descascada |
| 22 | Cebola amarela descascadaetapa 21 | | Corte as cebolas descascadas em pedaços grandes — não é preciso ser preciso, pois serão batidas depois.⏱ 40 sResultadoCebola amarela picada grosseiramente |
| 23 | Cebola amarela picada grosseiramenteetapa 22 | | Coloque a cebola picada em uma panela grande de fundo grosso.⏱ 5 sResultadoCebola amarela picada grosseiramente |
| 24 | 30 ml | | Despeje o óleo neutro sobre a cebola.⏱ 5 sResultadoCebola amarela picada grosseiramente e óleo neutro |
| 25 | 30 g | | Acrescente metade da manteiga à panela.⏱ 5 sResultadoCebola amarela picada grosseiramente, óleo neutro e manteiga sem sal |
| 26 | 4 unidades | | Acrescente as vagens de cardamomo.⏱ 5 sResultadoCebola amarela picada grosseiramente, óleo neutro, manteiga sem sal e vagens de cardamomo verde |
| 27 | 3 unidades | | Acrescente os cravos-da-índia inteiros.⏱ 5 sResultadoCebola amarela picada grosseiramente and óleo neutro mixture |
| 28 | 1 unidade | | Quebre o pau de canela e acrescente à panela.⏱ 5 sResultadoCebola amarela picada grosseiramente and óleo neutro mixture |
| 29 | 3 dentes | | Descasque os dentes de alho restantes.⏱ 20 sResultadoDentes de alho descascados |
| 30 | Dentes de alho descascadosetapa 29 | | Coloque os dentes de alho descascados diretamente na panela.⏱ 5 sResultadoDentes de alho descascado and cebola amarela picada grosseiramente mixture |
| 31 | 15 g | | Descasque o pedaço restante de gengibre.⏱ 20 sResultadoGengibre fresco descascado |
| 32 | Gengibre fresco descascadoetapa 31 | | Corte o gengibre descascado em fatias grossas.⏱ 15 sResultadoGengibre picado grosseiramente |
| 33 | Gengibre picado grosseiramenteetapa 32 | | Acrescente o gengibre picado à panela.⏱ 5 sResultadoGengibre picado grosseiramente and dentes de alho descascado mixture |
| 34 | 600 g | | Acrescente os tomates tipo italiano à panela, desfazendo-os grosseiramente com as mãos enquanto coloca.⏱ 10 sResultadoGengibre picado grosseiramente and dentes de alho descascado mixture |
| 35 | 40 g | | Acrescente as castanhas de caju.⏱ 5 sResultadoGengibre picado grosseiramente and dentes de alho descascado mixture |
| 36 | 1 colher de chá | | Acrescente o cominho em pó restante.⏱ 5 sResultadoGengibre picado grosseiramente and dentes de alho descascado mixture |
| 37 | 1 colher de chá | | Acrescente o coentro em pó restante.⏱ 5 sResultadoGengibre picado grosseiramente and dentes de alho descascado mixture |
| 38 | 1 colher de chá | | Acrescente a pimenta da Caxemira em pó restante.⏱ 5 sResultadoGengibre picado grosseiramente and dentes de alho descascado mixture |
| 39 | 1 colher de chá | | Acrescente o garam masala restante.⏱ 5 sResultadoGengibre picado grosseiramente and dentes de alho descascado mixture |
| 40 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a cúrcuma em pó restante.⏱ 5 sResultadoGengibre picado grosseiramente and dentes de alho descascado mixture |
| 41 | 100 ml | | Despeje a água.⏱ 5 sResultadoGengibre picado grosseiramente and dentes de alho descascado mixture |
| 42 | 0,75 colher de chá | | Acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoGengibre picado grosseiramente and dentes de alho descascado mixture |
| 43 | — | | Leve a panela ao fogo médio e cozinhe, mexendo de vez em quando, até as cebolas ficarem completamente macias e os tomates se desfazerem em uma mistura espessa, quase como uma geleia.⏱ 25 minResultadoMistura de tomate e cebola amolecidos |
| 44 | — | | Retire a panela do fogo e deixe a mistura esfriar até parar de soltar vapor.⏱ 10 minResultadoMistura fria de tomate e cebola |
| 45 | Mistura fria de tomate e cebolaetapa 44 | | Despeje a mistura fria no liquidificador.⏱ 10 sResultadoMistura fria de tomate e cebola |
| 46 | — | | Bata em velocidade alta até ficar completamente lisa. Depois, passe o molho por uma peneira de volta à panela, pressionando com uma colher para extrair o máximo de líquido. Descarte as fibras e as especiarias inteiras retidas na peneira.⏱ 1 minResultadoMolho makhani lisousado na etapa 52 |
| 47 | — | | Aqueça o forno a 220 °C.⏱ 10 min |
| 48 | Frango marinado de um dia para o outroetapa 20 | Coloque o frango marinado e toda a marinada em um refratário grande (cerca de 30 × 20 cm) e espalhe os pedaços em uma única camada.⏱ 10 sResultadoFrango marinado disposto no refratário | |
| 49 | — | | Coloque o refratário grande no forno.⏱ 10 sResultadoFrango marinado disposto no refratário |
| 50 | — | | Asse até o frango ficar completamente cozido e a marinada dourar, com alguns pontos tostados.⏱ 25 minResultadoFrango assado bem tostado |
| 51 | — | | Usando luvas térmicas, retire cuidadosamente o refratário do forno.⏱ 10 sResultadoFrango assado bem tostado |
| 52 | Molho makhani lisoetapa 46 | | Coloque o frango assado e todo o caldo que soltou na panela com o molho makhani.⏱ 15 sResultadoFrango assado bem tostado misturado ao molho makhani |
| Frango assado bem tostadoetapa 51 | |||
| 53 | 120 ml | | Despeje o creme de leite fresco na panela.⏱ 5 sResultadoFrango assado bem tostado e creme de leite fresco |
| 54 | 30 g | | Acrescente a manteiga restante à panela.⏱ 5 sResultadoFrango assado bem tostado, creme de leite fresco e manteiga sem sal |
| 55 | 1 colher de chá | | Acrescente o açúcar para equilibrar a acidez.⏱ 5 sResultadoFrango assado bem tostado, creme de leite fresco, manteiga sem sal e açúcar |
| 56 | 1 colher de sopa | | Esfarele as folhas secas de feno-grego entre as palmas das mãos e deixe cair na panela.⏱ 10 sResultadoFrango assado bem tostado and creme de leite fresco mixture |
| 57 | — | | Leve a panela ao fogo médio-baixo e cozinhe delicadamente, mexendo com uma colher de pau, até a manteiga derreter no molho e o frango ficar bem quente por inteiro. Verifique com um termômetro se a parte mais grossa atingiu 74 °C.⏱ 10 minResultadoFrango amanteigado |
| Tempo total | 4 h 43 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 743kcal | |
| 47g | |
| 46g | |
| 18g | |
| 28g | |
| 14g | |
| 7g | |
| 1 120mg |
Frango amanteigado e cremoso com castanhas de caju e creme de leite fresco: sobrecoxas marinadas em iogurte, limão e especiarias, finalizadas com folhas secas de feno-grego.
O que você vai fazerVocê vai marinar as sobrecoxas em iogurte e especiarias por pelo menos quatro horas ou de um dia para o outro. Enquanto o frango descansa, cozinhe cebolas, tomates, castanhas e especiarias até obter uma mistura espessa, quase como uma geleia. Bata e passe por uma peneira para formar um molho liso. Asse o frango marinado no forno até dourar bem e criar pontos tostados. Depois, junte ao molho com creme de leite e manteiga e cozinhe em fogo baixo até ficar bem quente.
